Pasta de roșii în bucate July 28, 2024 No Comments Roșiile dau în pârg, sunt minunate proaspete, în salate, dar trebuie să le și conservăm pentru zilele mohorâte ale iernii. Printre modalitățile de păstrare o reprezintă și pasta de roșii despre care vorbim azi. Sau, mai bine zis, despre cum o putem folosi în diverse preparate pe care să le potențeze. Ca adaos în tocane și ciorbe, știți deja, deci o să trecem la nivelul următor. Ce-ar fi să o folosiți ca ingredient de marinade? Pasta de tomate este unul din alimentele cu gust umami și se potrivește bine în marinadele pentru pui sau vită. Datorită acidității din roșii, pasta frăgezește fibra cărnii, așa este de folosit pentru părțile mai dure, precum pulpa de vită sau pieptul de pui. Pasta de roșii poate fi amestecată cu maioneză sau iaurt pentru a obțin un sos pentru sandvișuri sau burgeri. Puteți adăuga și alte condimente în acest sos, pentru ca apoi să îl întindeți pe pâinea din sandviș. Într-un humus o lingură de pastă de tomate nu aduce doar o notă cromatică diferită, ci și un gust mai complex, acrișor și dulceag în același timp. Orezul și pasta de tomate fac pereche bună în mai multe tipuri de rețete. Pilaful sârbesc, cu legume, este una din ele. Și orezul mexican, care acompaniază multe preparate de peste ocean, este o sursă de inspirație. Sunt și rețete de orez indian care folosesc cu succes combinația cu pastă de roșii, însă și orezul jollof din Africa intră pe lista noastră. Dar să nu uităm de risotto în care puteți adăuga o lingură de paste de tomate la gătire, pentru un gust mai complex. Untul aromatizat poate părea ceva dificil de făcut pentru că de obicei îl găsiți în restaurante și nu prea multă lume îl prepară acasă, dar nu este nicio filosofie. Iar o rețetă simplă și gustoasă cu care să începeți această călătorie culinară este amestecarea untului moale cu pastă de tomate, ierburi aromatice și usturoi (preferabil copt în prealabil), pentru ca apoi să îl dați la rece ca să se întărească și să se infuzeze aromele.
Greșeli pe care le faci cu roșiile April 16, 2022 No Comments Un ingredient atât de popular, atât de simplu și de iubit… Și totuși chiar și când gătim cu el, pot apărea unele probleme. Așa că m-am gândit să fac o listă a greșelilor pe care le puteți evita atunci când gătiți cu roșii, astfel încât felurile voastre de mâncare să fie și mai bune și mai ușor de pregătit. Să începem cu începutul, însă. Cuțitul. Cuțitul bucătarului sau unul obișnuit de legume nu sunt cele mai potrivite pentru roșii, chiar dacă sunt bine ascuțite. Există riscul de accidentare (lama să alunece pe pielița roșiei și să vă tăiați) sau de storcire a roșiei. În schimb, un cuțit cu lama zimțată este ceea ce trebuie. Dacă nu aveți unul mai mic și mai fin, merge și un cuțit de pâine, însă cu acesta nu veți putea obține felii foarte subțiri. Și dacă tot vorbim de coajă, aceasta se dezintegrează mult mai greu decât pulpa, așa că atunci când gătiți roșiile pentru un sos sau un piere, este important să îndepărtați pielița înainte de a le pune la gătit. Da, este o procedură în plus, dar este una simplă și de efect pentru un sos reușit. Este suficient să înțepați sau să crestați roșiile și să lăsați în apă fierbinte pentru câteva minute, pentru ca apoi să îndepărtați cu ușurință coaja ce se desprinde imediat de pulpă. Aciditatea este o problemă cu care se confruntă adesea sosurile de roșii, iar cel mai frecvent, aceasta este combătută cu zahăr adăugat. Este, într-adevăr, o soluție, dar dacă nu vreți să încărcați sosul cu zahăr, mai există o soluție: bicarbonatul de