Ingrediente
Homarul
Risotto
- 200 g orez Arborio
- 160 g ceapă eschalot tocată
- 50 g unt
- 40 g parmezan
- 35 g mascarpone
- 2 fire șofran
- 2 linguri vin alb demisec
- 50 g cremă de homar
- 350 ml supă de bază de homar
Mod de preparare
Homar. Se încălzește apa într-o oală, să dea în clocot. Se adaugă homarul, se ține cam 1 minut pentru fiercare 100 de grame. Se scoate homarul direct în apa cu gheață și se lasă 4-5 minute. Se lasă deoparte.
Risotto. Se spală și se curață orezul. Se topește untul într-o tigaie, se toacă ceapa brenoise și se călește până devine transparentă. Se adaugă și orezul, se reduce focul și se amestecă ușor timp de 1 minut. Se adaugă amestecul de vin cu șofran și se ține pe foc până se evaporă vinul. Apoi se adaugă, puțin câte puțin, supa de homar, amestecând într-una. Timpul de preparare al orezului este între 15-17 minute. Se amestecă pe foc mic până devine o compoziție omogenă. Se adaugă parmezanul și mascarponeul, dar și crema de homar. Se asezonează cu sare și piper și se amestecă încă puțin, până orezul e gata.
Aranjarea în farfurie
Homarul se tăie pe jumatae, pe lung, se curată și se îndepărtează carcasă și cleștii. Fiecare jumătate se tăie în medalioane mai mici. Carcasele se spală și se încălzesc în abur. În fiecare carcasă se pune risotto. Deasupra se așază medalioanele de homar și apoi se mai pune puțin risotto peste.
Spumă de homar. Se ia un vas adânc de cc 20 cm, se pune crema de homar, se încălzește puțin. Se apleacă puțin vasul și se bate cu un mixer ușor, în partea superioară a vasului, ca să intre aer și să se formeze spumă.
Se decorează cu felii subțiri de trufe, mazăre decojită, salată cress și spumă cremă de homar.