chefjosephhadad.ro

sfaturi

Greșeli impardonabile dacă ești iubitor de brânzeturi

No Comments

Am mai scris articole despre cum se alege brânza, cum se face un platou de brânzeturi și nu numai, și bănuiesc că printre voi sunt mulți iubitori de brânză. Tocmai de aceea scriu acest articol, ca să vă ajute să evitați greșeli pe care mulți consumatori de brânză le fac. Ceea ce face diferența între consumator și iubitor, vedeți mai jos.

Nu mâncați niciodată brânza direct din frigider

Toate tipurile de brânză ar trebui să stea să se „odihnească” la temperatura camerei vreo 20 de minute înainte de a fi mâncate. Odată ce se apropie mai mult de temperatura corpului nostru, vom percepe aroma mult mai bine, atât cu papilele gustative, cât și cu nasul.

Nu trebuie lăsată neacoperită în frigider

O folie de plastic sau un recipient închis ermetic sunt recomandate pentru păstrarea brânzei. Altfel, se va deshidrata foarte repede și va mai și prelua din aromele care circulă prin frigider de la alte mâncăruri.

Brânza proaspătă nu se congelează

Brânzeturile cu un grad ridicat de umiditate, cum sunt cele proaspete, cum e mozzarella, de exemplu, nu trebuie congelate pentru că apa îngheață și formează cristale ce distrug textura brânzei.

Nu aruncați învelișul

Mai ales în cazul brânzeturilor cu mucegai alb, acesta este la fel de gustos ca restul bucății de brânză. Dacă totuși nu îl suportați, nu scobiți în calupul de Brie de pe platoul de brânzeturi, ci luați-vă o bucată în farfurie, pe care o puteți curăța la fața locului.

Nu contaminați brânzeturile între ele

Dacă puneți mai multe tipuri de brânză pe un platou și le lăsați întregi, aveți grijă să fie suficiente cuțite pentru fiecare tip. Un cuțit murdar de Camembert nu este tocmai o bucurie pentru tăierea unui Cheddar.

Nu aruncați resturile

Dacă după o petrecere au rămas niște bucățele diferite de brânză și vă gândiți că nu mai aveți chef de ele, plus că poate sunt și deja gata tăiate, deci riscă să se usuce imediat, soluția de ne-risipă este să pregătiți cu ele un quiche sau o omletă sau niște macaroane cu brânză. Sunt o grămadă de rețete în care puteți încorpora resturi de la mai multe tipuri de brânză.

Alimente pentru banca de alimente

No Comments

Una din credințele mele este că trebuie să ne pese de semenii noștri și să facem lucruri pentru ei. De la ajutoare mici, la proiecte mari, oricare sunt binevenite. Iar donarea de alimente pentru banca de alimente este unul din acele mici ajutoare, pe care cu toții suntem capabili să le oferim.

Ceea ce donăm, însă, contează foarte mult, pentru că important este să avem grijă ca alimentele alese să nu fie perisabile. Însă asta nu înseamnă că putem dona doar conserve. Paleta este mult mai bogată. Dar, totuși, ce nu este bine să donezi la banca de alimente?

Și dacă tot am amintit de conserve, iată și ce conserve să nu donați. Poate că după tot haosul de anul trecut cu starea de urgență și panica generală, în care v-ați aprovizionat cu multe tipuri de conserve, constatați acum că aveți prea multe și vreți să mai eliberați locul din cămară. Înainte, însă, de a le dona la o bancă de alimente, aveți grijă să nu fie în primul rând expirate și, în al doilea rând, deteriorate, ruginite, sparte. Toate acestea afectează adesea conținutul.

Murăturile și compoturile sunt niște alternative foarte bune pentru aportul de nutrienți în lipsa fructelor și legumelor proaspete, însă pentru banca de alimente, cele conservate în borcane de sticlă nu sunt deloc bune. Riscul de spargere la transport și manevrare este mare și nici o bancă nu le va prelua. Așa că alegeți alternativele în borcane de plastic sau în conserve metalice.

Produsele lactate au, în general, un termen de garanție destul de scurt, așa că nu sunt recomandate pentru banca de alimente, însă o alternativă este laptele praf, care are o rezistență mult mai mare.

Nici alte alimente care necesită frigiderul sau congelatorul pentru păstrare nu sunt recomandate. De regulă, când vine vorba de acestea, băncile cumpără din banii primiți chiar înainte de acțiunea de donare.

