chefjosephhadad.ro

Blog

Lup de mare sashimi, pentru mese speciale

No Comments

Rețetele deosebite necesită timp și buget potrivite, dar este bine ca din când în când să ne răsfățăm cu un preparat din ingrediente rafinate, speciale. Vă propun lup de mare sashimi pentru mesele la care vreți să vă impresionați invitații.

 

Ingrediente

Peşte

3 bucăți file de lup de mare

3 foi alge de mare

6 ciuperci shiitake uscate

sare

 Calamari

amidon

tempura

sare

piper

apă

 Legume

1 zucchini

ceapă verde

edamame

 Decor

2 linguri tapioca

gel de hrean

gel de ghimbir

creson

ardei iute

 Mod de preparare 

PEŞTELE. Se curăţă, se eviscerează, se filetează, se scoate pielea și se pune sare. Se iau ciupercile shiitake și se țin în apă rece, o oră și jumătate, să se înmoaie. Se strecoară bine și se înlătură codițele. Se taie pe lungime, în 2-3 bucăți, în funcție de grosimea ciupercilor.

Se așază fileul de peşte cu partea pe care a fost pielea în jos și adaugă ciupercile shitaki pe burta fileului. Peste ciuperci se pune cealată jumătate de file ca să formeze un sandvici. Se rulează peștele pe alge de mare și se lasă deoparte.

ZUCCHINI. Se spălă și se curăţă. Se taie cu feliatorul în felii subțiri, la 2 mm. Se încălzește apă cu sare și se adaugă feliile de zucchini când apa e fierbinte. Se țin maximum 20 de secunde și se scot apoi în apă cu gheață. Se pun într-o cârpă de bumbac și se tamponează bine, până se absoarbe toată apa.

Ceapă caramelizata

200 g ceapă verde

60 g şalotă

4 linguri zahăr

¼ lămâi lime

piper negru măcinat

sare

50 g unt

1 crenguţă de cimbru

3-4 frunze rozmarin

70 ml apa

 Mod de preparare

Se taie ceapa verdeîn  rondele mari. Se încălzește apă cu sare. Se adaugă ceapă când apa e fierbinte. După 2-3 minute se scoate în apă cu gheață. Se tamponează bine să se absoarbă apa și se lasă deoparte.

Într-o tigaie se încălzește zahărul până devine caramel, de un auriu-închis. Se adaugă untul în tigaie. Se adaugă şalota și apa. Se asezonează cu sare, piper și ¼ de lămâie. Se lasă la foc mic, până se evaporă apa și devine un sos lichid. Se ia de pe foc și se amestecă în blender. Dacă e prea fin, se mai adaugă 1-2 linguri de apă, ca să devină ca o dulceață. Se pune într-un recipient și se lasă la răcit.

CALAMARII. Se iau capetele și se curăţă foarte bine, sub jet de apă rece. Se dau prin amidon, în tempura și apoi în ulei încins. Când devin de un auriu-deschis, se scot într-un șervet de hârtie, se tamponează și se taie pe jumătate.

TAPIOCA. Se încălzește apă cu sare, până când apa dă în clocot. Se dă focul la minimum și se adaugă tapioca în apă. Se amestecă bine, timp de 10-13 minute. Se ia de pe foc şi se mai lasă 10 minute în apa în care a fiert. Se strecoară într-o sită fină sub jet de apă rece, până iese tot amidonul. Trebuie să rămână că niște icre de peşte albe.

MOD DE PREZENTARE. Se taie peștele în medalioane de 4-5 cm. Se așază în farfurie pe lat. Feliile de zucchini se înfășoară ca nişte mini cannelloni și se așază lângă medalioanele de peşte. Se adaugă câteva picături de gel de ghimbir şi ceapă verde caramelizată. Se decorează cu creson, edamame, ardei iute roșu (peste gelul de ghimbir)și tapioca.

