chefjosephhadad.ro

SFATURI

Alcoolul în bucate

No Comments

Coq au vin, Crepes Suzette, Baked Alaska, risotto, scoici în sos de vin… sunt doar câteva din felurile faimoase de mâncare și desert pentru care alcoolul este un ingredient esențial. Dar când spun alcool, mă refer de fapt la băutura ce are alcool și dă gust preparatului, dar care, însă, odată ce este gătită corespunzător, face ca alcoolul să se evapore, lăsând doar aroma licorii. Așa că iată cum să gătiți mâncăruri delicioase pe bază de băuturi alcoolice.

Băuturile dau aroma și aciditate mâncărurilor și în general știm că atunci când este pus la gătit, alcoolul se evaporă, lăsând în urmă doar gustul vinului, berii sau tăriei. Însă dacă vreți să mănânce și copiii sau să vă puteți urca apoi la volan liniștiți, trebuie să țineți cont de timpul de gătire și de restul ingredientelor. Alcoolul începe să fiarbă la 78oC, moment în care dacă îl lași pe foc, se pierde cam 60% din el după 15 minute de gătire. După o oră pe foc, rămâne 25%, iar o tocană cu vin gătită la foc mic două ore jumate tot mai are o urmă de 5% alcool în ea, în vreme ce sosurile un pic trase la tigaie cu alcool (cum ar fi cel pentru scoici sau paste cu creveți), păstrează până la 85%. Pe de altă parte, însă, nici cantitatea folosită nu este una considerabilă, poate că jumătate de pahar pentru o tigaie de două porții.

Ceva mai repede se consumă alcoolul flambat, însă pentru această tehnică trebuie să aveți grijă la măsurile de protecție. Nu o faceți sub hotă. Turnați dintr-un pahar, nu din sticlă direct. Aveți la îndemână un capac metalic pe care să îl folosiți ca să stingeți flacăra. Folosiți un chibrit lung sau un băț de frigăruie. Și, nu în ultimul rând, alegeți un alcool cu tărie mare. Berea nu e tocmai recomandată, în schimb vodca va fi excelentă.

Pe de altă parte, alcoolul din aluaturi (pâinea cu bere, panade cu bere sau vodcă, clafoutis cu lichior, etc) dispare odată cu coacerea sau prăjirea la temperaturi mari.

La polul opus sunt deserturile îmbibate în alcool. Rum baba (faimosul desert mediteraneean de la care a pornit savarina de la noi) sau fruit cake (checul anglosaxon de Sărbători care se coace cu o lună înainte de Crăciun și se îmbibă periodic cu cognac) sunt doar două exemple de deserturi ale căror ingredient principal este alcoolul în stare pură. În aceste cazuri, însă, măsura este esențială, având în vedere că alcoolul este ca atare și odată pus, nu mai poate fi scos.

Spuneam că alcoolul dă nota de aciditate. Iar acesta este esențială în marinarea cărnurilor. Așa că îl puteți folosi în procesul de frăgezire a cărnii, atât pentru gust, cât și pentru textură. Lăsați carnea între jumătate de oră și 4 ore în marinadă înainte de a o găti și țineți cont de notele pe care băutura și le imprimă în produsul final. De exemplu, un whiskey va da o aromă ușor afumată, în vreme ce un rom va da dulceață cărnii.

Pentru sosuri, cel mai bun moment de a adăuga alcoolul este în prima parte, pentru deglasarea tigăii. După ce ați sotat legume și/sau carne, pe fundul tigăii rămân lipite bucățele pline de gust și grăsime. Acum este momentul să adăugați alcoolul, pentru a le desprinde și a le învălui în aromă.

Vinul are o concentrație mai mică de alcool, așa că va îngheța cu ușurință. Nu aruncați rămășițele dintr-o sticlă de vin deschisă, ci congelați-le în tava de cuburi de gheață sau chiar în punguțe, pentru a le folosi ulterior în sosuri, fără a mai fi nevoie să deschideți o nouă sticlă de vin pentru doar 50 ml. Și, nu în ultimul rând, gătiți cu vin (și alte băuturi) pe care le-ați bea și ca atare. Nu alegeți băuturi de calitate inferioară pentru gătit, pentru că se va simți în mâncarea finală.

