chefjosephhadad.ro

REŢETE

Două rețete cu fasole

No Comments

O să înceapă în curând postul Paștelui la voi, iar fasolea este o bună sursă de proteine și fibre. Însă sunt convins că v-ați plictisit de aceeași iahnie și aceleași păstăi de fasole verde trase în tigaie, așa că vin și eu cu două variante de a pregăti această legumă minunată. Iar pentru ele am ales sortimentul de fasole galbenă, care mie îmi place foarte mult, dar și un soi mai puțin folosit pe aici, bobul sau fasolea fava, cea cu boabe mari și cărnoase, pe care noi le mâncam acasă ca pe semințe.

Fasole galbenă sotată

Se curăță fasolea de vârfuri și se taie păstăile pe jumătate. Se blanșează în apă cu sare, astfel încât să se înmoaie un pic, dar să nu fie complet fiartă. Se strecoară și se pun păstăile în apă cu gheață, ca să își păstreze culoarea.

La 300-400 g de fasole fiartă se folosesc 3-4 roșii care se rad pe răzătoare și se pun în tigaie cu ulei de măsline. Se adaugă 2-3 căței de usturoi zdrobit, sare, piper, o foaie de dafin și pătrunjel și coriandru tocate. Se lasă câteva minute ca să se întrepătrundă gusturile. Pentru un gust mai intens se poate adăuga și o lingură de pastă de roșii. Se adaugă fasolea și se mai lasă la foc 5-10 minute, până se înmoaie.

Gustare de bob

Această rețetă este una foarte populară în Egipt, dar acolo bobul este de dimensiuni mai mici. Fasolea aceasta uscată se lasă peste noapte (peste 12 ore) în apă la înmuiat. Apoi se pune la fiert. La un kilogram se pune o jumătate de lămâie și se lasă la fiert până s-a înmuiat bobul de tot. Se scurge și se presară fasolea cu sare, chimion pulbere și ulei de măsline. Se mănâncă bob cu bob, ca pe niște măsline sau semințe. Când prinzi bobul între degete, coaja îi rămâne în mână și se aruncă, mâncând doar miezul. Este un snack foarte sănătos, plin de proteine, mai mult decât năutul.

Seara când stați la televizor, în loc de chipsuri sau floricele, încercați să „ronțăiți” 100 de grame din această fasole.

Murături rapide

No Comments

Știu că ați fost oameni gospodari și v-ați pus din timp murăturile la făcut, iar acum vă bucurați de roadele lor. Și chiar dacă nu le-ați pregătit voi, sunt o grămadă de locuri de unde pot fi cumpărate acum, în plin sezon.

Totuși, m-am gândit să vă dau și eu o rețetă rapidă, pe care să o folosiți în situații de urgență. Și nu numai, pentru că sunt foarte gustoase.

Aveți nevoie de conopidă, țelină rădăcină și apio, morcov, gulie, păstârnac, ardei gras și ardei iute. Pentru murare aveți nevoie de 150 ml oțet la 1 litru de apă, 4-5 foi de dafin, 6-7 căței de usturoi tăiați pe jumătate, 1 linguriță boabe de piper negru, 2 linguri de sare și 3 linguri de zahăr. Se dau un clocot și apoi se toarnă peste legumele curățate și tăiate așa cum vreți, dar preferabil groase cam de un centimetru. Se acoperă și se lasă la temperatura camerei 5 ore, după care se dau la frigider pentru 3 zile.

La noi, la marocani, se adaugă și curcumă pentru culoare. Tot pentru culoare puteți adăuga și sfeclă.

Ies niște murături foarte gustoase și crocante, numai bune pentru masa pe care o plănuiți în weekend.

