Rețeta mea preferată cu roșii July 26, 2018 No Comments Este sezonul roșiilor, fără nicio îndoială! Și ce bine că este așa pentru că mie îmi place foarte mult să le gătesc și le mănânc. Roșiile sunt atât de versatile că pot fi transformate în orice mâncare folosind condimentele potrivite. Acum îmi plac foarte mult, pe lângă roșiile-roșii, și cele colorate galbene, portocalii și chiar mov. Am găsit și niște producători români, iar rezultatul muncii lor este spectaculos. Roșiile colorate nu sunt la fel de zemoase ca cele obișnuite, dar sunt parfumate și cărnoase și lasă în mâncare niște arome de te-mbată. Îmi place să merg în piață și să aleg eu roșiile. În primul rând le aleg pe cele românești, pentru că nicăieri pe pământ nu sunt la fel de bune. Vă spune asta cineva care s-a plimbat peste tot. Roșiile din România sunt și zemoase, și cărnoase și parfumate. Au toate calitățile pe care o roșie ar trebui să le aibă! Mă uit să nu aibă coaja foarte lucioasă. De fapt, ar trebui să fie aproape mată ca să fim siguri că este de calitate. Nu vreau să aibă forma perfectă. Le caut pe cele care nu sunt uniforme și care au pedunculul (zona de unde se prind de vrej) mai mare și mai închisă la culoare. Pentru mine roșiile pot fi baza oricărui tip de mâncare de la salate la supe. Tăiate în felii subțiri pot fi baza unui carpaccio, pot fi puse pe grătar cu rozmarin, usturoi, cimbru și ulei de măsline. Totuși, am o rețetă preferată. Mai întâi dau prin răzătoare o roșie românească, cărnoasă și zemoasă și amestec sucul cu sare, piper, ulei de măsline Terra Creta, zeama de la o limetă, puțin coriandru proaspăt și scorțișoară. Amestec bine și pun totul într-o farfurie adâncă. Deasupra pun roșii și obișnuite și colorate tăiate în patru sau șase, în funcție de cât de mari sunt. Adaug și doi ardei iuți galbeni, tăiați pe lungime, mai stropesc cu puțin ulei de măsline, adaug două-trei frunze de busuioc, un fir de cimbru și zeama de la o lămâie și am o gustare răcoritoare și hrănitoare. Este tot ce avem nevoie vara! Pentru salate este perfect dacă dați prin răzătoare o parte din roșii pentru că la final veți avea o variantă mai ușoară de supă. Puteți pune și semințele de la o păstaie de vanilie, pentru că nu trebuie să uităm că roșia, în plin sezon, este un fruct. Roșiile ne permit să ne punem imaginația la contribuție, sunt pline de vitamine și minerale. Să profităm cât mai mult de ele! Al vostru, Joseph
Ingredientul-vedeta al saptamanii: avocado February 1, 2017 No Comments La mijlocul saptamanii, deja incepeti sa va creionati planurile din weekend, cu tot ce includ acestea – cumparaturi, vizite sau musafiri, preparate culinare si poate chiar ceva surprize pentru cei dragi, dar va si preocupati, in acelasi timp, de treburile de peste zi, de sarcinile de la serviciu, deadline-uri, intalniri, bugete si proiect si uneori chiar sariti pentru micul dejun sau peste masa de pranz. Ideal este sa imbinam utilul cu placutul si sa mancam sanatos, pentru a avea un trup sanatos si o minte limpede, pentru toata indatoririle de zi cu zi, iar pentru asta m-am gandit sa va propun, saptamanal, un ingredient-vedeta, sanatos si versatil, care sa va dea energie, dar sa fie si delicios, in diferite combinatii. Cel din aceasta saptamana este avocado, un super-aliment iubit in intreaga lume, originar din America Centrala. Continue reading →
Pregatirea unui platon cu branzeturi November 6, 2016 No Comments Dragi prieteni, pentru ocazii speciale sau zile de sarbatoare, duminici in familie sau cu musafiri, un platou cu branzeturi poate fi o idee foarte buna, atat ca gustare, cat si ca desert. Fructele si branzeturile isi gasesc fani la toate varstele, sunt foarte sanatoase, gusturile de diferite feluri si texturile invita la adevarate calatorii culinare si, fara indoiala, merg bine cu povesti de prietenie sau amintiri de familie. Haideti sa vedem cum e bine sa il pregatiti! Continue reading →
