Răzătoarea multifuncțională June 9, 2024 No Comments Acea răzătoare cu patru fețe, pe care o are toată lumea în bucătărie, este mult mai folositoare decât sunteți obișnuiți. Probabil că cel mai adesea o folosiți pentru brânză rasă, dar multifuncționalitatea ei merge departe. Hai să începem cu modul ei de utilizare. Forma logică este de a pune răzătoare în picioare pe tocător sau în bol, însă dacă aveți o cantitate mare de ras, este posibil să ajungeți să vă doară mâna. O mișcare mai lejeră decât sus-jos este stânga-dreapta, așa că așezarea răzătorii culcat, cu fața pe care vreți să o folosiți în sus, ușurează munca. În plus, produsul ras se strânge în interiorul ei, fiind mai ușor de transportat până la tigaie, de exemplu. Deși pe ele scrie că sunt pretabile pentru mașina de spălat vase, sfatul meu este să vă rupeți un minut și să le spălați de mână pentru că presiunea apei din mașină determină tocirea „colților” mai repede, deci o durată de viață mai scurtă a răzătorii. Și nu vă sfiiți să folosiți toate cele patru părți, nu doar cele două cu găuri. Partea cu câteva spații rectangulare subțiri funcționează ca o mandolină, așa că o puteți folosi pentru fâșii subțiri de castravete sau dovlecel, ori pentru felii subțiri de ceapă sau roșie. Partea cu găurele cu gheruțe este foarte bună pentru citrice, nucșoară sau hrean, de exemplu. Dar răzătoarea poate fi folosită și pentru diverse alte alimente în afară de legume și brânză. Untul rece este unul din acestea. Prin raderea pe partea cu găuri mari, îl micșorați și astfel se poate topi mai ușor. De asemenea, este bun pentru prăjiturile care cer unt rece: bucățile mici ajută la încorporarea untului mai repede în aluat sau cremă. Tot pentru a scurta timpul, folosiți o răzătoare pentru a da roșiile pe ea, obținând o pulpă fină, care se transformă mult mai repede în sos decât dacă le-ați fi tocat cu cuțitul. Dacă nu aveți o presă de usturoi, folosirea răzătorii cu dinți mici este mult mai facilă decât tocarea și presarea usturoiului cu cuțitul. De asemenea, puteți folosi răzătoarea pe post de separator de frunze pentru ierburile aromatice. În loc să piguliți frunză cu frunză, treceți tulpinile prin găurile mari ale răzătoarei și frunzele vor cădea automat.
Blenderul de mare ajutor November 27, 2022 No Comments Una din ustensilele esențiale din bucătărie este, în opinia mea, blenderul. Poate că îl aveți deja, dar îl țineți doar pentru smoothie-urile sănătoase de dimineață sau supele cremă, însă acesta este mult mai util decât doar pentru fructe și legume pasate. De la sosuri la frappe-uri, blenderul vă face viața mai frumoasă în bucătărie. Ziceam de sosuri. Cum ar fi sosul pentru paste. Sigur că este simplu să cumperi un sos gata făcut, dar nu cred că sunteți aici, pe acest blog, pentru că vă place sosul la borcan. În schimb, puteți pune la copt roșii tăiate pe jumătate, ceapă, la fel tăiată, și căței de usturoi în coajă, totul stropit cu ulei de măsline. Când s-au copt, puneți roșiile și ceapa într-un blender, stoarceți usturoiul din coajă și aveți grijă să adăugați sucurile care s-au scurs în tavă. Blendați totul și asezonați cu sare și piper proaspăt măcinat și gata sosul simplu și delicios de paste. Blenderul vă poate sări în ajutoru și când faceți sosuri consistente, îngroșate cu făină sau amidon și care au făcut cocoloașe. Câteva pulsuri în blender și sosul a devenit fin și fluid. Tot la capitolul sosuri aș include și pastele tartinabile pe care le puteți pregăti în blender, de la humus la salată de vinete sau fasole bătută, până la un guacamole foarte fin sau o salsa mexicană cu legumele tocate foarte mărunt de cuțitele blenderului pus pe funcția de puls. În lipsa unui mixer de mână, blenderul vă sare în ajutor și la pregătirea compoziției pentru clătite sau a maionezei de casă și chiar și pentru a bate frișca. Dar ziceam și de frappe-uri. Pentru că da, cu un blender puteți să vă pregătiți cafe frappe și diverse cocktailuri cu gheață zdrobită, cum ar fi frozen margarita. Dacă aveți un blender profesional, atunci acesta poate fi folosit și pe post de râșniță pentru condimente, astfel încât să vă faceți propriul mix sau să aveți condimente măcinate pe loc, care își păstrează astfel mult mai bine savoarea decât cele cumpărate gata măcinate. Dacă ați uitat să cumpărați zahăr pudră, mai ales acum când sezonul cozonacilor și al prăjiturilor de casă bate la ușă, blenderul vă sare iar în ajutor. Folosiți zahăr tos pus în blender și măcinat 30 secunde. Pentru a preveni colmatarea zahărului și a-l face mai stabil în cazul în care vreți să îl folosiți pentru o glazură, atunci adăugați la blendare o lingură de amidon de porumb pentru o cană de zahăr tos.
