chefjosephhadad.ro

meze

Meze de primăvară pentru aperitivele de Paști

No Comments

Evident că toată lumea așteaptă cu bucurie masa de Paști, care anul acesta poate va fi mai puțin restrictivă decât anul trecut. Și odată cu ea, și felurile tradiționale care o vor umple. Dar ce ar fi să fiți ceva mai creativi anul acesta și să vă surprindeți invitații cu mâncăruri delicioase, cu care nu sunt obișnuiți?

Am pregătit o serie de aperitive care pot deschide cu succes masa din Duminica Paștelui, dar pot fi și alegerile inspirate pentru orice altă masă din această perioadă.

Începe sezonul de fenicul, așa că vă propun ceva pe baza lui. Bulbul de fenicul se taie în patru și se blanșează. În apă se poate pune puțin șofran sau, dacă nu aveți, curcumă. Separat se face o marinadă din ulei de măsline cu usturoi și salvie și se toarnă peste sferturile de fenicul, care merg apoi pe foaie de copt la cuptor, până se caramelizează. Se servesc ca atare, dar pot fi și folosite pe post de garnitură.

De asemenea este și sezon de sparanghel, așa că îl vom folosi și pe el. Tăiem ceapă cubulețe fine și dăm o roșie pe răzătoare. Se amestecă ceapa cu sosul de roșii astfel obținut și se călesc în puțin ulei de măsline, asezonându-se. Când s-a gătit sosul, se adaugă sparanghel blanșat și măsline kalamata fără sâmburi tocate. Se pot adăuga și ierburi aromatice după gust.

Hai să folosim și un pește pentru acest meze de primăvară, așa că propun un păstrăv proaspăt pe care să îl tăiem medalioane. Se trag la tigaie și se adaugă un sos făcut din ulei de măsline, zeamă de lămâie, usturoi zdrobit, sare, piper și coriandru proaspăt tocat.

Primăvara îmi place să folosesc ridichile în toate felurile, așa că niște ridichi coapte sunt numai bune. Pot fi puse cu tot cu coajă sau fără coajă la blanșat și apoi scoase și întinse pe o hârtie de copt în tavă. Stropite cu ulei de măsline și presărate cu sare și date apoi la cuptor să se coacă aproximativ 50 minute.

Un alt meze specific acestei perioade este o salată de năut cu verdețuri. Năutul fiert, chiar din conservă, se amestecă cu ulei de măsline, puțină zeamă de lămâie, sare, puțină boia iute și toate verdețurile pe care le găsiți: pătrunjel, ceapă verde, usturoi verde, leurdă, baby spanac sau ce mai aveți poftă.

Meze de iarnă

No Comments

Restaurantele își schimbă meniurile în sezonul rece datorită ingredientelor care predomină anotimpul și a necesităților corpului. Dacă vara ai chef să mănânci lejer, iarna organismul îți cere mâncăruri sățioase și mai complexe. Așa că de ce să nu adaptezi și mesele cu prietenii și familia la aceste tendințe naturale?

În vară v-am arătat variante de meze de sezon și revin acum cu altele, de data această pentru timpul rece care a pus stăpânire peste noi.

Pește marinat/ afumat

Iarna merg afumăturile, dar m-am gândit să vă ofer o variantă de pește conservat mai interesantă decât clasicul pește afumat. Așa că vă propun unul făcut în stil gravlax. Puteți folosi un seabass, de exemplu. Zahărul se amestecă cu puțin alcool tare precum ouzo, arak sau chiar țuică și cu sare și se îngroapă peștele crud în acest amestec pentru câteva zile. Se scoate, se curăță bine și se servește stropit cu ulei de măsline și cuburi de ridiche presărate deasupra. Se poate folosi orice pește, însă.

Carne de vită crud-uscată

Nu doar peștele se poate face după metoda gravlax, ci și carnea de vită, obținându-se un fel de pastramă crud-uscată foarte aromată. Se folosește vrăbioară. Se amestecă două părți de sare cu una de zahăr și diverse ierburi aromatice tocate. Se pune pe fundul unui vas amestecul de sare, se așază bucata întreagă de carne și se înțeapă cu scobitoarea. Deasupra se îmbracă tot în amestecul de sare. Se acoperă și se lasă la frigider nemișcată vreme de 12 zile. După care se scoate, se clătește cu apă rece și se taie la feliator. Alături se poate pune niște salată de grâu fiert sau se poate pune carnea tăiată felii mici în salata de grâu cu ierburi aromatice.

Cuburi de țelină

Rădăcina de țelină se pune puțin la fiert și apoi se taie cuburi care se sotează împreună cu șalotă tăiată fin și ierburi aromatice. Deasupra se rade niște coajă de lămâie sau portocală, ori amândouă.

