Salata de fructe la nivelul următor December 29, 2024 No Comments După toate mâncărurile grele din aceasta perioadă, parcă un desert lejer precum salata de fructe este o opțiune bună și pentru o zi oarecare, dar și pentru masa festivă de Revelion. Așa că astăzi ne ocupăm de salatele de fructe, astfel încât să fie mult mai bună decât cele cu care poate că ați crescut. Sfatul meu ar fi ca în general să folosiți fructe de sezon. Dar nu tot timpul este vară, așa că în această perioadă ar trebui să facem o excepție. Totuși încercați să combinați citricele, bananele și alte fructe exotic și cu merele și perele autohtone, pe care le găsiți în piețe la țărani. Și nu uitați de fructele congelate. Acestea sunt de regulă culese în sezon și congelate imediat, păstrându-și savoarea și proprietățile. Lăsați-le la decongelat și amestecați-le cu fructele proaspete. Și nu folosiți fructe care nu vă plac doar pentru că știți ca ar trebui să fie în salata respectivă. Nu există regulă la ingrediente în acest caz, puteți fi oricât de creativ vreți. Mâncăm și cu ochii, nu doar cu papilele, așa că nu uitați să faceți un curcubeu în salată. Fructele sunt în toate culorile, iar acestea vin și cu proprietăți nutritive diferite, deci nu doar din punct de vedere estetic veți fi câștigați, ci și nutrițional. De asemenea, fructele vin cu texturi diferite, așa că varietatea ajută și la modul în care le simțiți. De la merele crocante, la afinele care pocnesc când le spargeți între dinți, la bananele moi, trecând prin citricele suculente, fiecare își are propria personalitate. Cumpătarea, însă, este cheia. Chiar dacă vă recomand să folosiți culori și texturi diferite, nu vă aruncați la prea multe fructe, pentru că își pierd personalitatea. 5, maximum 6 varietăți sunt suficiente. Și încercați să folosiți cantități aproximativ egale de fructe, astfel încât unul să nu eclipseze restul. Puteți să extindeți salata și la elemente non-fructe precum nuci, legume sau ierburi aromatice. Adăugați fistic, nucă, migdale zdrobite grosier, sau legume fresh precum castravete, fenicul ori tije de țelină apio, iar ca notă aromată puteți toca mentă, busuioc și chiar niște frunze de coriandru dacă faceți o salată cu fructe exotice. Și pentru că este o salată, fie ea și de fructe, nu uitați de dressing. Puteți începe cu o variantă simplă de acid și dulceață, adică un suc de citrice (limetă, lămâie, portocală, grepfrut) și un sirop dulce (miere, sirop de agave, sirop de arțar). La această bază puteți adăuga ceva condimente cum ar fi ghimbir ras, semințe din păstaia de vanilie sau scorțișoară măcinată, mai ales pentru salatele cu fructe autumnale. Sau puteți adăuga alcool, cum ar fi rom, cognac, vișinată, aperol, de exemplu. Puteți chiar să lăsați fructele la macerat în marinadă pentru vreo oră înainte de a o consuma pentru un gust mai intens.