Cina romantică pentru Valentine’s Day

No Comments

Această sărbătoare s-a instalat cu fast și în obiceiurile românilor, iar pretextul pentru o cină romantică nu a făcut decât să unească cuplurile. Fie că se întâmplă la restaurant sau acasă, masa trebuie să fie una lejeră, gustoasă, chiar savuroasă, și care să bucure papilele. Pentru o astfel de cină m-am pregătit și eu cu două rețete pe care vreau să le împărtășesc cu voi.

Piept de rață cu garnitură

Se ia un piept de rață de 180-200 g și se pune într-o marinadă făcută din 3 linguri de ulei de măsline, 2 fire de cimbru, piper negru zdrobit, un pic de sare și 3 linguri de vin alb. Se lasă la marinat 3-4 ore la frigider.

Separat se pregătesc legumele care pot fi sparanghel, gulie, țelină apio, morcovi sau altele care vă fac plăcere. Dacă alegeți gulia, de exemplu, o legumă nu prea folosită în garnituri, dar care este minunată, atunci trebuie să o tăiați bărcuță și să o puneți la fiert în apă cu sare. Apio se taie în segmente de 4 cm și se scot firele ațoase. Morcovu se taie bastonașe. Toate se blanșează, ca să fie al dente.

Pentru sos avem nevoie de un vin roșu din care să facem o reducție cu o linguriță de ceapă tocată, un pic de cimbru, piper și rozmarin. Se lasă la fiert până scade, se duce alcoolul și devine un pic lipicios. Se strecoară.

Rața marinată se prăjește în tigaie, întâi pe partea cu pielea, apoi se întoarce, câte două minute, după care se dă la cuptor la 180 grade pentru 12 minute.

Când rața este aproape gata, se pune într-o tigaie unt, sare, piper, un fir de cimbru și se adaugă legumele blanșate și se sotează. Pieptul de rață se taie felii și se așază pe farfurii, alături de legume. Sosul se pune în jurul lor, nu peste.

Panna cotta cu halva

Se pun 450 ml smântână lichidă la foc cu 100 g iaurt labneh (libanez) și 20 g zahăr și se încălzesc până ce compoziția ajunge la 67-70 grade. Separat se hidratează 6 g de gelatină foi în apă rece și când s-a înmuiat, se adaugă la crema de smântână. Se ia de pe foc, se toarnă în forme și se dă la rece. Când s-a întărit, se decorează cu halva, fie mărunțită, fie tăiată felie.

Pulpe de rață în două feluri

No Comments

Carnea de rață este o alternativă la clasicul pui, mult mai gustoasă. Lumea este obișnuită mai ales cu pieptul de rață pregătit perfect, dar de ce nu ne-am îndrepta și către alte componente ale sale, cum sunt pulpele? Așa că v-am pregătit aici două variante de a folosi carnea de rață într-un mod facil și de efect.

Pulpe de rață confit

Se iau pulpele de rață și se curăță bine, pentru că este posibil să mai aibă urme de pene. Pentru 4 pulpe se pregătesc 4 foi de dafin, un fir de rozmarin, 4 fire de cimbru, 3 căței de usturoi în coajă și 10 boabe de piper negru. Se mai adaugă coajă de portocală și de lămâie verde curățată cu peeler-ul, cu grijă să luați cât mai puțin din partea albă a cojii, și sare, evident. Toate acestea trebuie puse fie în grăsime de rață, cumpărată din oraș, fie ulei de floarea soarelui. Se așază pulpele în oală și se adaugă mirodeniile, iar apoi se toarnă ulei astfel încât să fie 2 cm peste carne. Se acoperă oala cu staniol și se dă la cuptorul preîncălzit la 90 grade pentru 8 ore sau peste noapte.

Când sunt gata, fie se consumă imediat, fie se pun pulpele la borcane. Se pune câte o pulpă în borcan și se toarnă grăsimea deasupra. Se închide cu capac și se dă un clocot în bain marie. Dacă vreți să nu le conservați, carnea rezistă în acea grăsime, la frigider și până la o lună.