Deși poate părea un gest frumos, preparatele gătite în casă, fie ele mâncăruri, prăjituri, pâine, orice, nu sunt acceptate la băncile de alimente, care nu pot primi decât mâncare ambalată și cu termen de valabilitate. Și, de asemenea, pachete desfăcute. Chiar dacă teoretic sunt în ambalajul original, odată ce au fost desfăcute, nu mai sunt acceptate în băncile de alimente.

Ce nu ar trebui pus la blender

No Comments

Blenderul este o mare invenție pentru bucătăriile moderne. Țin minte când mama pasa de mână tot felul de alimente pentru mâncarea noastră de zi cu zi, cât de mult îi lua. Acum totul este așa de simplu și rapid, iar rezultatul este unul mult mai fin. Dar până la urmă nu tot ce vrei mărunțit merge pus la blender.

În primul rând, piureul de cartofi. Chiar dacă aveți impresia căgând blenderul de mână în el veți obține o pastă cremoasă, acțiunea lamelor va avea un efect neplăcut asupra amidonului din cartofi și va transforma piureul într-o pastă gumoasă. Cremozitatea lui vine din cantitatea de unt folosită, nu din mixarea cu blenderul.

Dacă nu aveți un blender de mână, ci doar unul vertical, nu puneți în el lichide fierbinți. Așteptați să se răcească parțial înainte de a face o supă cremă sau un sos. La mixare se va degaja abur foarte fierbinte, care va crea presiune în interiorul cănii de blendare, existând pericolul ca aceasta să explodeze.

Nici fructele uscate nu sunt binevenite în blender. Poate doar cele foarte performante să le facă față, în rest, cele de uz casnic vor avea de suferit. Roșiile uscate la soare, caisele confiate sau curmalele se vor lipi de lame și vor fi foarte greu de curățat, chiar dacă ați adăugat și puțin lichid. Dacă țineți totuși să le folosiți, aveți grijă să hidratați bine în apă, timp de câteva ore, toate aceste ingrediente uscate.

Frunzele verzi, atât de la modă în smootihie-uri, precum spanacul, kale, busuioc și altele nu ar trebui niciodată puse în blender calde sau la temperatura camerei, pentru că se vor înnegri imediat. Acțiunea lamelor are efect oxidativ asupra frunzelor, și a legumelor și fructelor în general, iar cu cât acesta sunt mai coapte sau mai calde, înnegrirea se va produce mai repede. Pentru a preveni acest lucru, cel mai simplu este să puneți ingredientele cât mai reci. Dacă abia ați venit de la piață și aveți totuși poftă imediat de un smoothie, atunci băgați legătura de spanac 5 minute în congelator și va ajunge la temperatura dorită.

Utilizări nebănuite ale cuptorului cu microunde

No Comments

Acest aparat electrocasnic este cel mai controversat din toate. Unii îl consideră extrem de dăunător, în vreme ce alții nu pot trăi fără el. Dar dincolo de funcția de încălzire, și uneori gătire, cuptorul cu microunde mai are câteva întrebuințări pe care poate că nu le știați, dar de care puteți profita din plin.

Tehnologia pe care se bazează este cea care vizează particulele de apă din alimente, așa că pe baza ei puteți folosi microundele pentru a deshidrata diverse alimente, de la ierburile aromatice, la fulgii de ceapă, de exemplu.

Pentru a usca ierburile aromatice, trebuie să scoateți frunzele de pe codiță și să le împrăștiați pe o farfurie acoperită cu prosop de bucătărie. Mai puneți unul și deasupra și dați farfuria la microunde. Pentru ierburile mai delicate, precum busuiocul, începeți cu 40 de secunde, iar apoi, dacă mai este nevoie, mai adăugați 10-20 secunde. Pentru ierburile mai robuste, precum rozmarinul, porniți de la un minut. Sunt gata atunci când devin casante. Pot fi păstrate ca atare sau măcinate pentru pulbere.

Dar puteți obține și delicioasele ceapă și usturoi crocante, care se folosesc adesea ca un condiment de presărat pe deasupra mâncărurilor. Tocați usturoiu fin și ceapa puteți să o feliați cu o mandolină. Puneți ulei de floarea soarelui în câte bol de sticlă și adăugați ceapa și usturoiul separate. Puneți bolul în cuptorul cu microunde și setați timpul la 5 minute. De acolo veți putea crește treptat câte un minut, până ce legumele devin aurii. Prin această metodă, este mai ușor controlabilă prăjirea uniformă a lor. Când au devenit aurii, scoteți-le pe o hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de ulei și sărați-le. Și nu uitați să păstrați uleiul aromatizat, care va fi delicios apoi în alte mâncăruri.