Cum alegem porția de carne potrivită

No Comments

Dacă tot ne-am ocupat de garnituri săptămâna trecută, am putea acum să punem și niște proteine animale în farfurie. Dar câte? Care este porția ideală de carne sau de pește pentru o persoană? Când să cumperi mai puțin sau mai mult? Multe din gospodine merg pe sistemul de măsurare „ochiometric”, dar probabil că știți porțiile imense ale mătușii sau minuscule ale vecinei… Așa că mai bine să aveți niște date ceva mai concrete, mai ales dacă așteptați musafiri la masă și gătitul obișnuită de zi cu zi trebuie adaptat.

Atunci când faceți cumpărăturile trebuie să țineți cont de câteva aspecte. În primul rând dacă preparatul este un fel principal sau un starter. Pentru primul veți avea nevoie de mai multă proteină decât pentru cel de-al doilea. Apoi trebuie să vă gândiți dacă veți găti proteina de sine stătătoare sub formă de friptură, de exemplu, sau dacă va fi inclusă într-o mâncare precum o ciorbă sau tocăniță. Și nu în ultimul rând, țineți cont și de meseni pentru a evita atât risipa alimentară, cât și înfometarea lor. Într-un fel gătești pentru un grup de balerine și în alt fel pentru o echipă de rugby.

Tabelele de specialitate vorbesc despre o porție medie de 200 g de proteină crudă per persoană în cazul în care aceasta este servită de sine stătătoare. De aici țineți, însă, cont că unele cărnuri se micșorează destul de mult la gătire. De exemplu, un mușchi de vită scade cu aproximativ 25%, iar un antricot ajunge la o greutate de 80-85% din cea inițială, la fel ca și în cazul cărnii tocate. Pentru pui, procentul rămas după gătire este de 70%. Așa că în cazul acestora, 200-220 g de carne crudă per persoană este potrivit.

Și peștele și fructele de mare se comportă aproximativ la fel, păstrând undeva în jur de 80% din greutatea inițială după gătire. Iar în cazul celor cu cochilie, precum scoicile, se recomandă în jur de jumătate de kilogram de persoană.

Pe de altă parte, curcanul și mielul scad mai mult în greutate odată ce sunt gătite, pierzând până la 40-45% din aceasta.

Legume la cuptor perfecte

No Comments

M-am gândit să începem anul într-o manieră gustoasă, dar și sănătoasă. Și cum acum este sezonul legumelor pregătite la cuptor, vreau să vă trezesc pofta cu niște ponturi de a coace legumele.

Cartofii dulci

Aceștia se pregătesc cel mai bine neacoperiți și dați la temperatură mare. Gătirea înceată la cuptor este pentru a elibera zaharurile din legume, dar din moment ce cartofii dulci au deja această valență, o coacere la temperaturi ridicate va ajuta la caramelizarea exterioară, în vreme ce interiorul va fi cremos. De asemenea, nu îi acoperiți cu folie, pentru că aceasta va favoriza aburirea lor în loc de dezvoltarea crustei caramel pe care o vreți. În plus, tăiați-i în cuburi de aproximativ aceeași dimensiune. Și da, puteți să îi lăsați cu coajă, aceasta este plină de nutrienți (plus că eliminați o operațiune din procesul de gătire).

Cartofii roșii

Alegeți cartofi roșii mai micuți și tăiați-i pe jumătate, lăsându-le coaja. Amestecați jumătățile cu ulei de măsline, sare, piper proaspăt măcinat și ce ierburi aromatice doriți, poate chiar și cu niște căței de usturoi zdrobiți grosier și puneți-i la cuptor pe o tavă dublată de hârtie de copt. Trucul pentru aceștia este să îi așezați pe toți cu tăietura în jos. Vor prinde o crustă delicioasă de la contactul direct cu tava încinsă.

Varza de Bruxelles

Ca și în cazul cartofilor, și aceasta este important să fie așezată cu tăietura în contact direct cu tava. După curățare și asezonare cu ulei de măsline, sare și piper, vărzucile se așază în tavă fără hârtie (vor fi mai crocante fără hârtia care menține umezeala) și se dau la o temperatură ridicată.