 

 

Savoarea vine de pe malul Mării Mediterane

No Comments

Pentru mine bucătăria mediteraneană oferă tot ce am nevoie pentru un stil de viață sănătos și gustos, rafinat și simplu. Găsești aici o mulțime de ingrediente pe care le poți folosi pentru orice fel de mâncare ți-ar trece prin minte. Nu te plictisești niciodată nici de gătit, nici de mâncat. Gândiți-vă numai la ce bogăție de ingrediente din Israel, Siria, Liban, Tunisia, Algeria, Maroc, Croația, Egipt, Turcia, Grecia, Italia, Spania sau Franța!

Eu am crescut cu bucătăria mediteraneană, cu ierburile ei aromatice, cu tot felul de preparate din pește, legume și fructe proaspete de o diversitate greu de găsit în alte zone ale lumii. Uleiul de măsline era folosit la toate felurile de mâncare și mi-am păstrat și eu acest obicei.

Toate principiile bucătăriei mediteranene le aplic și în bucătăria mea de la Restaurantul Caju, unde puteți găsi preparate savuroase și sănătoase. Avem pești din Spania și Italia, haloumi la grătar cu sos tzatziki, multe feluri de mâncare la grătar sau gătite la cuptor. Mie îmi place la nebunie orice fel de pește la cuptor cu roșii, usturoi sau ierburi aromatice sau conopida cu muguri de pin, coriandru și tot felul de ierburi pusă într-un vas și lăsată la cuptor să se întrepătrundă aromele.

Totuși, cel mai mult îmi place să folosesc ierburile aromatice care pe lângă faptul că dau o savoare deosebită preparatelor au și uleiurile volatile cu efecte benefice asupra sănătății. Nu există preparate pentru care să nu existe unul sau mai multe tipuri de ierburi aromatice potrivite. E nevoie doar de imaginație. Trebuie să le alegi pe cele proaspete pentru a te putea bucura de toate efectele lor pozitive. Nu degeaba, o mulțime de studii făcute de medici nutriționiști recomandă urmarea principiilor bucătăriei mediteraneene pentu o viață lungă și sănătoasă.

Este o bucătărie simplă, fără să fie plictisitoare! Vă invit să o descoperiți atât în restaurantul Caju, cât și la voi acasă. Găsiți rețete peste tot, important este să foloseși ingrediente de cea mai bună calitate, proaspete. Vei obține o explozie de culori și arome care te vor încânta și-ți voi hrăni atât trupul, cât și sufletul.

 

Al vostru,

Joseph  

 

 

 

Stilul meu de viață, în aplicația de mobil ”Monday”

No Comments

Pentru mine stilul de viață sănătos este un principiu după care mă ghidez în tot ceea ce fac și îi rămân fidel oriunde aș fi. Aș vrea ca toată lumea să conștienzeze cât de important este să mânânce sănătos, să facă mișcare și să se odihnească suficient. Un dezechilibru aduce după sine nu doar probleme de sănătate, dar și emoționale.

Acesta fiind modul meu de viață nu a fost greu să spun ”da” provocării de a împărtăși cu tot cei interesați felul în care îmi trăiesc eu fiecare zi prin aplicația ”Monday”. Mi s-a părut o idee genială! Este prima de acest tip și vine cu soluții concrete pentru a vă transforma stilul de viață, oferind planuri de antrenament și alimentație. Alături de mine, în acest proiect, îi veți mai găsi pe  Sorina Fredholm cu ”The Clean Eat Plan”,  pe Andreea Raicu cu ”The Equilibrium Plan” și pe Anca Bucur cu ”Eat Right. Train Wise Plan”. Eu vă prezint ”The Longetivity Plan”, planul pentru longevitate. Fiecare dintre cele patru programe oferă conținut scris și video dedicat obiectivelor setate în aplicație, iar lista de antrenori va fi completată în curând de alte personalități ale industriei locale și internaționale.

