chefjosephhadad.ro

PRANZ

Meze de primăvară pentru aperitivele de Paști

No Comments

Evident că toată lumea așteaptă cu bucurie masa de Paști, care anul acesta poate va fi mai puțin restrictivă decât anul trecut. Și odată cu ea, și felurile tradiționale care o vor umple. Dar ce ar fi să fiți ceva mai creativi anul acesta și să vă surprindeți invitații cu mâncăruri delicioase, cu care nu sunt obișnuiți?

Am pregătit o serie de aperitive care pot deschide cu succes masa din Duminica Paștelui, dar pot fi și alegerile inspirate pentru orice altă masă din această perioadă.

Începe sezonul de fenicul, așa că vă propun ceva pe baza lui. Bulbul de fenicul se taie în patru și se blanșează. În apă se poate pune puțin șofran sau, dacă nu aveți, curcumă. Separat se face o marinadă din ulei de măsline cu usturoi și salvie și se toarnă peste sferturile de fenicul, care merg apoi pe foaie de copt la cuptor, până se caramelizează. Se servesc ca atare, dar pot fi și folosite pe post de garnitură.

De asemenea este și sezon de sparanghel, așa că îl vom folosi și pe el. Tăiem ceapă cubulețe fine și dăm o roșie pe răzătoare. Se amestecă ceapa cu sosul de roșii astfel obținut și se călesc în puțin ulei de măsline, asezonându-se. Când s-a gătit sosul, se adaugă sparanghel blanșat și măsline kalamata fără sâmburi tocate. Se pot adăuga și ierburi aromatice după gust.

Hai să folosim și un pește pentru acest meze de primăvară, așa că propun un păstrăv proaspăt pe care să îl tăiem medalioane. Se trag la tigaie și se adaugă un sos făcut din ulei de măsline, zeamă de lămâie, usturoi zdrobit, sare, piper și coriandru proaspăt tocat.

Primăvara îmi place să folosesc ridichile în toate felurile, așa că niște ridichi coapte sunt numai bune. Pot fi puse cu tot cu coajă sau fără coajă la blanșat și apoi scoase și întinse pe o hârtie de copt în tavă. Stropite cu ulei de măsline și presărate cu sare și date apoi la cuptor să se coacă aproximativ 50 minute.

Un alt meze specific acestei perioade este o salată de năut cu verdețuri. Năutul fiert, chiar din conservă, se amestecă cu ulei de măsline, puțină zeamă de lămâie, sare, puțină boia iute și toate verdețurile pe care le găsiți: pătrunjel, ceapă verde, usturoi verde, leurdă, baby spanac sau ce mai aveți poftă.

Sandvișuri sănătoase pentru luat la școală

No Comments

Începe școala după o lungă perioadă de stat acasă, iar copiii au petrecut prea mult timp cu cămara plină de snacks-uri nesănătoase, pe care le ronțăiau din fața calculatorului. Așa că acum, când revin la școală, este indicat să le oferim alternative mult mai sănătoase pentru mesele din timpul orelor.

Ingredientele ar trebui pregătite de cu seară, astfel încât dimineața să nu recurgeți la soluții de urgență și să vă puteți ține de planul de mâncare sănătoasă.

La mine în casă nu există snacks-uri. Dacă Lipaz, fiica mea cea mică, are o poftă sau are musafiri, atunci cumpăr pe loc. În rest, nu există așa ceva în cămară. Și dacă nu ai așa ceva, atunci copiii aleg din alternativele sănătoase de ronțăit, un morcov, o curmală, niște nuci.

Sandviș cu brânză și legume proaspete

Aveți nevoie de pâine integrală, pe care puneți brânză Făgărași sau cottage, apoi felii de castraveți, roșii și o frunză de salată. Este un sandviș lejer și plin de nutrienți.

Sandviș cu ton

Tonul din conservă se scurge bine și se amestecă cu avocado tocat mărunt sau zdrobit, cu ardei roșu tocat și el mărunt, pătrunjel tocat și piper. Pe felia de pâine integrală se așază o frunză de salată verde, apoi salata de ton și, eventual, deasupra un ou fiert feliat și se închide cu încă o felie de pâine. Dacă le-ar plăcea copiilor sardinele, ar fi și mai bune, pentru că sunt mult mai sănătoase decât tonul.