Floricelele pentru microunde sunt deja clasice, dar puteți să le faceți și singuri, știind exact ce puneți în ele. Nu aveți nevoie decât de o pungă de hârtie, boabe de porumb pentru floricele (care sunt mult mai ieftine decât cele ambalate), puțin ulei și sare. Și, dacă aveți chef, orice alte condimente vă surâde. De ce nu ați face, de exemplu, niște floricele cu ras-el-hanout?! Amestecați boabele cu uleiul și sarea într-un bol, apoi vărsați-le într-o pungă și împăturiți bine gura pungii, îndoiți și colțurile, astfel încât floricelele să nu evadeze. Când pocniturile încep să se rărească este momentul să închideți cuptorul și să desfaceți punga cu grijă, pentru a nu vă opări cu aburul care iese din ea.

Dar porumbul mai poate fi gătit într-o formă la microunde. Întreg, necurățat de frunze, se pune la cuptor și în 3 minute este gata un porumb fiert delicios.

Și tot fierte în aburi pot fi și alte legume, precum sparanghelul sau broccoliul. Puneți legumele pe o farfurie și acoperiți-le cu câteva straturi de hârtie de bucătărie umedă. Dați-le la microunde pentru 1-2 minute și vor fi numai bune. Sunt gata când furculița intră cu ușurință în ele.

Mici trucuri care vă salvează bucătăria

No Comments

Atât în bucătăriile profesionale, cât și în cele mici, de bloc, spațiul este esențial pentru o masă pregătită cu dibăcie. Uneori se pierd minute prețioase când nu găsești cine știe ce ustensilă sau condiment. Tocmai de aceea, eu țin foarte mult la păstrarea ordinii și îmi rog mereu echipa să țină cont de asta.

Lucrurile trebuie să aibă locul lor și să fie din nou puse în același loc după ce au fost folosite. În bucătăriile de restaurant, acest lucru este obligatoriu, pentru că mai mulți bucătari lucrează cu aceleași obiecte și ingrediente. Dar obiceiul se poate translata și la bucătăriile domestice. Așa că stabiliți clar locul unde vă țineți lucrurile și ingredientele, iar pentru o organizare și mai eficientă, separatoarele de sertare, cutiile, etc, sunt indicate. Astfel, nu veți mai pierde presa de usturoi într-un sertar în care aveți aruncate toate ustensilele mici.

Planificarea în avans a meselor este și ea o modalitate de a „valsa” prin bucătărie. Dacă știți ce veți mânca la următoarele cine, atunci puteți pregăti în avans o parte din ingrediente, astfel încât seara, după o zi de muncă, să nu mai pierdeți timpul cu adunarea și procesarea ingredientelor. Ori de câte ori aveți niște momente libere, poate în weekend, puteți să vă ocupați de acestea, la fel cum bucătarii își fac pregătirile înainte să înceapă service-ul în restaurant.

Și nu uitați de verificarea săptămânală a „stocului”. Adică aruncați o privire prin frigider să vedeți ce este vechi, ce sosuri la borcan și-au depășit termenul de valabilitate sau ce pungi din cămară sunt pe cale să expire. Astfel veți reduce risipa alimentară și veți ști ce să cumpărați la următoarea tură prin supermarket.

Cum să organizezi frigiderul

No Comments

Este o perioadă în care frigiderele vor fi foarte aglomerate cu ingrediente, mâncăruri gata preparate, legume, fructe și resturile de la mesele de Sărbători. Așa că o bună organizare a rafturilor vă va ajuta să folosiți ceea ce este în frigider mai eficient, să nu uitați de pateul deschis și pus în fundul raftului de sus, pe care e posibil să îl descoperiți în ianuarie mucegăit, dar și să faceți loc tuturor produselor.

Curățarea

Dar să începem cu ceva important: curățarea frigiderului. Pentru a face loc tuturor alimentelor ce îl vor popula de Sărbători, frigiderul ar trebui întâi curățat bine.

Puteți folosi șervețele umede speciale pentru curățare frigiderului sau soluții de apă cu oțet ori de bicarbonat de sodiu cu apă (o parte bicarbonat la 7 părți apă) și o cârpă de microfibră, care va curăța mai bine.

