3 rețete cu creveți delicioase August 28, 2019 No Comments Deși nu este cel mai ieftin ingredient, creveții apar adesea în meniurile restaurantelor și mulți din bucătarii de acasă se tem să îi folosească, mai ales dacă îi găsesc de cumpărat cruzi. Pentru că cel mai adesea ceea ce găsim în supermarketuri sunt creveți prefierți și congelați. Dar dacă aveți ocazia să luați creveți proaspeți, nu dați înapoi, pentru că se pot face atât de multe rețete simple și delicioase cu ei. Carnea creveților este una foarte delicată și se gătește repede, așa că nu îi lăsați prea mult pe foc. O să vă arăt acum câteva rețete rapide și gustoase, pe care puteți să le faceți oricând acasă. Ciuperci umplute cu creveți Creveții proaspeți se toacă și se amestecă cu piciorușele ciupercilor, parmezan ras și brânză cu mucegai albastru. Se asezonează cu piper și se lasă puțin. Ciupercile curățate se umplu cu vârf cu compoziția de creveți. Se pune într-o cratiță apă cu smântână, vin alb, zeamă de lămâie și usturoi. Se dă un clocot și se așază ciupercile în sos și se acoperă. Se lasă 5-6 minute la foc. Când sunt gata se presară cu roșii proaspete tocate. Creveți cu legume Pentru acest fel, pe care îl găsiți și în meniul restaurantului meu, Caju, aveți nevoie de creveți întregi, broccoli, țelină apio și sparanghel. Țelinei i se îndepărtează firele ațoase de la exterior și se blanșează. Se blanșează și broccoliul și sparanghelul. Separat încălzesc câteva linguri de supă de bază de pui în care pun unt, pătrunjel, usturoi și pun în acest sos creveții, legumele și roșii cherry tăiate pe jumate. Las totul câteva minute la foc puternic. La sfârșit stropesc cu ulei de măsline și iese un fel minunat. Ca să vă dau și cantități, la 150 ml de supă, pun 50 g unt, 5 creveți, 2 fire de sparanghel, 2-3 segmente de apio și 2-3 inflorescențe de broccoli. Carpacio de creveți Crevetele proaspăt se taie pe jumate longitudinal și se așază pe tocător. Se pune deasupra folie alimentară și se bate cu ciocanul de șnițele. Se pune pe fundul farfuriei puțin ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare și piper. Se așază crevetele bătut deasupra și se repetă asezonarea. Peste se pune un cuib de salată asortată. De aici, putem să ne jucăm. Peste salată putem pune cubulețe de pepene roșu, de mango sau de piersică.
Când Grecia vine la noi July 26, 2019 No Comments Nu este vacanță în Grecia dacă nu mănânci cel puțin o dată caracatiță. De fapt în tot bazinul mediteraneean și nu numai, caracatițele sunt la mare căutare. Și chiar dacă în Marea Neagră nu ne bucurăm de așa ceva, caracatiță proaspătă sau congelată a început să se găsească zilnic în magazinele din țară. Așa că acum putem să ne bucurăm de o masă grecească și la noi acasă. Pregătirea Primul lucru pe care trebuie să îl știți despre caracatiță este că are carnea foarte tare, așa că înainte de orice operațiune culinară, ea trebuie să treacă printr-un proces de frăgezire. După ce o cumperi din magazin, mai ales dacă este proaspătă, ea trebuie bătută bine cu ciocanul de șnițele. Ce congelată este un pic mai fragedă datorită procesului termic prin care a trecut, dar nu ar strica să îi dați și ei vreo două. Pasul următor este fierberea. La 2-3 kg de caracatiță trebuie ținută la fiert aproximativ două ore și jumătate. Se pune la fiert în apă simplă pentru că ea are deja savoare, nu trebuie să-i mai adaugi nimic în apă. Folosirea Odată ce carnea a fiert, ea poate fi servită în o grămadă de moduri. Sigur, simplă, la grătar, este varianta cu care nu poți da greș. Sau tentaculele pot fi tăiate bucăți și puse pe frigăruie cu diverse legume. O altă variantă delicioasă este să îi faci o glazură. Aceasta se face din zeamă de portocale, miere de albine și cimbru. Se amestecă și se lasă la fiert să scadă, să devină un sirop delicios. Se întinde cu pensula pe caracatița luată de pe grătar. Gătită se mai poate face și înnăbușită în sos de vin cu supă de bază de pește și usturoi, plus ulei de măsline. După câteva minute se ia de pe foc și se adaugă pătrunjel tocat. Ca și combinații de garnituri, caracatița se potrivește bine cu