Caved Cazuz: salata traditionala de ficat de pui October 4, 2016 No Comments Dragi prieteni, aceste zile marcheaza, pentru mine si pentru religia iudaica, Anul Nou Evreiesc, Rosh Hashana. Sarbatorita in acest an la trecerea din 2 si 3 octombrie, aceasta este mai mult decat o schimbare calendaristica, aceasta sarbatoare este una spirituala, se petrece in suflet, e o trecere catre o alta perspectiva, de mai bine. Este un mod de a ne aminti ca avem un scop al existentei noastre pe pamant, pe care trebuie sa il pretuim si sa facem lucruri bune pentru noi si cei din jurul nostru. Este o sarbatoare in familie, alaturi de cei mai importanti oameni din viata noastra. Si tot in aceste zile, se gateste fie kosher, fie respectand retetele traditionale, pe cat posibil. Una dintre aceste preparate traditionale este salata de ficat de pui, o alegere mereu prezenta la sarbatorile evreiesti: Caved Cazuz Haideti s-o pregatim impreuna! Continue reading →
Fine dining food plating – arta culinara pentru ochi August 20, 2016 No Comments Prima impresie este cea care conteaza in orice situatia cu care ne intalnim zilnic, fie ca este vorba de serviciu, cunoasterea unor noi parteneri de munca, prezentarea unor persoane de catre un prieten sau, de ce nu, pranzul sau cina pe care alegem sa le servim in oras. Intreg conceptul de fine dining are 3 elemente principale: atmosfera, servire si preparate, iar vorbind de preparate, elementul central, acestea trebuie sa fie perfecte. Gust, miros, aspect. Continue reading →
Deliciu pentru weekend: Fructe uscate umplute, cu sos de miere May 20, 2016 No Comments Pe inceput de weekend, m-am gandit sa va surprind cu o reteta mai exotica si sa va indemn si pe voi sa o incercati si sa va surprindeti si voi, la randul vostru, fie partenerul sau partenera, fie prietenii apropiati. Este vorba de un preparat deosebit, care imbina niste ingrediente dulci – fructele uscate, atat de bogate in vitamine si minerale, zahar si fibre, cu gustul puternic al carnii de vita, mangaiate de blandetea sosului de miere. Continue reading →
Taste Ambassador – un eveniment cu emotii April 26, 2016 No Comments Pe 19 aprilie am raspuns invitatiei de a fi parte a evenimentului Taste Ambassadors, corganizat pentru prima oara la Hotelul Radisson si care, pe durata intregii zile, a fost un spectacol culinar dedicat profesionistilor din horeca, dar si pasionatilor acestui domeniu atat de indragit si atat de complex. Astfel de evenimente sunt foarte utile, caci aduna la un loc oameni cu experienta care impart din ceea ce stiu catre cei mai tineri. Continue reading →
Sarmalute de leurda cu linte – reteta la cheie April 15, 2016 No Comments Din partea voastra, dragii mei, pentru aceasta saptamana, am primit doua ingrediente cu care sa realizez o reteta la cheie. Mi se pare o idee foarte buna sa avem si acest gen de interactivitate, in care voi propuneti unul sau mai multe ingrediente, iar eu pregatesc o reteta la cheie. Propunerile de astazi sunt leurda si linte. Continue reading →
Crema de urzici cu ton rosu – reteta la cheie April 4, 2016 No Comments Dragii mei, incepem inca o saptamana impreuna, una in care sa ma bucur de fiecare zi insorita, o saptamana cu plina, cu proiecte, interviuri si multa creativitate pentru gastronomie. La inceputul saptamanii trecute lansam provocarea unor retete la cheie – un serial pe blog, in fiecare saptamana – in care va las pe voi sa decideti ingredientul, iar pentru cel mai votat, eu va propun o reteta delicioasa. Continue reading →
Gout de France – celebrarea mondiala a gastronomiei frantuzesti March 18, 2016 No Comments Va spun cu bucurie ca in acest an ma alatur celebrarii mondiale a inaltei gastronomii frantuzesti intr-o zi deosebita: 21 martie. Pe aceasta data special aleasa, zi de primavara, peste 1500 de restaurant de prestigiu de pe cinci continente prezinta in mod simultan felurite preparate apartinand gastronomiei frantuzesti si sarbatorind intr-un mod mai aparte importanta acesteia, prin inovatiile ei si prin valorile care o caracterizeaza deopotriva: a respecta, a savura si a da mai departe si celorlalti principiile inaltei calitati a mancarii si respectul pentru mediul inconjurator. Continue reading →