Ingrediente mai puțin folosite April 8, 2022 No Comments Fiecare dintre noi are ingrediente preferate pe care le folosim mereu. Poate că sunt unele legume, poate că sunt anumite condimente și tot așa. Dar rămânând în zona de confort, uneori poate deveni plictisitor, așa că m-am gândit să vă aduc în față câteva ingrediente care sunt foarte ofertante și pe care poate că nu le folosiți prea des. Coaja de la parmezan este una dintre ele. Probabil că cel mai adesea, după ce ați terminat de ras bucata de parmezan, vă rămâne acea coajă, ce ajunge la gunoi. Însă ea este foarte valoroasă din punct de vedere al aromatizării mâncărurilor. Păstrați-o într-o pungă de plastic în congelator, iar atunci când gătiți o tocană, o supă sau un sos, puneți o bucată în cratiță. Îi va da mâncării o aromă și o textură foarte bune. În bucătăria în care am crescut eu, pasta tahini era foarte prezentă, dar poate că voi o asociați doar cu un falafel și cam atât. Însă pasta de susan este foarte ofertantă, pentru dressingul de salată, pentru a îmbogăți gustul mâncărurilor gătite, dar și pentru diverse deserturi. Și fileurile de anșoa îi pot speria pe mulți care nu știu ce să facă cu ele în afară de a le pune pe pâine sau într-o salată. Însă micii peștișori sărați sunt delicioși în multe alte combinații, mai ales că pot aduce nota de umami pentru diverse preparate. În salata Caesar clasică, aceștia sunt sfărâmați și amestecați în sos, iar această tehnică poate fi folosită pentru multe alte sosuri. Oferă nota sărată, dar și o aromă delicată, ce poate definitiva un sos sau gustul unei tocane. Pâinea uscată este și ea un ingrediente cu mai multe valențe. Sigur, putem face din ea pesmet, dar poate fi folosită și în feluri de mâncare clasice, precum salata italiană panzanella sau supa spaniolă gazpacho. Însă pâinea mai poate ajunge și o budincă britanică de pâine uscată făcută la cuptor, cu sos de lapte și ou și niște stafide sau o modalitate de a îngroșa sosurile. Oțetul de la murături care rămâne după ce ați consumat toți gogoșarii este foarte bun de folosit în vinegrete, având o notă dulceagă, dar și aromată de la legumele care au stat în el. De asemenea, poate fi refolosit pentru o nouă tură de murături. Iar saramura de la măsline, de exemplu, dă gust foarte bun sosurilor și uneori chiar și în ciorbe.
Murături rapide February 22, 2021 No Comments Știu că ați fost oameni gospodari și v-ați pus din timp murăturile la făcut, iar acum vă bucurați de roadele lor. Și chiar dacă nu le-ați pregătit voi, sunt o grămadă de locuri de unde pot fi cumpărate acum, în plin sezon. Totuși, m-am gândit să vă dau și eu o rețetă rapidă, pe care să o folosiți în situații de urgență. Și nu numai, pentru că sunt foarte gustoase. Aveți nevoie de conopidă, țelină rădăcină și apio, morcov, gulie, păstârnac, ardei gras și ardei iute. Pentru murare aveți nevoie de 150 ml oțet la 1 litru de apă, 4-5 foi de dafin, 6-7 căței de usturoi tăiați pe jumătate, 1 linguriță boabe de piper negru, 2 linguri de sare și 3 linguri de zahăr. Se dau un clocot și apoi se toarnă peste legumele curățate și tăiate așa cum vreți, dar preferabil groase cam de un centimetru. Se acoperă și se lasă la temperatura camerei 5 ore, după care se dau la frigider pentru 3 zile. La noi, la marocani, se adaugă și curcumă pentru culoare. Tot pentru culoare puteți adăuga și sfeclă. Ies niște murături foarte gustoase și crocante, numai bune pentru masa pe care o plănuiți în weekend.