Am fost întrebat la ce se folosește condimentul ras-el-hanout și răspunsul meu a fost că la tot! Da, poate părea amuzant, dar cam așa este. Acest mix de arome este piatra de temelie a bucătăriei marocane, este regele condimentelor. De fapt, chiar așa îi zice și numele. Ras înseamnă „cap”, iar hanout înseamnă „magazin”, deci este capul magazinului de mirodenii, este în vârful tuturor. Este un fel de tatăl condimentelor. Este pe locul întâi.

În Maroc, dar și în alte țări din zona arabă, se folosește în majoritatea mâncărurilor, în tajin, pentru pui, pește, oaie, pentru grătar și shawarma. Însă de ce au totuși gust diferit unele și altele? Pentru că ras-el-hanout este un mix de condimente făcut după diverse rețete și proporții. Fiecare magazin de mirodenii își face propriul mix. Fiecare gospodină are propria rețetă după care să combine condimentele. La fel și eu. În plus, diferențele mai apar și în funcție de regiune. Nu am găsit pe aici niciun ras-el-hanout care să mă satisfacă, așa că mi-am adus condimentele mele și am apelat la rețeta bunicii pe care o respect cu strictețe.

Mixul meu conține 15 condimente în proporții variabile. Pun chimion, dar și chimen, coriandru, piper negru, fenicul, scorțișoară, cuișoare, cardamom, ghimbir, curcuma, boia, baharat, anason, nucșoară și boia iute, toate măcinate.

Baharatul este el însuși un mix de condimente, dar cu un gust foarte puternic, așa că îl adaug în cantități limitate. Mi-l aduc dintr-o piața din Ierusalim, unde este exact așa cum îmi place mie, pentru că cel de aici nu este la fel cu baharatul pe care mi-l doresc eu. Nici cel de la Dubai nu este la fel. După cum spuneam, variază mult în funcție de regiune. Așa că prefer să mi-l aduc pe cel cu care am crescut, este gustul pe care îl știu cel mai bine.