Garnitură de legume perfecte December 16, 2024 No Comments Pe lângă friptura de pe masa de Sărbători, mai trebuie puse alături și ceva garnituri, garnituri care se pot extinde mult dincolo de cartofii la cuptor cu rozmarin. Și tocmai despre această extindere vom vorbi astăzi: legume la cuptor perfecte. Un prim truc ar fi parmezanul. Alegeți ce combinație de legume doriți (pot fi și doar cartofi), stropiți-le cu ulei de măsline, sare și piper și dați-le la cuptor. Când sunt aproape gata, presărați deasupra parmezan ras și mai lăsați câteva minute, ca acesta să se lipească de legume. Dacă aveți un cuptor cu funcție de grill, nu ezitați să o folosiți. Porniți cuptorul pe funcția normală și așteptați să se încingă. Pregătiți legume mai delicate (ardei gras, ceapă, ciuperci, sparanghel, etc) cu ulei și asezonare și când cuptorul s-a încins, mutați pe funcția grill și dați legumele la cuptor. Se va obține astfel o „ardere” a legumelor asemănătoare celei obținute pe grătar. Dacă sunteți pe fugă, o metodă care nu dă greș când vorbim de rădăcinoase este fierberea lor parțială înainte de a le pune la cuptor. Odată început procesul de gătire, va fi mult mai ușor ca legumele să devină moi și gustoase în cuptor. Fierbeți-le 10 minute, apoi scurgeți-le de apă și zvântați-le. Dați-le la cuptorul pre-încins, stropite cu ulei de măsline și sare, piper și ce condimente mai vreți să adăugați și mai coaceți-le vreo 20 minute. Și apropo de condimente: tratați legumele ca pe carne. Masați-le cu ulei și condimente din plin. Puteți folosi mixuri de condimente sau aceeași combinație folosită și pentru friptură. Masați legumele cu această marinadă înainte de a le da la cuptor și așteptați-vă la un gust complex. Sau puteți obține această complexitate după gătire. Pregătiți o vinegretă cu ulei de măsline, zeamă și coajă de lămâie sau portocală și ierburi aromatice proaspete tocate fin pe care să o turnați peste legumele scoase din cuptor și să amestecați ca să se îmbrace complet în sos. Și nu în ultimul rând, nu aglomerați legumele în tavă. Mai bine folosiți două tăvi pentru a le lăsa spațiu să respeire și să se caramelizeze, fără să transpire.
Umplutură de sărbătoare December 8, 2024 No Comments Dacă sunteți ca mine și nu consumați carne de porc sau dacă pur și simplu ați adoptat stilul occidental de masă festivă, atunci probabil veți alege pentru Sărbători o pasăre întreagă care să fie piesa de rezistență a mesei. Fie că este o găină sau un curcan ori bibilici, șansele sunt să fie umplută, așa că astăzi vorbim despre cum să facem acestă umplutură mai gustoasă. Pâinea este adesea ingredientul principal al umpluturii, așa că să pornim de aici. Pâinea cu maia nu este doar la modă, dar și mai gustoasă decât cea simplă, albă. Iar același efect îl va avea și în umplutură. Folosiți o pâine integrală cu maia, al cărei gust puternic face casă bună cu ciuperci și cimbru. De asemenea, adesea rețetele cer unt adăugat în umplutură. Dar ce ar fi ca de data aceasta să fie beurre noisett, adică unt ars? Puneți untul la topit într-o crăticioară de culoare deschisă ca să îi puteți observa transformarea culorii. Veți observa că după ce se topește, culoarea începe să se închidă prin arderea masei solide care se depune pe fund. Nu lăsați să se înnegrească, ci luați de pe foc atunci când a căpătat o culoare auriu închis și are un miros caramelizat. Gustul caramelizat va fi apoi împrumutat și de umplutura în care îl veți turna, oferind o notă umami acesteia. Ierburile aromatice sunt un ingredient important în umplutra de pasăre. Cam toate rețetele le includ într-o cantitate sau alta, însă sfatul meu este să nu vă zgârciți cu ele, în general, cu mici excepții. Salvia, rozmarinul și cimbrul sunt arome clasice pentru sezonul de iarnă, dar sunt și destul de puternice, așa că aici moderația este cheia. Pătrunjelul și mărarul, în schimb, pot fi puse cu bogăție. Leușteanul și tarhonul nu sunt prea des întâlnite în astfel de rețete, însă pot