Fie că le mâncați la câteva zile după, fie la câteva luni după, scoateți pulpele din grăsime și dați-le 20 minute la cuptor, cât să se încălzească și să prindă o crustă delicioasă.

Rață asiatică

Și de data aceasta folosim pulpele de la rață, așa că nu uitați să le curățați bine.

4 pulpe se pun la fiert fie în apă (2 litri), fie, preferabil, în supă de bază de legume, 300 ml sos de soia, cu 2 stele de anason, 4-5 căței de usturoi, o linguriță de ghimbir tocat și 4 linguri de zahăr brun. Le fierbem vreme de o oră, până ce rața e gătită cam 80%.

Separat se pun 120 g de sos sweet chili, 5 linguri de mirin, 1 fir de lemongrass tocat, 1 stea de anason, 2 felii de ghimbir, 1 cățel de usturoi, 1 lingură de miere și 200 ml sos de soia. Se adaugă 150 ml apă și se lasă la fiert un sfert de oră ca să se reducă și să fie lipicios. Se lasă apoi la răcit.

Pulpele răcite se pun în tavă și se ung cu pensula cu sosul pregătit. Cel mai bine, însă, este să fie puse pe un grătar, ca să nu se lipească de tavă. Se dau la cuptor la 160 grade pentru 35 minute, până devin maro închis.

Sandvișuri sănătoase pentru luat la școală

No Comments

Începe școala după o lungă perioadă de stat acasă, iar copiii au petrecut prea mult timp cu cămara plină de snacks-uri nesănătoase, pe care le ronțăiau din fața calculatorului. Așa că acum, când revin la școală, este indicat să le oferim alternative mult mai sănătoase pentru mesele din timpul orelor.

Ingredientele ar trebui pregătite de cu seară, astfel încât dimineața să nu recurgeți la soluții de urgență și să vă puteți ține de planul de mâncare sănătoasă.

La mine în casă nu există snacks-uri. Dacă Lipaz, fiica mea cea mică, are o poftă sau are musafiri, atunci cumpăr pe loc. În rest, nu există așa ceva în cămară. Și dacă nu ai așa ceva, atunci copiii aleg din alternativele sănătoase de ronțăit, un morcov, o curmală, niște nuci.

Sandviș cu brânză și legume proaspete

Aveți nevoie de pâine integrală, pe care puneți brânză Făgărași sau cottage, apoi felii de castraveți, roșii și o frunză de salată. Este un sandviș lejer și plin de nutrienți.

Sandviș cu ton

Tonul din conservă se scurge bine și se amestecă cu avocado tocat mărunt sau zdrobit, cu ardei roșu tocat și el mărunt, pătrunjel tocat și piper. Pe felia de pâine integrală se așază o frunză de salată verde, apoi salata de ton și, eventual, deasupra un ou fiert feliat și se închide cu încă o felie de pâine. Dacă le-ar plăcea copiilor sardinele, ar fi și mai bune, pentru că sunt mult mai sănătoase decât tonul.

Sandviș cu piept de pui

Pieptul de pui se pune de cu seară la fiert cu sare, piper și puțin ulei de măsline și se lasă la răcit peste noapte. Apoi, dimineață se taie felii și se pune peste felia de pâine unsă cu maioneză. Se adaugă o frunză de salată și felii de castraveți. Același lucru se poate face și într-o pită, ca să mai variați pâine. De asemenea, se poate înlocui pieptul de pui cu cel de curcan, care este mai sănătos.

Sandviș cu pulpă de vită

Carnea de vită se pune la fiert și când este gata, se taie felii. La sandviș se mai adaugă salată coloslaw, făcută din varză cu maioneză și sare, și măsline feliate.

În plus

Alături de aceste sandvișuri, puteți să le mai puneți în pachet câte un fruct sau o punguță cu legume proaspete, gata curățate și tăiate (bețișoare de morcov, castravete, țelină apio, etc). De asemenea puteți pune câteva migdale, curmale sau smochine.

