chefjosephhadad.ro

REŢETE

Cum îmbunătățim orezul

No Comments

Săptămâna trecută vă explicam despre soiurile de orez și cum să le folosiți. Așa că m-am gândit să rămân în același registru și să vă dau câteva ponturi despre cum putem îmbunătăți orezul. Adică să-i dăm savoare, să obținem un fel de mâncare delicios pornit de la banalul orez.

Un orez simplu, făcut la aburi sau fiert în apă cu sare poate deveni ceva minunat cu doar una-două linguri de unt adăugate în el. Până la urmă nu este totul cu unt mai bun? Iar pentru o versiune mai sănătoasă, să îi zicem, puteți înlocui untul cu ulei de măsline. Va fi la fel de savuros, chiar dacă în altă paletă gustativă.

Pentru mai multă savoare, în orezul simplu puteți adăuga mult piper. Cel sichuan este excelent, dar dacă nu, puteți merge pe piper simplu sau mozaic. De asemenea, multe ierburi aromatice proaspete tocate dau o notă fresh preparatului. Sau chiar și ceapă verde tocată.

Așa cum poate faceți în pilaf, puteți adăuga în orezul simplu niște ceapă și/ sau usturoi tocat și sotat puțin.

Pentru un gust inedit puteți adăuga o linguriță (în funcție de cantitate) de oțet balsamic sau chiar oțet de orez ori zeamă de lămâie. Tot pentru un gust aparte, puteți pune la fiert de la început orezul cu semințe de chimen sau muștar (galben sau negru).

Puteți să vă inspirați din felurile Americii Latine și să amestecați orezul cu fasole boabe sau alte leguminoase, precum mazărea ori năutul.

Versiunea asiatică este cea în care adăugați în orez sos de soia și/ sau ulei de susan.

Pentru inspirația din Orientul Mijlociu, mergeți pe varianta cu stafide, scorțișoară, nucșoară și cuișoare, toate măcinate.

Așa cum pastele merg cu sosurile care le sunt desemnate, la fel și orezul. Deci puteți avea imediat un fel de bază folosind orez fiert și sos pentru paste. La care apoi să adăugați ce vreți voi, de la cârnați la legume sau fructe de mare.

Nu prea des întâlnită această combinație, dar de ce nu am amesteca niște brânză în orez în loc de parmezan? Alegeți telemea mai tare, brânză de capră sau brânză cu mucegai.

Și să nu uităm că puteți fierbe orezul direct în supă de bază sau lapte de cocoș în loc de apă, pentru o aromă mai specială.

Mâncarea israeliană pe care să o încercați în vacanță sau acasă

No Comments

Israelul este o țară tânără, fără o tradiție culinară proprie. Este situat în zona mediteraneeană, dar și spre Orientul Mijlociu, reunind populații evreiești venite de peste tot și arabi ce sunt în zonă de atâta vreme. Așa că și mâncarea locului este una bogată și pestriță, cu influențe de pretutindeni.

Mi-ar fi greu să aleg feluri tradițional israeliene, însă vă voi povesti despre mâncarea cea mai des întâlnită pe mesele localnicilor, fie că vorbim de cea cumpărată de pe stradă sau gătită în casele gospodinelor.

Falafel

Pentru street food cel mai reprezentativ este falafelul cu tahini, roșii și castraveți murați și cu humus. Pentru falafel eu las năutul uscat la înmuiat 24 de ore și apoi îl clătesc. Îl toc fin în mașina de tocat cu ceapă, usturoi, pătrunjel și coriandru. Îl asezonez cu chimion măcinat, sare, piper și adaug bicarbonat și un pic de făină, care să ajute la legare. Amestec totul foarte bine și las vreo două ore să se întrepătrundă aromele. Apoi fac chifteluțele și le prăjesc în baie de ulei.

Mix Jerusalem

Aceasta este o mâncare frecvent întâlnită în Israel și nu numai, pe care o am și eu în meniu mai nou. Este compusă de inimioare de pui, ficat de pui, pulpe de pui dezosate și tăiate bucăți mic, ceapă, condiment ras-el-hanout. Se trage totul la tigaie și se pune în lipie sau se mănâncă direct cu furculița. Se asezonează cu tahini pe deasupra.