„Ideea Monday a pornit dintr-o nevoie pe care am identificat-o pe piața din România, de la educarea pentru un stil de viața sănătos și până la soluții concrete oferite de cei mai buni specialiști din industrie. Ne dorim ca acest produs să aducă un plus de valoare, dar și să inspire, mai ales ca există o percepție general negativă asupra zilei de luni, pe care dorim să o schimbăm. Monday este despre începuturi în forță, motivație și gânduri pozitive, este despre a face primii pași înspre o viață armonioasă”, a declarat fondatorul Monday, Mikael Fredholm.

Planul pe care eu îl prezint este adaptat nevoilor tale. Are o secțiune de nutriție, unde există meniuri pentru 35 de zile și planul de antrenament, cu sau fără a avea nevoie să cumpărați echipament suplimentar sau să mergeți la un centru de fitness. Mai mult, vă ofer și mesaje motivaționale care să vă ajute să nu vă abateți de la drum, conținut video și idei de a vă îmbunătăți stilul de viață.

Dacă vreți și voi să intrați în acest program puteți descărca aplicația gratuit atât pe Android, cât și pe IoS, iar fiecare plan poate fi descărcat contra cost.

Al vostru,

Joseph

 

Ce pune Joseph în pită de face o shaorma delicioasă?

No Comments

Când vă gândiți la shaorma aveți în minte carnea de pui sau vită pusă pe un rotisor vertical care apoi umple o lipie alături de roșii, ceapă, cartofi prăjiți și tot felul de sosuri. Pentru mine shaorma este cu totul și cu totul altceva și, mai presus de orice, este un fel de mâncare sănătos.

Modul de preparare tradițional pentru shaorma nu este tocmai pe placul meu pentru că mirosul de gaze poate schimba gustul cărnii și, mai mult, mă gândesc la tot praful din stradă care ajunge pe sosuri și celălalte ingrediente. Când am gândit shaorma din meniul de la restaurantul Caju am avut în minte un fel de mâncare foarte popular în Ierusalim, Mix Jerusalim. Pornind de la acesta am creat un fel de shaorma care să respecte principiile alimentare în care eu cred.

Shaorma mea este cu pulpă de pui dezosată (carne de cea mai bună calitate), tăiată foarte fin, sotată pe plită foarte bine încinsă, stropită cu ulei de măsline, ras el hanout, ceapă, sumac, castraveți murați sau proaspeți și roșii. Se poate spune că preparatul meu are mai mult inflențe mediteranene, decât din țările arabe unde își are originile. Ras el hanout este un amestec din 18 condimente, pe care doar eu îl fac în România și îl fac cu atâta drag.

Toate ingredientele se pun împreună pe plită și se sotează cât să se întrepătrundă aromele, iar carnea de pui să fie fragedă și suculentă. După aceea, le punem în pită. Lipia dacă nu este făcută pe loc nu este bună pentru shaorma, așa că noi preferăm să folosim pita. Avem și un motiv care ține de modul de a consuma prepatarul. Clientul nu se mai murdărește, din ea nu curge nimic. Pentru pită am comandat un cuptor special din Italia, pentru că îmi place să fac lucrurile așa cum trebuie.

Când pe lângă pită mai pui și un pic de tahini, are loc o explozie de gusturi, de arome, de texturi, de te fac să revii de fiecare dată la Caju să mai ceri o porție. Unde mai pui și că pita este foarte subțire, dar crocantă, iar pasta de tahini o face să se înmoaie puțini, cât să poți mușca din ea mai ușor.

Vă aștept la o porție de shaorma sănătoasă, dar delicioasă!

Al vostru,

Joseph

 

 

Calamar umplut, un preparat care să ne amintească de vară

No Comments

Sunt unele mâncăruri ce ne amintesc fără să vrem de vară, de mare, de călătorii. Fără să vrem ne îndreptăm atenția asupra lor și poftim la ele pentru a retrăi măcar pentru câteva momente o parte din vară.

Pentru mine orice preparat care are fructe de mare și pește este o bucurie, iar calamarii umpluți sunt o rețetă pe care o puteți încerca dacă vreți să vă impresionați oaspeții sau pur și simplu vreți să vă răsfățați.

