chefjosephhadad.ro

REŢETE

Pancakes cu sos de fructe în stilul meu

No Comments

Se apropie weekendul și e vreme de petrecut cu familia și de mese tihnite și gustoase, cu mic dejunuri târzii și dulci. Tocmai de aceea m-am gândit să vă ofer varianta mea pentru o astfel de masă: pancakes americane, făcute așa cum știu eu.

Începem prin a separa ouăle. Albușurile le punem într-un vas, iar gălbenușurile în altul, în care avem și făina. La fiecare 100 g făină punem un ou. Clătitele americane vrem să fie foarte pufoase, așa că este important să batem bine albușurile. La făina cu gălbenușuri adăugăm zahăr pudră, praf de copt, sare, unt topit și lapte. Se amestecă totul foarte bine. Laptele îl adăugăm treptat, însă, pentru a vedea cât absoarbe făina, pentru că diferă de la un tip de făină la altul. Când acest aluat este bine amestecat, se adaugă albușul bătut și se amestecă cu grijă. Trebuie să obținem un aluat mai gros decât cel pentru clătitele obișnuite.

Aluatul astfel obținut se trece prin sită pentru a nu avea cocoloașe. Este bine să fie lăsat apoi vreo oră la frigider ca să îi permită prafului de copt să acționeze.

Când este momentul coacerii, tigaia trebuie unsă cu puțin unt și focul să fie mic, pentru a se coace bine în interior. Când aluatul pus în tigaie începe să facă bule de aer la suprafață, este momentul să o întoarcem.

Separat facem un sos care să le îmbrace.

Punem zahăr într-o tigaie. Luăm jumătate de portocală tăiată în coajă, și cu o furculiță înfiptă în partea cu coajă, folosim partea cu pulpa tăiată pe post de lingură pentru amestecarea zahărului. Astfel, portocala își va lăsa din sucul ei în zahărul ce se topește, obținând un caramel aromatizat cu portocală. Când zahărul s-a topit și este auriu (nu vrem să devină prea închis la culoare), adăugăm unt în tigaie și continuăm să amestecăm cu portocala. Se adaugă jumătate de baton de scorțișoară și se amestecă în continuare. În acest sos adăugăm cireșe proaspete fără sâmburi sau alte fructe, în funcție de sezon. Dacă este nevoie, mai adăugăm un pic de apă sau suc de portocale, astfel încât să nu se ardă fructele. La cireșe, mie îmi place să adaug și un pic de piper negru zdrobit și un cuișor zdrobit. Pentru alte fructe, puteți alege singuri aromele pe care vreți să le adăugați. Se lasă astfel la foc mic aproximativ 20 minute. Nu trebuie să aibă consistența unei dulceți, ci mai curând a unui sos.

Pentru montarea în farfurie punem straturi alternative de sos, clătite și migdale zdrobite, finalizând „turnulețul” de pancakes-uri cu sosul de fructe și migdale. Dacă vreți, deasupra se poate pune și o cupă de înghețată.

Idei sănătoase pentru prânzul la birou

No Comments

Vara a trecut pe nerăsuflate și la fel și vacanța, așa că mulți dintre voi se întorc la birou în această perioadă. Sau la muncă, în general, indiferent dacă este de acasă sau de la birou. Iar aceasta presupune și o pauză pentru masa de prânz.

Uneori este greu să ieși din rutina muncii pentru o masă corectă, sănătoasă și sățioasă, așa că de multe ori lumea ajunge să mănânce peste tastatură, pe fugă și fără un aport nutrițional prea bun. Tocmai de aceea m-am gândit să vă dau câteva idei de variante sănătoase pentru masa de prânz la birou.

Totul la cuptor

O variantă ar fi să pregătiți totul la cuptor, metodă care nu necesită prea mult timp alocat. Și dacă lucrați de acasă și dacă lucrați de la birou, pregătiți un vas de cuptor de cu seară, în care să puneți o bucată de carne de pui sau pește și câteva legume tăiate grosier (cartof dulce, țelină, broccoli, etc), un pic de ulei de măsline și ceva condimente, după gust. Dacă plecați de acasă, dimineața, când vă treziți, puneți vasul pregătit la cuptor și lăsați-l jumătate de oră la 200o C. Transferați apoi mâncarea într-o caserolă termorezistentă și aveți parte de un prânz foarte bun peste câteva ore. Dacă rămâneți, însă acasă, cu atât mai bine. Nu trebuie decât să vă desprindeți două minute de la laptop cu jumătate de oră înainte de masă și să puneți preparatul la cuptor.