Cus-cus de pui

Cus-cus-ul este foarte frecvent pe mesele israelienilor. Noi aveam tradiție ca în fiecare marți să avem un cus-cus în familie. Îl făceam cu dovleac, gulie, ceapă, dovlecel, morcov. Toate legumele în afară de dovleac se taie în bucăți mari, mai puțin ceapa care se lasă întreagă, și se pun în oală cu apă, ulei de măsline, roșii tăiate pe jumate, curcuma, sare, piper și bucăți de pui. Se lasă să fiarbă înnăbușit, la foc mic, vreo oră și 20 de minute. Se obține o supă bogată. Separat se pregătește cus-cus-ul: un pahar de cus-cus și unul de apă fierbinte cu sare. Se închide și se lasă 15 minute să se absoarbă toată apa. Dovleacul tăiat bucăți se face pe grătar sau la cuptor. Se așază cus-cus-ul în farfurie și deasupra se pune supa de pui cu legume și carne și bucățile de dovleac.

Brick

Este un fel de pateu prăjit, de origine tunisiană, dar foarte răspândit și în Israel. Se face din foi de plăcintă subțiri, ca cele pentru pachețelele de primăvară, care se umplu cu piure de cartofi amestecat cu ceapă călită, pătrunjel, nucșoară și harrisa. Se așază peste umplutură un ou întreg și se închide pateul. Se prăjește în ulei. Când e gata și îl tai, gălbenușul ar trebui să fie încă crud și să curgă frumos în farfurie.

3 rețete cu creveți delicioase

No Comments

Deși nu este cel mai ieftin ingredient, creveții apar adesea în meniurile restaurantelor și mulți din bucătarii de acasă se tem să îi folosească, mai ales dacă îi găsesc de cumpărat cruzi. Pentru că cel mai adesea ceea ce găsim în supermarketuri sunt creveți prefierți și congelați. Dar dacă aveți ocazia să luați creveți proaspeți, nu dați înapoi, pentru că se pot face atât de multe rețete simple și delicioase cu ei.

Carnea creveților este una foarte delicată și se gătește repede, așa că nu îi lăsați prea mult pe foc.

O să vă arăt acum câteva rețete rapide și gustoase, pe care puteți să le faceți oricând acasă.

Ciuperci umplute cu creveți

Creveții proaspeți se toacă și se amestecă cu piciorușele ciupercilor, parmezan ras și brânză cu mucegai albastru. Se asezonează cu piper și se lasă puțin. Ciupercile curățate se umplu cu vârf cu compoziția de creveți. Se pune într-o cratiță apă cu smântână, vin alb, zeamă de lămâie și usturoi. Se dă un clocot și se așază ciupercile în sos și se acoperă. Se lasă 5-6 minute la foc. Când sunt gata se presară cu roșii proaspete tocate.

Creveți cu legume

Pentru acest fel, pe care îl găsiți și în meniul restaurantului meu, Caju, aveți nevoie de creveți întregi, broccoli, țelină apio și sparanghel. Țelinei i se îndepărtează firele ațoase de la exterior și se blanșează. Se blanșează și broccoliul și sparanghelul. Separat încălzesc câteva linguri de supă de bază de pui în care pun unt, pătrunjel, usturoi și pun în acest sos creveții, legumele și roșii cherry tăiate pe jumate. Las totul câteva minute la foc puternic. La sfârșit stropesc cu ulei de măsline și iese un fel minunat. Ca să vă dau și cantități, la 150 ml de supă, pun 50 g unt, 5 creveți, 2 fire de sparanghel, 2-3 segmente de apio și 2-3 inflorescențe de broccoli.