Sandviș cu piept de pui

Pieptul de pui se pune de cu seară la fiert cu sare, piper și puțin ulei de măsline și se lasă la răcit peste noapte. Apoi, dimineață se taie felii și se pune peste felia de pâine unsă cu maioneză. Se adaugă o frunză de salată și felii de castraveți. Același lucru se poate face și într-o pită, ca să mai variați pâine. De asemenea, se poate înlocui pieptul de pui cu cel de curcan, care este mai sănătos.

Sandviș cu pulpă de vită

Carnea de vită se pune la fiert și când este gata, se taie felii. La sandviș se mai adaugă salată coloslaw, făcută din varză cu maioneză și sare, și măsline feliate.

În plus

Alături de aceste sandvișuri, puteți să le mai puneți în pachet câte un fruct sau o punguță cu legume proaspete, gata curățate și tăiate (bețișoare de morcov, castravete, țelină apio, etc). De asemenea puteți pune câteva migdale, curmale sau smochine.

Sosuri de tahini

No Comments

Dacă aveți în casă tahini cumpărat pentru humus și vi se pare că stă degeaba în cămară, aș vrea să știți că mai sunt multe alte moduri delicioase de a-l folosi.

De exemplu, cu iaurt.

Sau un sos pe care să îl folosiți pentru legume sau chiar de întins pe lipie ori pită. Se amestecă în blender tahini cu usturoi și zeamă de lămâie, sare și pier alb. Dacă vreți să fie mai subțire, se adaugă un pic de apă rece.

Mai avem și tahini cu za’atar și susan. Baza este aceeași ca mai sus, cu apă, lămâie și usturoi, asezonat, dar se mai adaugă condimentul za’atar și susan puțin tras în tigaie. Za’atarul se amestecă în pasta de tahini și se pune în bolul de servire. Se toarnă puțin ulei de măsline și se presară cu susanul prăjit. La noi se mănâncă frecvent această combinație cu lipie sau pită. Pentru o combinație și mai complexă, deasupra se pot pune boabe de năut fiert sau pătrunjel ori coriandru tocat.

Dar tahini poate fi și un condiment bun pentru înghețată. În loc de clasicul sos de ciocolată sau frișcă, se pune peste înghețata de vanilie sos tahini luat direct din borcan, peste care, dacă vreți, puteți presăra și niște susan, alb sau negru, pentru un efect estetic mai spectaculos.

Vinete coapte cu roșii, ardei copți și feta

No Comments

Ați copt vinete anul acesta? Dacă nu, încă mai aveți timp. Și chiar dacă nu vă place în mod special această activitate, măcar pentru acel miros minunat merită că coaceți una. Cum ar fi cea pentru acestă rețetă de vinete coapte cu ardei, roșii și feta.

Odată ce ați copt și curățat vânăta, trecem la celelalte procedee și începem prin a blanșa vreo două roșii astfel încât să fie ușor să le îndepărtăm coaja. Atenție, însă, vinetei i se curăță doar coaja, dar se păstrează atașată partea superioară cu codița. Apoi încingem o tigaie cu puțin ulei de măsline și între-timp tocăm roșiile cubulețe. Vânăta se așază în tigaie și se presează cu o lingură, astfel încât să se desfacă precum un evantai. O asezonăm cu sare și piper și o lăsăm puțin la prăjit.

Alături de roșii, se toacă și ardei capia copt, pe care îl puteți lua din comerț gata copt, să să îl coaceți împreun cu vânăta. Separat se coace pe tigaie sau la cuptor o ceapă roșie tăiată pe jumătate și când este gata se toacă și ea și se amestecă cu roșiile și ardeii.

Se pregătește un ulei de măsline cu usturoi zdrobit care se presară peste vânăta din tigaie. Când s-a caramelizat pe partea de jos, se întoarce vânăta și se asezonează și pe această parte cu sare, piper și ulei cu usturoi. Se adaugă câteva frunze proaspete de salvie și două crenguțe de cimbru pe margine, doar pentru aromă.

Se scoate vânăta din tigaie și în aceeași tigaie se adaugă mixul de roșii cu ardei și ceapă. Neapărat trebuie folosită aceeași tigaie pentru a păstra din aroma vinetei. Se adaugă busuioc tocat mare, pătrunjel și coriandru tocate și se asezonează cu sare și piper.

Se așază legumele peste vânata din farfurie și se presară deasupra cu feta zdrobită. Pentru textură, puteți adăuga deasupra muguri de pin sau migdale zdrobite grosier. Se finisează cu puțin ulei cu usturoi și încă niște verdețuri.