orez sau cu line, în stil mediteraneean, din zona de Nord a Africii. Putem face și carpacio de caracatiță. Imediat cum o scoți de la fiert, pui tentaculele suprapuse într-o formă de chec, cât mai bine presate între ele și se dă forma la frigider pentru 24 de ore. Apoi se scoate rulada de caracatiță din formă și se feliază subțire cu feliatorul de mezeluri. Iese un carpacio excelent. Sau se poate face piftie de caracatiță, cu usturoi și servită cu vinegretă de muștar ce are și cubulețe de castraveți în saramură și pătrunjel. Se face exact la fel ca piftia de curcan, însă nu se mai pun legumele, pentru că ai deja gust de la caracatiță. Capul de la caracatiță se poate tăia joulien și folosi în paste simple, de exemplu, sau se poate face umplut. Puteți pune calamari, creveți, legume, diverse ingrediente, după gust. Se pot lăsa ca atare sau se pot pune într-un sos de roșii, ca cel pentru ostropel. Se poate pune pe un pat de orez sau servi simplu, făcute la plită.
Lup de mare sashimi, pentru mese speciale September 22, 2018 No Comments Rețetele deosebite necesită timp și buget potrivite, dar este bine ca din când în când să ne răsfățăm cu un preparat din ingrediente rafinate, speciale. Vă propun lup de mare sashimi pentru mesele la care vreți să vă impresionați invitații. Ingrediente Peşte 3 bucăți file de lup de mare 3 foi alge de mare 6 ciuperci shiitake uscate sare Calamari amidon tempura sare piper apă Legume 1 zucchini ceapă verde edamame Decor 2 linguri tapioca gel de hrean gel de ghimbir creson ardei iute Mod de preparare PEŞTELE. Se curăţă, se eviscerează, se filetează, se scoate pielea și se pune sare. Se iau ciupercile shiitake și se țin în apă rece, o oră și jumătate, să se înmoaie. Se strecoară bine și se înlătură codițele. Se taie pe lungime, în 2-3 bucăți, în funcție de grosimea ciupercilor. Se așază fileul de peşte cu partea pe care a fost pielea în jos și adaugă ciupercile shitaki pe burta fileului. Peste ciuperci se pune cealată jumătate de file ca să formeze un sandvici. Se rulează peștele pe alge de mare și se lasă deoparte. ZUCCHINI. Se spălă și se curăţă. Se taie cu feliatorul în felii subțiri, la 2 mm. Se încălzește apă cu sare și se adaugă feliile de zucchini când apa e fierbinte. Se țin maximum 20 de secunde și se scot apoi în apă cu gheață. Se pun într-o cârpă de bumbac și se tamponează bine, până se absoarbe toată apa. Ceapă caramelizata 200 g ceapă verde 60 g şalotă 4 linguri zahăr ¼ lămâi lime piper negru măcinat sare 50 g unt 1 crenguţă de cimbru 3-4 frunze rozmarin 70 ml apa Mod de preparare Se taie ceapa verdeîn rondele mari. Se încălzește apă cu sare. Se adaugă ceapă când apa e fierbinte. După 2-3 minute se scoate în apă cu gheață. Se tamponează bine să se absoarbă apa și se lasă deoparte. Într-o tigaie se încălzește zahărul până devine caramel, de un auriu-închis. Se adaugă untul în tigaie. Se adaugă şalota și apa. Se asezonează cu sare, piper și ¼ de lămâie. Se lasă la foc mic, până se evaporă apa și devine un sos lichid. Se ia de pe foc și se amestecă în blender. Dacă e prea fin, se mai adaugă 1-2 linguri de apă, ca să devină ca o dulceață. Se pune într-un recipient și se lasă la răcit. CALAMARII. Se iau capetele și se curăţă foarte bine, sub jet de apă rece. Se dau prin amidon, în tempura și apoi în ulei încins. Când devin de un auriu-deschis, se scot într-un șervet de hârtie, se tamponează și se taie pe jumătate. TAPIOCA. Se încălzește apă cu sare, până când apa dă în clocot. Se dă focul la minimum și se adaugă tapioca în apă. Se amestecă bine, timp de 10-13 minute. Se ia de pe foc şi se mai lasă 10 minute în apa în care a fiert. Se strecoară într-o sită fină sub jet de apă rece, până iese tot amidonul. Trebuie să rămână că niște icre de peşte albe. MOD DE PREZENTARE. Se taie peștele în medalioane de 4-5 cm. Se așază în farfurie pe lat. Feliile de zucchini se înfășoară ca nişte mini cannelloni și se așază lângă medalioanele de peşte. Se adaugă câteva picături de gel de ghimbir şi ceapă verde caramelizată. Se decorează cu creson, edamame, ardei iute roșu (peste gelul de ghimbir)și tapioca.