Carpacio de creveți

Crevetele proaspăt se taie pe jumate longitudinal și se așază pe tocător. Se pune deasupra folie alimentară și se bate cu ciocanul de șnițele. Se pune pe fundul farfuriei puțin ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare și piper. Se așază crevetele bătut deasupra și se repetă asezonarea. Peste se pune un cuib de salată asortată. De aici, putem să ne jucăm. Peste salată putem pune cubulețe de pepene roșu, de mango sau de piersică.

3 rețete cu halloumi

No Comments

Poate că vacanțele se apropie de sfârșit. Dar asta nu înseamnă că este momentul să ne întristăm, ci să ne bucurăm de confortul casei și să gătim rețete care ne-au inspirat din călătoriile de peste vară. Iar Grecia este o destinația foarte iubită de români, cu o mâncare delicioasă și combinații rapide de ingrediente simple. Iar unul din ele este brânza halloumi.

Halloumi-ul se prepară cel mai bine la grătar, dar de la o simplă brânză rumenită putem ajunge la combinații minunate.

Andive umplute

Se pune brânza pe grătar și se taie cubulețe. La fel și roșiile. Se amestecă împreună și cu pătrunjel și coriandru tocat și se asezonează cu sare și piper. Se desfac frunzele de andivă și se blanșează, apoi se transferă în apă rece. Se șterg andivele și se pune câte o lingură generoasă de umplutură în foile de andivă, pentru a se închide apoi cu încă o foaie. „Sandvișul” de andive umplute se dă prin făină, ou și pesmet panko și apoi se prăjesc.

Pentru a fi mai ușor de manevrat, este bine să lăsați andivele umplute câteva ore la rece înainte de a le trece prin pane, dar dacă nu aveți timp, nu e obligatoriu. Pentru un pane mai gustos puteți pune în panko fulgi de cocoș, semințe de mac sau susan sau chiar toate împreună.

După ce s-au prăjit, le lăsați un pic la răcit și le tăiați. Puteți să le serviți cu sos de iaurt aromatizat cu zataar și ulei de măsline.

Aperitiv cu piept de rață și portocale

Începem tot cu halloumi la grătar, uns puțin cu ulei de măsline. Deasupra se așază felii de piept de rață afumat și se dă la cuptor. Separat facem niște sos de portocale. Se pune la fiert sucul de portocale cu puțin zahăr sau miere, cu mentă, rozmarin și se lasă să scadă până se îngroașă un pic. Se pune sosul în farfurie și deasupra se așază brânza cu pieptul scoase din cuptor. Se stropește cu puțin ulei de măsline și iese un aperitiv cald delicios.

Rulou de pește cu halloumi

Lupul de mare filetat se lasă la marinat 3 ore cu cu ulei de măsline, sare, piper, vin alb, cimbru, rozmarin și un pic de usturoi. Halloumi se pune la grătar ca să prindă un pic de gust afumat, apoi se taie batoane. Peste fileul de pește se rade coajă de portocale și lămâi și se așază batonul de halloumi și curmale fără sâmburi și se rulează. Se pune o frigăruie prin rulou, care să îl țină legat și se dă la grătar.

Separat se face o vinegretă din ulei de măsline, zeamă de lămâie și ierburi aromatice, în care se adaugă ceapă tocată fin, capere și puțin anșoa. Pentru un gust mai fresh puteți folosi și ceapă verde. Este o combinație delicioasă de pește cu halloumi și curmale și totul stropit cu acest sos.

Cum gătim peștele

No Comments

Poate v-ați dat deja seama cât de mult îmi place peștele. Și să îl gătesc, dar și să îl consum. De fapt, aproape oricând dacă îmi dai să aleg între un pește și un fel de mâncare cu carne, aleg peștele. V-am mai povestit și despre cum să alegeți peștele și cum să vă purtați cu el, dar acum revin cu un articol despre cum să îl gătiți corespunzător.

Partea cea mai bună a produselor marine este că necesită un timp foarte scurt de procesare termică. În maximum 5 minute sunt gata cam toate tipurile de pește și fructe de mare. Bine, dacă nu punem la socoteală caracatița ce necesită un timp mai îndelungat de fierbere. În rest, mai ales dacă iei ingredientele gata filetate sau curățate din magazin, tot ce trebuie să faci este să asezonezi, să pui pe o sursă de căldură (tigaie, grătar, abur), dacă nu este prea fragil să întorci o dată, să pregătești câteva felii de lămâie alături și gata!, câteva minute mai târziu, poți servi masa.