Organizarea

Dacă tot l-ați curățat, înseamnă și că ați scos tot din ele, așa că prima fază este să aruncați borcanele expirate, mâncărurile cu carne mai vechi de 3 zile și pe cele cu legume mai vechi de 5 zile.

Frigiderul are diverse zone de căldură și frig, așa că alimentele trebuie așezate în funcție de asta. Ușa și raftul de sus sunt cele mai calde, deci aici puteți pune sucuri, muștar, alimene cu termen de valabilitate mai mare. Raftul de jos este cel mai rece, iar aici puteți pune laptele nepasteurizat sau carnea.

În cultura mea, există frigidere diferite pentru carne și produsele lactate, dar eu vă propun să folosiți măcar rafturi diferite. Unul pentru produsele pe bază de lapte, altul pentru produsele pe bază de carne, iar legumele și fructele să stea în sertar. Raftul de sus poate fi păstrat pentru resturile de la mesele îmbelșugate, pe care să le păstrați în caserole transparente, astfel încât să vă fie ușor să vedeți ce este înăuntru și să vă aduceți aminte că trebuie mâncate.

Ca și în supermarket, folosiți regula FIFO (first in, first out), adică produsele mai vechi sunt așezate în fața raftului, în vreme ce cele mai noi sau cu termen de valabilitate mai lung, pot sta mai în spate.

Pentru a nu pierde în mulțime itemuri mici, precum ardei iuți sau jumătăți de lămâie, puneți în sertarul de legume un bol sau o caserolă în care să le așezați pe acestea. Sau puteți atârna un sport de burete de bucătărie pe peretele lateral al frigiderului și să le puneți în el.

Și nu în ultimul rând, un truc preluat din bucătăriile profesionale, este etichetarea produselor. De multe ori desfacem câte o cutie de mâncare (pateu, unt, brânză, etc.) și aruncăm ambalajul, așa că sfatul meu este ca atunci când puneți conținutul într-un castronel sau o caserolă, să notați și data de expirare pe o etichetă, astfel încât să știți dacă mai este valabil peste o săptămână, când îl descoperiți în frigider.

Cum se păstrează supele și tocănițele

No Comments

Este sezonul în care gătim multe mâncăruri calde, supe, ciorbe, tocănițe sau tagine-uri, așa cum fac eu. Și este foarte greu să faci doar o porție-două, așa că mereu rămân și pentru a doua zi. Sau pentru peste o săptămână, când ni se face iar poftă de acea mâncare. Până atunci, însă, cum le păstrăm?

Pentru a putea să le consumăm și a doua zi, este suficient să le lăsăm să se răcească complet sau măcar până sunt ușor călduțe și apoi să le punem în frigider, fie în oala în care au fost gătite, cu un capac sau folie puse deasupra, fie într-un alt vas ce poate fi închis. Aici rezistă până la vreo 4 zile, dar dacă ne aducem aminte de mamele noastre care pregăteau oala de ciorbă pentru toată săptămâna, probabil că reușește să țină și cinci zile.

Pentru a prelungi, însă, și mai mult viața alimentelor gătite, congelatorul este soluția, așa cum v-am mai spus. Puteți pune mâncărurile în recipiente de plastic sau în pungi și să le păstrați până la trei luni la rece. Doar că în cazul anumitor supe și tocănițe, sunt ingrediente care se deteriorează în timpul procesului de înghețare, schimbând practic textura finală a mâncării. Pastele, orezul, cartofii au tendința de a absorbi prea mult lichid și odată cu decongelarea ajung să de dezintegreze. Pe de altă parte, produsele lactate au uneori tendința să „se taie” la congelator.

Deci puteți congela mâncăruri ce nu conțin aceste ingrediente. Sau puteți să pregătiți o oală mare de ciorbă, dar, știind că o veți pune și la congelator, să adăugați tăiețeii doar la servire și zeama să poată fi astfel congelată.

Și mai există și varianta în care sunt transformate în conserve, la fel cum încă mai fac multe gospodine cu legumele din plin sezon, pe care le transformă în ghiveciuri și le pun la borcan pentru iarnă. Totuși, pentru această metodă, trebuie evitate din nou supele și mâncăricile cu paste, orez, cartofi, iar timpul de pregătire a conservelor (sterilizarea borcanelor, fierberea lor apoi în bain marie, timpul de răcire) este unul care nu prea merită efortul dacă v-au rămas două porții de tocăniță de ceapă.