Sandviș în salată

Conceptul de naked burger (burger dezbrăcat) a cucerit Vestul atunci când chifla a fost înlocuită de două frunze de salată care cuprindeau între ele restul ingredientelor de burger, făcându-l astfel, mai lejer decât varianta originală. Ceva asemănător vă propun și eu vouă, o salată înfășurată în frunze de salată, preferabil iceberg, pentru că au o textură mai crocantă, dar sunt și mai rezistente decât cele ale salatei obișnuite. Sau am putea să-i spunem că este o shaorma învelită în salată în loc de lipie. Așadar, puteți pregăti orice ingrediente doriți, de la pui la grătar aromatizat cu mirodenii, la ton, brânză sau legume, pe care le amestecați și apoi umpleți shaorma de salată. O strângeți bine, o înveliți în folie de aluminiu și aveți un prânz pe care puteți să îl luați și din mers, dacă situația vi-o cere.

Două rețete cu miel pentru vremea caldă

No Comments

Încă suntem răsfățați de vară, chiar dacă în calendar a venit toamna. Și după cum ne-au obișnuit ultimii ani, cu siguranță că și septembrie va fi o lună cu temperaturi ridicate. Așa că m-am gândit să vă arăt cum se pregătesc niște rețete pe bază de carne de miel, care merg foarte bine și pe vremea aceasta, nu doar iarna.

Pulpă de miel la cuptor cu sos de legume

Se ia o pulpă din spate de miel și se împănează cu usturoi, rozmarin și cimbru. Se presară cu sare, piper negru zdrobit și ulei de măsline și i se face un masaj demn de un spa. Apoi se lasă minimum 3-4 ore la rece sau, și mai bine, peste noapte. Dar poate sta și două zile la frigider la marinat. Când urmează să fie băgată la cuptor se iau 3-4 morcovi, două cepe cu coajă, jumătate de țelină, toate tăiate bucăți mari, 2-3 foi de dafin, 2-3 căței de usturoi și piper boabe și se așază pe fundul tăvii, iar deasupra se pune pulpa de miel. Se toarnă o jumătate de pahar de vin alb și jumătate de pahar de supă de bază de legume. Se dă la cuptor 50 minute la 180o C. Se scoate și se acoperă cu hârtie de copt umezită cu apă, iar deasupra se acoperă cu staniol și se dă din nou la cuptor, de data aceasta la 160o C pentru 3 ore. Se scoate pulpa și se strecoară sosul rămas în tavă, iar legumele le aruncăm.

Cotlete de miel cu cartofi noi

Cotletele sunt așa de fragede și au un gust atât de delicat încât este păcat să fie marinate. Eu le prefer puse direct pe grătar, doar cu sare și piper. Dar alături vreau să fac o garnitură pe bază de cartofi noi. Cartofii mici se spală bine, așa în coajă cum sunt. Apoi se taie pe jumătate și se lasă vreo 30 de minute în apă cu sare, astfel încât să intre sarea în ei. Se scurg și se șterg de apă. Separat se iau fire de praz și se taie felii. Ne mai trebuie 2-3 căței de usturoi zdrobiți grosier, rozmarin, cimbru, boia afumată, sare și piper. Cartofii se sotează în ulei de măsline, aproximativ 7-10 minute, până devin moi. Se adaugă usturoiul, mirodeniile și după câteva minute se adaugă prazul și se mai lasă câteva minute. Când sunt gata, se adaugă pătrunjel tocat. Alături de cotlete și garnitura de cartofi cu praz se mai pot pune și jumătăți de roșii făcute și ele pe grătar.

Dacă nu aveți cartofi noi, puteți folosi și cartofi normali, tot cu coaja bine spălată și tăiați în cuburi mari.

Dacă vreți să grăbiți procesul de gătire al legumelor, atunci puteți blanșa cartofii 2-3 minute și apoi să îi sotați ca în pașii de mai sus.

Orezul, la un alt nivel

No Comments

Fie că îl folosiți pe post de garnitură, fie ca atare, orezul este un aliment sănătos, dar destul de banal. Așa că bucătăriile din întreaga lume au încercat să îl scoată din banalitate cu ajutorul unor artificii care să „picteze” pe pânza albă a sa arome interesante.

