Cum să faceți quiche-ul și mai bun August 4, 2024 No Comments Mic dejun, brunch, prânz, petreceri și, de ce nu?, poate chiar și cină. Toate aceste ocazii sunt potrivite pentru un quiche delicios, despre care vom vorbi azi, tocmai pentru a-l face cât mai bun. În primul rând, aveți nevoie de un aluat de tarte simplu, doar făină, unt, sare și puțină apă. Este unul din cele mai ușor de făcut aluaturi, dar, dacă vă este frică să vă apropiați de acest domeniu al patiseriei (deși dacă sunteți pe acest site, cel mai probabil nu vă sperie nimic în bucătărie), vestea bună este că puteți găsi aluat gata făcut în secțiunea de produse congelate a supermarketurilor. Dacă asamblați singuri aluatul, faza de răcirea a lui este extrem de importantă pentru a-l face mai fraged și a preveni micșorarea lui la cuptor. Tot înainte de a-l pune la cuptor, mai puteți face un truc: ungeți aluatul cu ou bătut. Pelicula formată va împiedica umezirea în exces a aluatului odată ce este turnată umplutura. Următorul pas este coacerea în orb, adică fără umplutură. Însă cu o greutate pusă peste aluat, pentru a preveni umflarea acestuia. Puteți pune boabe de fasole uscată sau orez, în cazul în care nu aveți bile ceramice speciale. Când aluatul a prins o culoare ușor aurie, îndepărtați greutatea și mai coaceți 10 minute pentru a se definitiva și fundul care fusese acoperit. Un alt secret pentru un quiche bine făcut este să nu turnați umplutura până la buza aluatului. Ouăle se umflă când se gătesc și riscați să dea pe afară. Iar pentru umplutură folosiți un raport de 3 ouă la două căni de smântână lichidă. Bateți bine, pentru câteva minute ouăle, turnați smântâna și mai bateți câteva minute pentru a încorpora cât mai mult aer ce va face crema finală mult mai pufoasă. Dacă faceți un quiche cu legume, atunci un pas important este pre-gătirea lor. Legumele conțin destul de multă apă și dacă nu sunt gătite pentru a o elimina, rezultatul va fi un quiche apos. Odată sotate legumele, pot fi întinse direct pe crusta de aluat coaptă. La fel și restul ingredientelor, pentru ca la sfârșit să fie turnată compoziția de ou cu smântână. Astfel fiecare element va rămâne pe poziție. Pentru a preveni crăparea quiche-ului la coacere, folosiți tehnica de bain marie. Aburul astfel produs va coace într-un ritm mai lent suprafața, menținând-o intactă. Quiche-ul este gata nu atunci când umplutura este perfect întărită, ci atunci când este încă ușor gelatinoasă. Oricum căldura reziduală va mai coace ouăle și după scoatere din cuptor. Iar odată răcit, quiche-ul poate să fie ușor cremos, nu tare ca o bucată de brânză. Iar pentru un astfel de aspect, sfatul meu este să îl coaceți la 165oC, chiar dacă durează ceva mai mult. Pasul final este să îl lăsați să se răcească. Măcar jumătate de oră, dacă vorbim de un quiche mare, nu de porții individuale.
Cum să nu greșim un quiche October 23, 2022 No Comments Această tartă sărată nu pare foarte greu de făcut. Și nici nu este, dacă ținem cont de câteva reguli de bază care să ajute în procesul de preparare a unui quiche. Sigur că puteți cumpăra aluat congelat, dar nu se va compara cu cel făcut în casă. Iar pentru aceasta trebuie să țineți cont de câteva aspecte. Grăsimea din unt învelește particulele de făină, iar apa adăugată în cantități prea mari va favoriza dezvoltarea glutenului, ceea ce va rezulta într-un aluat greu de frământat și nu suficient de fraged după coacere. Dacă ați pus prea multă apă, puteți repara cu adăugarea de niște făină în plus, însă aceasta va necesita un timp mai lung de frământare, ceea ce ne duce la o altă greșeală, frământarea prea îndelungată, mai ales dacă este făcută în robot, unde lucrurile se desfășoară mult mai repede decât la mână. Odată obținut aluatul, aveți grijă nici să nu puneți prea multă făină pe blat pentru întinderea foii, pentru că aceasta va intra în aluat și va strica proporția și așa fragilă de făină-grăsime-apă. Pentru aceasta mai curând dați cu făină pe sucitor decât pe aluat sau, și mai bine, puneți aluatul între două foi de hârtie de copt ori folie alimentară. Și nu uitați să îl țineți la rece înainte de coacere. După încropirea aluatului, acesta trebuie să stea cel puțin jumătate de oră la rece. După ce îl puneți în tavă, mai lăsați-l puțin la frigider, înainte de a-l pune în cuptor. Aluatul trebuie copt în orb înainte de a pune umplutura. Dacă o punem cu aluatul crud, lichidul din aceasta va pătrunde în aluat, umezindu-l și sfârșind cu un fund necopt. Iar pentru coacerea în orb, este necesar să puneți o greutate în interiorul tăvii, astfel încât aluatul să nu se umfle și să se coacă neuniform. Fie bile ceramice speciale, fie fasole boabe uscate sau orez. Puneți o folie de aluminiu sau hârtie de opt peste aluatul întins în tavă și apoi turnați greutatea deasupra. Dacă la coacere crusta s-a crăpat, soluția este să fie unsă cu albuș bătut imediat ce este scoasă din cuptor, astfel încât acesta să facă priză la aluat, să se coaguleze imediat și să fie un fel de „mortar” pentru aluat, prevenind astfel scurgerea umpluturii. Umplutura de quiche este de regulă o combinație de smântână dulce, care ajută la textura cremoasă, cu ou, care ajută la închegarea cremei, și cu alte ingrediente de gust: brânzeturi, cărnuri, legume, pește, etc. Pentru ca umplutura să aibă consistența potrivită, însă, trebuie să țineți cont de raportul dintre cantitatea de ou și de smântână sau lapte folosite, iar rețetele vorbesc despre un ou mediu pentru fiecare jumătate de cană de smântână. Iar la final, ultimul pas important este să lăsați quiche-ul să se odihnească un timp după ce îl scoateți din cuptor. Este nevoie ca umplutura să elimine treptat căldura din ea astfel încât să se așeze. Dacă îl tăiați prea repede, sunt șanse ca aceasta să se scurgă.