Revenind acum la gătirea peștelui, aș vrea să vă dau un sfat. Dacă vreo rețetă cere un anume tip de pește pe care voi nu îl aveți, nu vă întristați. Nu soiul în sine contează, ci tipul de pește, forma sa și bucata folosită. Nu o să înlocuiți o doradă cu un zărgan și nici un file cu o rondea, dar puteți alege pești de dimensiuni și forme similare, cu fileuri de grosimi similare și, de asemenea, să țineți cont de proveniența peștelui, așa că pentru a nu perverti gustul, nu folosiți pești de apă dulce în locul celor de apă sărată și viceversa. De asemenea, aveți grijă să nu înlocuiți pești grași, precum somonul sau macroul, cu pești slabi precum dorada pentru că au timpi diferiți de gătire și chiar proceduri ușor diferite, cât și gusturi diferite.

Atunci când pielea a fost bine curățată de solzi, ea este comestibilă. Așa că dacă cumpărați fileurile sau rondelele cu piele pe ele, puteți liniștiți să o păstrați la gătire, iar în cazul fileurilor, atunci când le puneți în tigaie sau pe grătar, prima oară se pune în contact cu sursa de căldură partea cu pielea. Ca aceasta să nu se lipească de tigaie sau grătar și, deci, să se deterioreze, aveți grijă să ungeți cu foarte puțină grăsime suprafața, dar și să încingeți bine tigaia sau grătarul înainte de a pune peștele. Un alt pont este să dați peștele prin puțină făină înainte de a-l pune la gătit.

Și încă ceva. Pentru un pește gustos, suculent și cât mai compact în farfurie, nu îl gătiți prea tare. Luați-l de pe foc atunci când carnea începe să devină opacă. Dacă îl lăsați prea mult, va fi uscat și se va rupe când îl veți lua din tigaie. Iar pentru asta, folosiți o spatulă suficient de mare și, eventual, flexibilă, care să vă ajute să scoateți fileul cât mai frumos în farfurie.

Combinații inedite de meze de vară

No Comments

Meze este o mod de a mânca în tot bazinul mediteraneean. Masa se umple de tot felul de farfurioare pline cu aperitive pe care comesenii le împart și care diferă oarecum de la tapas-urile spaniole cu cartofi prăjiți cu sosuri, la meze-ul grecesc cu icre sau la cel libanez cu humus.

Nu există o regulă sau o selecție recomandată de aperitive pentru o masă de tip meze, ci este la libera imaginație a fiecărui bucătar. Eu vreau să vă dau câteva exemple mai creative, pe care voi puteți să le adăugați lângă ideile voastre sau felurile de mâncare pentru care ați devenit deja celebri în grupul vostru de prieteni.

Inimioare de salată

Este vorba de mijlocul lăptucii, acea parte din salată care este mai deschisă la culoare și mult mai compactă. Se taie pe jumătate și se stropește cu ulei de măsline și zeamă de lămâie. Este un fel foarte răcoros de gustat printre altele mai grele.

Sardine la grătar

Sardine proaspete, puse pe grătar și apoi stropite cu ulei de măsline și zeamă de lămâie. În afară de sardine, puteți folosi și alți pești mici, precum anșoa.

Miez de anghinare

deși în România nu este prea folosită această floare, anghinarea este excelentă. Proaspătă, un pic opărită și învelită într-un dressing de ulei de măsline, cu zeamă de lămâie și sare. Atât. Despre asta este vorba la meze. Feluri simple și gustoase.

Roșii cherry colorate

Roșiile cherry de toate culorile se taie pe jumătate și se amestecă cu miez de nucă, busuioc și păstrăv afumat. Totul se leagă cu un pic de zeamă de lămâie.