sodiu. Acesta este o bază, care neutralizează acidul, reducând astfel și gustul aferent. Însă aveți grijă, cantitatea trebuie să fie foarte mică. Rețetele vorbesc despre un sfert de linguriță de bicarbonat la 3,5 litri de sos. Iar un sos poate fi mai acid când roșiile sunt mai puțin coapte. Ca să nu mai vorbim de roșiile fără gust din afara sezonului. Acestea pot influența rezultatul final al sosului, așa că soluția cea mai gustoasă nu este mereu prospețimea. Roșiile din conservă sunt recoltate în plin sezon și sunt deja gătite parțial, astfel încât sosul pe care îl veți face este mai bun decât unul făcut din roșii proaspete în mijlocul iernii. Da, în mijlocul verii, este de preferat să le folosiți pe cele proaspete, însă, în rest, conservele nu sunt de lepădat. Sărarea corespunzătoare a roșiilor, fie proaspete, fie gătite, este foarte importantă. Sarea scoate apa din roșii, intensificând gustul lor, adaugă o nouă notă finală și le face ceva mai dulci. Deci nu uitați de sare, care, în plus, determină o salivare mai abundentă, ceea ce va răspândi gustul și aromele în toată gura mai repede, intensificând-le.
Roșiile românești sunt o adevărată comoară July 22, 2019 No Comments Începe sezonul roșiilor de grădină, roșiilor românești care sunt atât de minunate, gustoase, zemoase. Când mă duc în obor și văd roșiile proaspete, îmi vine să vorbesc cu el, să le spun bună dimineața și cât sunt de frumoase, să le mulțumesc că îmi fac zilele mai bune. Roșiile se pot folosi într-o gamă așa de variată de preparate, de la aperitive la desert, încât îmi este și greu să aleg câteva rețete despre care să vă vorbesc. De exemplu, îmi place să fac dressing de roșii. Roșia tăiată pe jumătate se dă pe răzătoare și se amestecă cu ulei de măsline, sare și piper, zeamă de citrice, adică limetă, grapefruit, portocală, apoi se adaugă usturoii zdrobit și un pic de busuioc. Iese un dressing extraordinar care merge, evident, cu salate de tot felul, dar și pus peste un pește crud, precum un ceviche. Dar roșiile nu sunt bune doar în salate. Merg făcute la cuptor, gătite, roșii cu pește sau cu pui harraimi marocan, cum se făcea la mine acasă și avem în meniu la Caju, sau chiar soebet de roșii pentru că acum sunt foarte dulci. Sorbetul merge servit ca un amuse bouche sau ca modalitate de răcorire pe vremea asta, un shot de sorbet de roșii. Iar pentru asta nu trebuie decât să le dai pe răzătoare și să pui sucul la congelator, având grijă să amesteci din 15 în 15 minute. Dar pentru că am zis de salate, hai să vedem și o salată de roșii foarte simplă, dar extraordinar de gustoasă. Roșiile se taie mari și se amestecă cu un dressing de ulei de măsline, usturoi, sare și piper, mentă, coriandru și pătrunjel. Se lasă la frigider aproximativ două ore ca să se întrepătrundă aromele și să lase zeama aia pe care toată lumea se bate la sfârșit. Dacă vrem să le facem la cuptor, le tăiem pe jumătate și se presărăm cu ulei de măsline, usturoi, sare, piper și ierburi aromatice după gust. Le dăm apoi la cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius și le lăsam 7-8 minute, cât să prindă o crustă. Pentru o variantă și mai complexă se folosește și panko (pesmet japonez – se găsește în magazinele asiatice și supermarketurile mari, la secțiunea de produse asiatice) amestecat fie cu ierburi de Provance sau cu spanac blanșat și tocat, usturoi zdrobit și ulei de măsline. Totul pus deasupra roșiilor. Aceasta este varianta vegană, însă puteți să o înnobilați cu parmezan. Merge bine cu un grătar de pui sau miel, chiar și cu vită sau ficat de vițel la grătar.