Calamar umplut, un preparat care să ne amintească de vară September 9, 2018 No Comments Sunt unele mâncăruri ce ne amintesc fără să vrem de vară, de mare, de călătorii. Fără să vrem ne îndreptăm atenția asupra lor și poftim la ele pentru a retrăi măcar pentru câteva momente o parte din vară. Pentru mine orice preparat care are fructe de mare și pește este o bucurie, iar calamarii umpluți sunt o rețetă pe care o puteți încerca dacă vreți să vă impresionați oaspeții sau pur și simplu vreți să vă răsfățați. Ingrediente 8 baby calamari 4 calamari 8 creveți 1 file lup de mare (300 g) 2 scoici Saint-Jacques (70 g) 1 linguriță pătrunjel piper alb sare 2 şalote 1 lingură lichior Pernod 12 roșii cherry frunze de mazăre afilă usturoi 3 linguri de vin alb 5 linguri ulei de măsline Sos de mazăre ½ căţel de usturoi pisat 500 g mazăre 4 linguri lichior Pernot sare piper negru Mod de preparare CALAMARUL. Se curăţă foarte bine și se tamponează. Se pune în stoc de peşte (pagina ), la 80 de grade Celsius, și se ține la fiert până se umflă, între 15 şi 20 minute, în funcție de dimensiunea calamarului. Când e gata, se scoate, se tamponează și se sotează puțin cu 3 linguri de ulei de măsline, până devine ușor auriu. Se lasă deoparte. UMPLUTURA. Se decortichează creveţii şi se curăţă fileul de lup de mare și scoicile Saint-Jacques. Se toacă toate, stil brunoise (cubulețe de 2 mm x 2 mm). Se marinează cu pătrunjel tocat foarte mărunt, piper alb și sare. Se toacă şalota și se căleşte puțin cu ulei de măsline, până devine transparentă. Se strecoară și se adaugă în umplutură. Se adaugă puțină sare, piper alb și o lingură de lichior Pernot. Se amestecă foarte bine până compoziţia devine o pastă ușor lipicioasă. Se introduce totul într-un sac de poş și se umple calamarul, lăsând aproape 1 cm de spațiu la capăt. Apoi se închide cu o scobitoare și se lasă deoparte. CREMA DE MAZĂRE. Se toacă şalota foarte mărunt, stil brunoise. Se pun 5 linguri ulei de măsline într-o oală și se sotează ceapa cu usturoiul, până devin de un auriu transparent. Se adaugă mazărea și se sotează împreună totul până se încălzește bine. Se adaugă 1 l de stoc de legume (pagina .) Se lasă la fiert aproape 10 minute, până se evaporă puțin apa. Se adaugă 4 linguri de lichior Pernod (Pastis) și se mai lasă încă 5 minute la fiert cu vin alb. Se adaugă sare și piper, după gust. Se ia de pe foc și se lasă la răcit 30 de minute. Se adaugă totul în blender și se amestecă până devine un sos foarte fin. Se strecoară crema de mazăre printr-o sită foarte fină, ca să nu fie cocoloașe. Se potriveşte de sare și piper. Se lasă deoparte. USTUROIUL CONFIAT. Se toarnă o lingură de ulei de măsline şi se adaugă coaja de la ¼ portocală și ¼ lămâie (bucăți, nu rase), 1 foaie de dafin, 1 crenguţă de cimbru, sare și piper negru măcinat peste usturoiul întreg (cu coajă cu tot). Se amestecă bine, apoi se adaugă ½ linguriță miere de albine până compoziţia se transformă într-un sos lipicios. Se ia o folie de aluminiu, se pune usturoiul pe mijloc și se toarnă tot amestecul peste. Se masează usturoiul ca să se marineze