 Ingrediente

8 baby calamari

4 calamari

8 creveți

1 file lup de mare (300 g)

2 scoici Saint-Jacques (70 g)

1 linguriță pătrunjel

piper alb

sare

2 şalote

1 lingură lichior Pernod

12 roșii cherry

frunze de mazăre afilă

usturoi

3 linguri de vin alb

5 linguri ulei de măsline

 Sos de mazăre

½ căţel de usturoi pisat

500 g mazăre

4 linguri lichior Pernot

sare

piper negru

 Mod de preparare

CALAMARUL. Se curăţă foarte bine și se tamponează. Se pune în stoc de peşte (pagina  ), la 80 de grade Celsius, și se ține la fiert până se umflă, între 15 şi 20 minute, în funcție de dimensiunea calamarului. Când e gata, se scoate, se tamponează și se sotează puțin cu 3 linguri de ulei de măsline, până devine ușor auriu. Se lasă deoparte.

UMPLUTURA. Se decortichează creveţii şi se curăţă fileul de lup de mare și scoicile Saint-Jacques. Se toacă toate, stil brunoise (cubulețe de 2 mm x 2 mm). Se marinează cu pătrunjel tocat foarte mărunt, piper alb și sare. Se toacă şalota și se căleşte puțin cu ulei de măsline, până devine transparentă. Se strecoară și se adaugă în umplutură. Se adaugă puțină sare, piper alb și o lingură de lichior Pernot. Se amestecă foarte bine până compoziţia devine o pastă ușor lipicioasă. Se introduce totul într-un sac de poş și se umple calamarul, lăsând aproape 1 cm de spațiu la capăt. Apoi se închide cu o scobitoare și se lasă deoparte.

CREMA DE MAZĂRE. Se toacă şalota foarte mărunt, stil brunoise. Se pun 5 linguri ulei de măsline într-o oală și se sotează ceapa cu usturoiul, până devin de un auriu transparent. Se adaugă mazărea și se sotează împreună totul până se încălzește bine. Se adaugă 1 l de stoc de legume (pagina   .)

Se lasă la fiert aproape 10 minute, până se evaporă puțin apa. Se adaugă 4 linguri de lichior Pernod (Pastis) și se mai lasă încă 5 minute la fiert cu vin alb. Se adaugă sare și piper, după gust. Se ia de pe foc și se lasă la răcit 30 de minute. Se adaugă totul în blender și se amestecă până devine un sos foarte fin. Se strecoară crema de mazăre printr-o sită foarte fină, ca să nu fie cocoloașe. Se potriveşte de sare și piper. Se lasă deoparte.

USTUROIUL CONFIAT. Se toarnă o lingură de ulei de măsline şi se adaugă  coaja de la ¼ portocală și ¼  lămâie (bucăți, nu rase), 1 foaie de dafin, 1 crenguţă de cimbru, sare și piper negru măcinat peste usturoiul întreg (cu coajă cu tot). Se amestecă bine, apoi se adaugă ½ linguriță miere de albine până compoziţia se transformă într-un sos lipicios. Se ia o folie de aluminiu, se pune usturoiul pe mijloc și se toarnă tot amestecul peste. Se masează usturoiul ca să se marineze bine. Se închide folia de aluminiu, dar nu foarte strâns, şi se lasă 1-2 cm spațiu deasupra, pentru abur. Se dă la cuptorul preîncălzit la 190 de grade Celsius timp de 40 de minute. Se scoate și se lasă deoparte.

ROŞIILE. Se taie roșiile cherry pe jumătate. Se adaugă puțină sare de mare şi piper negru zdrobit. Se dau la cuptorul preîncălzit la 90 de grade Celsius, timp de 2 ore, până devin ușor uscate. Ușa cuptorului se lasă puțin deschisă, ca să nu se usuce de tot.

