Două salate pline de arome pentru sezonul cald June 29, 2020 No Comments Ne place să mâncăm cât mai multe salate vara. Și nu doar pentru că este sănătos sau prea cald pentru alte preparate, ci și pentru că bogăția de ingrediente este mult mai mare în aceste luni. O salată poate să facă oricine, este foarte ușor de preparat, însă măiestria bucătarului constă în modul creativ în care combină aromele, astfel încât să pună în farfurie ceva delicios. Salată de andive cu ierburi aromatice Andivele se taie pe jumătate pe lungime și se amestecă cu frunze de mentă, coriandru, pătrunjel și busuioc. La acestea se adaugă alune de pădure prăjite sau nuci ori migdale, însă cu alunele merge cel mai bine. Pentru dressing folosim ulei de măsline și suc de portocale, sare și piper. Dacă vreți, puteți adăuga și fructe, cum ar fi căpșuni, ananas, kiwi sau caise coapte. Salată de morcovi și castraveți Morcovul se taie fâșii cu curățătorul de legume. La fel și castravetele. La acestea se adaugă ceapă verde tocată și inimioare de salată, preferabil iceberg. Inimioarele sunt miezul salatei, acela mai gălbui și fraged. Pentru un efect mai spectaculos vizual, puteți adăuga și frunze de sfeclă, care sunt verzi cu irizații vișinii. Pentru dressing amestecăm o lingură și jumătate de muștar, o linguriță de miere de albine, două linguri ulei de măsline, două linguri ulei de floare soarelui, o linguriță oțet balsamic, o linguriță de sirop de rodie și un cățel mic de usturoi zdrobit. Se amestecă toate ingredientele cu dressingul. La această salată se poate adăuga și brânză cu mucegai albastru sau alb sau orice brânză vreți, dar nu e obligatoriu.
Uleiul ce îmbogățește mâncarea July 17, 2019 No Comments V-am povestit în trecut despre minunatul ulei de măsline, despre cât de bun este el în mâncărurile pe care le pregătit, fie la rece, fie gătite. Dar în afară de uleiul de măsline, sunt atât de multe alte sortimente ce merită atenția noastră. De la uleiul de floarea soarelui, care aici se folosește din plin, la uleiul de susan, folosit pentru aromatizarea felurilor asiatice. Tipuri de uleiuri speciale Uleiul de sâmburi de struguri este bun atât pentru prăjirea la temperaturi înalte, cât și pentru folosirea lui în salate. Ideea este că este aproape lipsit total de gust, ceea ce înseamnă că este foarte versatil. Uleiul de susan este mai curând un condiment, folosit foarte mult în bucătăria asiatică, după cum vă spuneam. Gustul său este foarte puternic și de aceea se pune doar ca un condiment, în cantități limitate. Pentru gătire trebuie să fiți atenți pentru că se arde foarte repede. Uleiul de cocos este un alt ulei folosit adesea în bucătăria asiatică, mai ales în țări precum India sau Thailanda care au o mare producție de cocos. Și mai reprezintă și niște bucătării foarte faimoase la nivel internațional. Uleiul de cocos se folosește însă numai la gătit, pentru că la temperatura camerei el se solidifică, făcând astfel imposibilă folosirea lui în salate. Acesta este de două tipuri, cu gust și fără gust de cocos. Eu îl prefer pe cel cu gust, pentru că dă o aromă deosebită mâncărurilor. Uleiul de avocado, de nuci, de fistic și alte varietăți mai rare sunt cel mai bine folosite în salate și preparate reci cu a căror savoare se potrivesc, pentru că sunt uleiuri cu gust puternic. Oricum ar fi, aveți grijă se le păstrați în condiții optime, păzite de razele soarelui și aer, pentru că toate uleiurile expiră destul de repede, devenind râncede uneori chiar înainte de data de pe etichetă.
Recomandarea primaverii: legume de gradina. March 21, 2016 No Comments Inceputul primavarii acestui an sta sub influenta bucatariei frantuzesti, cu ocazia sarbatorii organizate la nivel mondial, Gout de France, despre care v-am vorbit si careia m-am alaturat si eu cu drag. Motivul principal pentru care am raspuns pozitiv acestei initiative a fost faptul ca rezonez atat de bine cu valorile care stau la baza gastronomiei frantuzesti: respectul si daruirea fata de pasiunea bucatariei de inalta clasa, migala in prepararea celor mai deosebite feluri si atentia pentru ingredientele pe care le folosesc: acestea trebuie sa fie proaspete, de sezon, sa stiu care le este provenienta si sa ma ocup personal de alegerea lor. Continue reading →