Dovleacul

Și în cazul acestuia puteți uita de hârtia de copt și să îl puneți direct pe tavă. Și, de asemenea, temperatura ridicată este recomandată, așa că nu vă sfiiți cu ea. Pentru aromă, puteți merge pe varianta simplă de ulei de măsline, sare și piper negru zdrobit sau puteți adăuga straturi gustoase prin presărarea cu chimion măcinat, fulgi de chili sau praf de curry.

Varza

Uitați de varza călită și încercați o varză întreagă pregătită la cuptor. Este minunată pentru vegetarieni și o piesă de rezistență pentru masă, poate chiar în loc de friptură. Trebuie să îi ajustați fundul, astfel încât să poată sta pe tavă fără să se rostogolească. Ungeți-o cu o marinadă făcută din unt topit (ulei de măsline pentru vegani), muștar, sirop de arțar, sos Worcestershire, pudră de usturoi, sare și piper. Puteți să o puneți simplă într-o tavă și să o acoperiți sau puteți să o puneți pe un pat de legume în tavă, peste care să turnați și puțină supă de legume și apoi să acoperiți. Astfel veți avea și garnitură la „friptura” de varză. Dați la cuptorul încălzit la 200oC pentru 45-60 minute, în funcție de mărimea verzei.

Sfecla

Și aceasta trebuie să se aburească pentru a se coace bine, așa că înveliți-o întreagă și nedecojită în folie sau hârtie de copt și dați-o la cuptor între o oră și o oră și jumătate, în funcție de mărime. După coacere, va fi mult mai ușor de decojit.

Trucuri pentru masa de Revelion

No Comments

În aceste zile speciale vrem ca și mesele noastre să fie speciale, iar dacă plănuți să organizați o petrecere acasă pentru Revelion sau și în alte ocazii, de ce nu, m-am gândit să vă ofer câteva trucuri care să vă ajute să gătiți cea mai bună versiune a preparatelor festive.

Dacă decideți să pregătiți un pui la cuptor, atunci ați putea să vă gândiți și la o garnitură mai specială: pâinea îmbibată în pui. Mai exact, tăiați felii groase de pâine de calitate (eventual pâine cu maia) și puneți-le pe fundul unei tăvi cu grătar. Stropiți pâine cu ulei de măsline și presărați puține sare. Puneți pe grătar puiul pregătit pentru coacere și dați totul la cuptor. Pe măsură ce carnea se va găti, va lăsa să se scurgă din ea sucurile delicioase ce se vor îmbiba în pâine, iar aceasta, până ce puiul va fi gata, va deveni caramelizată și gustoasă. Pentru și mai multă aromă, puteți toca ceapă și tarhon foarte fin și să le presărați deasupra feliilor de pâine când le puneți la copt. Pâinea îmbibată cu pui poate fi servită ca garnitură pentru friptură, dar poate fi păstrată și pentru a doua zi și folosită pe post de crutoane pentru o supă sau salată, obținând o panzanella și mai gustoasă.

Un alt truc gustos pentru pui este să îl poșați în vin alb. Acesta îi va da o aromă foarte plăcută. După poșare îl puteți fie sota în tigaie, fie coace la cuptor. Mai ales pieptul de pui primește o aromă specială prin acest procedeu. Iar în cazul în care nu aveți o sticlă de vin alb la îndemână, poșarea în apă cu zeamă de lămâie poate și ea să ajute.

De asemenea, știți că în rețetele mele de carene (și nu numai), adesea apare scorțișoara ca ingredient de aromă. Acest condiment este unul foarte important în Nordul Africii și Orientul Mijlociu și merge perfect în preparatele ce presupun carne, fie ea de pasăre, vită sau oaie. În plus, zaharurile din scorțișoară se caramelizează la gătire, dând o aromă complexă preparatului final. Așadar adăugați scorțișoară la marinadele în care țineți carnea sau direct în compoziția mâncărurilor pe care le faceți pentru o notă mai exotică a preparatelor festive.
Să trecem acum și la niște garnituri, iar legumele la grătar sunt printre cele mai sănătoase și gustoase garnituri. Pentru a obține legume perfecte, însă, aveți nevoie de un mic truc: hașurarea suprafeței lor. Micile tăieturi vor permite căldurii să pătrundă mai ușor în interiorul legumelor și să elibereze umiditatea acestor, făcând posibilă gătirea mai rapidă și caramelizarea perfectă a acestora.