MOD DE PREZENTARE. Se toarnă sosul de mazăre pe o farfurie adâncă. Se taie calamarul umplut în 2-3 medalioane şi se așază în mijlocul farfuriei. Usturoiul se rupe în jumătate şi se pune peste sos. Se scot roșiile de la cuptor și se așază în farfurie. Se adaugă câteva boabe de mazăre în jurul preparatului. Se decorează cu frunze de afilă. Se servește cald.

 

Un tur culinar în Israel începe cu … mama

No Comments

Îmi este foarte drag să merg în Israel, să îmi vizitez familia și locurile în care am crescut. De curând, am ales să îmbin utilul cu plăcutul și am planificat o călătorie de 9 zile în Ierusalim și Tel Aviv.

Am plecat în primul rând pentru că voiam să îi vizitez pe părinții mei, pe mama și pe tata. Bineînțeles că atunci când plec în Israel mama gătește pentru copil. Pentru ea nu contează că am 58 de ani și ea are 82 de ani, tot vrea să gătească pentru copilul ei. Vârsta nu contează pentru o mamă.

Ea a gătit împreună cu fratele meu Shlomo un pește care îmi place mie foarte mult, musht (Tilapia galilea), care seamănă foarte mult cu saint pierre. Se găsește doar în zona Tiberia, în Marea Galileii. Pentru mine este cel mai bun pește din lume. Apoi, mama a făcut mâncare marocană așa cum numai ea știe să facă. Am stat tot timpul lângă ea și tot nu am reușit să gătesc ca ea. Mi se părea fantastic când mă întreba ”Cum face Joseph asta?”, iar eu mă întrebam cum de vrea să afle de la mine când ea face cea mai bună mâncare.

Două zile am stat cu familia mea, iar restul zilelor le-am folosit pentru a face un tur culinar prin Israel.

 

Am fost la cel mai bun restaurant de pește din tot Israelul, Pascados, pe malul mării, în orașul Ashdot, la vreo 12-13 km de Tel Aviv. Șef bucătar și proprietar acolo este un prieten de-al meu, dar nu acesta este motivul principal pentru care am vrut să ajung acolo. Îmi place foarte mult pentru că totul este proaspăt. În fiecare dimineață, la 3,30, vin pescarii cu bărcile lor mici, în portul din Tel Aviv, și cei de la restarant aleg cel mai bun pește. Am mâncat o mulțime de feluri de pește, dar cel mai spectaculos a fost obrazul de pește, din anthias. Se mănâncă carnea din ureche, se pune la grătar, cu ulei de măsline, sare, piper, părtrunjel și coriandru. Este o delicatesă. Înainte să mănânc la Pescados știam de acest fel, dar nu îl preparam cu tot cu carcasă. Mi-am dat acum seama că osul dă gust foarte bun.

În altă zi am fost la Royal Beach, restaurantul unui alt prieten de-al meu. Este un local mediteranean, cu influențe din nordul Africii și Orientul Mijlociu. Surpriza de aici au fost momițele la grătar, pe cărbuni, servite pe pat de humus, cu ulei de măsline și roșii uscate, cu ierburi aromatice și ulei de măsline. La mine în restaurant le servim cu cremă de țelină clasică franțuzească și cu pita făcută la foc deschis.

tur culinar

Din toată această excusie culinară cel mai mult mi-a plăcut faptul că am putut să mănânc pe malul mării pește la grătar, simplu, proaspăt, fără nimic, numai cu ulei de măsline. Nici măcar cu cu lămâie, pentru că mie nu îmi place această combinație pentru că mi se pare că îi ia tot gustul peștelui. Dacă totuși vreți să puneți o zeamă de citrice pește folosiți grepfruit, este mai amărui. Puneți grepfruit, apoi ulei de măsline, pentru că grăsimea oprește ca grepfruitul să intre în pește. Apoi sare și piper, ca să intre încet în carne.

Poate cel mai surprinzător lucru a fost să descopăr că și în Israel este la mare căutare codul dat prin făină și prăjit. Acum câțiva ani nici măcar nu exista mălaiul acolo, dar se pare că turismul i-a făcut pe israelieni să îl descopere și să în aprecieze.