Salată Spring cu sos de muștar Maille

No Comments

Gândul la primăvara care se apropie e unul dintre factorii care îmi dau doza zilnică de optimism, după un an tare greu. Și cum eu respir prin ceea ce fac, iar inspirația îmi vine mereu din natură, am zis să vă propun o rețetă bună și ușoară…ca o adiere de primăvară.

Vedeta în acest caz este cu siguranță sosul, care e absolut GENIAL și pe care cu siguranță îl puteți folosi și la alte salate. Am pregătit sosul pe bază de muștar cu 2 dintre sortimentele mele preferate de la Maille și vă las mai jos rețeta detaliată.

Salată Spring cu sos de muștar Maille

SALATA SPRING
Castravete 50 gr
Morcov 50 gr
Ridichi 2 buc
Conopidă 1 buc ( floare)
Mix de salată
Andive 5 frunze
Salată  mixtă 50 gr
Baby spanac 25 gr
Ceapă verde 1 fir

Decor
Ciuperci 1 buc
Alune caramelizate 4-5 buc
Busuioc fresh 2-3 frunze
Roșii cherry 2 buc

Sos muștar
Muștar Maille a l’Ancienne 1 lingură
Muștar Maille Mittelscharf Mild Cremig  1 lingură
Miere 1 linguriță
Usturoi 1 buc
Oțet balsamic un vârf de linguriță
Fresh portocale de la o jumătate de portocală
Ulei măsline 7 linguri
Ulei floarea soarelui 7 linguri

Mod de preparare / sosul de muștar
Puneți într-un bol muștarul,  adăugați mierea, oțetul balsamic, sucul de portocale, usturoiul pisat și, treptat, adăugați  uleiul de floare și cel de măsline, amestecând cu un tel foarte energic, până se încorporează tot uleiul.

Alune de pădure caramelizate

Alune de pădure 4-5 buc.

Zahăr tos 3 linguri

Apă 15 ml

Mod de preparare/ alune de pădure caramelizate

Puneți apa cu zahărul la foc, se lasă să fiarbă până devine un sirop mai gros (o să îți dai seama ca ușor ușor începe să facă bule multe) adăugați alunele de padure și amestecați până se prinde tot zahărul de alune, după care le dai de pe foc și le răstorni într-un bol sau o farfurie. Puneți alta oală la foc și băgați alunele de pădure dar fără zahărul care nu s-a prins de alune și la foc mic amestecați continuu până se caramelizează (să aveți răbdare:))). Le rasturnați pe o tavă, pe ceva ce nu poate fi topit ușor (o tavă din tablă sau sticlă) și, cu ajutorul unei linguri, le despărțiți ușor.


Tips
Toate legumele după ce au fost feliate se bagă în apă cu gheață până ce terminați sosul.

Mod de preparare
Înainte de a face salata, legumele tăiate se pun pe un prosop de hârtie  să se scurgă puțin de apă.
Sosul se pune în bol, se adaugă legumele feliate, salata mixta și, cu ajutorul mâinilor, începeți să le amestecați de jos în sus.
Se decorează cu alune caramelizate, ciuperci tăiate felii, roșiile cherry tăiate în 4 și frunze de busuioc.

Aștept păreri legate de gust și mesajele voastre cu idei de rețete pe care ați vrea să le pregătesc pe viitor.

Al vostru,

Joseph

Sosuri de tahini

No Comments

Dacă aveți în casă tahini cumpărat pentru humus și vi se pare că stă degeaba în cămară, aș vrea să știți că mai sunt multe alte moduri delicioase de a-l folosi.

De exemplu, cu iaurt.

Sau un sos pe care să îl folosiți pentru legume sau chiar de întins pe lipie ori pită. Se amestecă în blender tahini cu usturoi și zeamă de lămâie, sare și pier alb. Dacă vreți să fie mai subțire, se adaugă un pic de apă rece.