Și un ultim truc pentru a doua zi, în cazul în care vă rămâne piure de cartofi de la masa festivă. Puneți-l într-un vas termorezistent și turnați smântână de gătit grasă deasupra. Acoperiți cu o folie de aluminiu și lăsați-l la frigider. A doua zi, când sunteți gata să pregătiți masa, puneți vasul ca atare la cuptor la 150oC pentru aproximativ o oră. Veți obține un piure la fel de cremos și proaspăt ca în prima zi.

Masa de Hanukkah

No Comments

Pentru majoritatea urmează Crăciunul, însă pentru mine urmează Hanukkah, cu ale sale tradiții. Și mai ales cu tradițiile culinare. Despre ele aș vrea să vă povestesc astăzi. Știu că nimeni nu zice nu la salata de boeuf chiar și între mesele deja tradiționale, dar de ce nu ați încerca să variați meniul și cu niște preparate noi și delicioase?

Între mese sau pentru a vă întâmpina oaspeții puteți prepara knish, plăcințele umplute, de regulă, cu o compoziție pe bază de cartof, dar pot fi și cu spanac, ciuperci, carne tocată sau brânză ori cartofi dulci. De fapt, rețeta provine chiar de la evreii din Estul Europei.

Latke aproape că se confundă cu Hanukkah, sunt obligatorii pentru această sărbătoare. Sunt chifteluțe plate din cartof ras amestecat cu ou, făină și asezonate. Puteți să le serviți ca antreuri cu niște sos de smântână sau pe post de garnitură la friptură, de ce nu?

Kugel este ca o budincă de macaroane pe care o puteți pregăti pentru prietenii care vin în vizită între cele două Sărbători. Unele variațiuni de kugel sunt făcute din cartofi, semănând mai mult cu cartofii franțuzești.

Gogoși. Cui nu-i plac gogoșile?! Noi le spunem sufganiyot, le umplem cu gem și ne bucurăm de ele în mod special în această perioadă. Dacă tot frământați aluatul de cozonac, ce ar fi să puneți o parte și pentru gogoși și să le umpleți cu gemul preferat? Iar de mâncat, se mănâncă imediat.

Sărbătorile sunt despre răsfăț, așa că încă ceva dulce nu strică. Blintze sunt clătite umplute cu brânză dulce, prăjite încă o dată în tigaie după umplere, pentru a deveni crocante și servite cu un topping de gem sau smântână cu zahăr pudră.

Când vin sărbătorile, bunicile și mătușile din România se întrec în a prepara cornulețe cu rahat sau cu gem, în vreme ce cele din Israel pregătesc rugelach, tot niște cornulețe umplute cu scorțișoară, ciocolată, nuci, dar și gem. Încercați și rețeta noastră pentru o variațiune.

Mâncăruri rapide pentru săptămână

No Comments

Serile din timpul săptămânii, după o zi grea la birou, nu sunt tocmai momentul potrivit pentru a te apuca să pregătești o mâncare ce necesită mult timp pentru a fi pregătită. Sigur că există oricând aplicațiile de livrare de mâncare, dar de ce să nu gătiți ceva rapid și gustos, inspirat din mâncărurile asiatice?

Stir-fry este o modalitate de a pregăti imediat o masă, prin sotarea ingredientelor tăiate mic, la foc iute, doar câteva minute. Totuși, faptul că se gătește rapid, nu înseamnă că e o mâncare ce nu necesită un pic de pregătire. În primul rând, având în vedere timpii scurți de gătire, este esențial să aveți toate ingredientele curățate și tăiate înainte de a pune tigaia pe foc.

Iar tigaia pe foc trebuie să stea ceva înainte de a începe să adaugi ingredientele în ea. Diferența între o mâncare sotată și una făcută în stilul stri-fry este dată de temperatura la care se gătește. Fumul emanat de tigaia bine încinsă are efect asupra gustului, iar faptul că ingredientele dau direct de temperaturi mari, nu le permite să elibereze apa din țesuturi, ci se caramelizează, păstrându-și textura și culoarea. Când adăugați ingrediente noi sau când amestecați în tigaie, temperatura acesteia scade și este esențial ca ea să nu scadă prea mult nici în timpul gătitului. Păstrați permanent sfârâitul și faceți o pauză de 30 secunde după fiecare nou ingredient adăugat înainte de a mai pune ceva, lăsând tigaia să revină la temperatura optimă. Așadar, pentru că diversele ingrediente au diverși timpi de gătire, acestea se adaugă pe rând, nu toate odată. Pentru cele care necesită mai mult timp pe foc, va fi nevoie de o pregătire, cum ar fi o blanșare a broccoliului sau morcovilor și chiar o fierbere mai lungă a cartofilor.

