Două rețete cu doradă April 19, 2021 No Comments Dorada este unul din cei mai facili pești care se găsesc acum și în România. Este ușor de gătit, gustoasă și versatilă și o găsiți, fie proaspătă, fie congelată, în toate supermarketurile și pescăriile. Și cum mă știți mare fan al preparatelor pe bază de pește (cel puțin la două-trei zile eu consum pește), am zis să vă dau două rețete ușoare pentru a o p regăti acasă, iar pentru cele mai complicate mă aștept la mine în restaurante, la Caju și Mace. Doradă întreagă la cuptor Dorada de 400-600 g se curăță bine și se pune sare în burta ei. Se adaugă 2-3 căței de usturoi zdrobiți în coajă, un fir de rozmarin și două de cimbru. De asemenea 2 felii de lămâi. Carnea se crestează pe ambele părți și se sărează. Totul se stropește cu ulei de măsline, și la exterior, și la interior. Se dă la cuptor, pusă pe hârtie pergament, la 200 grade pentru 20 minute. Va prinde o crustă delicioasă. Este bine să o punem întreagă la cuptor pentru că oasele îi oferă un gust mai bogat. Ca garnitură eu recomand o salată verde cu ceapă verde, ardei, roșii, mentă, pătrunjel, piper, sare, ulei de măsline și zeamă de lămâie. Nu recomand asocierea cu carbohidrați. Dacă vreți neapărat, puteți mânca după jumătate de oră un orez negru, dar nu împreună pentru că este prea dur. File de doradă marocană Fie luați dorada întreagă și o filetați singuri, folosind oasele, capul și coada pentru a face o supă de bază de pește pe care să o folosiți altă dată, fie luați fileuri gata tăiate. Pe fundul unei oale așezați câteva felii de roșii și ardei gras sau ardei capia, 2 felii de lămâi, 4-5 căție de usturoi zdrobiți, o lingură de coriandru tocat și una de pătrunjel tocat grosier. Separat, într-un bol se amestecă 2 lingurițe de boia dulce și, dacă vă place iute, puteți adăuga și o jumătate de linguriță de boia iute, 4 linguri de ulei de floarea soarelui, 1/2 linguriță de sare și se amestecă totul. Se unge peștele cu această marinadă și se așază peste legumele din oală. Se toarnă și marinada rămasă împreună cu 150 ml apă. Se pune capac și se lasă la foc mare 3-4 minute, iar apoi se dă focul mic și se mai lasă 30 minute. Dacă aveți lămâi conservate, cu atât mai bine, este și mai gustos. Se poate mânca cu pâine neagră.
Pește haraimi ca la mine acasă October 2, 2020 No Comments Vă povesteam în cartea mea biografică despre rețetele cu care am crescut, despre gusturile copilăriei care îmbină bucătăria marocană a familiei mamei mele, cu bucătăria tunisiană a familiei tatălui meu. Iar haraimi este o rețetă care se găsește în ambele, cu mici diferențe. În Maroc se face doar cu boia, usturoi și ulei, iar în Tunisia se pune și harissa. Dar se găsește și la Mace, noul meu restaurant, și acum o puteți face și voi acasă. Iată cum. Aveți nevoie de un pește alb precum dorada, biban de mare sau, preferatul meu, gruper (4-5 fileuri sau rondele). Vă mai trebuie 3 ardei capia, 2 roșii și lămâie confiate (2 felii). Roșiile feliate se pun pe fundul cratiței. Deasupra se așază ardeii tăiați și ei fâșii mari și feliile de lămâie confiată. Presărăm cu câte o lingură de pătrunjel și coriandru proaspăt tocate și 4-5 căței de usturoi tăiați pe jumătate. Uleiul de floarea soarelui (4-5 linguri) se amestecă cu boia dulce (1 lingură) și cu puțină sare și se formează astfel o marinadă prin care se dă peștele tăiat fileuri sau medalioane. În varianta tunisiană, adăugăm și harissa în această marinadă sau este presărată deasupra legumelor direct în cratiță. Peste legume se așază peștele astfel pregătit. Dacă aveți un pește întreg, puteți să îl tăiați și să îl folosiți pe tot pentru că din cap și coadă se extrage gustul bun, așa cum se face și la supa de bază de pește. Se toarnă apă, se acoperă și se dă la cuptor aproximativ o oră. Dacă înlocuiți ardeiul capia cu ardei capia copt, puteți înjumătăți timpul de gătire.
Retete la cheie intre prieteni. Peste marocan cu naut July 3, 2015 1 Comment Recunosc. Atunci cand ma revad cu prieteni vechi, bucuria e mare. Cred ca asa suntem toti. Asadar, ziua in care m-a vizitat Noemi Meilman ca sa gatim impreuna, a fost un mix de bucurie si nostalgie. Dar si prilej sa gatim un preparat delicios, pe baza de peste, dupa o reteta din nordul Africii. Continue reading →