Ajutoare opționale în bucătăriei July 5, 2019 No Comments V-am spus zilele trecute care sunt ustensilele absolut necesare într-o bucătărie. Dar dincolo de cele de bază, știu sigur că majoritatea dintre voi mai aveți și alte lucruri care să vă facă viața mai ușoară. Unele sunt mai utile ca altele, iar unele sunt mai nișate ca altele. Dar hai să vedem ce mai este bun prin sertarele și dulapurile noastre. Unități de măsurare – adică acele linguri și cănuțe cu diverse dimensiuni standard care vă ajută atunci când în rețetă spune că să pui o cană jumate de ceva sau 15 ml ori o lingură. Mai există și varianta cănii gradate mari, care are diverse marcaje pentru tipuri diferite de umplutură, lichid, zahăr, orez, făină, etc. Uscător de salată – deși știu că nu este o ustensilă prea des întâlnită în bucătăriile private, mai ales că nu e nici ieftină, însă uscarea salatei este esențială pentru a o păstra intactă în frigider mai multă vreme. Sucitor – dacă îți gătești doar fripturi și salate s-ar putea să spui că nu îți este necesar, are sucitorul este folosit nu doar pentru a întinde aluaturile, ci este bun și pentru zdrobit. Evident, când nu ai sucitor și vrei să întinzi aluatul de pizza, de exemplu, merge și o sticlă de vin bine ștearsă înainte. Tel – este bun pentru amestecarea diverselor compoziții lichide, de la omletă la clătite. Evident că poate fi înlocuit și cu furculițe sau linguri, dar nu degeaba s-a ajuns la forma lui, ci pentru că este mai eficient așa. Pâlnia – îți ușurează viața pentru că prin ea poți turna nu doar lichide ci și diverse alimente care încap prin gaura ei pentru a le pune la păstrat în recipiente cu gura mai mică, cum ar fi condimente, orez, etc. Storcător de citrice – există varianta adaptabilă la robotul de bucătărie, dar dacă nu ai așa ceva sau dacă nu ai prea mult loc, merge și storcătorul mic, manual, din plastic sau ceramică. Și el poate fi înlocuit cu o furculiță, dar storcătorul are și recipient de colectare, deci este mult mai eficient. Mandolină – este o ustensilă de tăiat care obține felii foarte subțiri sau, dacă schimbi puțin accesoriile, poți obține diverse tăieturi, de la cartofi pai la fire de legume. Pensulă – este bună și pentru ungerea aluaturilor, dar și a fripturilor. Nu contează dacă este din lemn și păr natural sau din silicon. Spatulă de silicon – ajută la curățarea foarte bine a vaselor de cremă sau aluat, deci nu risipești nicio picătură. Și, evident, amestecă bine în diverse tipuri de vase, fiind ideală pentru cele cu suprafață de teflon. Dincolo de toate acestea, puteți fi cât mai creativi în alegerea celorlalte accesorii.
Ce trebuie să ai într-o bucătărie July 2, 2019 No Comments V-am spus mai demult care ar fi produsele de bază pe care ar fi bine să le aveți în cămările și frigiderele voastre. Acum, însă, vreau să vă povestesc puțin despre dotările bucătăriei. Sunt zeci, poate chiar sute de ustensile, vase și aparatură pe care să vă cheltuiți banii. Dar dacă nu sunteți extrem de pasionați, nu are rost să cumpărați diverse tăietoare de legume sau forme de brioșe în formă de floare. Cel mai bine este să vă rezumați la ustensilele de bază, pentru că până la urmă cu ele puteți să vă faceți toată treaba. În afară de cuțitele despre care v-am vorbit săptămâna trecută, trebuie să aveți și vreo două tocătoare. Este alegerea voastră dacă să fie din lemn sau plastic. Cele din lemn, pentru o curățare mai bună periodică pot și șlefuite, iar cele de plastic pot fi băgate la mașina de spălat vase. Iar ca să nu alunece de pe blat, nu uitați să puneți un prosop umed sub ele. Vă mai trebuie câteva castroane în care să amestecați, de diferite dimensiuni, de la unul mic, în care puteți bate un ou, la unul mare, în care să amestecați ingredientele pentru o salată din multe frunze, care este voluminoasă. Lingurile și spatulele de gătit pot fi din lemn, bambus sau inox. La acest capitol vă recomand să aveți și o spumieră cu care să puteți scoate din oală sau tigaie diversele alimente, lăsând să se scurgă excesul de ulei de exemplu. Și un polonic este absolut necesar. În rest, un clește de carne vă ușurează munca, dar nu este obligatoriu. În lipsă, poate fi înlocuit cu două furculițe. O strecurătoare este binevenită la casa omului. Este multifuncțională și te ajută de la scursul pastelor la strecuratul supei. Unii ar zice că și un curățător de legume este absolut necesar, însă eu toată tinerețea mea am folosit cuțitele pentru a curăța legumele. Dar dacă tot îl ai, în afară de îndepărtatul cojii de la cartofi sau morcovi, poți să îl folosești și pentru a tăia fâșii subțiri de parmezan sau de sparanghel proaspăt pentru salată, de exemplu. Și vă mai spun ceva. Un tirbușon cu tot cu desfăcător de sticle capsulate este minunat într-o bucătărie. Ia gândiți-vă cât de multe rețete cer printre ingrediente vin sau bere?! Și să nu uităm de răzătoare. Una din aceea cu patru fețe este ideală, dar dacă nu, măcar una cu două dimensiuni ale dinților, astfel încât să puteți obține dimensiuni diferite ale legumelor și fructelor.