chefjosephhadad.ro

souffle

Două rețete cu telemea la cuptor

No Comments

Când am venit în România am descoperit brânza telemea. Evident că știam de feta, care este oarecum asemănătoare, dar aici am avut ocazia să descopăr gama variată de brânzeturi care există sub forma de telemea, fie ele de vacă, bivoliță, oaie sau capră, mai proaspete sau mai maturate.

Și odată cu dezvoltarea gustului pentru această brânză, am început să o includ și în preparatele pe care le gătesc. Așa că vreau să împărtășesc și cu voi două rețete delicioase și care se pot pregăti în acest sezon.

Souffle de sparanghel cu telemea

Până pe la sfârșitul lui iunie este sezon de sparanghel, așa că vă invit să profitați de el la maximum. Da, găsiți sparanghel tot timpul anului, dar de ce să nu ne bucurăm de el mai mult acum, când este în sezon?

Sparanghelului i se taie codița aceea tare, dar pentru că nu este o garnitură, nu trebuie și decojit. În schimb, se pune la fiert în apă cu sare, până se înmoaie. Nu îl vrem al dente, ci chiar fiert. Apoi se taie rondele fine. Pentru 6 porții (formele de sufleu din ceramică, dar dacă nu aveți, cele de aluminiu care se găsesc în orice supermarket, sunt foarte bune) avem nevoie de 400 g sparanghel. Sparanghelul tocat se stoarce într-un tifon, ca să nu aibă prea multă apă în el, apă ce va strica apoi sufleul. La acesta se adaugă 100 g telemea maturată de oaie și 300 g telemea proaspătă de vacă, care se asezonează cu piper și, dacă mai e nevoie, un pic de sare. Se adaugă o lingură și jumătate de ulei de măsline și o lingură de cimbru proaspăt tocat. Pasul următor este să încorporați 5-6 ouă (în funcție de mărime) bătute.

Formele se ung cu unt și se presară cu pesmet, apoi se adaugă compoziția de sparanghel cu brânză. Se așază formele într-o tavă cu apă și se dau la cuptorul preîncălzit la 160oC pentru 45 minute.

Pot fi mâncate ca gustare caldă sau ca garnitură. Și pot fi servite cu sos olandez sau sos de roșii.

Ruladă de somon cu telemea

Pentru acesta avem nevoie de aluat foietaj și 500 g de somon proaspăt. Peștele se fierbe în apă cu ceapă, morcov și țelină, două linguri de vin, foi de dafin și sare. Se dă un clocot și apoi se scoate somonul și se lasă la răcit.

Somonul răcit și desfăcut în bucăți împreună cu 250 g telemea sfărâmițată se amestecă cu pătrunjel, mentă și rozmarin tocate, două linguri de orez gata fiert și un gălbenuș de ou.

Se întinde aluatul și se așază pe el compoziția, apoi se îndoaie pe jumătate și se închide. Se unge cu gălbenuș de ou și se înțeapă, astfel încât să permită să iasă aburul din interior în timpul coacerii. Se presară cu sare și susan sau mac sau ambele și se dă la cuptor la 180oC pentru 35-40 minute.

Se poate servi simplu sau cu sos după gust, poate de roșii, poate picant, poate bechamel.