Pentru mine bucătăria mediteraneană oferă tot ce am nevoie pentru un stil de viață sănătos și gustos, rafinat și simplu. Găsești aici o mulțime de ingrediente pe care le poți folosi pentru orice fel de mâncare ți-ar trece prin minte. Nu te plictisești niciodată nici de gătit, nici de mâncat. Gândiți-vă numai la ce bogăție de ingrediente din Israel, Siria, Liban, Tunisia, Algeria, Maroc, Croația, Egipt, Turcia, Grecia, Italia, Spania sau Franța!

Eu am crescut cu bucătăria mediteraneană, cu ierburile ei aromatice, cu tot felul de preparate din pește, legume și fructe proaspete de o diversitate greu de găsit în alte zone ale lumii. Uleiul de măsline era folosit la toate felurile de mâncare și mi-am păstrat și eu acest obicei.

Toate principiile bucătăriei mediteranene le aplic și în bucătăria mea de la Restaurantul Caju, unde puteți găsi preparate savuroase și sănătoase. Avem pești din Spania și Italia, haloumi la grătar cu sos tzatziki, multe feluri de mâncare la grătar sau gătite la cuptor. Mie îmi place la nebunie orice fel de pește la cuptor cu roșii, usturoi sau ierburi aromatice sau conopida cu muguri de pin, coriandru și tot felul de ierburi pusă într-un vas și lăsată la cuptor să se întrepătrundă aromele.

Totuși, cel mai mult îmi place să folosesc ierburile aromatice care pe lângă faptul că dau o savoare deosebită preparatelor au și uleiurile volatile cu efecte benefice asupra sănătății. Nu există preparate pentru care să nu existe unul sau mai multe tipuri de ierburi aromatice potrivite. E nevoie doar de imaginație. Trebuie să le alegi pe cele proaspete pentru a te putea bucura de toate efectele lor pozitive. Nu degeaba, o mulțime de studii făcute de medici nutriționiști recomandă urmarea principiilor bucătăriei mediteraneene pentu o viață lungă și sănătoasă.

Este o bucătărie simplă, fără să fie plictisitoare! Vă invit să o descoperiți atât în restaurantul Caju, cât și la voi acasă. Găsiți rețete peste tot, important este să foloseși ingrediente de cea mai bună calitate, proaspete. Vei obține o explozie de culori și arome care te vor încânta și-ți voi hrăni atât trupul, cât și sufletul.

Al vostru,

Joseph  

Pentru mine stilul de viață sănătos este un principiu după care mă ghidez în tot ceea ce fac și îi rămân fidel oriunde aș fi. Aș vrea ca toată lumea să conștienzeze cât de important este să mânânce sănătos, să facă mișcare și să se odihnească suficient. Un dezechilibru aduce după sine nu doar probleme de sănătate, dar și emoționale.

Acesta fiind modul meu de viață nu a fost greu să spun ”da” provocării de a împărtăși cu tot cei interesați felul în care îmi trăiesc eu fiecare zi prin aplicația ”Monday”. Mi s-a părut o idee genială! Este prima de acest tip și vine cu soluții concrete pentru a vă transforma stilul de viață, oferind planuri de antrenament și alimentație. Alături de mine, în acest proiect, îi veți mai găsi pe  Sorina Fredholm cu ”The Clean Eat Plan”,  pe Andreea Raicu cu ”The Equilibrium Plan” și pe Anca Bucur cu ”Eat Right. Train Wise Plan”. Eu vă prezint ”The Longetivity Plan”, planul pentru longevitate. Fiecare dintre cele patru programe oferă conținut scris și video dedicat obiectivelor setate în aplicație, iar lista de antrenori va fi completată în curând de alte personalități ale industriei locale și internaționale.

„Ideea Monday a pornit dintr-o nevoie pe care am identificat-o pe piața din România, de la educarea pentru un stil de viața sănătos și până la soluții concrete oferite de cei mai buni specialiști din industrie. Ne dorim ca acest produs să aducă un plus de valoare, dar și să inspire, mai ales ca există o percepție general negativă asupra zilei de luni, pe care dorim să o schimbăm. Monday este despre începuturi în forță, motivație și gânduri pozitive, este despre a face primii pași înspre o viață armonioasă”, a declarat fondatorul Monday, Mikael Fredholm.

Planul pe care eu îl prezint este adaptat nevoilor tale. Are o secțiune de nutriție, unde există meniuri pentru 35 de zile și planul de antrenament, cu sau fără a avea nevoie să cumpărați echipament suplimentar sau să mergeți la un centru de fitness. Mai mult, vă ofer și mesaje motivaționale care să vă ajute să nu vă abateți de la drum, conținut video și idei de a vă îmbunătăți stilul de viață.

Dacă vreți și voi să intrați în acest program puteți descărca aplicația gratuit atât pe Android, cât și pe IoS, iar fiecare plan poate fi descărcat contra cost.

Al vostru,

Joseph

Știți că sunt un creator și că îmi place să vă întâmpin în restaurantele mele cu preparate noi. Stă în firea mea să mă joc cu ingrediente, să alătur gusturi și texturi pentru a da naștere unor mâncăruri care pe voi să vă bucure și să vă facă să aveți o experiență frumoasă.

Prin câteva transformări a trecut și meniul de la Caju, restaurantul de lângă Atheneu, de pe strada Nicolae Golescu 16, unde vă aștept cu drag să petreceți cu prietenii sau mâncați împreună cu un partener de afaceri. Aici mâncarea te duce cu gândul la vacanță, la aromele din zona Mării Mediterane, iar faptul că este amplasat pe o stradă istorică face ca orice client să trăiască la maximum experiența unei mese la Caju.

