Coquelet, sau puișor, cum i se mai zice, este o pasăre mică, fragedă, ce satisface pofta unui singur mesean. Fiind o carne de calitate superioară, oricum l-ai găti iese bun, dar varianta la care m-am gândit acum, de coquelet umplut, îl face și mai delicios.

Puișorul trebuie spălat bine și șters. Aveți nevoie de orez pe care să îl fierbeți pe jumătate. Acesta se amestecă cu ierburi aromatice (pătrunjel, cimbru, etc) tocate, curcumă și nucșoară rasă. Se adaugă prune uscate tocate. Separat se toacă ceapă mărunt și ciuperci proaspete și se sotează, iar apoi se amestecă cu orezul și verdețurile și se asezonează cu sare și piper. Se umple coquelet-ul cu acest amestec.

Se face o marinadă din ulei de măsline, sare, piper și se freacă puișorul cu acest ulei. Se coase deschizătura sau se legă bine picioarele, astfel încât să nu cadă umplutura din el.

În tavă se pun legume rădăcinoase, se toarnă restul de ulei asezonat de la coquelet și deasupra lor se așază puișorul umplut. Se dau la cuptor la 180^oC pentru aproximativ o oră. Se verifică să fie bine pătrunsă carena. Dacă este încă roz, se umezește o foaie de hârtie de copt și se învelește puișorul și se mai lasă la copt 10-20 minute.

Cu cât coquelet-ul este mai mic, cu atât mai bine.