Tzaztiki

Este preferatul meu, chiar dacă este un clasic. Secretul unui tzatziki bun este ca iaurtul să fie cât mai gras, cât mai scurs de zer. Ideal ar fi să lăsați iaurtul într-un tifon la scurs în frigider măcar pentru câteva ore înainte de a-l pregăti.

Halloumi

Ca să rămânem tot în zona grecească, brânza halloumi la grătar este ideală pentru o astfel de masă.

Salata de vinete

Fie că o faceți ca la voi, fie că o faceți după rețeta mea, cu coriandru tocat, ulei de măsline, puțină zeamă de lămâie și muguri de pin presărați deasupra, este un meze ideal.

Măsline

Și de la un meze nu pot lipsi măslinele, verzi sau kalamata sau amestecate. Dacă vreți să le dați o notă mai aparte, atunci amestecați-le cu ulei de măsline încălzit, zeamă de lămâie și puțin fenicul semințe zdrobit și lăsați să se răcească înainte de servire.

Chutney de mango

Mango proaspăt se taie cuburi și se trage la tigaie cu, ceapă tocată, ulei de măsline, sare și ardei iute tocat. Merge bine cu pâine prăjită.

Ou fier

Da, exact, ou fiert. Fiert moale, astfel încât gălbenușul să fie încă destul de moale. Peste el se presară sare, piper, ceapă verde tocată.

Tocană de pulpe de pui

Nu vrem mâncăruri grele pentru un meze de vară, dar merge să avem și ceva carne. Așa că m-am gândit la această rețetă rapidă cu pulpe de pui dezosate tăiate în bucățele mici și trase la tigaie cu ceapă tocată, ulei de măline, sare, piper, chimion măcinat, arome care să ducă în zona mediteraneană. Iar deasupra putem stoarce puțină zeamă de lămâie.

Sărmăluțe grecești

Sunt acele sărmăluțe în foi de fiță, fără carne, pe care le găsiți în toate restaurantele grecești și care se pot servi reci. Ba chiar sunt mai bune reci!

Cum ne bucurăm de pepenele galben

No Comments

Dacă deja ați testat rețetele propuse de mine cu pepenele roșu, să nu uităm de frățiorul lui mai mic, dar nu mai lipsit de importanță, pepenele galben. Este în plin sezon și ar fi păcat să nu îl băgăm în seamă cum se cuvine.

Sorbet

Sorbetul din pepene galben este aproape obligatoriu în acest sezon. Și este atât de simplu de făcut. Pui pulpa în blender și apoi sucul obținut îl pui la congelator, amestecând din jumătate în jumătate de oră. Merge combina în atât de multe feluri sau consumat ca atare pentru că este foarte aromat și răcoros.

Tempura

Pepenele tăiat cuburi mari se pune la congelator jumătate de oră, ca să se răcească bine. Se dă apoi prin aluatul de tempura și se prăjește în baie de ulei. Se scoate și se pudrează cu zahăr. Eu recomand să fie servită tempura așa fierbinte cu înghețată de vanilie. Iese o nebunie! Miezul pepenelui va rămâne încă rece și la prăjire și va fi foarte interesant în gură.

Supă rece

Miezul de pepene se blendează până se obține sucul plin de pulpă. Se adaugă un pic de lichior de portocale, Grand Marinier, sau alt lichior dulce și aromat. Se dă la rece. Se ia piept de rață afumat și se taie felii subțiri care se rulează. Se așază supa de pepene galben pe fundul farfuriei, deasupra se pun rulourile de rață, bucăți de căpșuni și frunze de mentă, iar la final se stropește cu ulei de busuioc. Pentru un gust mai bogat se pot pune și felii subțiri de parmezan. Sau se pot folosi căpșunile tempura în loc de căpșuni proaspete (la fel ca pepenele, trebuie puțin puse la congelator înainte).

Salsa

Pepenele galben se toacă cuburi mici și se amestecă cu ardei iute tocat, sare și piper, iar apoi se stropește cu ulei de măsline. Iese o salsa excelentă pentru pieptul de rață la cuptor. Merge foarte bine și pentru vânat și miel. În Tunisia natală a tatălui meu se mâncat frecvent o mâncare pe bază de miel, cu cuscus și pepene galben proaspăt, rece, alături.