fi o opțiune interesantă, iar gustul lor le plasează ca intensitate undeva la jumătatea dintre pătrunjel și rozmarin, deci și cantitatea adăugată tot pe acolo ar trebui să fie. Măghiran proaspăt mai greu să găsiți în această perioadă, însă este o opțiune foarte potrivită cu pasărea. Foarte intense sunt și coriandrul și busuiocul și nu prea merg în această combinație, dar pot fi adăugate doar ca o notă subtilă. Un alt ingredient de aromă este și feniculul, care dă o notă fresh umpluturii și echilibrează dulceața dată de ceapă, de exemplu. Puteți folosi fenicul proaspăt pe care să îl sotați împreună cu ceapa sau puteți folosi semințe de fenicul măcinate pe care să le adăugați pe post de condiment în umplutură. Nu doar pentru gust, dar mai ales pentru textură, mixul de nuci sau doar un singur tip pot îmbogăți umplutura. Porniți cu nucile crude pe care le coaceți fie direct în tigaie, fără ulei, fie în cuptor, până devin aurii, apoi le zdrobiți grosier și le încorporați în umplutură. Puteți folosi nuci, alune de pădure, fistic, caju, nuci pecan, muguri de pin sau migdale ori un mix din toate. Pe lângă acestea, fructele uscate sunt și ele binevenite, cu dulceața acrișoară a lor. Puteți folosi merișoare, stafide, caise uscate sau cubulețe de mere deshidratate. Și pentru un strat în plus de gust, lăsați fructele uscate la hidratat în coniac pentru o oră înainte de a le adăuga în umplutură. Și o ultimă idee pentru textură o reprezintă castanele. Este sezonul lor și sunt adesea ignorate în afara consumării lor ca pe floricele la film. Coaceți-le și decojiți-le, apoi tocați-le grosier și adăugați-le în compoziția de umplutură.
Trucuri pentru plăcinta de mere December 1, 2024 No Comments Unul din cele mai apreciate deserturi ale sezonului este plăcinta de mere. Mai ales că există varianta de post, care să respecte preferințele tuturor mesenilor. Însă pentru a-i da pe spate pe aceștia sau poate doar să vă faceți propriile pofte, vin cu câteva trucuri care să facă plăcinta de mere și mai gustoasă. Pentru un gust mai complex, alegeți mai multe tipuri de mere. Combinați ionatanele cu golden și grenny smith sau ce varietăți vreți, pentru nuanțe mai dulci sau mai acrișoare, pentru texturi mai moi sau mai ferme. Tot pentru un gust mai intens, un alt sfat este să caramelizați merele înainte de a le pune în plăcintă. Presărați cubulețele de mere cu zahăr (și ce condimente mai vreți să adăugați) și puneți-le în tigaie cu unt până se caramelizează. Secretul este să nu le supra-aglomerați în tigaie. Mai bine le faceți în două tranșe ca să nu „transpire” între ele. Puteți înlocui esența de vanilie din rețete cu lichior amaretto Disaronno, care impregneze o aromă de migdale subtilă plăcintei. Dacă faceți de la zero aluatul, atunci adăugați în el și coajă de portocală sau lămâie rasă, pentru a nu-l lăsa simplu și neutru. Ceva mai puțin previzibil este să adăugați pe lângă coaja de lămâie, jumătate de linguriță de rozmarin proaspăt tocat fin. O altă opțiune de a aromatiza aluatul este de a adăuga în el din condimentele pe care le adăugați și în mere, fie că mergeți pe clasica scorțișoară, fie că alegeți un mix de condimente măcinate (anason, ghimbir, nucșoară, cuișoare, vanilie). Și inspirat din vechile rețete anglosaxone, care vorbeau despre o bucată de brânză care se pune peste plăcinta de mere, varianta modernă și adaptată este să adăugați în aluat parmezan ras. Gustul său sărat-umami va impregna o aroma deosebită plăcintei finale. După ce s-a răcit plăcinta, puteți adăuga un extra strat de aromă printr-o glazură turnată deasupra. Faceți o glazură clasică de zahăr pudră, însă amestecat cu cidru de mere. De la această bază, puteți crește apoi cu alte arome, cu pudră de ghimbir sau scorțișoară sau ce aveți poftă. Și nu uitați de asocierea plăcintei de mere fierbinți cu înghețată, dar treceți peste clasica înghețată de vanilie și mergeți pe variante mai creative, cum ar fi fistic, portocale sau rom cu stafide.