Așadar, iată doar câteva din artificiile care duc orezul la un alt nivel:

Supa de legume

Încercați să fierbeți orezul în supă de legume în locul banalei ape. Rația este aceeași, de două căni de supă la o cană de orez. Supa poate fi și de pui, nu doar de legume. Iar pentru un gust și mai complex, primul pas poate fi sotarea orezului în unt cu o ceapă tocată fin și un fir de cimbru înainte de a fi adăugată supa pentru fierbere.

Condimente

În apa în care fierbe orezul pot fi adăugate de la început diverse condimente pe care poate că nici nu te-ai gândit să le pui vreodată în orez. De la banalele foi de dafin, la savurosul chimion, acest tip de orez merge bine cu mâncarea indiană. Tot în acestă notă sunt și condimentele precum scorțișoara ori cardamomul adăugate în orez.

Pentru un orez aproape umami ce merge alături de diverse mâncăruri, pulberea de usturoi este foarte buna.

Risotto a la milanese sau orezul din zona Orientului Mijlociu este adesea aromatizat cu șofran, care nu dă doar un gust floral inegalabil, ci și o culoare foarte apetisantă. Dacă vreți doar culoarea, însă, adăugați curcuma și veți obține un orez auriu spectaculos.

Brânză

La prima vedere, ideea de orez și brânză nu pare prea apetisantă, însă ia gândiți-vă puțin la risotto, a cărui cremozitate este dată de parmezanul adăugat la sfârșit. Dar în afară de acesta, în orezul final mai poate fi adăugată gouda afumată, de exemplu. Sau, de ce nu, 1-2 linguri de cremă de brânză, simplă sau aromatizată, care, atunci când orezul este fierbinte, se topește formând un fel de sos ce învăluie boabele.

Lămâile, mai mult decât o limonadă

No Comments

Când vorbim despre lămâi, primul lucru ne vine în minte sucul lor, pe care îl folosim și la limonadă, dar și în salate, mâncăruri, marinade. Totuși, lămâile sunt atât de ofertante și folosite ca atare în diverse rețete. Așa că m-am gândit ca astăzi să celebrez aceste citrice minunate cu două rețete.

Pui cu lămâie

Avem nevoie de 6 ciocănele de pui pe care le punem la marinat măcar 3-4 ore (preferabil peste noapte) cu 6 linguri de vin alb, sucul de la o jumătate de lămâie, 3-4 fire de rozmarin și cimbru, 6-7 linguri de ulei de măsline, sare și 3-4 căței de usturoi.

Câteva cepe se toacă mărunt și să pun la înnăbușit în tigaie cu 60 g unt și 3-4 linguri de ulei de măsline. Se adaugă 3-4 căței de usturoi întregi și 1-2 fire de rozmarin și cimbru. Când ceapa devine transparentă se adaugă ciocănelele de pui, iar marinada se păstrează separat.

Aproximativ două lămâi se curăță de coajă și de partea albă și se taie rondele, care se așază peste puiul ce a prins un pic de culoare în tigaie. Deasupra se pun rondele de morcov, apoi deasupra se pun cartofi tăiați și ei rondele și peste, varză albă tăiată joulien. Se presară chimen și se toarnă marinada de la pui. Se mai adaugă un pic de apă, până pe la un sfert din înălțimea tigăii. Se acoperă și se presează cu o farfurie eventual. Se lasă câteva minute la foc iute, apoi se dă focul mic și se lasă o oră la înnăbușit.

La servire, se întoarce tigaia cu susul în jos, lăsând toate sucurile de legume și pui să pătrundă înapoi în legume.

Se pot folosi și ciocănele de curcan, dar trebuie lăsate mai mult la gătit, aproximativ două ouă.

Lămâi confiate

Aceasta este o rețetă de la mine de acasă, pentru că în acea zonă se folosesc foarte mult lămâile confiate ca ingrediente în diverse mâncăruri. Dau o savoare deosebită. Așa că atunci când este sezon, se pun astfel la conservat. Chit că acum găsim lămâi tot timpul anului, cele confiate au o aromă aparte și vă recomand să le pregătiți și voi.

Lămâile în coajă se spală bine și se taie felii groase. Se pune un strat de felii de lămâi, un strat de sare grunjoasă, apoi iar lămâi și sare, până se umple borcanul. Se completează borcanul cu ulei de floarea soarelui care să acopere lămâile și se lasă 4 luni la confiat.

3 rețete cu surprinzătoarele gulii

No Comments

Guliile nu sunt niște legume prea des folosite și este păcat pentru că sunt foarte bune, fie că le consumăm crude sau gătite, la micul dejun sau la cină. Așa că m-am gândit să vă ofer trei variante de rețete surprinzătoare cu gulii.