Mai avem și tahini cu za’atar și susan. Baza este aceeași ca mai sus, cu apă, lămâie și usturoi, asezonat, dar se mai adaugă condimentul za’atar și susan puțin tras în tigaie. Za’atarul se amestecă în pasta de tahini și se pune în bolul de servire. Se toarnă puțin ulei de măsline și se presară cu susanul prăjit. La noi se mănâncă frecvent această combinație cu lipie sau pită. Pentru o combinație și mai complexă, deasupra se pot pune boabe de năut fiert sau pătrunjel ori coriandru tocat.

Dar tahini poate fi și un condiment bun pentru înghețată. În loc de clasicul sos de ciocolată sau frișcă, se pune peste înghețata de vanilie sos tahini luat direct din borcan, peste care, dacă vreți, puteți presăra și niște susan, alb sau negru, pentru un efect estetic mai spectaculos.

Alte legume umplute

No Comments

Printre mâncărurile pe care le-am descoperit când am venit în România, au fost și ardeii umpluți. Apoi supa de ardei umpluți. Și dovleceii umpluți… ca să nu mai zic de roșiile umplute cu salata de boeuf sau salată de vinete, care nu lipsesc de la mesele tradiționale pe care gospodinele le prepară la ocazii speciale. Și pentru că vă plac așa mult legumele umplute, m-am gândit să vă dau și eu niște rețete de ale mele de legume umplute, altele decât sunteți obișnuiți.

Țelină umplută

Aveți nevoie de rădăcini de țelină micuțe, pe care să le curățați și să le scobiți, lăsând un perete de aproximativ jumătate de centimetru. Se pun la fiert în apă cu sare sau, și mai bine, în supă de legume. Se fierb până sunt înmuiate aproape 60-70% și se scot.

Pentru umplutură se folosește carne de vită mai grasă, tocată. Se fierbe parțial orezul (cât 30% din cantitatea de carne) și se amestecă cu ceapă tocată și sotată, pătrunjel și coriandru tocate, boia, nucșoară, scorțișoară și piper negru zdrobit. Se sotează compoziția și se amestecă cu carnea.

Se umplu cu vârf rădăcinile de țelină parțial fierte.

Se toacă ceapa și usturoiul se taie felii grosiere și se sotează în ulei de măsline. Se adaugă puțin cimbru. Țelina apio se taie feliuțe și se adaugă la ceapă, când aceasta s-a înmuiat. Se adaugă curcumă, sare și supă de bază de legume. Când a scăzut puțin, se așază țelinele în sos, astfel încât acesta să ajungă până la jumătatea rădăcinilor. Se adaugă în sos cubulețe de lămâie curățată de coajă. Se acoperă și se dă la cuptor la 160oC pentru 45-50 minute.

Se pot servi cu piure de cartofi.

Ceapă umplută

Pentru aceasta veți folosi aceeași umplutură ca și la țelină. Dar la ceapă, cea mai importantă este tehnica de pregătire a cepei. Și este bine să folosiți șalote, care arată mai frumos datorită formei lunguiețe. Odată curățată ceapa de foile uscate, se îndepărtează și rădăcina (capătul cu mustățile), dar se lasă parte de sus. Se crestează pe o parte, până ce cuțitul ajunge în mijlocul cepei.

Ceapa astfel tăiată, se pune la fiert în apă cu sare, până devine moale, iar apoi se scoate în apă rece, după care se lasă la scurs pe un prosop de bucătărie. Când s-a răcit, se desfac foile de ceapă cu atenție, astfel încât să își păstreze forma.

După cum spuneam, umplutura este ca și la țelină, însă pentru sos, recomand unul de roșii (pe care, evident, puteți să îl folosiți și la țelină). Se pun cepele umplute în tavă și se stropesc cu ulei de măsline. Se dau la cuptor să se coacă, să prindă o crustă crocantă. Se adaugă apoi sosul de roșii, se acoperă cu hârtie de copt umezită și cu staniol și se dau din nou la cuptor la 180oC pentru 35 minute.