Cum gătim fructele

No Comments

Este momentul cel mai prielnic pentru fructe din an, este o bogăție de gusturi și arome care merită exploatată cât mai delicios. Putem să le folosim în salate sau garnituri, pe grătar, în gemuri și compoturi și câte și mai câte. Așa că m-am gândit să vă ofer câteva variante prin care puteți procesa fructele cât mai bine.

Pentru gătirea fructelor trebuie să țineți cont de fermitatea lor. De exemplu, căpșunile sau zmeura trebuie procesate termic mai puțin decât ananasul sau perele. În plus, trebuie să țineți cont de existența sau nu a cojii. Fructele decojite se vor găti mai repede și își vor pierde forma mai ușor decât cele ce încă își păstrează coaja.

Poșarea

Cele mai indicate fructe pentru poșare sunt merele, perele, ananasul, cireșele, strugurii, piersicile, nectarinele, prunele și gutuile. De asemenea pot fi folosite cu succes prin această tehnică și fructele uscate precum smochinele sau curmalele. Însă pentru a-și păstra aroma, este indicat ca fructele să fie poșate în suc de fructe, vin sau chiar oțet. Apa simplă va atenua din gustul lor. Puteți chiar să lăsați fructele să se răcească în lichidul în care au fost poșate pentru a prinde o aromă și mai puternică.

Gem rapid

Este ca o tocăniță de fructe. Acestea sunt tăiate bucăți și puse în cratiță cu zahăr (sau chiar cu sare și piper, de ce nu?) și câteva linguri de apă și acoperite cu capac. Se lasă astfel între 5 și 20 de minute, amestecând ocazional, până ce s-au înmuiat.

Sotarea

Se face într-o tigaie adâncă în care încingeți puțin ulei sau unt, suficient cât să acopere tigaia și fructele. Se adaugă fructele și se gătesc la foc puternic pentru câteva minute, asezonându-se după poftă.

Coacerea

Aceasta ajută la întețirea aromei și chiar și a culorii. Cuptorul se setează între 160 și 180 grade Celsius. Fructele se pun pe tava acoperită cu hârtie de copt și se păstrează întregi sau tăiate, însă se pun cu tăietura în sus. Se stropesc cu ulei sau unt topit și se asezonează după poftă.

Pe grătar

Fructele la grătar pot fi folosite ca atare sau intercalate în frigărui, pot fi folosite în salate sau ca garnitură pentru diverse tipuri de carne și pește. Ca să nu mai spun cât de bine merg cu înghețata. Pentru această tehnică aveți grijă să nu folosiți fructe prea coapte. Ajută dacă le dați cu ulei sau unt înainte de a le pune pe grătar.

Prăjirea

Fructele prăjite este indicat să fie înainte îmbrăcate într-o panadă, fie că le faceți pane, în genul șnițelelor, fie că le faceți sub formă de tempura.

Vinetele care ne unesc culturile

No Comments

Voi, românii, ați avut de când vă știți salata de vinete. Noi, cei din zona mediteraneeană și a Orientului Mijlociu am avut baba ganoush și moutabal. Mâncărurile sunt foarte asemănătoare și apreciate. De fapt, vânăta este o legumă foarte mult utilizată în zona asta de lume. Dar dincolo de mousaka și salata de vinete, fie ea făcută cu usturoi sau ceapă ca la voi sau cu tahini, ca la noi, vinetele sunt mult mai interesant de folosit în diverse preparate.

De exemplu, poți face o „friptură” de vinete. Se pune vânăta pe grătar și când s-a copt, se îndepărtează coaja și se servește vânăta întreagă pe farfurie, caldă, cu brânză de capră sau feta presărată deasupra. Se mai poate pune un pic de chimen măcinat sau busuioc pentru aromă, roșii tocate și ulei de măsline. Dar din aceeași vânătă coaptă se poate face și carpacio. Vânăta așa bucată se pune între două fâșii de folie de bucătărie și se bate ca să devină un strat subțire ce se pune pe farfurie și apoi se poate garnisi cu diverse chestii, de la bucățele de vită sau pui, la somon fume. E de preferat să fie făcută la grătar, nu la cuptor, ca să preia aroma de fum.

