Si iata si a treia reteta pe care v-o propun pentru a mai diversifica optiunile pentru gratar, ca tot ne asteapta un weekend prelungit si este binevenita inspiratia pentru preparate deosebita, creative si cat mai delicioase, nu-i asa? Deja am trecut prin doua retete care se pot preparata atunci cand organizati un gratar sau cand prepatiti un picnic, v-am propun Rulou din piept de pui cu rata afumata si mango si niste delicioase Frigatui de vita cu sparanghel la gratar, asa ca voi continua cu inca o propunere.
Gratarele si picnicurile sunt momente de relaxare, momente in care ne bucuram de o zi fara agitatie, ganduri de munca si business, momente in care ne strangem la un loc pentru a petrece cateva ore in tihna cu cei dragi, sunt momente frumoase in care intreaga familie sau intreg grupul de prieteni face o munca de echipa in pregatirea preparatelor, in aranjarea sau improvizarea unei mese si in care copiii pot fi implicati in cat mai multe activitati si se pot simti utili si apreciati pentru atentia pe care o acorda.
Zilele dedicate intalnirilor cu prietenii sau familiei sunt ideale pentru gatit, pentru a va rasfata pe voi insiva, dar si pe cei apropiati cu cate o reteta noua, creativa si ingenioasa si a mai iesi, cate putin, din tipare, asa ca m-am gandit sa va dau cateva sugestii, de retete mai exotice cu care sa va uimiti prietenii si familia, adica un altfel de meniu pentru urmatorul vostru gratar.
Deja am vorbit despre vechimea gratarului si insemnatatea lui intr-o microcomunitate si in familie, despre cat de important este ca intreaga munca sa fie facuta in familie si cum, de fapt, dincolo de prepararea mancarii, este o activitate ce ofera unitate familiei sau grupului de prieteni, este o dovada de dragoste. Gastronomia este, fara indoiala, o arta in prepararea mancarii, insa motivatia de a o imparti cu cei dragi, de a pregati preparate delicioase este si a te bucura alaturi de cei importanti de rezultate.
Reteta pe care v-o propun astazi are origini orientale, iar aromele care se impletesc si dau savoare preparatului tradeaza proveninta ei: am ales Kebab pe batoane cu scortisoara, cu praz. Cu totii ati auzit de kebab, amestecul de carne, legume si condimente imbietoare, care cu timpul, dintr-un preparat traditional, s-a adaptat si transformat intr-o varianta de mancare rapida, satioasa si aromata. Si desi la nivel international, acest preparat poate fi usor atribuit bucatariei turcesti, adevaratele origini ii sunt din Imperiul Persan. De-a lungul multor secole a fost o alegere usoara si aromata pentru a fi preparata, iar astazi se gaseste in diferite feluri, unele mult prea indepartate de orginile initiale.
Sa trecem la treaba:
Ingrediente pentru 4-6 portii:
- 1kg de carne tocata de vita cu putina grasime
- 2 vinete, 1 dovlecel, 1 ceapa, 1 praz
- 2 linguri de patrunjel tocat, 2,5 linguri de ceapa tocata marunt
- 60g muguri de pin, 2 capatani de usturoi (intregi)
- 4-5 fire de cimbru, 1/2 lingurita de nucsoara, sare si piper negru zdrobit
- batoane de scortisoara
Pentru sos:
- 3 ardei grasi rosii
- 1 lingurita de patrunjel tocat
- 1/2 lingurita de coriandru tocat
- 6-8 fire de ceapa verde
- 80-100ml ulei de masline
- 1/2 lingurita de zahar
- 3 linguri de otet
- 4 fire de cimbru tocat marunt
- 1 lingurita de busuioc tocat
- 1 lingurita de zeama de lime
- sare si piper negru zdrobit
Preparare:
Se ia un kilogram de carne tocata, se adauga ceapa tocata si patrunjelul, mugurii de pin, nucsoara, sare si piper. Se amesteca foarte bine, apoi se iau batoanele de scortisoara si se formeaza chiftelele in mana, in jurul fiecarui baton, de aproximativ 60g. Pe maini e recomandat sa va stropiti cu putin ulei, pentru a va descurca cat mai bine cu modelarea chiftelelor. Se foloseste jumatate de compozitie. Se lasa deoparte chiftelutele pe scortisoara.
Cealalta jumatate din compozitie se foloseste ca umplutura pentru rondelele de praz. Se taie prazul aproape de radacina, astfel incat sa ramaneti cu un baton lung. Se cresteaza pe lungime, cu varful cutitului, cam 0.5 cm adancime, astfel incat sa poata fi umplut. Se pune compozitia pe toata lungimea si se inchid frunzele de praz. Se adauga sare, piper si ulei de masline pe tot prazul si se pune pe gratar pana se rumeneste bine, cam 7-8 minute, avand grija sa fie intors. Cand este gata, se pune deoparte.
Se iau apoi vinetele, se taie in jumatate pe lungime, se cresteaza pulpa cu cutitul, la 0.5 cm adancime, astfel incat sa se creeze dungi in diagonala sau un model de grilaj. Se pun pe gratar cu fata in jos. Se taie dovlecelul rondele, se dau cu ulei si se pun pe gratar.
Pentru sos, trebuie copt ardeiul rosu la cuptor sau la gratar, apoi se curata si se toaca. Intr-un bol, se pune ardeiul, patrunjelul, ceapa verde taiata rondele, uleiul, zaharul, otetul balsamic, cimbrul, busuiocul, coriandrul, zeama de lime, sarea si se amesteca bine.
Prezentare pe farfurie:
Pe un platou, se aseaza vinetele si dovleceii, peste care se toarne sosul. Se aseaza apoi prazuk taiat in rondele mari cam de 1,5 cm, ca un medalion. Peste, se aseaza din nou vinete. Se pune kebeb-ul sprijinit cat mai artistic si se decoreaza cu ierburi aromatice – rozmarin, cimbru, salvie.
Pofta buna!
*reteta pregatita pentru revista Mega Image, prietenii mei de nadejde