Și gata! O rețetă numai bună pentru acest sezon.

Idei sănătoase pentru prânzul la birou

No Comments

Vara a trecut pe nerăsuflate și la fel și vacanța, așa că mulți dintre voi se întorc la birou în această perioadă. Sau la muncă, în general, indiferent dacă este de acasă sau de la birou. Iar aceasta presupune și o pauză pentru masa de prânz.

Uneori este greu să ieși din rutina muncii pentru o masă corectă, sănătoasă și sățioasă, așa că de multe ori lumea ajunge să mănânce peste tastatură, pe fugă și fără un aport nutrițional prea bun. Tocmai de aceea m-am gândit să vă dau câteva idei de variante sănătoase pentru masa de prânz la birou.

Totul la cuptor

O variantă ar fi să pregătiți totul la cuptor, metodă care nu necesită prea mult timp alocat. Și dacă lucrați de acasă și dacă lucrați de la birou, pregătiți un vas de cuptor de cu seară, în care să puneți o bucată de carne de pui sau pește și câteva legume tăiate grosier (cartof dulce, țelină, broccoli, etc), un pic de ulei de măsline și ceva condimente, după gust. Dacă plecați de acasă, dimineața, când vă treziți, puneți vasul pregătit la cuptor și lăsați-l jumătate de oră la 200o C. Transferați apoi mâncarea într-o caserolă termorezistentă și aveți parte de un prânz foarte bun peste câteva ore. Dacă rămâneți, însă acasă, cu atât mai bine. Nu trebuie decât să vă desprindeți două minute de la laptop cu jumătate de oră înainte de masă și să puneți preparatul la cuptor.

Sandviș în salată

Conceptul de naked burger (burger dezbrăcat) a cucerit Vestul atunci când chifla a fost înlocuită de două frunze de salată care cuprindeau între ele restul ingredientelor de burger, făcându-l astfel, mai lejer decât varianta originală. Ceva asemănător vă propun și eu vouă, o salată înfășurată în frunze de salată, preferabil iceberg, pentru că au o textură mai crocantă, dar sunt și mai rezistente decât cele ale salatei obișnuite. Sau am putea să-i spunem că este o shaorma învelită în salată în loc de lipie. Așadar, puteți pregăti orice ingrediente doriți, de la pui la grătar aromatizat cu mirodenii, la ton, brânză sau legume, pe care le amestecați și apoi umpleți shaorma de salată. O strângeți bine, o înveliți în folie de aluminiu și aveți un prânz pe care puteți să îl luați și din mers, dacă situația vi-o cere.

Orezul, la un alt nivel

No Comments

Fie că îl folosiți pe post de garnitură, fie ca atare, orezul este un aliment sănătos, dar destul de banal. Așa că bucătăriile din întreaga lume au încercat să îl scoată din banalitate cu ajutorul unor artificii care să „picteze” pe pânza albă a sa arome interesante.

Așadar, iată doar câteva din artificiile care duc orezul la un alt nivel:

Supa de legume

Încercați să fierbeți orezul în supă de legume în locul banalei ape. Rația este aceeași, de două căni de supă la o cană de orez. Supa poate fi și de pui, nu doar de legume. Iar pentru un gust și mai complex, primul pas poate fi sotarea orezului în unt cu o ceapă tocată fin și un fir de cimbru înainte de a fi adăugată supa pentru fierbere.

Condimente

În apa în care fierbe orezul pot fi adăugate de la început diverse condimente pe care poate că nici nu te-ai gândit să le pui vreodată în orez. De la banalele foi de dafin, la savurosul chimion, acest tip de orez merge bine cu mâncarea indiană. Tot în acestă notă sunt și condimentele precum scorțișoara ori cardamomul adăugate în orez.

Pentru un orez aproape umami ce merge alături de diverse mâncăruri, pulberea de usturoi este foarte buna.

Risotto a la milanese sau orezul din zona Orientului Mijlociu este adesea aromatizat cu șofran, care nu dă doar un gust floral inegalabil, ci și o culoare foarte apetisantă. Dacă vreți doar culoarea, însă, adăugați curcuma și veți obține un orez auriu spectaculos.

Brânză

La prima vedere, ideea de orez și brânză nu pare prea apetisantă, însă ia gândiți-vă puțin la risotto, a cărui cremozitate este dată de parmezanul adăugat la sfârșit. Dar în afară de acesta, în orezul final mai poate fi adăugată gouda afumată, de exemplu. Sau, de ce nu, 1-2 linguri de cremă de brânză, simplă sau aromatizată, care, atunci când orezul este fierbinte, se topește formând un fel de sos ce învăluie boabele.

