Restaurantele își schimbă meniurile în sezonul rece datorită ingredientelor care predomină anotimpul și a necesităților corpului. Dacă vara ai chef să mănânci lejer, iarna organismul îți cere mâncăruri sățioase și mai complexe. Așa că de ce să nu adaptezi și mesele cu prietenii și familia la aceste tendințe naturale?

În vară v-am arătat variante de meze de sezon și revin acum cu altele, de data această pentru timpul rece care a pus stăpânire peste noi.

Pește marinat/ afumat

Iarna merg afumăturile, dar m-am gândit să vă ofer o variantă de pește conservat mai interesantă decât clasicul pește afumat. Așa că vă propun unul făcut în stil gravlax. Puteți folosi un seabass, de exemplu. Zahărul se amestecă cu puțin alcool tare precum ouzo, arak sau chiar țuică și cu sare și se îngroapă peștele crud în acest amestec pentru câteva zile. Se scoate, se curăță bine și se servește stropit cu ulei de măsline și cuburi de ridiche presărate deasupra. Se poate folosi orice pește, însă.

Carne de vită crud-uscată

Nu doar peștele se poate face după metoda gravlax, ci și carnea de vită, obținându-se un fel de pastramă crud-uscată foarte aromată. Se folosește vrăbioară. Se amestecă două părți de sare cu una de zahăr și diverse ierburi aromatice tocate. Se pune pe fundul unui vas amestecul de sare, se așază bucata întreagă de carne și se înțeapă cu scobitoarea. Deasupra se îmbracă tot în amestecul de sare. Se acoperă și se lasă la frigider nemișcată vreme de 12 zile. După care se scoate, se clătește cu apă rece și se taie la feliator. Alături se poate pune niște salată de grâu fiert sau se poate pune carnea tăiată felii mici în salata de grâu cu ierburi aromatice.

Cuburi de țelină

Rădăcina de țelină se pune puțin la fiert și apoi se taie cuburi care se sotează împreună cu șalotă tăiată fin și ierburi aromatice. Deasupra se rade niște coajă de lămâie sau portocală, ori amândouă.

Linte beluga cu citrice

Lintea beluga este cea neagră, care se fierbe până se înmoaie dar rămâne încă întreagă. Aceasta se amestecă cu ulei de măsline și cubulețe de portocală și grapefruit. La final se adaugă muguri de pin proaspăt prăjiți. Se poate folosi în loc de uleiul de măsline, ulei de alune de pădure. La mine în meniu găsiți o variantă servită cu calamar pane, dar nu este neapărat nevoie să îl aveți și voi.

Chifteluțe de dovleac

Se pune dovleacul tăiat la cuptor și se lasă până se coace bine, până prinde zone maronii. Se curăță coaja și se zdrobește pulpa. Se amestecă cu sare, piper și un pic de ulei de măsline și se formează chifteluțe. Se dau prin făină, ou și panko amestecat cu mac și se prăjesc. Alături se pun două sosuri, poate unul de roșii, cu sau fără usturoi și un sos teryaky cu ghimbir.