Nu puteam să merg în Israel fără să trec prin piața din Tel Aviv, Shuk Ha’Carmel, cea mai mare dintre ele. Acolo găsești street food, dar variante sănătoase. Totul se prepară la grătar de cărbuni, pâinea este proaspătă, shaorma se face din pulpe curcan puse la baiț, humus, tahini.

Până la următoarea vizită, mi-am potolit dorul de părinți și de mâncarea mediteraneană, care-mi este atât de dragă!

 

Al vostru,

Joseph

Noul meniu de la Caju, incursiune în gastronomia mediteraneană

No Comments

Știți că sunt un creator și că îmi place să vă întâmpin în restaurantele mele cu preparate noi. Stă în firea mea să mă joc cu ingrediente, să alătur gusturi și texturi pentru a da naștere unor mâncăruri care pe voi să vă bucure și să vă facă să aveți o experiență frumoasă.

Prin câteva transformări a trecut și meniul de la Caju, restaurantul de lângă Atheneu, de pe strada Nicolae Golescu 16, unde vă aștept cu drag să petreceți cu prietenii sau mâncați împreună cu un partener de afaceri. Aici mâncarea te duce cu gândul la vacanță, la aromele din zona Mării Mediterane, iar faptul că este amplasat pe o stradă istorică face ca orice client să trăiască la maximum experiența unei mese la Caju.

Meniul cel nou aduce în prim plan preparate mai apropiate de sezonul rece care, deși noi nu vrem, vine cu pași repezi. O parte importantă este ocupată de preparatele de bază din pește, vită, pui sau fructe de mare. Simplitatea este cheia, dar este o simplitate învăluită în arome mediteranene. Secretul este munca întregii echipe de bucătari care, împreună cu mine, transformă ingrediente de calitate în preparate  care rămân în mintea clienților ca amintiri plăcute.

La Caju găsiți hamburger de vită cu inele de ceapă crocantă, piept de pui cu ierburi din Provance, baby calamari cu risotto și șofran, doradă cu vinete coapte afumate aromate cu coriandru, ardei capia copt, sos de măsline Thassos și migdale crocante, caracatiță la grătar cu sos de hrean cu capere, pupe de rață confiate cu polenta, cotlet de miel din Noua Zeelandă cu cartofi dulci la cuptor, antricot de vită din America, tigaie cu fructe de mare sau kafta de vită învelită în kataif. Alături de preparatele de bază am gândit niște garnituri delicioase: sparanghel, cartofi dulci, piure de cartofi cu trufe, orez basmati, dar și cartofi prăjiți.

Pentru cei grăbiți am gândit aperitive calde sau reci: carpaccio de vită, gustare orientală, carpaccio de somon, burrata alla truffle, tattaki tuna tartar, tartar de vită, carpaccio de ananas, falafel egiptean, piept de pui marinat cu chilli, shaorma (celebra mea shaorma pe care trebuie neapărat să o gustați!) sau halloumi pe grătar cu sos tzatziki.

O masă la Caju nu se poate încheia decât cu un desert pe cinste, iar mie îmi place să gândesc totul echilibrat astfel încât prăjitura să fie cu adevărat savurată de cei care vin la mine la masă, fără să simtă că explodează de cât au mâncat. Halvah parfait, tiramisu, tartă de limetă sau de ciocolată sau cheesecake sunt propunerile pe care vi le fac pentru un desert la Caju.

Meniul de la Caju este pentru tine, cel sau cea care vrei să mănânci ceva foarte bun, dar fără să trebuiască să îți pui rochia de seară sau costumul și cravata. Te aștept în lumea mea gustoasă!

 

Al vostru,

Joseph

Rețeta mea preferată cu roșii

No Comments

Este sezonul roșiilor, fără nicio îndoială! Și ce bine că este așa pentru că mie îmi place foarte mult să le gătesc și le mănânc. Roșiile sunt atât de versatile că pot fi transformate în orice mâncare folosind condimentele potrivite.