Cartofi copți mai buni November 24, 2024 No Comments Afara ninge, în casă miroase a portocale și a cartofi copți. Așa arată o zi frumoasă de iarnă. Dacă cu portocalele o rezolvați repede, hai să vedem ce facem cu cartofii copți ca să fie mai buni. În primul rând, important este soiul. Pentru copt sunt mai buni cartofii făinoși, care au mai mult amidon și care, atunci când sunt dați la cuptor, rămân crocanți la exterior și pufoși în interior. Un secret important în coacerea cartofilor este fierberea lor parțială înainte de a fi dați la cuptor. Nu doar că scurtează timpul de coacere, dar prin fierbere se gelifică stratul exterior de amidon, care apoi, la cuptor, oferă crusta crocantă pe care o capătă cartofii și care, astfel, este mult mai intens decât dacă cartofii ar fi fost cruzi puși direct în tavă. În funcție de mărimea bucăților de cartofi, aceștia trebuie fierți între 8 și 15 minute înainte de a fi dați la cuptor. Tot pentru textura crocantă de la exterior, puteți adăuga un vârf de linguriță de bicarbonat în apa în care îi fierbeți parțial. Datorită bicarbonatului, apa va deveni mai alcalină și va „sparge” mai ușor suprafața cartofului, făcând-o mai crocantă și mai adezivă la ulei și condimente. Dar aveți grijă să nu puneți mai mult bicarbonat, pentru că acesta poate impregna un gust neplăcut cartofilor. Dacă alegeți să fierbeți parțial cartofii, nu uitați să sărați apa. Chiar dacă veți asezona cartofii și în tavă, este important să puneți sare și în apa de fierbere, pentru că aceasta acționează și asupra interiorului cartofului, nu doar la suprafață. Și este de preferat ca apa să fiarbă deja în momentul în care adăugați cartofii, pentru un strat exterior mai „spart”. Pentru un rezultat crocant la final, este important să lăsați cartofii să se usuce după fierberea parțială, astfel încât uleiul să adere bine la ei. În plus, dacă îi lăsați umezi, apa va crea abur în cuptor, ceea ce va împiedica formarea crustei. După ce i-ați scurs, lăsați-i la uscat în strecurătoare aproximativ 10-15 minute înainte de a-i pune în tavă. Abur se va crea și dacă aglomerați prea mulți cartofi în tavă, așa că aveți griji să lăsați loc ca aceștia să respire. Și nu îi suprapuneți, ci coaceți-i într-un singur strat. Pentru aroma mai intensă a cartofilor la cuptor, de obicei alegeți usturoi sau ierburi aromatice, însă în procesul îndelungat de coacere, acestea se pot arde. Așa că o soluție o reprezintă aromatizarea uleiului în prealabil. Puneți la încălzit uleiul cu ce surse de aromă doriți și după câteva minute la foc mic, puteți să îl strecurați și să îl folosiți la cartofii din cuptor. Pentru o extra sursă de aromă, puteți adăuga ierburile scurse din ulei la sfârșitul procesului de coacere, printre cartofi. De asemenea, nu vă zgârciți cu uleiul. Acesta ajută la crustă, dar și împiedică lipirea cartofilor de tavă. Și nu în ultimul, nu întoarceți cartofii prea repede sau prea des. Singur rotire are trebui să fie după vreo 30-40 minute, pentru a permite formarea crustei de la contactul cu tava.
