Vara se numără mazărea August 17, 2024 No Comments Vara este anotimpul meu preferat pentru că este o abundență de legume și fructe de sezon. Iar mazărea este una dintre acestea. Și, grație lumii moderne, putem avea parte de ea tot anul, dar cea proaspătă este cea mai gustoasă. Însă azi vorbim despre cum putem să ne bucurăm de ea în orice moment, maximizându-i potențialul. Și dacă tot am început să vorbim despre mazărea proaspătă, atunci țineți cont că boabele sunt mici și destul de fragile, așa că se gătesc imediat. Trebuie doar blanșate câteva minute, nu fierte, sau sotate și gata, sunt bune de mâncat. Iar în cazul mazărei congelate, lucrurile stau la fel, pentru că, de regulă, aceasta este pre-fiartă (cel mai adesea la abur) înainte de a fi congelată, așa că nu are nevoie de mai mult timp de gătire decât mazărea proaspătă, pentru că este deja parțial gătită. Însă nu vă zgârciți cu timpul astfel încât mazărea să rămână tare în interior. Undeva la 2 minute este un timp potrivit. De asemenea, chiar dacă opriți focul și lăsați mazărea în apă sau în abur să se răcească, veți ajunge tot la un rezultat neplăcut pentru că procesul de gătire va continua din cauza apei sau aburului fierbinte. Scurgeți imediat boabele și chiar puteți să le puneți într-un vas cu apă cu gheață pentru a stopa brusc procesul și a menține culoarea vie. Mazărea mai poate fi păstrată și sub formă de conserve, din care conținutul poate fi folosit direct, fără altă gătire. Însă aveți grijă să clătiți printr-un jet de apă boabele înainte de a le adăuga în mâncare pentru că adesea au stat în apă cu sare și este posibil să aduceți prea multă sare în preparatul final dacă nu le clătiți. Dacă le folosiți în diverse mâncăruri, alături de alte ingrediente, aveți grijă să le adăugați spre sfârșit, nu doar pentru a-și păstra fermitatea, dar și culoare apetisantă. Puse în ciorbă de la început, de exemplu, vor deveni aproape gri până la finalizarea ei. Așa că adăugați-le în ultimele două minute de gătire. Și fiți creativi în utilizarea ei: nu doar mâncarea de mazăre a copilăriei sau ingredient secundar în alte mâncărici, ci poate fi transformată într-o delicioasă supă-cremă sau zdrobită pentru emblematicul piure de mazăre din fish & chips. Însă bucătăriile lumii sunt pline de rețete cu micile boabe, așa că explorați-le. Și ceva ce poate că nu știați, este că puteți folosi și cârlionții plantei (cei cu care se prinde de structura de agățat) mai la început de sezon, dar și frunzele, mai la sfârșit de sezon, pentru că și acestea înmagazinează gustul mazărei, așa că pot fi folosite în mâncăruri și salate. Și vă puteți da foarte bine seama de aceasta cu ajutorul microplantelor de mazăre puse ca decor în farfurie în restaurante sau pe care le puteți găsi de cumpărat în marile supermarketuri.
Cel mai bun piure January 6, 2020 No Comments Cine nu știe să facă un pire? Până la urmă toți am crescut cu așa ceva, încă de când eram foarte mici. Ai zice că nu este mare filosofie să pasezi niște legume, însă pentru a obține un piure după care toată lumea să mai ceară încă o porție, trebuie să depui puțin efort. Nu mult. Doar puțin și rezultatul va fi spectaculos. Piure de cartofii Cartofii se pun la fiert în coajă până se înmoaie bine. Se curăță de coajă și se pasează. Se pun într-o tavă și se lasă la cuptor aproximativ 20 de minute la o temperatură de 15-20 grade ca să se evapore apa. Se scot și se pasează din nou. La 1 kg de cartofi astfel gătiți (deci nu 1 kg cruzi), se pun 400 g de unt, sare și 100 ml lapte cald. Untul se adaugă treptat, pe măsură ce se topesc bucățile anterioare. Piure de țelină Țelina se curăță, dar să nu aruncați cojile. Rădăcina se spală foarte bine înainte de folosire și cojile se păstrează pentru a fi folosite într-o supă de bază pe care o puteți face și păstra pentru alte mâncăruri. Țelina se taie bucăți mari și se lasă la fiert până este moale. Pentru un gust mai bogat, bucățile fierte se sotează în unt cu sare și piper. Se pun în blender cu puțin ulei de măsline care să lege piureul. Se strecoară apoi printr-o sită fină, care să îndepărteze firișoarele din compoțiția țelinei. Aceeași procedură o folosim și pentru morcov, păstârnac sau sfeclă. La cel de sfeclă, însă, îmi place să pun și puțin praf de chimion, care se asociază foarte bine cu gustul sfeclei. Piure de mazăre Putem folosi fără probleme mazăre congelată dacă suntem în afara sezonului. Șalota se toacă și se sotează cu puțin usturoi tocat. Se adaugă mazărea lăsată dinainte la decongelat. Se adaugă frunze de salată și frunze de mentă, sare și piper alb. Toate acestea se pun în blender cu foarte puțină supă de legume care să ajute la pasăre. Mare atenție, să nu ajungă sos, să nu fie prea mult lichid. Crema obținută astfel se trece printr-o sită fină pentru a obține un piureu catifelat. Dacă vreți să fie mai verde, în blender puteți pune și câteva frunze de baby spanac sau chiar urzici (când este sezonul lor), pentru că dau un verde proaspăt piureului. Dar gustul trebuie să fie de mazăre, nu de spanac, deci nu exagerați cu frunzele de spanac. La 1 kg de mazăre puneți 150 g ceapă, 6 frunze de salată verde, 12-13 frunzulițe de mentă, 1 cățel de usturoi și 8-10 frunze de spanac. Acest piure merge foarte bine cu pui, pește, mai ales peștele gras precum somonul sau scrumbia. Același lucru se poate face cu broccoli, dar fără cotor și fără a mai pune supa de legume pentru că broccoliul este mult mai apos.