Și pentru că vor sta puțin pe foc, aveți grijă ca ingredientele de același fel să fie tăiate în bucăți cât de cât egale, nu de dimensiuni diferite.

Și nu supra-aglomerați wok-ul sau tigaia! Prea multe ingrediente înghesuite într-un spațiu mic, vor „transpira” și vor duce la fierberea mâncării, în loc de sotarea ei rapidă. Iar pentru aceasta este de preferat să aveți un wok, acea tigaie chinezească adâncă. Există și variantele cu teflon, însă cea originală este cea mai bună pentru a obține gustul dorit în mâncare.

Și uleiul este important, pentru că se ajunge la temperaturi mari, uleiul ar trebui să aibă un punct de ardere mai ridicat.

Dincolo de toate aceste aspecte tehnice, nu uitați să asezonați stir-fry-ul corespunzător cu aromele intense ale ingredientelor puțin gătite.

Avocado peste tot

No Comments

Avocado a intrat în alimentația noastră de parcă am fi crescut cu el de mici. Considerat un super-aliment, plin de vitamine și minerale (dar și 200-300 kcal per bucată), fructul aproape că se confundă cu guacamole și avocado toast. Dar el poate fi mai mult de atât și merită tratat cu grijă, pentru a obține cele mai bune feluri de mâncare pe baza lui.

În magazinele din România nu se găsesc foarte multe sortimente de avocado (vreo 3-4 din peste 500 de varietăți) și, în general, le găsiți în două forme: fructele încă necoapte, pe care să le luați pentru peste câteva zile, și cele ready-to-eat, adică gata de mâncat, ambalate individual și la prețuri ceva mai mari. Cu cât coaja este mai închisă la culoare, cu atât e mai copt. Cu cele încă tari, trebuie să aveți răbdare câteva zile, ținându-le la temperatura camerei. În frigider, procesul de coacere va fi întârziat. Cu cele gata de mâncat trebuie să fiți atenți să nu fie deja prea coapte și să descoperiți când ajungeți acasă că jumătate din ele trebuie aruncate. Mai ales că părțile înnegrite ar fi bine să nu ajungă în farfurie. Cele maro sunt în regulă să fie consumate, deși textura în aceste părți este una mai moale. Părțile care s-au înnegrit, însă, arată semne de putrezire, așa că trebuie aruncate.

Verificarea gradului de coacere se poate face și la codiță. Dacă aceasta se desprinde ușor, imediat, atunci avocadoul este bun de mâncat. Dacă, însă, a depus un pic de rezistență, înseamnă că este încă necopt. Totuși, odată îndepărtată codiță, aerul va pătrunde în fruct și va accelera procesul de coacere. Deci după ce ați îndepărtat-o, probabil că fructul va fi gata de mâncat chiar a doua zi.

Odată tăiat, avocadoul se va oxida destul de repede, așa că pentru a se păstra câteva ore sau încă o zi, este nevoie de câteva trucuri. Zeama de lămâie previne oxidarea. Dacă nu este nevoie, nu tăiați bucăți și nu decojiți jumătatea de fruct pe care nu o folosiți pe loc. Coaja va reduce suprafața oxidabilă. Partea rămasă poate fi acoperită și cu ulei de măsline, iar o învelire în folie alimentară, care să fie cât mai în contact cu suprafața pulpei, este și ea binevenită.

Dacă sunteți obișnuiți să consumați avocadoul doar în guacamole sau avocado toast, maximum și într-un smoothie, ar trebui să știți că acesta este foarte bun și pus pe grătar sau făcut pané, ba chiar ingredient pentru brioșe și checuri, pentru nota grasă, bogată a acestora. Și nu uitați să îl asezonați! De la banalele sare și piper, la boia și alte condimente.