Sosurile de roșii în extra-sezon November 17, 2024 No Comments Sigur că vara și la începutul toamnei este recomandabil să folosiți în mâncare roșii proaspete, dar, chiar și atunci, roșiile din conservă sunt o scurtătură binevenită pentru feluri de mâncare ce altfel ar necesita mai mult timp de gătire. Însă, dacă vreți să rămâneți fideli roșiilor proaspete în orice sezon, trebuie să învățați să le ajustați, pentru că iarna acestea nu sunt la fel de gustoase. Un truc despre care probabil că ați mai auzit este adăugarea de zahăr în sosul de roșii făcut de la zero. Nu o să facem un sirop, ci poate doar o linguriță de zahăr la o cratiță poate să echilibreze aciditatea roșiilor. Într-o cantitate mult mai mică, doar un praf, și tot pentru echilibrarea acidității, se poate adăuga și bicarbonat de sodiu, care este o bază ce neutralizează acidul. Aveți însă grijă că acesta are un gust foarte puternic și nu vreți să stricați aroma sosului de roșii, așa că adăugați foarte puțin și, dacă va mai fi nevoie, puteți să mai puneți ulterior. Tot pentru dulceața finală a sosului, puteți adăuga un morcov la gătire. Fie îl tocați și sotați înainte de a adăuga roșiile, fie îl feliați, îl gătiți în sos și la final îl pasați pentru a se integra perfect. Pentru o supă de roșii delicioasă, dar și pentru un sos, mai ales în această perioadă, un truc este coacerea roșiilor înainte. Tăiate pe jumătate, presărate cu ulei de măsline, sare și poate alte condimente după gust, roșiile se dau la cuptor pentru aproximativ o oră pentru a-și condensa aroma și dulceața naturală. Vestea bună este că pot fi coapte și roșiile din conservă, pentru intensificarea gustului. Folosiți roșii întregi, pe care le scurgeți bine, le condimentați la fel ca pe cele proaspete și le lăsați ceva mai mult la cuptor, până se condensează mai bine pulpa. Două metode pentru salsa, acel sos prezent lângă nachos sau alte snacks-uri, vin să completeze roșiile proaspete folosite de obicei. Prima metodă, dacă vreți să obțineți un sos cremos, este să tocați ingredient proaspete precum ardei iute, ceapă și să le puneți într-un blender cu zeamă de limetă și roșii tocate din conservă, pentru a le transforma într-un sos gustos, pe care apoi îl asezonați după gust. Combinația de ingrediente proaspete cu roșiile conservate, va da o aromă complexă sosului. Cealaltă variantă, în care păstrați legumele bucățele, nu le pasați, constă în a toca mărunt ardeiul iute și ceapa. Separat, tăiați roșiile proaspete pe jumătate și le coaceți pe tigaia grill pe ambele părți pentru ca apoi să le tocați și pe ele și să le amestecați cu ingredientele proaspete. Coacerea va intensifica aromele din roșii și le va face mai gustoase, chiar dacă sunt destul de fade în acest sezon. Și pentru a intensifica aroma unui sos făcut din roșii proaspete, mai puteți folosi încă un mic truc: adăugați o lingură, două, de pastă concentrată de tomate.
Păstrarea ciupercilor November 10, 2024 No Comments Și cu ciupercile ne îndeletnicim mai multe săptămâni, pentru că merită atenția noastră. Dacă în articolul trecut vedeam cu ce le putem asezona, acum vedem cum le putem păstra mai multă vreme dacă am cumpărat prea multe. Ciupercile întregi proaspete rezistă în frigider, în condiții optime, într 4 și 7 zile, iar cele feliate, doar vreo două-trei zile, însă congelate vor rezista chiar și luni. Aveți, însă, grijă la momentul în care încep să se strice ciupercile din frigider. Dacă doar au o textură lipicioasă, însă nu s-au stricat, merg spălate și sunt ok. Dar dacă apar pete maro, dacă devin moi sau încep să miroasă rău (a pește), atunci este momentul să le aruncați. Ca să își păstreze mai mult timpul de viață în frigider, ar trebui să nu le spălați înainte de a le pune la păstrat. În frigider, cel mai bine se păstrează într-o pungă de hârtie, care să absoarbă umiditatea. Dacă le lăsați în caserola de plastic în care le-ați cumpărat pentru mai mult zile, se va produce condens, care va strica calitatea ciupercilor. Mai pot fi păstrate și într-o punga de tip ziplock cu prosoape de hârtie în jurul ciupercilor, care să absoarbă umiditatea, iar punga închisă cât mai etanș și aerul scos din ea pe cât posibil la închidere. Ciupercile se păstrează foarte bine și la congelator, fie crude sau deja gătite parțial. Pentru cele crude, este bine să le curățați cu o perie înainte de a le pune în pungă. Puteți să le și feliați, pentru a ocupa mai puțin spațiu. Însă țineți cont că fiind legume pline de apă în compoziție, după decongelare li se va modifica textura. Cel mai bine, însă, este să le congelați parțial gătite, fie blanșate, fie sotate. Când vine momentul preparării lor, este suficient să le puneți în tigaie așa congelate și vor fi gata în câteva minute. Un extra pont pentru congelare este să le congelați inițial în strat unic și apoi să le transferați în pungi, astfel încât feliile să nu se mai lipească între ele, să nu formeze un conglomerat. Pentru aceasta așezați feliile într-un singur strat pe o tavă sau farfurie, puneți deasupra hârtie de copt și încă un strat și repetați. Dați la congelator vreo oră sau două, cât să devină rigide, și apoi le puteți transfera în pungile de păstrare.
