chefjosephhadad.ro

Blog

Fine dining food plating – arta culinara pentru ochi

No Comments

Prima impresie este cea care conteaza in orice situatia cu care ne intalnim zilnic, fie ca este vorba de serviciu, cunoasterea unor noi parteneri de munca, prezentarea unor persoane de catre un prieten sau, de ce nu, pranzul sau cina pe care alegem sa le servim in oras. Intreg conceptul de fine dining are 3 elemente principale: atmosfera, servire si preparate, iar vorbind de preparate, elementul central, acestea trebuie sa fie perfecte. Gust, miros, aspect. 

Aspectul unui preparat este cel care ni se prezinta in primul moment. Atunci cand suntem serviti, ochi sunt cei care se concentreaza pe farfurie, pe aranjare, pe culori, texturi, geometrie, potrivire si isi creeaza, in cateva secunde, o decizie: imi place sau nu. Expresia “a manca cu ochii” n-a fost niciodata mai valabila decat in cazul unui preparat gourmet pe care il savurezi din priviri, inainte de a lua tacamurile pentru a continua experienta culinara.

Iar pentru ca acest atribut atat de important sa fie indeplinit cu brio, eu acord o atentie extraodinara aranjarii in farfurie a preparatelor: gandesc idei noi, desenez aproape zilnic, experimentez, citesc si ma sfatuiesc cu echipa mea pentru ca imi doresc ca totul sa iasa perfect. Astazi m-am gandit sa va dau cateva exemple de food plating si cum prefer sa scot si sa prezint preparatele clientilor.

Turn – prezentare pe verticala – unul dintre preferatele mele, o inovatie care mereu surprinde

turn

Forme geometrice – centrul va capta mereu atentia

12509840_586303688177372_2561939775661996896_n

Culori contrastante – efect garantat

24

Primavara in farfurie – combinatie de culori vibrante

duet creveti baby calamri tzatziki

Insula singuratica – 1 punct de focus

06_IMGL7904

Poveste magica – o lume intreaga intr-o farfurie

11

Linii drepte – zen gastronomic

12208631_569393939868347_2931684621122362662_n

Trinitate in farfurie – calmul dat de 3 puncte de atentie

11110451_526255477515527_4413823920379697726_n

 

Care dintre aceste aranjari va place cel mai mult?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

1 2 3 4 5