Trucuri pentru plăcinta de mere December 1, 2024 No Comments Unul din cele mai apreciate deserturi ale sezonului este plăcinta de mere. Mai ales că există varianta de post, care să respecte preferințele tuturor mesenilor. Însă pentru a-i da pe spate pe aceștia sau poate doar să vă faceți propriile pofte, vin cu câteva trucuri care să facă plăcinta de mere și mai gustoasă. Pentru un gust mai complex, alegeți mai multe tipuri de mere. Combinați ionatanele cu golden și grenny smith sau ce varietăți vreți, pentru nuanțe mai dulci sau mai acrișoare, pentru texturi mai moi sau mai ferme. Tot pentru un gust mai intens, un alt sfat este să caramelizați merele înainte de a le pune în plăcintă. Presărați cubulețele de mere cu zahăr (și ce condimente mai vreți să adăugați) și puneți-le în tigaie cu unt până se caramelizează. Secretul este să nu le supra-aglomerați în tigaie. Mai bine le faceți în două tranșe ca să nu „transpire” între ele. Puteți înlocui esența de vanilie din rețete cu lichior amaretto Disaronno, care impregneze o aromă de migdale subtilă plăcintei. Dacă faceți de la zero aluatul, atunci adăugați în el și coajă de portocală sau lămâie rasă, pentru a nu-l lăsa simplu și neutru. Ceva mai puțin previzibil este să adăugați pe lângă coaja de lămâie, jumătate de linguriță de rozmarin proaspăt tocat fin. O altă opțiune de a aromatiza aluatul este de a adăuga în el din condimentele pe care le adăugați și în mere, fie că mergeți pe clasica scorțișoară, fie că alegeți un mix de condimente măcinate (anason, ghimbir, nucșoară, cuișoare, vanilie). Și inspirat din vechile rețete anglosaxone, care vorbeau despre o bucată de brânză care se pune peste plăcinta de mere, varianta modernă și adaptată este să adăugați în aluat parmezan ras. Gustul său sărat-umami va impregna o aroma deosebită plăcintei finale. După ce s-a răcit plăcinta, puteți adăuga un extra strat de aromă printr-o glazură turnată deasupra. Faceți o glazură clasică de zahăr pudră, însă amestecat cu cidru de mere. De la această bază, puteți crește apoi cu alte arome, cu pudră de ghimbir sau scorțișoară sau ce aveți poftă. Și nu uitați de asocierea plăcintei de mere fierbinți cu înghețată, dar treceți peste clasica înghețată de vanilie și mergeți pe variante mai creative, cum ar fi fistic, portocale sau rom cu stafide.
Cum să prelungești viața fructelor și legumelor April 16, 2020 No Comments Este o perioadă dificilă pentru noi toți și încercăm să stăm cât mai mult acasă, chiar dacă ne-ar plăcea să ieșim, să mâncăm în oraș, să ne vedem cu prietenii. Totuși, stăm acasă și, conform recomandărilor, mergem o singură dată pe săptămână la cumpărături, moment în care trebuie să ne aprovizionăm cu de toate. Cu alimentele proaspete este cel mai greu, pentru că acestea își pierd din calități destul de repede. Așa că m-am gândit să vă ofer câteva ponturi despre cum să păstrați unele din cele mai cumpărate fructe și legume în această perioadă. Avocado În magazine se găsesc două tipuri de avocado: cel mai crud, care are nevoie de încă niște zile de coacere acasă și cel ready-to-eat, adică gata de mâncat, care, din păcate, de multe ori este deja prea copt. Sfatul meu este să cumpărați avocadoul mai crud și să-i controlați voi gradul de coacere, în funcție de când vreți să îl consumați. Dacă vreți să îl mâncați mai repede, atunci lăsați-l pe dulap, alături de celelalte fructe, poate. Dacă vreți să îi prelungiți timpul de coacere și să îl consumați mai spre sfârșitul săptămânii, atunci păstrarea în frigider este cea mai indicată. Dacă aveți nevoie doar de jumătate de avocado, consumați-o întâi pe cea fără sâmbure. Acesta va ajuta la menținerea proaspătă mai multă vreme a celeilalte jumătăți. Și, după ce l-ați tăiat, stropiți cu zeamă de lămâie zona de pulpă rămasă descoperită înainte de a-l înveli în folie alimentară, astfel încât aceasta să fie