Chiftele marocane de pui cu gulii.

Avem nevoie de 500g carne de pui tocată care se amestecă cu o ceapă și un morcov date pe răzătoare și cu două felii de pâine fără coajă. Se mai adaugă un gălbenuș, o lingură de pătrunjel tocat și sare și piper. Carnea se amestecă bine și se formează chiftele.

Separat se toacă o altă ceapă foarte fin, împreună cu 3 căței de usturoi feliați și se trag la tigaie în câteva linguri de ulei de măsline. Se adaugă jumătate de linguriță de curcumă și jumătate de baton de scorțișoară. Se adaugă 400 ml apă și se așază chiftelele înăuntru împreună cu feliile de gulie tăiate în segmente, la fel ca un măr. Se pune capacul și se lasă să se înăbușe 50 de minute. Apa trebuie să scadă.

Salată tunisiană cu gulii

Guliile se taie bastonașe. Ardeiul gras se taie joulien. Țelina apio se taie și ea bastonașe. Se adaugă ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare, piper și harissa. Cine nu are harissa, poate să pună un amestec de boia dulce cu puțină boia iute. Deasupra se presară coriandru. Se lasă apoi câteva ore ca să se întrepătrundă gusturile.

Salata aceasta poate fi mâncată și ca atare și ca garnitură pentru mâncăruri cu cuscus.

Gulii umplute cu brânzeturi

Este o rețetă pe care o putem face din bucăți de legume rămase prin frigider. Guliile se curăță de coajă și scobesc cu lingurița . Miezul scobit se stoarce în mână ca să iasă apa din el. Guliile scobite se pun la fiert cu un pic de sare până s-au înmuiat un pic. Apoi se scot în apă rece, după care se lasă să se scurgă.

Morcovul se dă pe răzătoare. La fel și dovlecelul, țelina, conopida. Odată ce sunt rase toate, se storc ca să iasă apa din ele. Se amestecă cu miezul de gulie și apoi cu parmezan ras, cu telemea sfărâmițată, brânzeturi cu mucegai alb și albastru tocate și ele. Se adaugă pătrunjel tocat și nuci tocate și se asezonează cu foarte puțină sare și cu piper negru zdrobit. Întreaga compoziție se amestecă cu un ou care să o lege.

Într-o tigaie se pune apă cam de 1-2 cm, să fie cam pe la jumătatea unei gulii. Se adaugă unt, vin alb, usturoi tocat și sare.

Se umplu guliile cu compoziția de legume cu brânză. Se așază guliile umplute în tigaia cu sosul. Se rade parmezan peste gulii și sos. Se acoperă tigaia cu staniol și se lasă 4-5 minute la foc mediu.

Se așază în farfurie și se presară cu câteva linguri din sos și câțiva stropi de ulei de măsline. Pentru o imagine mai fresh, puteți adăuga pătrunjel proaspăt.

Cuscus marocan bogat în legume

No Comments

La noi în Maroc cuscus-ul este un fel de mâncare foarte popular, care se consumă aproape zilnic, fie ca atare, fie ca garnitură pentru diverse mâncăruri cu carne. Când eram eu mic, mama îl făcea de la zero, din griș frecat între degete cu apă, acum, însă, este mult mai simplu, pentru că este gata făcut și nu trebuie decât să îl lași câteva minute la umflat cu apă fierbinte.

Pentru astăzi m-am gândit să vă ofer o variantă de cuscus cu legume pe care să îl mâncați ca fel principal, pentru că este bogat și foarte gustos. În plus, este o rețetă ce se poate face din resturi, diminuând astfel risipa alimentară.

Aveți nevoie de multe legume, la alegerea voastră și tocmai pentru că este o rețetă atât de permisivă, zic că ajută în lupta împotriva risipei. Ce bucăți de legume aveți rămase de pe la alte mâncăruri prin frigider sunt numai bune pentru acest cuscus. Puteți pune rădăcină de țelină și țelină apio, ceapă, fenicul, varză, gulii, dovlecei, dovleac, morcov și roșii. Nouă, în Maroc, ne place să punem roșii pentru a da o culoare roz supei de legume, însă dacă nu aveți roșii, puteți pune și o lingură de pastă de tomate.

