chefjosephhadad.ro

pepene

Minunății gustoase cu pepene

No Comments

Adevărul este că nu prea știu persoane care să nu fie încântate de pepene. Mâncat simplu, rece și cu poftă. Mai sunt câțiva care îl pun într-o salată cu feta, așa cum au văzut pe la case mai mari, iar curajoșii toarnă o tărie în pepene pentru a face un lichior ad-hoc, care să le înveselească petrecerea la grătar. Dincolo de aceste forme, însă, pepenele nu este consumat în vreun fel prea creativ. Deși are potențial.

Iar despre acest potențial vreau să vă vorbesc în cele ce urmează și să vă dau variante interesante de folosire a pepenelui roșu.

Cuburi de gheață

Nimic mai simplu. Tăiați pepenele, preferabil fără sâmburi, în cuburi și aliniați-le pe o tavă pe care ați pus folie sau hârtie de copt. Dați tava la congelator până îngheață bine cuburile de pepene, și apoi transferați-le într-o pungă ziplock pentru păstrare. Pot fi folosite pentru răcirea apei, limonadelor și cocktailurilor, dând o notă aromată, în locul cuburilor de gheață obișnuite. Însă pot fi și baza pentru un sorbet delicios. Cuburile de pepene înghețate sunt blendate cu puțină zeamă de limetă, miere și, eventual alte fructe congelate. În funcție de consistență, se mai poate adăuga niște apă. Piureul obținut se dă din nou la congelator până capătă textura de sorbet. Pentru o consistență mai cremoasă puteți adăuga banane congelate.

Pe grătar

De la rece la cald, trecem la pepenele fript. Poate că este surprinzător, însă pepenele pus pe grătar este excelent. Tăiați felii groase de câțiva centimetri, păstrând coaja, și așezați-le pe grătar, câteva minute pe fiecare parte, până prind dungile caracteristice grătarului. Acesta va intensifica aroma proprie pepenelui, va concentra zaharului și va da aroma caramelizată și afumată care se potrivește perfect. Puteți servi feliile fripte cu un sos făcut din miere, coajă de lămâie rasă și fulgi de ardei iute, pentru o abordare îndrăzneață. Și pentru că textura pepenelui pe grătar este una care poate fi similară cu carnea (spun unii), puteți încerca și varianta de frigărui. Puneți cuburi de pepene și brânză halloumi alternativ pe țepușe (eventual făcute din crenguțe de rozmarin) și așezați-le pe grătar până se frig.

Cum ne bucurăm de pepenele galben

No Comments

Dacă deja ați testat rețetele propuse de mine cu pepenele roșu, să nu uităm de frățiorul lui mai mic, dar nu mai lipsit de importanță, pepenele galben. Este în plin sezon și ar fi păcat să nu îl băgăm în seamă cum se cuvine.

Sorbet

Sorbetul din pepene galben este aproape obligatoriu în acest sezon. Și este atât de simplu de făcut. Pui pulpa în blender și apoi sucul obținut îl pui la congelator, amestecând din jumătate în jumătate de oră. Merge combina în atât de multe feluri sau consumat ca atare pentru că este foarte aromat și răcoros.

Tempura

Pepenele tăiat cuburi mari se pune la congelator jumătate de oră, ca să se răcească bine. Se dă apoi prin aluatul de tempura și se prăjește în baie de ulei. Se scoate și se pudrează cu zahăr. Eu recomand să fie servită tempura așa fierbinte cu înghețată de vanilie. Iese o nebunie! Miezul pepenelui va rămâne încă rece și la prăjire și va fi foarte interesant în gură.

Supă rece

Miezul de pepene se blendează până se obține sucul plin de pulpă. Se adaugă un pic de lichior de portocale, Grand Marinier, sau alt lichior dulce și aromat. Se dă la rece. Se ia piept de rață afumat și se taie felii subțiri care se rulează. Se așază supa de pepene galben pe fundul farfuriei, deasupra se pun rulourile de rață, bucăți de căpșuni și frunze de mentă, iar la final se stropește cu ulei de busuioc. Pentru un gust mai bogat se pot pune și felii subțiri de parmezan. Sau se pot folosi căpșunile tempura în loc de căpșuni proaspete (la fel ca pepenele, trebuie puțin puse la congelator înainte).

Salsa

Pepenele galben se toacă cuburi mici și se amestecă cu ardei iute tocat, sare și piper, iar apoi se stropește cu ulei de măsline. Iese o salsa excelentă pentru pieptul de rață la cuptor. Merge foarte bine și pentru vânat și miel. În Tunisia natală a tatălui meu se mâncat frecvent o mâncare pe bază de miel, cu cuscus și pepene galben proaspăt, rece, alături.

Sezon de pepeni copți

No Comments

Este vremea lor, a pepenilor. Pepeni roșii și galbeni și câte se pot face cu ei! Dar azi o să vorbim doar despre pepenii roșii, pentru că sunt atât de bogați și minunați, încât merită un articol special dedicat lor.

În primul rând, o utilizare pe care eu i-o dau pepenelui și pe care nu mulți o știu este să fac suc din coajă. Fără miez. Doar coaja, partea albă și coaja verde exterioară. Se spală bine de tot pepenele și se face suc. Este foarte sănătos pentru rinichi. Un shot pe zi în perioada asta.

Tot din coajă iese o dulceața excelentă. Tot așa, se păstrează întreaga coajă și se face dulceață în care se pot pune nuci, migdale, plante aromatice care să îi dea savoare, cimbru, busuioc sau rozmarin. În loc să arunci coaja, o transformi în ceva ce face diminețile mai delicioase. Poți să pui dulceața pe un toast cu unt sau în iaurt, ori în bolul cu cereale și lapte.

Și trecând acum la pulpă, dincolo de combinațiile clasice de pepene cu feta sau pepenele murat cum se face aici la noi în România, mai merge foarte bine la sashimi de somon, seabass, doradă sau yellow tail. Se taie cuburi mari și se amestecă cu puțin ulei de susan, sare și pier și se pune la sous vid. Se lasă la frigider două ore, ca să pătrundă aromele în fruct. Dacă nu aveți acasă aparat de sous vid, nu e problemă, poate să fie totul pus într-o pungă zip și lăsat la frigider. Vidul ajută la pătrunderea mai profundă a aromelor în miez. Se scoate și se așază feliile de pește proaspăt peste cuburile de pepene aromatizate.

O variantă și mai interesantă este cu piept de rață afumat.

Putem apoi să facem un sorbet de pepene cu ierburi aromatice, după poftă. Acesta se poate servi pe post de deșert, dar și intermediar, între felurile de mâncare la o masă mai mare, pentru a curăța palatinul.