Unul din cele mai apreciate deserturi ale sezonului este plăcinta de mere. Mai ales că există varianta de post, care să respecte preferințele tuturor mesenilor. Însă pentru a-i da pe spate pe aceștia sau poate doar să vă faceți propriile pofte, vin cu câteva trucuri care să facă plăcinta de mere și mai gustoasă.

Pentru un gust mai complex, alegeți mai multe tipuri de mere. Combinați ionatanele cu golden și grenny smith sau ce varietăți vreți, pentru nuanțe mai dulci sau mai acrișoare, pentru texturi mai moi sau mai ferme.

Tot pentru un gust mai intens, un alt sfat este să caramelizați merele înainte de a le pune în plăcintă. Presărați cubulețele de mere cu zahăr (și ce condimente mai vreți să adăugați) și puneți-le în tigaie cu unt până se caramelizează. Secretul este să nu le supra-aglomerați în tigaie. Mai bine le faceți în două tranșe ca să nu „transpire” între ele.

Puteți înlocui esența de vanilie din rețete cu lichior amaretto Disaronno, care impregneze o aromă de migdale subtilă plăcintei.

Dacă faceți de la zero aluatul, atunci adăugați în el și coajă de portocală sau lămâie rasă, pentru a nu-l lăsa simplu și neutru. Ceva mai puțin previzibil este să adăugați pe lângă coaja de lămâie, jumătate de linguriță de rozmarin proaspăt tocat fin. O altă opțiune de a aromatiza aluatul este de a adăuga în el din condimentele pe care le adăugați și în mere, fie că mergeți pe clasica scorțișoară, fie că alegeți un mix de condimente măcinate (anason, ghimbir, nucșoară, cuișoare, vanilie). Și inspirat din vechile rețete anglosaxone, care vorbeau despre o bucată de brânză care se pune peste plăcinta de mere, varianta modernă și adaptată este să adăugați în aluat parmezan ras. Gustul său sărat-umami va impregna o aroma deosebită plăcintei finale.

După ce s-a răcit plăcinta, puteți adăuga un extra strat de aromă printr-o glazură turnată deasupra. Faceți o glazură clasică de zahăr pudră, însă amestecat cu cidru de mere. De la această bază, puteți crește apoi cu alte arome, cu pudră de ghimbir sau scorțișoară sau ce aveți poftă.

Și nu uitați de asocierea plăcintei de mere fierbinți cu înghețată, dar treceți peste clasica înghețată de vanilie și mergeți pe variante mai creative, cum ar fi fistic, portocale sau rom cu stafide.