Ciuperci în toate felurile November 3, 2024 No Comments Suntem în plin sezon de ciuperci și ne bucurăm de gustul lor în tot felul de combinații. Poate că și voi le gătiți în diverse feluri, dar dacă sunteți blocați la aceleași rețete de ciuperci umplute, tocăniță de ciuperci și supă-cremă, atunci poate că ar fi momentul să citiți mai jos despre diversele moduri în care puteți duce ciupercile la nivelul următor. Pentru început, acesta ar putea fi cel al ciupercilor pane. Este foarte simplu să obțineți un fel delicios prin a da ciupercile prin făină cu sare, apoi prin lapte bătut și iar prin făină, pentru ca apoi să le prăjiți în baie de ulei de floarea soarelui. Alături puteți pune o maioneză cu usturoi sau un sos de hrean. Ciupercile în general sunt recunoscute printre alimentele cu gust umami, însă intensitatea acestuia nu este foarte puternică, mai ales în cazul ciupercilor mai delicate. În schimb, gustul complex poate fi întărit de un alt ingrediente prin excelență umami: sosul de soia. Așa că adăugați la soteul de ciuperci și puțin sos de soia, care să îi dea un gust mai intens. Din aceeași categorie face parte și pasta miso. Indiferent de tipul de pastă pe care îl alegeți (alb, galben sau roșu), adăugați-o spre sfârșitul procesului de gătire. În acest punct mai puteți adăuga și unt, care să ajute la „îmbrăcarea” mai ușoară a ciupercilor în sosul cu miso. Tot la ciupercile sotate puteți adăuga și vin alb, care să impregneze o aromă florală. Dar țineți cont că nu aveți nevoie de mult vin, probabil vreun sfert de pahar la o tigaie plină. Și aveți grijă să îl puneți de la început, astfel încât să aibă timp alcoolul să se evapore. Vinul poate fi înlocuit și de sherry, ciupercile cu acest alcool fiind o combinație populară în Spania. Și usturoiul este un ingredient iubit de ciuperci, însă aveți grijă să nu îl ardeți. Când sotați ciupercile, puneți cățeii tocați aproape de sfârșit. Cu cât sunt tocați mai fin, se vor găti mai repede, așa că lăsați-i doar vreo două minute pe foc la sfârșit. Un gust dulce-acrișor care să complimenteze umamiul ciupercilor este dat și de oțetul balsamic. Nu este nevoie ca pentru gătit să folosiți un balsamic prea scump, cum ați face-o într-o salată, însă ce este important este să fiți precauți cu cantitatea. Adăugați spre sfârșitul procesului de sotare o lingură și gustați. S-ar putea să fie de ajuns. Și tot la finalul procesului de sotare se poate adăuga și muștar. Fie că alegeți unul clasic, unul cu boabe sau unul dulce, puneți între o linguriță și o lingură, nu mai mult, în funcție de intensitatea acestui ingredient. Aroma sa este destul de puternică și surprinzător de potrivită cu ciupercile gătite. Un ingredient neobișnuit ar putea fi lemongrass-ul, însă ciupercile și acesta sunt ingrediente de bază în multe feluri de mâncare thailandeze și merg bine împreună. Dacă faceți o supă de ciuperci, de exemplu, puteți utiliza pe lângă lemongrass proaspăt (sau congelat) și pulbere sau uscat. Însă dacă pregătiți o tocăniță, atunci folosiți planta aromată proaspătă. Dacă utilizați brânza pentru ciupercile umplute, de ce nu ați folosi-o și în tocăniță? Iar în acest caz, cea mai bună opțiune este parmezanul, pe care să îl folosiți ca pe un condiment, deci nu în cantități mari. Gustul său este intens, iar aspectul destul de uscat ajută la textura sosului, fără a se întinde.