Legumele tăiate mari (pentru a nu se dezintegra la fierbere) se pun într-o cratiță cu un baton de scorțișoară și o lingură de curcumă, cu apă și ulei de măsline și se dau la fiert. Dacă aveți carcase de la un pui pe care l-ați folosit pentru altceva, puteți pune și aceste oase pentru un gust mai bogat al supei. Dacă ați pus și pui, atunci aveți grijă să îl fi ținut mult în apă înainte, ca să se spele bine și în timpul fierberii să îndepărtați spuma lăsată la suprafață. La final, potriviți supa de gust cu sare.

Separat, într-o tigaie puneți câteva linguri de ulei de măsline, cuscusul uscat și puțină sare și lăsați câteva minute ca să se încingă bine. Adăugați apoi apa fierbinte și acoperiți. Nu trebuie să fie prea multă apă pentru că vrem ca cuscusul să aibă un aspect de nisip umed. După ce a absorbit apa, îl frământăm, îl frecăm între degete pentru a obține aspectul de nisip de care vorbeam.

Se pune în farfurie și deasupra se așază bucățile de legume, una câte una. Peste, se presară câteva linguri din supa de legume și se servește astfel ca fel principal.

Secrete pentru un kebab delicios

No Comments

Una din moștenirile culinare ale zonei din care provin eu este kebabul. Acesta este făcut din carne tocată de vită sau de oaie ori amestec, însă astăzi vă voi prezenta o rețetă delicioasă făcută din caren de vită.

Carnea trebuie să aibă aproximativ 35% grăsime. Dar nu orice grăsime, ci cea din piept, din zona inimii. Aceasta este cea mai bună.

La un kilogram de carne cu grăsime se pun 4 linguri de pătrunjel tocat fin, două linguri de coriandru tocat fin și o ceapă și jumătate tocată și ea fin. Se mai adaugă 1,5 linguriță piper negru zdrobit și sare după gust. În plus, mie îmi mai place să adaug condimente marocane precum amestecul ras-el-hanout sau, dacă nu aveți, puneți 0,5 linguriță de scorțișoară, 0,5 linguriță cardamom și 0,5 linguriță amestec de condimente baharat.

Sunt variante ale acestei rețete în care se adaugă la carne și ardei capia sau gras tocat foarte mărunt, dar mie nu îmi place pentru că ardeiul lasă un suc ce împiedică legarea cărnii.

Un secret pentru un kebeb bun este să tocați carnea la cuțit, nu la mașină. Însă îmi dau seama că pentru acasă, acest lucru este destul de dificil pentru că îți trebuie cuțit special de tocat, cu lama circulară.

Carnea amestecată cu mirodeniile se lasă cel puțin jumătate de oră ca să se întrepătrundă aromele.

Odată ce carnea s-a odihnit, poate fi pusă pe frigărui. Eu, însă, pentru un gust deosebit prefer să o pun pe fire de praz subțiri sau pe bețe de scorțișoară, însă pe praz, care se gătește și el în timpul coacerii și poate fi mâncat odată cu kebabul, este și mai bun.

Se servește cu sos de tahini, cu ceapă și roșii, preferabil puse și ele pe grătar, și cu pită.

Călătorii la tine în farfurie

No Comments

În această perioadă incertă, cheful de călătorie ne este stăvilit de toate restricțiile impuse de autorități, dar și de propriile temeri. Așa că vacanța noastră anul acesta arată altfel, iar eu m-am gândit să vă fac zilele de vară mai frumoase și să vă propun rețete culese din întreaga lume pentru o masă în familie gustoasă. V-am pregătit un aperitiv marocan, un fel principal italian și un desert franțuzesc.

Fructe uscate umplute în stil marocan

Pentru această rețetă aveți nevoie de smochine, caise și prune uscate sau măcar unul dintre ele.

La 500 g de fructe se folosesc 300 g carne de vită din zona cefei sau a pieptului și 200 g carne de miel cu puțină grăsime, tocate împreună. Se adaugă o ceapă medie tocată fin și sotată cu 70 g unt și 2 linguri de ulei de măsline, până ceapa devine aurie. Se strecoară și se lasă la răcit, apoi se adaugă în carne împreună cu o lingură de pătrunjel, 1/4 linguriță scorțișoară, 1/4 linguriță cardamom măcinat, 1/4 linguriță anason măcinat, 1/4 linguriță baharat (mix de condimente din Orientul Mijlociu, care se găsește la raioanele etnice din supermarketuri și în magazinele arăbești și turcești), 1/4 linguriță nucșoară și 1/4 linguriță cuișoare măcinate. Se adaugă 2 linguri de muguri de pin sau de migdale prăjite și tocate grosier. Se amestecă bine totul și se lasă să se întrepătrundă aromele vreme de o oră, două.

