chefjosephhadad.ro

sfecla

Sfecla la putere

No Comments

Lăsăm momentan carnea în urmă și ne îndreptăm atenția către sfeclă, o vedetă a toamnei. Crudă sau coaptă, chiar și chips-uri sau în desert, este o legumă versatilă, care merită atenția noastră.

Odată adusă acasă sfecla, poate fi păstrată în sertarul frigiderului chiar și câtea săptămâni, iar dacă vreți să o țineți pentru la iarnă, puteți să o tăiați în bucăți, să o blanșați și să o puneți apoi în apă rece pentru a-și păstra culoarea, iar apoi în pungi la congelator.

Coaja sfeclei este comestibilă, așa că dacă nu este neapărat nevoie, nu vă chinuiți să le decojiți. Dacă totuși trebuie curățată, cum ar fi pentru un piure, atunci recomandarea este să fie curățată după fierbere sau coacere pentru că astfel coaja se desprinde ușor, direct cu degetele. Însă aveți grijă să folosiți mânuși pentru că pătează foarte tare. O altă soluție ar fi să o decojiți sub jetul de apă.

Dacă aveți norocul să găsiți la piață sfeclă cu tot cu frunze, nu le aruncați. Sunt gustoase și pline de nutrienți. Puteți să le folosiți proaspete sau sotate cu ulei de măsline și usturoi. În principiu, pot fi tratate la fel ca frunzele de spanac, deci fiți creativi cu ele. Și puteți chiar să le blanșați și apoi să le congelați pentru o utilizare ulterioară.

Sfecla poate fi coaptă pentru un gust intens și dulceag. Sau poate fi fiartă în apă cu un pic de zeamă de lămâie sau oțet pentru a-și păstra culoarea și ceva ierburi aromatice care să îi completeze aroma. Pentru păstrarea celor mai multe calități, însă, o puteți găti la aburi. Iar pentru un gust intens, merge pusă pe grătar.

Odată gătită sfecla, poate fi asezonată doar cu sare și piper, dar de ce să ne rezumăm la ele, când gustul ei poate fi combinat în multe feluri. Ierburi aromatice proaspete sau coajă de lămâie rasă sunt o variantă mai delicată. O opțiune mai intensă o reprezintă usturoiul sau hreanul sau ghimbirul proaspăt ras. Iar pentru gusturi mai pământii adăugați condimente precum chimion sau semințe de coriandru.

Și să nu uităm cât de bună este sfecla în deserturi, mai ales în combinații cu ciocolată. Puteți folosi piureul de sfeclă coaptă (care devine mai dulce la coacere) în compoziția de brownie sau într-un mousse ori fursecuri și pancakes. Iar o versiune mai ușoară este în înghețată sau frozen yogurt.

Sfecla, regina meniului

No Comments

Sfecla este una din cele mai versatile legume, cu un bogat conținut nutrițional, dar și cu o aplicabilitate în bucătărie foarte variată. Așa că vreau să vă arăt cum puteți face un meniu întreg, de la starter la desert folosind superba rădăcină.

Carpacio de sfeclă cu somon

Fierbem sfecla întreagă și o tăiem foarte subțire, ca pentru un carpacio. O asezonăm cu ulei de măsline, cimbru, rozmarin, coajă de portocale și rămâie. Puteți să mai puneți încă un strat de felii de sfeclă și asezonare, pentru o consistență mai bogată. Deasupra se așază cuburi de somon înăbușit în supă de pește. Deasupra se pot pune câteva frunze verzi, variate, după gust.

În loc de somon se pot folosi cuburi de brâbză, de capră, feta sau roquefort, care merge foarte bine cu sfecla.

Sfeclă coaptă cu pui

Se ia o sfeclă mare, întreagă și cu coaja pe ea, bine spălată. Se pune în folie de aluminiu și se asezonează cu ierburi aromatice, cu ulei de măsline și se dă la cuptor până se coace și devine moale la interior.

Pulpele de pui dezosate se taie cuburi. Ceapa verde și ceapă șalotă, apio se taie și ele cubulețe. Se sotează legumele în ulei de măsline și apoi puiul și se asezonează.

Când se scoate sfecla din cuptor, se taie în patru și se pune peste unt moale frecat cu piper și deasupra compoziția de pui cu legume.

Același lucru se poate face și cu țelină.

Ca gustul să fie și mai interesant, înainte de a pune sfecla la cuptor, ea se poate pune direct pe foc deschis, să se rumenească puțin coaja, să se înnegrească și să prindă gustul de afumat.

Mousse de ciocolată cu sfeclă

practic este un mousse obișnuit aromatizat cu sfeclă. Sucul de sfeclă se pune la fier cu zahăr. La un pahar de suc se pun două linguri. Se obține un sirop. Gălbenușul se bate bine cu zahărul și când s-a întărit un pic se toarnă siropul de sfeclă care să gătească practic oul. Aceasta este baza pentru mousse. Când mousse-ul este gata, se pot pune în el cubulețe de sfeclă fiartă, pentru textură sau se poate decora cu chipsuri de sfeclă coaptă. La fel, se poate face și mousse de ciocolată albă cu sfeclă, ieșind astfel un deșert roz și interesant, iar gustul se simte imediat. Puteți să păstrați un pic de sirop și pentru decor.