Alternative creative pentru lasagna clasică October 27, 2024 No Comments Dacă data trecută am povestit despre ponturile care fac lasagna clasică perfectă, astăzi o ducem la nivelul următor, adăugând un plus de creativitate, cu ingrediente noi și tehnici alternative. Dacă pastele obișnuite merg bine cu sosul pesto, fie el făcut în casă (așa cum recomand eu, pentru că este foarte simplu de făcut), fie de la borcan, de ce nu ar merge și lasagna? Odată ce v-ați decis să îl folosiți, puteți să îl strecurați în strat subțire între clasicele straturi de sos bolognese și bechamel, puteți să îl puneți într-un strat mai generos dacă mergeți pe varianta unei lasagna doar cu sos alb (și ciuperci) sau puteți să îl puneți deasupra, la final, pentru a definitiva preparatul. O altă variantă surprinzătoare pentru clasica lasagna este folosirea pastelor ravioli în loc de foile clasice de paste. Puneți straturi de sos ragu, bechamel și ravioli. Pentru o variantă de gust mai neutră, folosiți ravioli umpluți cu brânză, însă îi puteți încerca și pe cei umpluți cu ciuperci pentru a da o notă umami preparatului final. Tot cu umami vin și anșoa, micii peștișori care pot fi transformați în pastă și adăugați în sos. Merg bine în lasagna clasică cu sos alb, dar și în lasagna puttanesca din sudul Italiei, făcută cu un sos din usturoi, măsline, ulei, ardei, capere, roșii, usturoi și anșoa. La această variantă, ricotta este brânza potrivită. O alternativă interesantă este înlocuirea stratului de paste din mijloc al lasagnei cu felii de dovlecel. Pentru mai multă textură, prăjiți fâșiile de dovlecel înainte de a le pune. Iar pentru o variantă gluten-free, înlocuiți complet pastele cu feliile de dovlecel. Pentru o lasagna cu arome de toamnă-iarnă, folosiți în locul fâșiilor de dovlecel, felii subțiri de dovleac copt sau pus pe grătar. Deși nu face parte din rețeta originală, spanacul poate fi un ingredient gustos în lasagna, dacă ne inspirăm din pastele clasice umplute cu ricotta și spanac. Așadar amestecați spanacul sotat cu brânza și puneți compoziția între straturile de paste, pentru o versiune mai ușoară. Un ingredient pe care poate că nu vi l-ați fi imaginat în lasagna este scorțișoara. Aceasta, însă, dă note interesante sosului ragu când este pusă în cantitatea corespunzătoare, intensificând aromele. Iar dacă pentru versiunea vegetariană de lasagna sunteți obișnuiți să folosiți ciuperci, lintea este o alternativă interesantă și bună sursă de proteine. Cel mai bine este să folosiți în locul cărnii linte maro sau verde, care este mai fermă în comparație cu cea roșie (portocalie), pentru a oferi textura dorită sosului.