Linte beluga cu citrice

Lintea beluga este cea neagră, care se fierbe până se înmoaie dar rămâne încă întreagă. Aceasta se amestecă cu ulei de măsline și cubulețe de portocală și grapefruit. La final se adaugă muguri de pin proaspăt prăjiți. Se poate folosi în loc de uleiul de măsline, ulei de alune de pădure. La mine în meniu găsiți o variantă servită cu calamar pane, dar nu este neapărat nevoie să îl aveți și voi.

Chifteluțe de dovleac

Se pune dovleacul tăiat la cuptor și se lasă până se coace bine, până prinde zone maronii. Se curăță coaja și se zdrobește pulpa. Se amestecă cu sare, piper și un pic de ulei de măsline și se formează chifteluțe. Se dau prin făină, ou și panko amestecat cu mac și se prăjesc. Alături se pun două sosuri, poate unul de roșii, cu sau fără usturoi și un sos teryaky cu ghimbir.

Combinații inedite de meze de vară

No Comments

Meze este o mod de a mânca în tot bazinul mediteraneean. Masa se umple de tot felul de farfurioare pline cu aperitive pe care comesenii le împart și care diferă oarecum de la tapas-urile spaniole cu cartofi prăjiți cu sosuri, la meze-ul grecesc cu icre sau la cel libanez cu humus.

Nu există o regulă sau o selecție recomandată de aperitive pentru o masă de tip meze, ci este la libera imaginație a fiecărui bucătar. Eu vreau să vă dau câteva exemple mai creative, pe care voi puteți să le adăugați lângă ideile voastre sau felurile de mâncare pentru care ați devenit deja celebri în grupul vostru de prieteni.

Inimioare de salată

Este vorba de mijlocul lăptucii, acea parte din salată care este mai deschisă la culoare și mult mai compactă. Se taie pe jumătate și se stropește cu ulei de măsline și zeamă de lămâie. Este un fel foarte răcoros de gustat printre altele mai grele.

Sardine la grătar

Sardine proaspete, puse pe grătar și apoi stropite cu ulei de măsline și zeamă de lămâie. În afară de sardine, puteți folosi și alți pești mici, precum anșoa.

Miez de anghinare

deși în România nu este prea folosită această floare, anghinarea este excelentă. Proaspătă, un pic opărită și învelită într-un dressing de ulei de măsline, cu zeamă de lămâie și sare. Atât. Despre asta este vorba la meze. Feluri simple și gustoase.

Roșii cherry colorate

Roșiile cherry de toate culorile se taie pe jumătate și se amestecă cu miez de nucă, busuioc și păstrăv afumat. Totul se leagă cu un pic de zeamă de lămâie.

Tzaztiki

Este preferatul meu, chiar dacă este un clasic. Secretul unui tzatziki bun este ca iaurtul să fie cât mai gras, cât mai scurs de zer. Ideal ar fi să lăsați iaurtul într-un tifon la scurs în frigider măcar pentru câteva ore înainte de a-l pregăti.

Halloumi

Ca să rămânem tot în zona grecească, brânza halloumi la grătar este ideală pentru o astfel de masă.

Salata de vinete

Fie că o faceți ca la voi, fie că o faceți după rețeta mea, cu coriandru tocat, ulei de măsline, puțină zeamă de lămâie și muguri de pin presărați deasupra, este un meze ideal.

Măsline

Și de la un meze nu pot lipsi măslinele, verzi sau kalamata sau amestecate. Dacă vreți să le dați o notă mai aparte, atunci amestecați-le cu ulei de măsline încălzit, zeamă de lămâie și puțin fenicul semințe zdrobit și lăsați să se răcească înainte de servire.

Chutney de mango

Mango proaspăt se taie cuburi și se trage la tigaie cu, ceapă tocată, ulei de măsline, sare și ardei iute tocat. Merge bine cu pâine prăjită.

Ou fier

Da, exact, ou fiert. Fiert moale, astfel încât gălbenușul să fie încă destul de moale. Peste el se presară sare, piper, ceapă verde tocată.

Tocană de pulpe de pui

Nu vrem mâncăruri grele pentru un meze de vară, dar merge să avem și ceva carne. Așa că m-am gândit la această rețetă rapidă cu pulpe de pui dezosate tăiate în bucățele mici și trase la tigaie cu ceapă tocată, ulei de măline, sare, piper, chimion măcinat, arome care să ducă în zona mediteraneană. Iar deasupra putem stoarce puțină zeamă de lămâie.

Sărmăluțe grecești

Sunt acele sărmăluțe în foi de fiță, fără carne, pe care le găsiți în toate restaurantele grecești și care se pot servi reci. Ba chiar sunt mai bune reci!