chefjosephhadad.ro

NEWS

Messy Burger la Restaurant Caju conceput după Dieta Paleo

No Comments

Întotdeauna m-am preocupat să am un stil de viață sănătos și transpun filozofia mea de a mânca și în modul în care gândesc meniurile atât la Restaurantul Joseph by Joseph Hadad, cât și la Caju.

Grija pe care o am pentru ingrediente, pentru combinația dintre ele, abordarea holistică a ceea ce înseamnă hrănire se traduce acum prin introducerea în meniul de la Caju a unui preparat conceput după principiile dietei Paleo.

Pentru cei care nu sunt familiarizați cu acest stil de alimentație trebuie să spun că dieta Paleo este una destul de simplă. Mai poartă denumirea și de Dieta Epocii de Piatră și a fost concepută de medicul Loren Cordain care susține că putem opri apariția bolilor lumii moderne, dacă consumăm aceleași alimente ca a strămoșilor noștri. Evident, nu trebuie să ne apucăm să vânăm, dar este ideal să renunțăm la tot ceea ce este procesat sau descoperit odată cu epoca industrializării. Nu există restricții privind numărul de calorii, în schimb trebuie să asigurăm organismului fibre și proteine de cea mai bună calitate.

Pornind de la acest concept, am introdus în meniul de la restaurantu Caju Messy Burger, un preparat care nu are pâine. Ingredientele au fost alese cu cea mai mare grijă, la fel cum fac cu fiecare dintre preparatele din restaurant. Am susținut întotdeauna că mâncarea din ingrediente proaspete, cât mai puțin procesate, gătite cu grijă pentru a nu distruge vitaminele și mineralele este ceea ce avem nevoie pentru o viață sănătoasă.

Messy Burger nu are chiflă pentru că, potrivit principiilor dietei Paleo, stomacul nostru nu este foarte bine pregătit pentru a digera cerealele. M-am gândit mult timp cum pot face din clasicul burger unul paleo și cred că am găsit cea mai bună soluție. Știu că pentru mulți chifla este parte din plăcerea acestui preparat, dar prin modul în care am îmbinat ingredientele, prin condimentele care aromează în mod echilibrat tot burgerul am ajuns la un rezultat care îi va face și pe cei mai mari iubitori de pâine să aleagă messy burger.

Chiar dacă nu ești adept al dietei paleo te invit să treci pe la restaurantul Caju și să încerci messy burger. Sunt convins că vei mai veni și a doua oară, tot pentru el.

Al vostru,

Joseph

6 zile magice de filmare pentru televiziunea națională din Israel

No Comments

Nimic nu este mai plăcut după atâția ani de muncă decât recunoașterea primită de la clienți. Când vocea lor ajunge dincolo de granițele țării în care ești și primești cuvinte frumoase din țara natală, nu are cum să nu-ți tresalte inima de bucurie.

IMG_4259_mic

 

Acum câteva luni am primit un e-mail de la televiziunea publică din Israel, Kan TV, în care eram invitat să mă alătur unui proiect editorial extraordinar. O echipă de filmare urma să vină la București și să-mi urmărească timp de 6 zile activitatea, atât cea profesională, cât și viața din afara bucătăriei.

Am acceptat imediat propunerea pentru că iubesc foarte mult meseria mea și întotdeauna îmi place să vorbesc despre ea. O fac cu mult drag, cu pasiune, cu speranța că îi va inspira și pe alții să pornească pe acest drum. Îmi place să vorbesc și despre familie pentru că fără ei nu aș fi reușit să realizez tot ceea ce mi-am propus. Mă gândesc la părinții mei, dar la familia pe care mi-am întemeiat-o atunci când am ajuns adult.

IMG_4371

Așa că am așteptat cu nerăbdare venirea echipei de filmare. Au venit la București 7 oameni cu aparatură și tot ce mai aveau nevoie și timp de 6 zile au mers după mine mine peste tot. Documentarul pe care l-au filmat face parte dintr-o mini-serie despre 6 chefi cu origini israeliene, care au devenit faimoși în afara țării lor natale.

