chefjosephhadad.ro

tahini

Înlocuitori ai pastei de tahini

No Comments

Dacă mă urmăriți de ceva vreme, probabil că v-ați dat seama că tahini este unul din ingredientele mele preferate. Am crescut cu el în bucătăria mamei mele și este unul de bază în preparatele din Orientul Mijlociu și Nordul Africii.

Da, mie îmi place și îl folosesc în diverse preparate, de la humus la salate sau dulciuri, însă nu toată lumea este fană tahini. Și de ce să ratați o rețetă care poate fi foarte gustoasă doar pentru că are tahini în compoziție, mai ales că există atâția înlocuitori, care să fie mai pe placul vostru.

Unturile de diverse nuci și semințe sunt prima alternativă care îmi vine în minte. Untul de arahide este cel mai la îndemână și mai ieftin. Trebuie să îl folosiți pe cel fin, nu cel crunchy. Gustul său este mai puternic decât al tahiniului, așa că puneți jumătate din cantitatea de tahini pe care o cere rețeta. Cel mai bine merge folosit în prăjituri sau fursecuri. Puteți și să îl amestecați cu niște ulei de susan, în caz că totuși vă place tahini, dar nu aveți în casă. Alte tipuri de unt ce pot substitui tahini sunt cel de caju, untul de semințe de floarea soarelui, de nuci pecan sau de migdale.

Dacă, însă, aveți intoleranțe la nuci și semințe, iaurtul grecesc este o opțiune bună. Iaurtul acela gros, cu 10% grăsime, este perfect pentru a înlocui tahini din sosuri și alte preparate reci.

Dacă nu aveți în casă pastă tahini, dar aveți ulei de susan, trebuie să știți că acesta, deși are un gust apropiat, nu poate compensa textura pe care pasta o dă preparatelor.

Și semințele de susan pot fi de ajutor. Ele merg presărate în salate, deserturi sau chiar marinade. Însă dacă vreți să vă faceți propria pastă tahini din semințele pe care le aveți în cămară, atunci aveți nevoie doar de niște ulei de floarea soarelui sau de sâmburi de struguri și un robot de bucătărie. Semințele trebuie prăjite puțin în tigaie, pentru a le elibera aromele și apoi amestecate cu uleiul în blender. La o cană de semințe de susan aveți nevoie de aproximativ 3 linguri de ulei.

Ingrediente mai puțin folosite

No Comments

Fiecare dintre noi are ingrediente preferate pe care le folosim mereu. Poate că sunt unele legume, poate că sunt anumite condimente și tot așa. Dar rămânând în zona de confort, uneori poate deveni plictisitor, așa că m-am gândit să vă aduc în față câteva ingrediente care sunt foarte ofertante și pe care poate că nu le folosiți prea des.

Coaja de la parmezan este una dintre ele. Probabil că cel mai adesea, după ce ați terminat de ras bucata de parmezan, vă rămâne acea coajă, ce ajunge la gunoi. Însă ea este foarte valoroasă din punct de vedere al aromatizării mâncărurilor. Păstrați-o într-o pungă de plastic în congelator, iar atunci când gătiți o tocană, o supă sau un sos, puneți o bucată în cratiță. Îi va da mâncării o aromă și o textură foarte bune.

În bucătăria în care am crescut eu, pasta tahini era foarte prezentă, dar poate că voi o asociați doar cu un falafel și cam atât. Însă pasta de susan este foarte ofertantă, pentru dressingul de salată, pentru a îmbogăți gustul mâncărurilor gătite, dar și pentru diverse deserturi.

Și fileurile de anșoa îi pot speria pe mulți care nu știu ce să facă cu ele în afară de a le pune pe pâine sau într-o salată. Însă micii peștișori sărați sunt delicioși în multe alte combinații, mai ales că pot aduce nota de umami pentru diverse preparate. În salata Caesar clasică, aceștia sunt sfărâmați și amestecați în sos, iar această tehnică poate fi folosită pentru multe alte sosuri. Oferă nota sărată, dar și o aromă delicată, ce poate definitiva un sos sau gustul unei tocane.

Pâinea uscată este și ea un ingrediente cu mai multe valențe. Sigur, putem face din ea pesmet, dar poate fi folosită și în feluri de mâncare clasice, precum salata italiană panzanella sau supa spaniolă gazpacho. Însă pâinea mai poate ajunge și o budincă britanică de pâine uscată făcută la cuptor, cu sos de lapte și ou și niște stafide sau o modalitate de a îngroșa sosurile.

Oțetul de la murături care rămâne după ce ați consumat toți gogoșarii este foarte bun de folosit în vinegrete, având o notă dulceagă, dar și aromată de la legumele care au stat în el. De asemenea, poate fi refolosit pentru o nouă tură de murături. Iar saramura de la măsline, de exemplu, dă gust foarte bun sosurilor și uneori chiar și în ciorbe.

Sosuri de tahini

No Comments

Dacă aveți în casă tahini cumpărat pentru humus și vi se pare că stă degeaba în cămară, aș vrea să știți că mai sunt multe alte moduri delicioase de a-l folosi.

De exemplu, cu iaurt.

Sau un sos pe care să îl folosiți pentru legume sau chiar de întins pe lipie ori pită. Se amestecă în blender tahini cu usturoi și zeamă de lămâie, sare și pier alb. Dacă vreți să fie mai subțire, se adaugă un pic de apă rece.

Mai avem și tahini cu za’atar și susan. Baza este aceeași ca mai sus, cu apă, lămâie și usturoi, asezonat, dar se mai adaugă condimentul za’atar și susan puțin tras în tigaie. Za’atarul se amestecă în pasta de tahini și se pune în bolul de servire. Se toarnă puțin ulei de măsline și se presară cu susanul prăjit. La noi se mănâncă frecvent această combinație cu lipie sau pită. Pentru o combinație și mai complexă, deasupra se pot pune boabe de năut fiert sau pătrunjel ori coriandru tocat.

Dar tahini poate fi și un condiment bun pentru înghețată. În loc de clasicul sos de ciocolată sau frișcă, se pune peste înghețata de vanilie sos tahini luat direct din borcan, peste care, dacă vreți, puteți presăra și niște susan, alb sau negru, pentru un efect estetic mai spectaculos.