Fructele se taie parțial pe jumate, ca un portofel, și se umplu cu amestecul de carne, cu vârf.

Într-o tigaie se pun 4 linguri de zahăr și se topesc până devine un auriu deschis. Se adaugă 120 g unt, 2-3 fire de cimbru proaspăt și puțin piper negru zdrobit. Se amestecă și se adaugă 150 ml apă. Se așază fructele în sosul caramel și se acoperă cu staniol. Se poate pune la cuptor la 160 grade sau pe aragaz la foc mic, aproximativ 40 minute, până scade apa și devine lipicios sosul.

Dacă ați folosit toate fructele, puteți pune câte două bucăți la fiecare persoană.

Pește italian cu sos de șofran

Puteți folosi orice pește alb, precum gruper, lup de mare, doradă, chiar și undițar. Fileurile peștelui (4 bucăți) se lasă 3-4 ore într-o marinadă făcută din 6 linguri de vin alb demisec, 4-5 fire cimbru, 1/2 linguriță piper roșu zdrobit, 80 ml ulei de măsline, 1/2 linguriță sare.

Pentru sos aveți nevoie de 300 ml supă de bază de pește, 100 ml smântână lichidă de 32% grăsime, o ceapă tocată, 70 g unt, 30 ml vin alb, un vârf de șofran și 40 ml pastis sau ouzo. Ceapa tocată se trage în unt, se adaugă vinul și șofranul. Se adaugă restul ingredientelor și se lasă la foc mic până ce sosul se îngroașă. Se strecoară.

Peștele se sotează în unt cu ulei de măsline până devine auriu și se mai dă 2-3 minute la cuptor.

Se pune sosul peste pește.

Se servește cu spanac sau cu sparanghel.

Creme brulee

Este un desert clasic și ușor pentru care aveți nevoie de 1,5 l smântână lichidă, 375 g zahăr, 16 gălbenușuri și semințele de la un baton de vanilie. Smântâna se încălzește cu zahărul la foc. Se ia de pe foc și se adaugă gălbenușurile și vanilia. Se amestecă și se strecoară prin sită. Se pune crema în forme într-o tavă cu apă și se bagă la cuptor la 110 grade pentru 30 minute, după care se ridică temperatura la 120 grade încă 30 de minute. La final se presară cu zahăr și acesta se arde cu torța, pentru a obține crusta de caramel ce definește creme brulee-ul.

Frigărui delicioase

No Comments

Mesele de vară afară includ de multe ori grătare sfârâind și de ce nu am pune pe ele și niște frigărui gustoase? V-am pregătit două rețete de frigărui numai bune pentru această perioadă, cu arome inspirate din bucătăria internațională.

Frigărui de vită thai

Eu prefer să le fac din antricot de vită sau vrăbioară cu grăsime. Carnea se taie în cuburi de 2 cm pe 2 cm și se pune într-o marinadă asiatică. Pe aceasta o facem din 2 fire de lemongrass tocate, 2 căței de usturoi tocați, un ardei iute roșu, tocat și el, sucul de la o limetă, 7 linguri de sos de pește, o linguriță de mentă proaspătă tocată mărunt și o linguriță de coriandru proaspăt tocat, plus jumate de linguriță de sare. Se amestecă bine și se pun cuburile de vită la marinat și se lasă 4-6 ore sau peste noapte la frigider. Se pun pe bețe de frigărui și se dau la grătar, fie el cu cărbuni sau electric, ori tigaie de tip grill.

Puteți schimba vita și cu pui, dar pulpă, nu piept, pentru că este prea uscat.

Frigărui de miel cu legume

Pentru acestea recomand vrăbioara sau mușchiul de miel. Și pentru aceasta facem o marinadă din 200 ml ulei de măsline, jumătate de lingură rozmarin proaspăt tocat, o lingură de cimbru proaspăt tocat, jumătate de linguriță sare, jumătate linguriță piper negru zdrobit, o linguriță de sumac, jumătate de linguriță de semințe de fenicul măcinate, jumătate de linguriță de cardamom și jumătate de lingură de usturoi zdrobit.

Carnea tăiată în cuburi de 2 cm pe 2 cm se lasă câteva ore la marinat, eventual peste noapte și apoi se așază pe bețele de frigăruie intercalată cu bucăți de ardei gras și ceapă, preferabil roșie. Apoi se pune direct pe grătar.