chefjosephhadad.ro

salata

Feluri mediteraneene care aduc primăvara în farfurie

No Comments

Despre dieta mediteraneeană s-a tot vorbit. Iar eu am crescut și m-am format ca bucătar cu preparatele din zona Mării Mediterane, a Nordului Africii și Orientului Mijlociu, o mâncare simplă, gustoasă, cu ingrediente ușor de combinat și folosit. Dar și văratice, pentru că prospețimea lor te face să simți briza mării și bucuria de a mânca.

Am făcut o selecție a câtorva feluri de mâncare faimoase provenite din zona mediteraneeană, care să vă aducă mai repede primăvara în stare și pofte. Nu o să vă dau neapărat rețete, ci idei de preparate, fiind vorba de mâncăruri pe care toți le știți, dar poate că ați uitat de ele după lunile de iarnă cu tocane grele și gustoase.

Risotto poate fi primăvara plin de verdețuri, lăsându-l în urmă pe cel „pământos” cu ciuperci care a dominat farfuriile în ultima vreme. Ați încercat, de exemplu risotto cu urzici? Sau poate cu leurdă? Ambele se sotează separat și se adaugă aproape de sfârșit în risotto-ul clasic.

Și dacă tot preparați risotto, poate mai păstrați puțin și pentru niște arancine, chiftelele de risotto umplute cu ce vreți voi, provenite din sudul Italiei, pe care puteți să le acompaniați cu un pesto făcut în casă din busuioc proaspăt, dar și din alte verdețuri de sezon, cum ar fi leurda.

Salata Niçoise (provenită din Nice, sudul Franței) se pare că era la origini făcută doar cu anșoa, roșii și ulei de măsline. În timp, însă, ea a evoluat, iar acum cele mai gustoase variante conțin cartofi și ouă fierte, ton, fasole verde fiartă, capere, măsline negre sau kalamata și câteva fileuri de anșoa, pentru un gust umami complet. Totul stropit cu ulei de măsline și zeamă de lămâie proaspăt stoarsă.

Și humusul nu trebuie uitat. La varianta simplă puteți adăuga acum, în plină primăvară o salată tabbouleh deasupra sau alte verdețuri tocate mărunt, din ceea ce găsiți pe tarabele din piață în perioada aceasta.

Este momentul și pentru spanakopita sau orice tip de plăcinte cu spanac aveți chef. Combinat cu brânză telemea proaspătă și adunat în aluaturi de plăcintă făcute după rețete tradiționale sau cumpărate gata congelate, de ce nu?, clar este momentul pentru spanac gustos.

Și falafelul poate reveni în forță, fie el prăjit sau copt, acompaniat de salate pline de legume și verdețuri, fie pus direct pe farfurie, fie în lipii înfășurat.

Și să nu uităm de salata grecească. După atâtea tocane, o farfurie plină cu roșii, brânză, castraveți, măsline și ardei gras, totul stropit cu ulei de măsline din belșug și presărat cu oregano (proaspăt), este fix ceea ce meritați.

Brunch-ul de acasă

No Comments

Când vine vremea urâtă, parcă nu mai ai chef să ieși din casă în diminețile mohorâte de duminică. Dar un brunch… ce bun ar fi! Așa că de ce nu vi l-ați face singuri acasă?

Iar pentru aceasta m-am gândit la câteva rețete delicioase și ușor de pregătit în bucătăriile proprii, astfel încât să vă bucurați de un brunch chiar din confortul casei voastre.

Salată de quinoa cu ciuperci coapte

Quinoa se fierbe. Ciupercilor tip champignon, dar cele maro, care sunt mai gustoase, li se scoate piciorușul și se așază pe foaie de copt pe tavă. Se stropesc cu sirop de arțar și se dau la cuptor până se înmoaie. Se lasă la răcit și se amestecă cu quinoa fiartă și răcită. Se adaugă frunze de busuioc proaspăt, nuci zdrobite grosier și cuburi de avocado. Se asezonează cu sare și piper.