Sau poți face vânătă coaptă umplută. Tot acea bucată întreagă de vânătă se taie ca și cum ar avea un buzunar. Se pune în el zacuscă de roșii și se închide. Se presară cu parmezan și se dă la cuptor pentru a obține o crustă delicioasă. Este un fel de bază vegetarian excelent! Aceeași variantă, pentru carnivori, însă, merge umplută cu carne de pui tocată gătită cu condimente și sos se roșii ca pentru un ragu.

Dacă vreți să le faceți complet la cuptor, atunci puteți să le tăiați pe jumătate longitudinal și să puneți jumătățile cu tăietura în sus la cuptor. Când s-a înmuiat miezul, se scobește din coajă miezul și se toacă, iar apoi se amestecă cu creveți sotați sau cu caracatiță. Se pune înapoi în coaja „bărcuță” și se stropește cu un dressing franțuzesc pe bază de muștar și ierburi aromatice. Le fel se poate face și cu carnea de pui.

Sau poți face ostropel de pui cu cuburi de vinete prăjite.

Pentru mousaka puteți încerca și varianta cu vinete și pește, nu doar cea clasică cu carne. Merg excelent împreună.

Iar pentru o rețetă inedită se pot folosi vinetele mici (există un soi de vinete mici) pentru a face dulceață de vinete, pe care o poți aromatiza cu bucusioc sau alte ierburi aromatice, poți pune și zeamă de sfeclă înăuntru pentru culoare.

Tot din categoria rețetelor mai exotice, avem vinetele pane în cocos. Feliile de vânătă se taie subțire și se dau prin panada obișnuită, iar la sfârșit, în loc de pesment se dau prin fulgi de cocoș și se prăjesc. Vor ieși crocante și delicioase.

Cel mai bun risotto

No Comments

Risotto a devenit un fel de mâncare foarte apreciat și printre români, aproape la fel de plăcut ca pastele, deși lumea nu prea se încumetă să îl facă acasă. Nu este o rețetă dificilă, însă presupune un pic de migăleală, trebuie să stai lângă el.

Prima regulă și cea mai importantă pentru risotto este folosirea orezului potrivit, un orez cu bobul rotund care poate fi din soiul arborio sau carnaroli. Se găsește cu ușurință la supermarket, mai ales arborio, deci nu aveți de ce să vă faceți griji.

Mai ai nevoie de supă de bază de pui sau pește, în funcție de tipul risottoului pe care vrei să îl faci. Important este ca supa să fie una concentrată, cu gust puternic.

Se toacă ceapa mărunt și se călește în ulei de măsline, pentru un gust mai complex. Apoi se adaugă orezul și se călește și el un pic. Se adaugă vin alb sec și se lasă câteva minute ca să se evapore alcoolul. Apoi începi să torni supa, câte un polonic, amestecând aproape continuu. Această mișcare ajută amidonul din boabe să fie eliberat și astfel orezul să devină cremos. Durează cam 20 de minute, însă merită efortul. Risottoul este gata când bobul este al dente, adică un pic mai tare la mijloc.

La final se adaugă sau nu unt, dar neapărat se pune parmezan ras. În România sunt unii bucătari care pun și smântână de gătit ca să fie mai cremos. Această variantă este mai bună pentru perioada de iarnă.

De la acest risotto de bază, te poți apoi juca cu aromele. Poți adăuga șofran, pentru varianta milaneză a lui, sau ciuperci ori legume de orice fel. De asemenea poți adăuga pește și fructe de mare, caz în care vei folosi o supă de bază făcută din pește și carcase de creveți, homar, etc. Sau se poate face cu piure de spanac ori urzici. Pentru o variantă mai fantezistă, poți obține un risotto spectaculos cu zeamă de sfeclă, care îi va conferi o culoare roz.