bine. Se închide folia de aluminiu, dar nu foarte strâns, şi se lasă 1-2 cm spațiu deasupra, pentru abur. Se dă la cuptorul preîncălzit la 190 de grade Celsius timp de 40 de minute. Se scoate și se lasă deoparte. ROŞIILE. Se taie roșiile cherry pe jumătate. Se adaugă puțină sare de mare şi piper negru zdrobit. Se dau la cuptorul preîncălzit la 90 de grade Celsius, timp de 2 ore, până devin ușor uscate. Ușa cuptorului se lasă puțin deschisă, ca să nu se usuce de tot. MOD DE PREZENTARE. Se toarnă sosul de mazăre pe o farfurie adâncă. Se taie calamarul umplut în 2-3 medalioane şi se așază în mijlocul farfuriei. Usturoiul se rupe în jumătate şi se pune peste sos. Se scot roșiile de la cuptor și se așază în farfurie. Se adaugă câteva boabe de mazăre în jurul preparatului. Se decorează cu frunze de afilă. Se servește cald.
3 motive sa alegeti fructe de mare July 3, 2016 No Comments De fiecare data cand sunt intrebat despre preferintele mele gourmet, raspunsul sincer merge catre bucataria mediteraneana si placerea de a gati si a savura peste si fructe de mare. La restaurant am multe preparate inspirate de locul din care provin, dar si din obiceiurile de consum pe care mi le-am format de-a lungul timpului si pe care le-am insuflat familiei mele. Continue reading →
Retete de revista, cu Mega Image September 19, 2013 1 Comment Recent, am demarat un proiect foarte dragut cu Mega Image. Desi le sunt demult client si le calc mereu pragul pentru cumparaturile familiei, recunosc ca la inceput am fost sceptic cand mi-au propus sa facem impreuna cateva editii a revistei Mega Image, cu retete de-ale mele. Intotdeauna am tinut cu dintii de retetele mele, fiecare om cu “averea” lui profesionala. Pe de alta parte, pe segmentul de supermarkets apreciez Mega Image ca fiind in fruntea clasamentului, in special prin calitatea produselor comercializate. Asa ca am spus sa incercam, sa vedem ce iese. Sigur ca am fost pretentios, am cautat putin nod in papura, dar n-am gasit nimic de reprosat in privinta produselor de care am avut nevoie pentru retetele primului numar. Si asa ar trebui sa fie orice client cand vine vorba de mancarea pe care o cumpara si pe care o va consuma cu familia. Continue reading →
Scoici St. Jacques sote cu mousse de anghinare si sos mediteranean June 5, 2013 4 Comments Continue reading →
Reţete mediteraneene cu aromă franţuzească de la Joseph Hadad February 13, 2013 No Comments Am vizitat restaurantul Aqua Chique de pe malul lacului Herăstrău pentru a-l intalni pe faimosul chef Joseph Hadad, unul dintre cei mai apreciaţi bucatari din Romania. Vocaţia sa pentru arta culinara porneste inca din copilarie, iar fiecare reteta, realizata cu o pasiune pentru perfecţiune, este adaugata palmaresului de peste 2.000 de reţete originale pe care le-a pregatit in cele mai faimoase restaurante din lume, pentru vedete precum Michael Jackson, Madonna, Margaret Thatcher, Francois Mitterand sau Printul de Lichtenstein. Joseph Hadad a acceptat invitaţia de a oferi cititorilor nostri trei retete cu specific mediteraneean şi un touch franţuzesc! Continue reading →