Acum îmi plac foarte mult, pe lângă roșiile-roșii, și cele colorate galbene, portocalii și chiar mov. Am găsit și niște producători români, iar rezultatul muncii lor este spectaculos. Roșiile colorate nu sunt la fel de zemoase ca cele obișnuite, dar sunt parfumate și cărnoase și lasă în mâncare niște arome de te-mbată.

Îmi place să merg în piață și să aleg eu roșiile. În primul rând le aleg pe cele românești, pentru că nicăieri pe pământ nu sunt la fel de bune. Vă spune asta cineva care s-a plimbat peste tot. Roșiile din România sunt și zemoase, și cărnoase și parfumate. Au toate calitățile pe care o roșie ar trebui să le aibă! Mă uit să nu aibă coaja foarte lucioasă. De fapt, ar trebui să fie aproape mată ca să fim siguri că este de calitate. Nu vreau să aibă forma perfectă. Le caut pe cele care nu sunt uniforme și care au pedunculul (zona de unde se prind de vrej) mai mare și mai închisă la culoare.

Pentru mine roșiile pot fi baza oricărui tip de mâncare de la salate la supe. Tăiate în felii subțiri pot fi baza unui carpaccio, pot fi puse pe grătar cu rozmarin, usturoi, cimbru și ulei de măsline.

roșii

Totuși, am o rețetă preferată. Mai întâi dau prin răzătoare o roșie românească, cărnoasă și zemoasă și amestec sucul cu sare, piper, ulei de măsline Terra Creta, zeama de la o limetă, puțin coriandru proaspăt și scorțișoară. Amestec bine și pun totul într-o farfurie adâncă. Deasupra pun roșii și obișnuite și colorate tăiate în patru sau șase, în funcție de cât de mari sunt. Adaug și doi ardei iuți galbeni, tăiați pe lungime, mai stropesc cu puțin ulei de măsline, adaug două-trei frunze de busuioc, un fir de cimbru și zeama de la o lămâie și am o gustare răcoritoare și hrănitoare. Este tot ce avem nevoie vara!

Pentru salate este perfect dacă dați prin răzătoare o parte din roșii pentru că la final veți avea o variantă mai ușoară de supă. Puteți pune și semințele de la o păstaie de vanilie, pentru că nu trebuie să uităm că roșia, în plin sezon, este un fruct.

Roșiile ne permit să ne punem imaginația la contribuție, sunt pline de vitamine și minerale. Să profităm cât mai mult de ele!

 

Al vostru,

Joseph

 

Copilăria mea, arome și emoții

No Comments

Mă știți de-acum. Pe lângă faptul că sunt un profesionist serios, am și eu sensibilitățile mele. Amintirile despre copilărie îmi trezesc mereu emoții puternice, mă încarcă pozitiv.

Îmi place să povestesc despre bunicii mei, despre părinți, despre începuturile carierei mele pentru că, deși nu toate aceste aduceri aminte sunt vesele, mă țin cu picioarele pe pământ și îmi arată ce este important în viață.

M-am născut în orașul Haifa din Israel dintr-o mamă marocană și un tată tunisian. Acasă la părinți bucătăria era locul unui mix de culturi. Tata, care era și el bucătar șef pe un vas, ne-a învățat, pe mine și cei doi frați ai mei, că trebuie să mâncăm cât mai mult pește. Carnea nu intra prea des în meniul nostru și încerc să respect și astăzi învățăturile primite de la tatăl meu. Tot ceea ce se gătea era un amestec de gastronomie tunisiană și marocană. Tata a învățat din cultura mamei, iar ea de la el. Este chiar o poveste legată de chiftelele pe care tata le făcea și pe care și astăzi mă roagă copiii să le fac atunci când ne întâlnim. Rețeta este moștenită de la bunica mea, mama tatălui meu, care trebuie să găsească la fiecare masă soluții să hrănească 10 copii și 2 adulți. Avea chiftelele astea care conțineau puțină carne și multe, multe legume. Erau atât de hrănitoare și de bune, încât și astăzi când le gust îmi vin în suflet amintiri frumoase. Lintea, fasolea și năutul erau ingredientele de bază ale mâncărurilor pe care le făceau părinții mei. Era după cel de-al doilea război mondial, era multă sărăcie, dar ei au găsit soluții să ne hrănească bine și sănătos.