Blenderul de mare ajutor

No Comments

Una din ustensilele esențiale din bucătărie este, în opinia mea, blenderul. Poate că îl aveți deja, dar îl țineți doar pentru smoothie-urile sănătoase de dimineață sau supele cremă, însă acesta este mult mai util decât doar pentru fructe și legume pasate. De la sosuri la frappe-uri, blenderul vă face viața mai frumoasă în bucătărie.

Ziceam de sosuri. Cum ar fi sosul pentru paste. Sigur că este simplu să cumperi un sos gata făcut, dar nu cred că sunteți aici, pe acest blog, pentru că vă place sosul la borcan. În schimb, puteți pune la copt roșii tăiate pe jumătate, ceapă, la fel tăiată, și căței de usturoi în coajă, totul stropit cu ulei de măsline. Când s-au copt, puneți roșiile și ceapa într-un blender, stoarceți usturoiul din coajă și aveți grijă să adăugați sucurile care s-au scurs în tavă. Blendați totul și asezonați cu sare și piper proaspăt măcinat și gata sosul simplu și delicios de paste.

Blenderul vă poate sări în ajutoru și când faceți sosuri consistente, îngroșate cu făină sau amidon și care au făcut cocoloașe. Câteva pulsuri în blender și sosul a devenit fin și fluid.

Tot la capitolul sosuri aș include și pastele tartinabile pe care le puteți pregăti în blender, de la humus la salată de vinete sau fasole bătută, până la un guacamole foarte fin sau o salsa mexicană cu legumele tocate foarte mărunt de cuțitele blenderului pus pe funcția de puls.

În lipsa unui mixer de mână, blenderul vă sare în ajutor și la pregătirea compoziției pentru clătite sau a maionezei de casă și chiar și pentru a bate frișca.

Dar ziceam și de frappe-uri. Pentru că da, cu un blender puteți să vă pregătiți cafe frappe și diverse cocktailuri cu gheață zdrobită, cum ar fi frozen margarita.

Dacă aveți un blender profesional, atunci acesta poate fi folosit și pe post de râșniță pentru condimente, astfel încât să vă faceți propriul mix sau să aveți condimente măcinate pe loc, care își păstrează astfel mult mai bine savoarea decât cele cumpărate gata măcinate.

Dacă ați uitat să cumpărați zahăr pudră, mai ales acum când sezonul cozonacilor și al prăjiturilor de casă bate la ușă, blenderul vă sare iar în ajutor. Folosiți zahăr tos pus în blender și măcinat 30 secunde. Pentru a preveni colmatarea zahărului și a-l face mai stabil în cazul în care vreți să îl folosiți pentru o glazură, atunci adăugați la blendare o lingură de amidon de porumb pentru o cană de zahăr tos.

Minunăția de unt

No Comments

Francezii ar spune că untul face orice mai bun. Și drept urmare, nu se sfiesc din a-l pune în cantități industriale în orice, de la piure la aluaturi sau sosuri. Și sunt într-o oarecare măsură de acord cu ei. Untul chiar poate îmbunătăți tot felul de preparate. Mai ales dacă vorbim de un unt de calitate. Așa că iată câteva moduri în care mâncărurile voastre pot deveni mai gustoase cu ajutorul untului.

Tipuri de unt

Puteți pregăti acasă câteva tipuri de unt pe care să le folosiți ulterior în diverse preparate. Ghee este untul clarifiat folosit în bucătăria indiană. Untul obișnuit este pus la foc mic pentru a se topi și lăsat să se separe masa solidă de lactoză de grăsime. Odată separate particulele solide, grăsimea rezultată, ghee, poate fi păstrată la temperatura camerei fără a se strica, are un punct de ardere mai înalt și poate fi consumat și de persoanele cu intoleranță la lactoză, din moment ce aceasta a fost îndepărtată.

Untul caramelizat este un produs adorat de francezi, prin care untul este pus la topit pe foc mic și lăsat până ce particulele de lactoza încep să se caramelizeze, impregnând această aromă produsului final. Acesta poate fi folosit apoi în prăjituri, pentru pește, legume, pui, ouă turcești sau chiar popcorn.