Frigărui delicioase

No Comments

Mesele de vară afară includ de multe ori grătare sfârâind și de ce nu am pune pe ele și niște frigărui gustoase? V-am pregătit două rețete de frigărui numai bune pentru această perioadă, cu arome inspirate din bucătăria internațională.

Frigărui de vită thai

Eu prefer să le fac din antricot de vită sau vrăbioară cu grăsime. Carnea se taie în cuburi de 2 cm pe 2 cm și se pune într-o marinadă asiatică. Pe aceasta o facem din 2 fire de lemongrass tocate, 2 căței de usturoi tocați, un ardei iute roșu, tocat și el, sucul de la o limetă, 7 linguri de sos de pește, o linguriță de mentă proaspătă tocată mărunt și o linguriță de coriandru proaspăt tocat, plus jumate de linguriță de sare. Se amestecă bine și se pun cuburile de vită la marinat și se lasă 4-6 ore sau peste noapte la frigider. Se pun pe bețe de frigărui și se dau la grătar, fie el cu cărbuni sau electric, ori tigaie de tip grill.

Puteți schimba vita și cu pui, dar pulpă, nu piept, pentru că este prea uscat.

Frigărui de miel cu legume

Pentru acestea recomand vrăbioara sau mușchiul de miel. Și pentru aceasta facem o marinadă din 200 ml ulei de măsline, jumătate de lingură rozmarin proaspăt tocat, o lingură de cimbru proaspăt tocat, jumătate de linguriță sare, jumătate linguriță piper negru zdrobit, o linguriță de sumac, jumătate de linguriță de semințe de fenicul măcinate, jumătate de linguriță de cardamom și jumătate de lingură de usturoi zdrobit.

Carnea tăiată în cuburi de 2 cm pe 2 cm se lasă câteva ore la marinat, eventual peste noapte și apoi se așază pe bețele de frigăruie intercalată cu bucăți de ardei gras și ceapă, preferabil roșie. Apoi se pune direct pe grătar.

Și sosurile sunt condimente

No Comments

Când vorbim de condimente, nu ar trebui să ne limităm la diversele plante sau semințe aromatice, ci la tot ceea ce dă gust mâncărurilor, pentru că până la urmă despre gustul final este vorba. Condiment este și sarea, dar și maioneza și multe alte sosuri, marinade și combinații de elemente uscate și umede.

Iar mâncărurile mai lejere de vară merită să primească gusturi aromate de le diverse condimente pescuite din întreaga lume, de la sosul de usturoi libanez, la chimichurri-ul sud-american sau crema de feta grecească.

Sos de usturoi

Sosul de usturoi libanez, toum, este un fel de mujdei. Este de recomandat ca înainte de a zdrobi cățeii de usturoi, să scoateți germenul din interior. Tăiați cățelul pe lung și scoateți acea parte care e detașată de restul pulpei și care atunci când se învechește usturoiu, începe să încolțească. Cățeii se zdrobesc cu sare, fie în robot, fie în mojar, și se adaugă zeamă de lămâie și ulei de măsline și se freacă în continuare. Dacă este prea gros, se poate subția cu puțină apă rece.

Chimichurri

Sosul argentinian merge bine cu carnea de vită, dar de ce nu l-am folosi și la pește sau ca dressing pentru o salată? Se amestecă pătrunjel cu oregano proaspăt și usturoi într-un robot până sunt tocate destul de fin. Se adaugă ulei de măsline, oțet de vin roșu, fulgi de chili și sare și se amestecă bine.

Sosul de feta

Iaurtul și feta domină bucătăria grecească, iar când sunt amestecate cu alte câteva ingrediente gustoase, iese un sos excelent pentru legume, pui sau fructe de mare. Pentru acesta se amestecă brânză feta cu iaurt și usturoi într-un robot. Se adaugă puțin ulei de măsline și se definitivează cu piper negru zdrobit.