Câteva sfaturi pentru o bucătărie mai eficientă

No Comments

Când lucrezi în bucătăria unui restaurant, fiecare suprafață de lucru, fiecare ochi, fiecare cutie și sertar sunt exploatate la maximum și organizarea este esențială. Dar cine zice că nu este esențială și în bucătăriile de acasă? Mai ales că multe apartamente nu dispun de spații generoase, așa că o bună exploatare a spațiului și optimizare a timpului sunt esențiale.

Iar ca să începem cu optimizarea timpului și a procesului de lucru, primul pas este să citiți cu atenție rețeta până la sfârșit. În unele cărți de bucate nu sunt descriși pașii în ordinea exactă, mai ales că unele proceduri se pot întrepătrunde.

De asemenea, când faceți o rețetă nouă ce necesită coacerea, setați timer-ul cuptorului pentru mai puține minute decât sunt indicate în rețetă, astfel încât să puteți verifica produsul înainte de a putea să se ardă. Fiecare cuptor are propriul ritm și e bine să faceți teste.

Pe aceasta vi-am mai spus-o și cu alte ocazii, însă merită mereu reamintită: pentru a preveni accidentările și în același timp pentru a nu pierde timpul, un prosop de bucătărie umed pus sub tocător îl ajută să nu alunece și deci, să nu vă tăiați în timpul tocatului, dar nici să nu stați mereu să reașezați tocătorul pe masă.

În schimb, prosopul de bucătărie umed nu ar trebui niciodată folosit pentru a scoate ceva încins din cuptor pentru că vă veți arde foarte tare. Dacă nu aveți mânuși, folosiți un prosop uscat.

Curățenia pe parcursul preparării este esențială. Chiar dacă aveți impresia că vă ține din gătit să faceți câte o pauză pentru a strânge resturile și a curăța suprafețele, de fapt nu va face decât să vă ușureze munca, să puteți folosi mai bine ustensilele și spațiul și să nu vă speriați la sfârșit de muntele de mizerie și vase rămase.

Asezonarea, cu sare mai ales, se face mereu pe parcurs. Dacă o lăsați pentru sfârșit, va fi prea târziu. Legumele, orezul, pastele, carnea, toate au nevoie să absoarbă sare în timpul procesului de gătire pentru a avea un gust bun. Și nu uitați de un vârf de sare și în deserturi. Aceasta va accentua aromele dulci.

Încredeți-vă în intuiție. Când aveți impresia că ceva nu arată în regulă, cel mai probabil nici nu este. Știți mai multe despre mâncare decât v-ați fi așteptat.

Cum se frige pe grătar peștele

No Comments

Probabil că știți deja cât de mult îmi place peștele și că îl prefer în fața cărnii, încercând să îl consum de câteva ori pe săptămână. Dar peștele este o materie primă delicată, ce trebuie tratată cu multă grijă pentru a obține rezultatele cele mai bune.

Voi începe cu somonul pentru că este cel mai preparat pește de către bucătarii amatori, atunci când vine vorba de făcut pe tigaie sau grătar. Chiar dacă alegeți somon de captură sau de crescătorie, important este ca fileurile să fie mai groase (adică din partea de mijloc a trunchiului), astfel încât să permită prăjirea bine a pielii. Un fileu subțire se va găti foarte repede și pielea nu va avea timp să devină cu adevărat crocantă.

Pentru a nu se lipi de grătar sau tigaie, peștele trebuie să fie bine șters (cu cât este mai puțină umiditate pe suprafața lui, se creează mai repede pelicula ce închide celulele de la suprafața cărnii, astfel încât să nu se piardă sucurile proprii) și, eventual, uns cu puțin ulei de floarea soarelui.

Următorul pas este să fie pus pe grătarul curățat și bine încins, cu pielea în jos. Chiar și cu pregătirile prealabile, este posibil să se lipească puțin la început, însă odată ce pielea este bine gătită, se va desprinde. Timpul exact cât să stea pe această parte, nu vi-l pot da, pentru că variază de la grătar la grătar, însă probabil că undeva pe la 4 minute ar fi.