Omletă cu spanac

Spanacul se sotează. Eu prefer baby spanac, doar puteți folosi și spanac normal. Ceapa tocată jouline se sotează și ea. Se bat ouăle cu sare, piper, smântână și se face o omletă simplă. Se amestecă spanacul cu ceapa. Când omleta este gata, se pune deasupra amestecul de spanac. Puteți adăuga și un tip de brânză, fie parmezan ras, fie brânză de capră. Se îndoaie omleta, ca și când ar fi un sandviș, care apoi se taie și se împarte.

Salată de scrumbie afumată

Scrumbia afumată se rupe în bucăți mari și se stropește cu un sos făcut din zeamă de lămâie, capere, usturoi zdrobit, pătrunjel tocat și ulei de măsline. Se taie o roșie în jumătate și se stoarce sucul ei în mână deasupra scrumbiei. În final se așază sferturi de ou fiert. Poate fi servită ca atare sau salata aceasta pusă peste crostini sau rondele de orez expandat.

Pancakes cu fructe

Se fac pancakes americane obișnuite. Separat se taie felii subțiri de ananas proaspăt. Se așază în straturi, un pancake, o felie de ananas, o lingură de dulceață de zmeură întinsă peste ananas, și apoi încă un strat la fel. Același lucru se poate face și cu clătite obișnuite. Tot așa, stratificat, sau în forma clasică de clătite. Pentru acestea, însă, ananasul se taie cubulețe și se sotează în unt cu puțin busuioc. Se adaugă această umplutură în clătite și deasupra se presară un pic din dulceața de zmeură.

3 salate pentru grătar

No Comments

Dacă în articolul precedent v-am deschis pofta de grătar cu marinadele cele mai potrivite pentru fiecare tip de carne în parte, de data aceasta vreau să vă ofer și garniturile potrivite pentru o masă în aer liber, ce merg perfect cu carnea friptă. Așadar, iată 3 rețete de salate pe care vi le recomand alături de grătar.

Salată de varză

Aveți nevoie de varză albă pe care să o tăiați foarte fin. O amestecați cu sare și piper, ulei de măsline și cu zeamă de lămâie, iar aromele le dați cu mărarul tocat, dar și boabe de rodie. Se amestecă toate ingredientele și se lasă la frigider vreme de o oră, astfel încât să se întrepătrundă aromele și să se înmoaie varza.

Inimioare de salată verde

O salată foarte fresh este cea din miezul de lăptucă, acea inimioară mai galbenă și crocantă de la interior. Frunzele acestea se amestecă cu ceapă verde tocată, țelină apio tăiată felii subțirele, un pic de nuci zdrobite, ulei de măsline, sare, piper și zeamă de portocale. Această salată se face pe loc, nu ca precedenta.

Bărcuțe de andive

Andivele se desfac în foi. Se face un sos din ulei de măsline cu sare, piper, usturoi zdrobit și sirop de rodie. Se adaugă migdale zdrobite în sos. Se pune sosul acesta cu lingura în fiecare foaie de andivă și gata. Vedeta trebuie să fie carnea!

Un sfat pe care vi-l dau este, însă, să mâncați întâi carnea și apoi saltele, pentru că acesta vor ajuta la digerarea cărnii.

Cum să păstrezi alimentele proaspete

No Comments

Cumpărăturile mari le facem de obicei o dată pe săptămână sau poate chiar și mai rar. Iar dacă în cazul orezului sau făinii nu este tocmai o problemă, pentru alimentele proaspete este o adevărată provocare să le păstrăm astfel mai multă vreme.

Acum este sezon de ciuperci și găsiți aceste minunății atât în supermarketuri, cât mai ales în piețe. Iar dacă nu aveți timp să le pregătiți imediat, atunci puneți-le în prosoape de hârtie și apoi într-o pungă de plastic parțial închisă. Acest ambalaj le va ajuta să nu se usuce și nici să nu „transpire”.