Untul aromatizat este foarte ușor de pregătit acasă. Lăsați untul să ajungă la temperatura camerei și apoi amestecați-l cu ce arome vreți: condimente, ierburi aromatice tocate, coajă și/sau zeamă de citrice, sare cu arome. Acesta merge atât întins pe pâine, cât și pus pe fripturi sau porumb copt, de exemplu. Sau, mai există și versiunea dulce, în care îl combinați cu miere, sirop de arțar, scorțișoară, vanilie, etc, pentru a-l întinde apoi peste o brioșă caldă, de exemplu.

Trucuri

Când aveți de folosit unt rece pentru aluaturi, un truc bun este cel de a-l pune la congelator înainte, ca să fie ușor de dat pe răzătoarea mare și, astfel, mai ușor de încorporat în aluat. Dar untul se păstrează oricum bine la congelator, deci, dacă aveți o cantitate mai mare, pe care știți că nu o veți utiliza imediat, congelați-o pentru mai târziu. Sunt, însă, și rețete de prăjituri care cer un unt la temperatura camerei, așa că dacă ați uitat să îl scoateți la timp din frigider, puteți să îl încălziți mai repede prin a-l tăia cubulețe, care prin dimensiunea lor, vor ajunge mai repede la temperatură, sau îl puteți pune între două foi de copt și întinde cu un sucitor pentru a se înmuia.

Pentru un sos cremos și strălucitor, secretul este ca la sfârșit să adăugați un cub de unt rece și să amestecați până se încorporează.

Gauffre delicioase de brunch

No Comments

Duminica stăm în tihnă acasă și ne bucurăm de dimineți târzii cu brunchuri gătite pe îndelete. Și este momentul când puteți face clătite americane, ouă poșate, dar și gauffre delicioase. În toate hypermarketurile și magazinele online se găsesc cu ușurințe aparate de făcut gauffre. Iar mai departe, ține doar de iscusința bucătarului cât de bun va fi rezultatul din farfurie. Și pentru că eu țin la iscusința voastră, vreau să vă dau câteva tips-uri pentru a obține cele mai bune rezultate.

La bază, pentru gauffre nu este decât un aluat de clătite americane pus într-o formă specială. Dar chiar și așa, câteva reguli e bine să știți.

În primul rând, nu lăsați aluatul să stea după ce l-ați preparat. Nu prea merge să fie făcut de cu seară. În compoziția lui este și praf de copt sau bicarbonat de sodiu, care se activează imediat ce intră în contact cu ingredientele lichide, eliberând bulele de aer care fac aluatul pufos. Dacă îl lăsați prea mult să stea, atunci acestea se vor pierde și rezultatul va consta în gauffre nepufoase. În plus, puteți bate albușurile separat și apoi să le amestecați cu restul ingredientelor, pentru un rezultat și mai pufos.

Apoi, pentru a face gauffrele și mai gustoase, nu strică să adăugați în ele și alte ingrediente decât clasicele făină, lapte, ouă și praf de copt, sare și zahăr. Puteți pune vanilie, scorțișoară, piure de dovleac și condimente potrivite (nucșoară, cardamom, anason stelat), că tot este sezonul lui, sau fructe de pădure proaspete, ori cacao sau fulgi de ciocolată.

Un alt pont important este pregătirea prealabilă a ingredientelor. Unele rețete cer folosirea de unt topit în compoziție, iar dacă acesta intră în contact cu laptele și ouăle reci, se solidifică, formând mici cocoloașe de grăsime. În plus, ingredientele la temperatura camerei se bat mai bine și se mixează mai ușor între ele. Deci scoateți din timp din frigider laptele și ouăle.

Odată ce este gata de pus în formă aluatul, nu săriți peste partea de ungere a formei cu o grăsime care să ajute la coacerea și desprinderea gauffrelor. Iar pentru un rezultat crocant la suprafață și pufos în interior, este important să lăsați să se încingă bine forma. Cel puțin 10 minute, în ciuda beculețului care indică încălzirea. Și, la fel de bine este să lăsați mașina să se reîncingă între tranșele de gauffre, pentru că odată ce puneți aluatul rece, acesta va scădea temperatura formei.

Și nu în ultimul rând, nu lăsați gauffrele să se răcească. Dacă aveți o singură mașină și mai multe guri de hrănit, preîncălziți cuptorul și închideți-l, punând apoi în cuptor gauffrele pe măsură ce le coaceți, pentru a le menține calde până la masă.