Pentru a-l întoarce, cel mai bine este să folosiți o furculiță pentru friptură, din aceea ca o furcă cu doi dinți, pe care o băgați cu grijă pe sub somon, chiar prin spațiile dintre grilele grătarului, pentru a nu distruge pielea, iar spatula o folosiți doar pentru a ajuta la întoarcerea lui. Pe această parte îl mai lăsați cam jumătate din timpul pe care l-ați avut pentru partea cu pielea.

O altă „friptură” de pește foarte apreciată este cea de ton, care cel mai bine se consumă cât mai crudă pentru că altfel va fi mult prea uscată și înecăcioasă. De aceea este bine să alegem steak-uri de minimum 2 cm grosime, astfel încât la gătirea pe grătar sau plită să nu apuce să se pătrundă prea mult în interior.

Ca și în cazul somonului, și tonul trebuie bine șters înainte de a fi pus la fript, dar și uns cu puțin ulei. Timpul de gătire este unul foarte scurt pe fiecare parte, și, tot ca la somon, e de preferat să îl întoarceți cu ustensile cât mai fine. Pentru că diferența de culoare între crud și gătit este foarte mare, puteți observa cu ușurință pe margini când tonul începe să se pătrundă, însă, țineți cont că marginile sunt mai expuse, deci dacă ele vor deveni albicioase, la interior totuși va rămâne roz, roșu sau grena.

Soluții de urgență

No Comments

Într-o bucătărie ideală, avem toate ustensilele și toate ingredientele la îndemână, iar tehnica noastră desăvârșită ne face să creăm feluri de mâncare delicioase… Doar că, din păcate, nu trăim într-o lume ideală și diverse accidente se întâmplă în orice bucătărie. Așa că m-am gândit să vă dau câteva ponturi despre cum puteți salva unele situații.

Gătirea legumelor poate fi destul de capricioasă dacă vă luați cu vorba la telefon și ați uitat pe foc chiar și câteva minute în plus broccoliul pus la aburi sau morcovii din cuptor. Sotate, fierte, gătite la abur sau la cuptor, legumele dacă stau prea mult își pierd textura, culoarea și gustul așa că de multe ori ceea ce trebuia să fie o garnitură delicioasă poate să devină un mic dezastru. Dar doar mic, pentru că există soluții.

În cazul legumelor fierte în apă sau la aburi, dacă nu au fost mult prea mult gătite, o soluție este vărsarea lor imediat într-un bol cu apă cu gheață. Aceasta stopează procesul intern de gătire și dă o oarecare fermitate legumelor.

Dar ce ne facem cu legumele sotate sau la cuptor? Pe acestea nu le putem pune în apă cu gheață. Și atunci trebuie să scoatem ce e mai bun din ele, fără a le arunca direct la coș. În cazul acesta, supa cremă este soluția. Transferați legumele într-un blender împreună cu apă sau, mai bine, supă de bază și amestecați. Pentru fiecare două căni de legume, adăugați o cană de lichid. Practic, doar asezonând cu sare și piper supa este gata. Dar dacă vreți un gust mai complex puteți adăuga ceapă sotată, smântână lichidă, zeamă de lămâie sau tot felul de condimente. Și iată cum chiar dacă nu aveați în plan o supă, reușiți sa salvați niște legume prea gătite.

Sau puteți să le faceți gratinate. Le transferați într-un vas uns cu unt, presărați deasupra parmezan ras amestecat cu pesmet și le puneți pentru câteva minute în cuptor pe funcția grill.

Un alt pont, care vă va salva gustul mâncării ține de carnea congelată. Prin acest proces, carnea își pierde savoarea inițială, dar de multe ori nu avem de ales. Așa că putem folosi trucul de a-i potența aroma cu ajutorul oțetului balsamic. Puneți carnea la dezghețat într-o pungă de tip ziplocker, care se închide bine, alături de câteva picături de oțet balsamic. Pe măsură ce carnea se va dezgheța și va lăsa în pungă din sucurile proprii, acestea se vor combina cu oțetul și la final vor pătrunde înapoi în fibră împreună. Oțetul va ajuta la frăgezirea cărnii, dar și la savoarea ei, redându-i gustul umami specific. Atenție, însă, trebuie să fie oțet balsamic, care are acea notă dulce-caramel, și să nu puneți mult, pentru a nu ruina gustul de carne. În plus, după cum v-am mai spus și cu alte ocazii, carnea se dezgheață în frigider sau sub apă rece, în niciun caz pe masă sau sub apă caldă, pentru că aceste procedee favorizează apariția bacteriilor și, deci, stricarea cărnii.