Pentru mine mâncarea este și emoție și de aceea nu am nevoie de feluri de mâncare sofisticate pentru a fi mulțumit. Chiar și la restaurantul Caju am introdus în meniu preparate de inspirație marocană care mă poartă înapoi cu gândul la vremea când eram copil. Nu am avut bogății mari atunci când am fost mic, dar, cu siguranță am fost fericit.

Tata a fost cel care m-a îndrumat către cariera de bucătar. A fost un sfat pragmatic, mânat de dorința de a mă feri de foamete. Era convins că în felul acesta voi avea măcar ce să mănânc. El a fost un bucătar foarte bun, care a gătit pentru președinții Israelului. Eu am vrut mai mult de-atât și după ce am terminat școala de bucătari care a durat trei ani am muncit foarte mult ca să ajung cât mai sus. Voiam să lucrez în restaurante mari, să fac lucruri mărețe. Chiar dacă am pornit de la curățat cartofi și spălat vase, nu regret. Nu aș fi ajuns azi, aici, nu aș fi putut aprecia munca celor din echipa mea, dacă nu o făceam și eu la rândul meu.

Al vostru,

Joseph

Messy Burger la Restaurant Caju conceput după Dieta Paleo

No Comments

Întotdeauna m-am preocupat să am un stil de viață sănătos și transpun filozofia mea de a mânca și în modul în care gândesc meniurile atât la Restaurantul Joseph by Joseph Hadad, cât și la Caju.

Grija pe care o am pentru ingrediente, pentru combinația dintre ele, abordarea holistică a ceea ce înseamnă hrănire se traduce acum prin introducerea în meniul de la Caju a unui preparat conceput după principiile dietei Paleo.

Pentru cei care nu sunt familiarizați cu acest stil de alimentație trebuie să spun că dieta Paleo este una destul de simplă. Mai poartă denumirea și de Dieta Epocii de Piatră și a fost concepută de medicul Loren Cordain care susține că putem opri apariția bolilor lumii moderne, dacă consumăm aceleași alimente ca a strămoșilor noștri. Evident, nu trebuie să ne apucăm să vânăm, dar este ideal să renunțăm la tot ceea ce este procesat sau descoperit odată cu epoca industrializării. Nu există restricții privind numărul de calorii, în schimb trebuie să asigurăm organismului fibre și proteine de cea mai bună calitate.

Pornind de la acest concept, am introdus în meniul de la restaurantu Caju Messy Burger, un preparat care nu are pâine. Ingredientele au fost alese cu cea mai mare grijă, la fel cum fac cu fiecare dintre preparatele din restaurant. Am susținut întotdeauna că mâncarea din ingrediente proaspete, cât mai puțin procesate, gătite cu grijă pentru a nu distruge vitaminele și mineralele este ceea ce avem nevoie pentru o viață sănătoasă.

Messy Burger nu are chiflă pentru că, potrivit principiilor dietei Paleo, stomacul nostru nu este foarte bine pregătit pentru a digera cerealele. M-am gândit mult timp cum pot face din clasicul burger unul paleo și cred că am găsit cea mai bună soluție. Știu că pentru mulți chifla este parte din plăcerea acestui preparat, dar prin modul în care am îmbinat ingredientele, prin condimentele care aromează în mod echilibrat tot burgerul am ajuns la un rezultat care îi va face și pe cei mai mari iubitori de pâine să aleagă messy burger.

Chiar dacă nu ești adept al dietei paleo te invit să treci pe la restaurantul Caju și să încerci messy burger. Sunt convins că vei mai veni și a doua oară, tot pentru el.

Al vostru,

Joseph