Meniul cel nou aduce în prim plan preparate mai apropiate de sezonul rece care, deși noi nu vrem, vine cu pași repezi. O parte importantă este ocupată de preparatele de bază din pește, vită, pui sau fructe de mare. Simplitatea este cheia, dar este o simplitate învăluită în arome mediteranene. Secretul este munca întregii echipe de bucătari care, împreună cu mine, transformă ingrediente de calitate în preparate  care rămân în mintea clienților ca amintiri plăcute.

La Caju găsiți hamburger de vită cu inele de ceapă crocantă, piept de pui cu ierburi din Provance, baby calamari cu risotto și șofran, doradă cu vinete coapte afumate aromate cu coriandru, ardei capia copt, sos de măsline Thassos și migdale crocante, caracatiță la grătar cu sos de hrean cu capere, pupe de rață confiate cu polenta, cotlet de miel din Noua Zeelandă cu cartofi dulci la cuptor, antricot de vită din America, tigaie cu fructe de mare sau kafta de vită învelită în kataif. Alături de preparatele de bază am gândit niște garnituri delicioase: sparanghel, cartofi dulci, piure de cartofi cu trufe, orez basmati, dar și cartofi prăjiți.

Pentru cei grăbiți am gândit aperitive calde sau reci: carpaccio de vită, gustare orientală, carpaccio de somon, burrata alla truffle, tattaki tuna tartar, tartar de vită, carpaccio de ananas, falafel egiptean, piept de pui marinat cu chilli, shaorma (celebra mea shaorma pe care trebuie neapărat să o gustați!) sau halloumi pe grătar cu sos tzatziki.

O masă la Caju nu se poate încheia decât cu un desert pe cinste, iar mie îmi place să gândesc totul echilibrat astfel încât prăjitura să fie cu adevărat savurată de cei care vin la mine la masă, fără să simtă că explodează de cât au mâncat. Halvah parfait, tiramisu, tartă de limetă sau de ciocolată sau cheesecake sunt propunerile pe care vi le fac pentru un desert la Caju.

Meniul de la Caju este pentru tine, cel sau cea care vrei să mănânci ceva foarte bun, dar fără să trebuiască să îți pui rochia de seară sau costumul și cravata. Te aștept în lumea mea gustoasă!

Al vostru,

Joseph

Nimic nu este mai plăcut după atâția ani de muncă decât recunoașterea primită de la clienți. Când vocea lor ajunge dincolo de granițele țării în care ești și primești cuvinte frumoase din țara natală, nu are cum să nu-ți tresalte inima de bucurie.

Acum câteva luni am primit un e-mail de la televiziunea publică din Israel, Kan TV, în care eram invitat să mă alătur unui proiect editorial extraordinar. O echipă de filmare urma să vină la București și să-mi urmărească timp de 6 zile activitatea, atât cea profesională, cât și viața din afara bucătăriei.

Am acceptat imediat propunerea pentru că iubesc foarte mult meseria mea și întotdeauna îmi place să vorbesc despre ea. O fac cu mult drag, cu pasiune, cu speranța că îi va inspira și pe alții să pornească pe acest drum. Îmi place să vorbesc și despre familie pentru că fără ei nu aș fi reușit să realizez tot ceea ce mi-am propus. Mă gândesc la părinții mei, dar la familia pe care mi-am întemeiat-o atunci când am ajuns adult.

Așa că am așteptat cu nerăbdare venirea echipei de filmare. Au venit la București 7 oameni cu aparatură și tot ce mai aveau nevoie și timp de 6 zile au mers după mine mine peste tot. Documentarul pe care l-au filmat face parte dintr-o mini-serie despre 6 chefi cu origini israeliene, care au devenit faimoși în afara țării lor natale.

Emisiunea este despre oameni care au succes, însă știți că este nevoie de multe sacrificii pentru a ajunge în vârf. Am vorbit în timpul fimărilor și despre prețul pe care a trebuit să-l plătim pentru o carieră de succes. Nu este vorba despre bani neapărat, ci despre timp investit în pregătire și perfecționare, călătorii, creație de meniuri. Timpul acesta este luat atât din al nostru personal, cât și din al familiei. Apoi, adaptarea la o viață complet nouă într-o țară cu o cultură total diferită de a noastră a fost un subiect sensibil, dar despre care am vorbit deschis, cu echipa de filmare.

Am avut ocazia să îl cunosc pe Barak Yehezkely, unul dintre cei mai cunoscuți și mai apreciați jurnaliști din Israel. Am discutat despre gastronomie, al însuși dezvoltându-și cariera în direcția gastronomiei și este recunoscut pentru opiniile sale extrem de pertinente și obiective cu privire la localuri și chefi.

Au fost câteva zile foarte pline, dar am m-am bucurat extrem de mult să-l pot duce pe Barak să vadă câteva dintre locurile care mie îmi sunt dragi și să cunoască oamenii cu care eu colaborez pentru cele două restaurante, Caju și Joseph Restaurant. L-am dus chiar la piață la Obor unde a fost surprins de multitudinea de legume și fructe, de toate verdețurile și ierburile aduse de producători.

Nu doar eu am vorbit, ci și echipa mea de la cele două restaurante, prieteni, colaboratori, jurnaliși pentru că documentarul vrea să cuprindă o imagine de ansamblu asupra gastronomiei bucureștene.
Episodul filmat în București se va difuza pe 8 iulie în Israel, iar eu de-abia aștept să văd cum au fost puse cap la cap toate informațiile pe care le-au strâns!
Al vostru,

Joseph