Emisiunea este despre oameni care au succes, însă știți că este nevoie de multe sacrificii pentru a ajunge în vârf. Am vorbit în timpul fimărilor și despre prețul pe care a trebuit să-l plătim pentru o carieră de succes. Nu este vorba despre bani neapărat, ci despre timp investit în pregătire și perfecționare, călătorii, creație de meniuri. Timpul acesta este luat atât din al nostru personal, cât și din al familiei. Apoi, adaptarea la o viață complet nouă într-o țară cu o cultură total diferită de a noastră a fost un subiect sensibil, dar despre care am vorbit deschis, cu echipa de filmare.

IMG_4552

Am avut ocazia să îl cunosc pe Barak Yehezkely, unul dintre cei mai cunoscuți și mai apreciați jurnaliști din Israel. Am discutat despre gastronomie, al însuși dezvoltându-și cariera în direcția gastronomiei și este recunoscut pentru opiniile sale extrem de pertinente și obiective cu privire la localuri și chefi.

Au fost câteva zile foarte pline, dar am m-am bucurat extrem de mult să-l pot duce pe Barak să vadă câteva dintre locurile care mie îmi sunt dragi și să cunoască oamenii cu care eu colaborez pentru cele două restaurante, Caju și Joseph Restaurant. L-am dus chiar la piață la Obor unde a fost surprins de multitudinea de legume și fructe, de toate verdețurile și ierburile aduse de producători.

IMG_4589

Nu doar eu am vorbit, ci și echipa mea de la cele două restaurante, prieteni, colaboratori, jurnaliși pentru că documentarul vrea să cuprindă o imagine de ansamblu asupra gastronomiei bucureștene.
Episodul filmat în București se va difuza pe 8 iulie în Israel, iar eu de-abia aștept să văd cum au fost puse cap la cap toate informațiile pe care le-au strâns!
Al vostru,

Joseph

 

Aventuri culinare cretane

2 Comments

Saptamana trecuta am facut un voiaj fulger in Insula Creta. Am avut placerea de a fi invitat acolo pentru un schimb de experienta si pentru a vizita una dintre cele mai importante plantatii de maslini. Se spune ca acolo se produce unul dintre cele mai bune uleiuri de masline din lume. Multi premiat si apreciat pentru calitatile sale. Dupa ce am gatit cu el si am si gustat, pot confirma ca grecii fac un ulei extraordinar. Continue reading

Retete de revista, cu Mega Image

1 Comment

Recent, am demarat un proiect foarte dragut cu Mega Image. Desi le sunt demult client si le calc mereu pragul pentru cumparaturile familiei, recunosc ca la inceput am fost sceptic cand mi-au propus sa facem impreuna cateva editii a revistei Mega Image, cu retete de-ale mele.
Intotdeauna am tinut cu dintii de retetele mele, fiecare om cu “averea” lui profesionala. Pe de alta parte, pe segmentul de supermarkets apreciez Mega Image ca fiind in fruntea clasamentului, in special prin calitatea produselor comercializate. Asa ca am spus sa incercam, sa vedem ce iese. Sigur ca am fost pretentios, am cautat putin nod in papura, dar n-am gasit nimic de reprosat in privinta produselor de care am avut nevoie pentru retetele primului numar. Si asa ar trebui sa fie orice client cand vine vorba de mancarea pe care o cumpara si pe care o va consuma cu familia. Continue reading

Cina castigatori concurs 10 000 fani

3 Comments

In luna martie, am lansat un concurs pentru cititorii blogului. Castigatorii, 9 la numar, au avut promisiunea unei cine pregatite de mine, special pentru ei, la momentul deschiderii restaurantului. 3 dintre castigatori au pasit deja in noul meu univers si am petrecut impreuna o seara relaxanta. Am descoperit oameni minunati, fascinati de gastronomie, a caror curiozitate pentru retetele mele m-a flatat realmente. Continue reading

Mâncarea mediteraneeană, gustul verii – clickpoftabuna.ro

No Comments

Ne-am întâlnit cu chef Hadad la restaurantul „Joseph“, situat într-o casă din inima Capitalei. Amabil şi jovial, Joseph a stat de vorbă cu noi şi ne-a împărtăşit câteva din tainele „bucătăriei mediteraneene cu gust franţuzesc“ extrem de uşoară şi sănătoasă mai ales acum, vara. Am aflat de la el că această bucătărie pune accent şi pe gust, şi pe prezentare. Ingredientele trebuie să fie proaspete şi de bună calitate, iar sosurile să fie preparate numai din legume şi din fructe proaspete. Continue reading