cât mai în contact cu fructul. Mai puteți să ungeți partea de pulpă cu ulei de măsline și să îl păstrați într-un vas închis ermetic în frigider. Tot într-un astfel de vas îl puteți ține și cu o ceapă tăiată. Sulful degajat din ceapă va ajuta la păstrarea avocadoului tăiat, însă există șansele ca acesta să preia din aroma de ceapă, deci dacă vreți să îl folosiți la ceva dulce, nu abordați această metodă. Mere Și merele se mai coc după ce le aduceți acasă din magazin. Și dacă nu se mai coc, atunci cu siguranță încep să se veștejească. Pentru a stopa acest proces puteți să le păstrați pentru un timp mai îndelungat în frigider. Și pentru a preveni deshidratarea lor, este bine fie să le stropiți constant cu apă, fie să le țineți învelite în prosoape de hârtie umezite. Cartofi Cu siguranță că ați observat cât de repede încep cartofii să dea roade, la propriu, când îți țineți mai mult timp acasă. Ca să preveniți încolțirea lor, cel mai bine este să îi păstrați într-un loc răcoros, uscat și întunecos. În niciun caz într-un loc umed, pentru că acesta favorizează creșterea mugurilor. Și, de asemenea, nu țineți cartofii în frigider. E de preferat să nu îi păstrați nici în aceeași cutie cu ceapa sau alte legume, pentru că pot împrumuta din aroma acestora.
Gluten-free poate fi delicios May 6, 2019 No Comments Din păcate tot mai multă lume descoperă intoleranța la gluten. Nu este neapărat o problemă nouă, dar este o problemă care în ultimii ani, datorită avensaării tehnologiei medicale, este mult mai ușor detectabilă. A nu putea să mai mănânci alimente cu gluten nu înseamnă neapărat o scădere a calității vieții, pentru că preparatele care nici nu au auzit de gluten sunt suficiente. De aceea vreau să vă arăt acum o posibilă variantă de meniu pentru un prânz total fără gluten. Starter Ciuperci umplute cu pește puteți alege somon sau lup de mare. Fileurilor li se îndepărtează pielea și se toacă carnea la cauțit. Se asezonează cu sare, piper și zeamă de lămâie, dar și un pic de curcumă. Se adaugă și puțin pătrunjel tocat mărunt. Cam ca pentru un ceviche. Ciupercilor li se îndepărtează stratul exterior și codița și se umplu pălăriile cu compoziția de pește. Se pun într-o tigaie cu apă, unt sau ulei de măsline, un cățel de usturoi zdropit, puțină zeamă de lămâie și niște vin alb, cât să fie cam la 2/3 din înălțimea cupercilor și se dau la fiert. Se acoperă cu capac și se lasă 3 minute la fiert, ca să se gătească peștele în abur. Main course Piept de pui umplut cu orez și fructe uscate În pieptul de pui fără piele se taie un buzunar. Se fierbe orez aproximativ 60%. Se toacă ceapă, caise uscate, stafide, prune și smochine uscate și se sotează toate. Se amestecă cu orezul semifiert și se mai lasă un pic la sotat. Se adaugă cimbru, pătrunjel sau coriandru tocat și curcumă sau șofran, pentru un gust mai intens, un pic de scorțișoară și piper negru. Se umple buzunarul pieptului cu mixul de orez cu fructe și condimente, dar nu până la refuz pentru că la gătire garnitura va mai crește în volum. Într-o tigaie cu mâner rezistent la căldură se pune ulei de măsline și se trage pieptul un minut, două pe fiecare parte. Se acoperă cu folie de aluminiu și se dă la cuptorul preîncălzit la 160 de grade aproape 45 minute. Se poate pune și sos de roșii, dacă vreți. Desert Dulceață rapidă de mere Merele decojite se taie în felii groase. O lingură jumătate de zahăr se pune în tigaie ca să se caramelizeze. Când s-a făcut caramelul, se adaugă o lingură de unt, merele și un baton de vanilie, plus puțină zeamă de lămâie. Se amestecă. Nu se ține mult pe foc, pentru a fi al dente. Se pot adaugă căpșuni, că tot vine sezonul lor. Pentru mai multe arome se pot adăuga coajă de limetă sau portocală sau crenguțe de rozmarin ori cimbru, pentru o aromă mediteraneeană. Sau se poate mânca cu o cupă de înghețată de vanilie, pusă peste ea.