Trucuri de bază care salvează mâncărurile October 9, 2020 No Comments De multe ori când intru în bucătărie îmi dau seama că fac tot felul de lucruri care îmi vin natural, care mi se par normale, dar despre care apoi aflu de la colegii mei că sunt trucuri pe care ei nu le știau până atunci. Și îmi dau seama că și eu le-am „furat” în timp de la alți bucătari alături de care am lucrat și au devenit o a doua natură a mea. Și așa cum împărtășesc cu colegii mei toate aceste artificii culinare, vreau să împărtășesc și cu voi câteva din trucurile de bază care să vă salveze mâncărurile și ingredientele, să le prelungească viața. De exemplu, bananele sunt printre cele mai frecvente fructe în casele noastre. Dar bananele sunt foarte pretențioase, chiar dacă nu ne dăm seama de acest lucru. Dacă le cumpărăm verzi, în speranța că se vor coace acasă, există posibilitatea ca ele să se transforme din verzi în negre fără să mai treacă prin etapa delicioasă a bananelor galbene și coapte. Iar acest lucru cel mai adesea se întâmplă când le păstrați în frigider. Temperatura optimă de păstrare a lor este între 15 și 20 grade Celsius, dar acest lucru este cam greu acasă. Și aveți grijă cum le transportați de la supermarket acasă. Dacă sunt presate de alte alimente, vor dezvolta imediat petele negre. Iar dacă sunt răscoapte, în afară de deja faimoasa banana bread sau un smoothie, puteți să le folosiți într-un mod delicios și prin a le face pané, dându-le astfel o textură crocantă, dar și ca ingredient de bază în pancakes pentru un mic dejun aromat. Un alt ingredient frecvent în frigiderele noastre este morcovul. Doar că uneori uităm de el prin vreun sertar și ne dăm seama că există atunci când este deja deshidratat, veștejit și ușor gumos. Vestea bună este, însă, că poate fi salvat. Este suficient să lăsați morcovii câteva ore în apă rece, astfel încât să își recapete forma inițială. Totuși, nu îi lăsați mai mult de o zi pentru că sunt precum niște bureți și vor absorbi prea multă apă.
Morcovi în 3 forme November 11, 2019 No Comments Morcovii sunt niște legume atât de versatile, pot fi consumați în atât de multe feluri, fie în formă proaspătă, fie gătită. Dau savoare mâncărurilor cu dulceața lor și sunt foarte sănătoși. Voi începe seria de rețete cu morcovi cu un preparat pe care îl puteți găsi și la Caju la restaurant, ca să vă faceți o idee despre gustul lui. Morcovi la cuptoru Morcovii se aleg medii ca dimensiune, astfel încât să se pătrundă mai bine, și fără zone verzi, care sunt mai amare. Se curăță și se pun puțin la fiert în apă cu ierburi aromatice, până ce abia încep să se înmoaie la suprafață un pic. Se transferă apoi într-o tavă de cuptor și se stropesc cu ulei de măsline și se presară ierburi aromatice pe deasupra. Se dau la cuptor la 160 grade vreme de 50 minute, astfel încât să fie bine caramelizați. Gătiți așa, sunt o garnitură foarte bună pentru tot felul de fripturi, chiar și pește. Salată marocană de morcov Această salată este o rețetă din copilăria mea, pe care o puteți găsi și în cartea Joseph Hadad Omul. Este simplă și gustoasă. Morcovii fierți al dente se taie rondele și se amestecă cu boia dulce și iute, coriandru proaspăt, semințe de chimen și praf de chimion, usturoi zdrobit și ulei de măsline, sare și piper. Suc de morcov cu ghimbir Este un suc pe care eu îl beau adesea pentru că este revigorant și plin de vitamine. Nu fac suc doar din morcov, ci îi dau un pic de aciditate cu sucul de măr. Pun 30% suc de măr și 70% suc de morcov, amestecat cu o bucățică de ghimbir. Iar un truc specific din zona mea este să pui în paharul cu suc una-două curmale și să le lași acolocâteva minute. Fructele se vor hidrata cu sucul, iar după ce bei sucul, mănânci curmalele moi. Este un mod ideal de a începe ziua așa, pe stomacul gol. Este o explozie de energie în corp.