Sos Romesco

Acest sos spaniol merge folosit fie în varianta sa mai grosieră, cu bucăți mai mari de legume, fie în varianta sa fină. Câteva roșii se taie pe jumătate și se pun cu tăietura în sus pe o hârtie de copt la cuptor la 180 grade C și alături se pune o căpățână de usturoi, la fel tăiată transversal. Se lasă aproximativ o oră. Separat se lasă jumătate de oră la înmuiat în apă fierbinte câțiva ardei capia uscați. Odată înmuiați, se îndepărtează semințele și coaja. La fel se îndepărtează și cojile de la roșiile și usturoiul copt. În blender se amestecă usturoiul copt cu 1-2 căței cruzi și o mână e migdale sau alune de pădure prăjite și fără coajă, plus o felie de pâine uscată. Se adaugă pulpa de roșii și de ardei capia, oțet de vin roșu, ulei de măsline și se potrivește de sare.

3 sosuri pe care oricine ar trebui să știe să le facă

No Comments

Mâncarea fără sos nu ar avea nicio savoare. Fie că vorbim de un simplu dressing, un sos pentru paste sau un sos complex pentru friptură, toate își joacă rolul important în „îmbrăcarea” preparatelor. Și nu trebuie să fii maestru bucătar ca să poți să faci câteva sosuri de bază, cu care să dai gust mâncărurilor.

Sos de roșii

Roșiile se balnchează ca să le poți scoate coaja și apoi se dau pe răzătoare. Ce rezultă se pune cu usturoi și ulei de măsline. Cui îi place, poate să pună și ardei capia tocat. Mai punem și pătrunjel tocat și se lasă totul la fiert până scade. Acesta este baza.

Pesto de busuioc

Se aleg frunzele de busuioc și se balnchează maximum 40 secunde în apă cu bicarbonat, ca să păstreze culoarea verde intens a lor. Se scot în apă cu gheață pentru a face șoc termic. Se scurg bine și se pun în blender cu ulei de măsline, puțină sare, parmezan și usturoi și se blendează bine.

Se poate folosi la paste, la pește, la pui. Poate fi amestecat cu pesmet pentru o crustă delicioasă pentru pește.

Sos bechamelle

Două cepe se toacă mărunt și se trag în 100 g unt până devin transparente. Se adaugă 3 linguri făină și se amestecă. Se toarnă 1/2 pahar vin alb demisec pentru a subția cocoloașele de făină și 500-600 ml lichid din care supă de bază de legume sau de pui rece și lapte. Se asezonează cu o foaie de dafin, nucșoară și sare. Se amestecă bine și se lasă să fiarbă. Odată obținut sosul, se strecoară.

Din acesta se poate face un sos Morney, adică la Bechamelle-ul de bază se adaugă 4 linguri de parmezan sau cașcaval ras.

Merge bine pentru paste, pentru pește sau pus peste cartofi gratinați.

Sosul se păstrează bine 3-4 zile la frigider. El se va întări la frigider, dar apoi la folosire va redeveni cremos.

Două salate pline de arome pentru sezonul cald

No Comments

Ne place să mâncăm cât mai multe salate vara. Și nu doar pentru că este sănătos sau prea cald pentru alte preparate, ci și pentru că bogăția de ingrediente este mult mai mare în aceste luni. O salată poate să facă oricine, este foarte ușor de preparat, însă măiestria bucătarului constă în modul creativ în care combină aromele, astfel încât să pună în farfurie ceva delicios.

Salată de andive cu ierburi aromatice

Andivele se taie pe jumătate pe lungime și se amestecă cu frunze de mentă, coriandru, pătrunjel și busuioc. La acestea se adaugă alune de pădure prăjite sau nuci ori migdale, însă cu alunele merge cel mai bine. Pentru dressing folosim ulei de măsline și suc de portocale, sare și piper. Dacă vreți, puteți adăuga și fructe, cum ar fi căpșuni, ananas, kiwi sau caise coapte.

Salată de morcovi și castraveți

Morcovul se taie fâșii cu curățătorul de legume. La fel și castravetele. La acestea se adaugă ceapă verde tocată și inimioare de salată, preferabil iceberg. Inimioarele sunt miezul salatei, acela mai gălbui și fraged. Pentru un efect mai spectaculos vizual, puteți adăuga și frunze de sfeclă, care sunt verzi cu irizații vișinii. Pentru dressing amestecăm o lingură și jumătate de muștar, o linguriță de miere de albine, două linguri ulei de măsline, două linguri ulei de floare soarelui, o linguriță oțet balsamic, o linguriță de sirop de rodie și un cățel mic de usturoi zdrobit. Se amestecă toate ingredientele cu dressingul. La această salată se poate adăuga și brânză cu mucegai albastru sau alb sau orice brânză vreți, dar nu e obligatoriu.