Un meniu bogat în proteine July 24, 2019 No Comments După cum v-am arătat și cu alte ocazii, putem crea meniuri adaptate unor cerințe speciale și care să fie totuși gustoase. De data aceasta mă opresc asupra unui meniu bogat în proteine, proteine ce pot fi adunate din mai multe surse, fie ele proteine animale sau vegetale. Starter Pentru început am ales un meniu pe bază de linte și creveți . Voi folosi linte neagră. Lintea se fierbe și separat se sotează ceapă și usturoi. Se amestecă cu lintea fiartă și se mai lasă un minut ca să se întrepătrundă aromele. Deasupra se așază creveți înăbușiți la tigaie separat și câteva roșii cherry de diverse culori. Felul principal Pentru felul principal am ales o variantă reinterpretară a Turnedo Rossini, în sensul în care voi folosi o bucată de vită, poate antricot, poate un t-bone mic sau un mușchi de vită, iar în loc de foie gras, voi pune ficat de vițel care este plin de nutrienți și nu este gras precum foie gras-ul. De asemenea, nu voi pune nici sos. Voi avea, însă, o garnitură de năut fiert, pe care apoi îl sotez cu harrisa (pastă de ardei din zona de Nord a Africii), ceapă, chimion și curcumă. Sau aș recomanda, de asemenea, inima de vită. Se lasă peste noapte la marinat cu ulei de măsline, vin alb, sare și piper. Apoi se face pe grătar sau gătit tajine (adică o tocană marocană) din inimă de vițel. Dar pentru un gust intens se poate mânca și carpacio de inimă de bou. Inima se feliază subțire, se așază feliile una peste alta și se fac rulou. Se dă ruloul la congelator ca să se întărească și apoi se taie la feliator foarte subțire. Se servește cu salate diverse. Este o mâncare foarte fină și are un ușor gust de vânat. Peste desert o să sărim pentru că nu este tocmai recomandat în dietele bogate în proteine.
Un meniu vegan July 12, 2019 No Comments Poate că este moft sau poate că este necesitate. Cine sunt eu să judec alegerile alimentare ale oamenilor. Să nu uităm că tradiția mea condamnă carnea de porc, în vreme ce a voastră o ridică la rang de mâncare ritualică de sărbători. Așa că diferențele în modul de alimentare sunt multe și variate, iar eu respect alegerile fiecăruia. Tocmai de aceea m-am gândit de această dată să vă ofer o variantă de meniu vegan, pe care, evident, îl pot consuma și carnivorii împătimiți. Bulgur cu sfeclă Bulgurul este unul din alimentele mele preferate, după cum poate v-ați dat seama. La fel și sfecla. Așa că m-am gândit să le combine pe amândouă într-un starter delicios. Deci luăm bulgurul și îl lăsam la înmuiat în apă vreo 20 de minute, apoi îl amestecăm cu ulei de măsline, sare, piper, ceapă verde tocată și usturoi zdrobit. Mai adăugăm coajă de portocală și de lămâie rase, coriandru sau pătrunjel. Sfecla fiartă întreagă se decojește și se taie în patru și se așază peste bulgurul pregătit. Deasupra, dacă vreți să fie mai frumos, puteți pune și câteva frunze verzi de ce vreți voi. Supă marocană M-am gândit că după un starter consistent, merge o supă, așa că vreau să vă dau rețeta mea de supă marocană. Folosesc la ea varză, gulie, praz, păstârnac, conopidă și păstrârnac, toate decojite, dar lăsate întregi. Se pun toate la fiert cu apă și se adaugă curcumă, nucșoară, un baton de scorțișoară, sare, piper negru, ulei de măsline, o ramură de cimbru și una de rozmarin. Se lasă totul la foc mic până se întrepătrund aromele, dar să nu se înmoaie foarte tare legumele. Trebuie să fie un pic al dente. Supa se poate servi și rece și caldă. Chiar și vara este foarte bine să mănânci alimente calde. Dovleac la cuptor cu carpacio de ananas Folosiți un dovleac un dovleac plăcintar mic pe care îl tăiați bărcuțe. Feliile se stropesc cu ulei de măsline, scorțișoară, nucșoară, zahăr și se presară cu stafide. Se pun pe foaie de copt în tavă și se dau la cuptor. Când s-au înmuiat, se servesc cu felii tăiate foarte subțire de ananas proaspăt. Pentru mai multă textură, adăugați alune de pădure crude sau migdale crude zdrobite grosier.