Sezon de lasagna delicioasă October 20, 2024 No Comments Pentru că zilele și mai ales nopțile se răcesc, este momentul potrivit pentru paste bogate, la cuptor. Iar lasagna este regina lor. De aceea, astăzi și data viitoare vorbim despre ea, despre cum puteți face cea mai gustoasă lasagna, dar și despre versiuni ale sale care să o transforme în ceva interesant. Elementul central al oricărei lasagna este sosul, de obicei sosul Bolognese, un liant gustos și consistent care să contrasteze cu delicatețea foilor de paste. Pentru acesta aveți nevoie de bucăți de carne cu grăsime, care să dea savoarea. În afară de carnea grasă de vită, mai aveți nevoie de morcovi și ceapă tocate mărunt pentru gustul dulceag și tije de țelină apio tot așa, tocate cubulețe, pentru un plus de prospețime. Și un secret pentru acest sos este să folosiți roșii la conservă, nu proaspete. Cele proaspete pot fi prea apoase, stricând sosul, dar și prea acide. Roșiile gata gătite de la conservă sunt aportul ideal de dulceață și aciditate de care are nevoie sosul Bolognese. De aciditate se ocupă și vinul adăugat în sos. De aceea este indicat să folosiți un vin de calitate, pe care l-ați și bea. Și aici, încă un secret: deși poate la că prima vedere un vin roșu ar fi cel potrivit pentru sosul de lasagna, de fapt rețeta originală este cu vin alb, care aduce o notă florală combinației. Și nu există scurtături pentru acest sos. Gustul bogat și textura omogenă se obțin după ore întregi de gătit la foc mic. Chiar și dacă mergeți pe o variantă vegetariană, cu ciuperci în loc de carne, tot trebuie lăsat totul la gătit îndeajuns de mult. Probabil că nu mai este nevoie să menționez calitatea ingredientelor, aceasta fiind de la sine înțeleasă. Așa că și brânza trebuie să fie una de calitate. Poate că vorbim doar de parmezan, însă aici pot apărea mai multe variațiuni. În sudul Italiei, de exemplu, sosul bechamel este înlocuit cu ricotta. Iar în loc de ricotta, puteți folosi și cremă de brânză sau mascarpone, însă acestea, pe lângă cremozitate, vor adăuga și un plus de grăsime. Sau, pentru un gust mai intens, puteți folosi brânză cu mucegai albastru ori brânză de capră, dar aveți grijă la cantitate, pentru că gustul acestora ar putea copleși restul ingredientelor. Așadar, în ceea ce privește brânza, trebuie testate variantele să vedeți cu care vă împăcați cel mai bine. Sosul bechamel face parte din rețeta originală de lasagna și merită păstrat. Un ingredient care, însă, îi intensifică rolul gustativ în preparat este nucșoara, care a făcut mereu casă bună cu acest sos, iar în combinația cu ragu-ul de carne se potrivește perfect. Și dacă tot vorbim despre sosuri, acestea sunt esențiale în lasagna, dar mai ales cantitatea lor. Prea mult, și preparatul se va descompune la tăiere. Prea puțin, și va fi uscat. Așadar secretul este echilibrul și acoperirea uniformă a foilor de paste. Întindeți sosurile în strat egal pe întreaga suprafață, având grijă să acoperiți marginile, mai ales peste stratul superior, astfel încât foile să nu se ardă. Și tot pentru a preveni arderea foilor, puneți pe fundul vasului un strat subțire de sos Bolognese, care va fi în mare parte absorbit de foile de lasagna de la bază, care să fie un strat protector pentru acestea și să le hidrateze din ambele părți. Și nu în ultimul rând, aveți grijă să nu fie prea puțin condimentată lasagna. Pentru aceasta, fiecare strat în sine trebuie să aibă echilibrul perfect de sare și alte condimente, astfel încât dacă le-ați mânca separat, să nu mai aveți nevoie de nimic de adăugat. Ragu-ul trebuie să fie gustos, la fel și sosul bechamel sau crema de brânză. Și să nu uitați de sarea din apa în care fierbeți parțial foile de lasagna. În acest fel, când totul se leagă, gustul este unul unitar.