La servire se poate rade niște parmezan deasupra.

Inimioare de curcan în stil marocan cu sos de muștar Maille

No Comments

Probabil v-ați obișnuit să găsiți la mine rețete mai inedite sau cu ingrediente prea puțin folosite, dar care sunt excelente în opinia mea. Am fost provocat din nou de către prietenii de la Maille, să gătesc o rețetă altfel, dar cu touch-ul meu personal.

Am ales de această dată să pun în “scenă” inimioarele de curcan, care reprezintă o sursă de proteine cu un aport nutrițional foarte bun. Totodată, sunt perfecte pentru sezonul de iarnă, iar condimentele dau o notă aparte.

Ingrediente

8 buc inimioare de curcan curățate foarte bine
1 linguriță de Muștar Maille cu miere
1 linguriță de Muștar Dijon boabe fin
1/2 ceapă albă sau roșie
2 cătei de usturoi
Câteva migdale crocante
2 roșii decojite
Chimion
Curcuma
Nucșoara
Pătrunjel
Sare
Piper
2 linguri ulei de măsline

Mod de preparare
Turnați ulei în tigaie sau cratiță. Tăiați ceapa fâșii și usturoiul în 4, apoi puneți la călit, până se caramelizează.
Inimile de curcan se lasă cu 30 de minute înainte în apă rece și sare. Apoi le spaălați bine și le strecurați.
Le adăugați în cratiță și lăsați până se sotează. Adăugați și roșiile tocate cuburi mari și amestecați bine.
Puneți toate ingredientele și amestecați bine. Turnați 300 ml de stoc de pui sau apă. Asezonați cu sare și piper. Lăsați la foc mediu 30 minute, cu capac. Se poate servi cu orez alb, cous cous sau mămăligă. La final, puneți câteva migdale crocante și un zdrob de ulei de masline. Se poate decora cu diverse frunze.  Puteți opta pentru muguri de pin în loc de migdale, trași puțin în tigaie.

Vă urez poftă bună!

Al vostru,

Joseph

Ceviche de biban de mare cu sos de muștar Maille

No Comments

Este acea perioadă din an când avem mai multă predispoziție spre a petrece mai mult timp acasă, în special în bucătărie. Și mod mai frumos decât să uităm puțin de contextual actual, decât prin gătit. Cum mă știți, mie îmi plac rețetele în afara tiparelor, astfel că am pregătit o rețetă video alături de prietenii de la Maille, care poate fi foarte bine integrate în masa de sărbători pregătită pentru cei dragi.

Ingrediente Ceviche (2 pers)
1 file biban de mare curățat
Muștar Maille Dijon boabe
Mustar Maille Dijon clasic
1/4 mango
1 roșie
1/2 avocado
1 linguriță ceapă eschalot tocată
Sare
piper
1 și 1/2 lingura de ulei de măsline
1 lingură de suc lime
5-6 frunze mentă
5-6 frunze coriandru

Ingrediente sos

1 portocală
1 si 1/2 linguriță miere de albine
1 și 1/2 linguriță muștar boabe
1 linguriță muștar iute
2 lingurițe oțet balsamic
1/2 căpățână usturoi tocat foarte bine
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură ulei de floarea soarelui

Mod de preparare Ceviche
Tocați peștele, mango, avocado, roșiile (fără miez și coajă) cuburi mici. Apoi tocați menta și coriandrul, amestecați bine, asezonați cu suc de lime, sare, piper și uleiul de măsline. Lăsați deoparte.

Mod de preparare a sosului
Puneți toate ingredientele împreună într un bol și se amestecați bine, iar la final adăugați muștarul.

Mod de prezentare

Pe o farfurie adâncă, cu ajutorul unei lingurițe faceți 3 quenelle din ceviche, apoi adăugați sosul și decorați cu ridichi, mentă sau conopidă.

Cu drag, al vostru,

Joseph