Dar și salata trebuie menținută proaspătă. Așa că puteți să o desfaceți în frunze separate, să o spălați și să o uscați în uscătorul de salată. Acesta este un instrument foarte bun care ajută la eliminarea apei ce poate deteriora calitatea frunzelor. După ce o scoateți de acolo, lăsați-o încă un pic la zvântat în cameră. Apoi puneți-o pe unul-două straturi de prosop de hârtie și rulați șervetul, închideți la capete cu elastic de bani și dați pachetul la frigider în sertarul de legume. Puteți chiar să schimbați la o zi-două hârtia. De asemenea, dacă pregătiți o salată pentru o masă mai mare, nu îi puneți dressingul. Lăsați pe fiecare să își pună dressingul în farfurie, iar dacă la finalul mesei rămân frunze neconsumate, transferați-le într-o cutie de plastic cu capac și puneți deasupra șervet de hârtie care să absoarbă umiditate, iar apoi puneți capacul.

Dar să nu uităm de pâine. Chiar dacă acum puteți găsi diverse pâini cu conservanți care rezistă săptămâni întregi, cel mai bine este să luați pâine artizanală, proaspătă sau chiar să vi-o faceți singuri în casă. Păstrați cât vă trebuie pentru o zi, două, iar restul puneți-o în congelator. Cea păstrată, trebuie ținută într-un ștergar, într-un loc închis, departe de surse de lumină sau umiditate. Cea congelată, odată decongelată, la temperatura camerei sau în cuptor, va fi la fel de proaspătă ca atunci când ați pus-o la rece.

Caisele ne îndulcesc vara

No Comments

V-am arăt în articolele trecute cât de multe lucruri interesante se pot face su produsele de sezon, cu căpșunile sau cu sparanghelul. Iar exemplele sunt atât de multe. Acum, de exemplu, aș vrea să mă opresc asupra caiselor, un alt fruct atât de versatil și de delicios.

Nuci din caise

Când am venit în românia am descoperit prăjiturile „nuci”. Avem și noi ceva similar făcut din curmale în loc de aluat. Iar toate acestea m-au inspirat la o rețetă de vară cu caise. Se taie fructele pe jumate și se scoate sâmburele. Se amestecă brânză de capră cu ulei de măsline, coajă de lămâie și cimbru și se pune înauntru, în locul sâmburelui și se închid cele două jumătăți de caisă. Se presară cu ulei de măsline și se pune pe grătar. Nu le lăsăm foarte mult, ci suficient cât să prindă aroma de grătar și să se înmoaie la suprafață, să se topească brânza, dar fructul la interior să rămână încă un pic crocant. Este o nebunie! Puteți pune și semințe de pin pentru o textură și mai crocantă.

Caise sote

Putem folosi acest minunate fructe și pe post de garnitură. Caisele se toacă cuburi mari și se sotează cu ulei de măsline și ierburi aromatice. Iese o garnitură foarte bună pentru un mușchi de vită sau un cotlet de miel ori piept de pui la grătar. Este foarte zemoasă și bună.

Salată cu caise

Tăiem caisele în felii generoase și pe punem pe tigaie sau pe plită, cine are. Câdn s-a caramelizat exteriorul, le punem în salată de frunze cu andive, care prin gustul lor ușor amar merg perfect cu dulceața fructelor. Deasupra presărăm feta rasă și semințe de rodie.

Caise la cuptor

Luăm din nou caisele și le tăiem pe jumătate. Le așezăm pe tava de cuptor, peste hârtie de copt, și le presărăm cu zahăr, ierburi aromatice tocate, stafide, nuci. De aici avem două variante, pentru o gustare sau un desert. Când sunt aproape gata, le scoatem și radem parmezan pe deasupra, după care le mai dăm un pic la cuptor ca să se topească brânza. Iese o gustare foarte interesantă. Se asociază foarte bine și cu orezul, pot fi puse peste un orez marocan cu șofran de exemplu. Iar varianta de desert este cu caisele astfel pregătite și scoase din cuptor, servite așa calde cu o cupă de înghețată de vanilie.

Gem de caise

Pentru a obține un gem mai interesant, nu doar clasicul și da, foarte bunul gem de caise, puteți să aromatizați fructele cu diverse mirodenii. Mie mi se pare că merg foarte bine cu șofranul.