chefjosephhadad.ro

linte

Mai mult decât o conservă de linte

No Comments

Lintea este un super-aliment, plin de nutrienți și foarte versatil, așa că nu strică niciodată să aveți o conservă, două de linte gata fiartă în casă. Lintea uscată, indiferent de tipul ei, este la fel de bună, doar că durează ceva mai mult prepararea ei decât cea gata fiartă. Și, evident, puteți pregăti toate propunerile mele de mai jos și de la zero, însă astăzi ne vom axa mai ales pe conservele de linte, care ar trebui să nu lipsească din nicio cămară.

Să începem cu o musaca vegetariană. Fie că o faceți cu cartofi sau cu vinete, puteți înlocui carnea cu linte din conservă. Sotați-o cu ceapă și condimentele obișnuite pentru musaca și apoi așezați straturile ca la varianta clasică. Veți obține varianta vegetariană la fel de gustoasă.

Puteți să le folosiți și într-o rețetă clasică italiană, deși nu la fel de cunoscută precum pastele bolognese, de exemplu, pasta e lenticchie, adică paste și linte. Tocați mărunt ceapă, țelină apio și morcov și sotați-le până se înmoaie. Adăugați apoi conserva de linte și asezonați după gust. În paralel, fierbeți pastele și amestecați-le cu lintea și un pic din apa de la paste. Presărați deasupra puțin ulei de măsline și parmezan sau pecorino ras. Și dacă tot am amintit de pastele bolognese, atunci puteți folosi lintea și în cazul unui sos bolognese vegetarian. În loc de carne tocată de vită adăugați conserva de linte și lăsați 10-15 minute pe foc ca să se întrepătrundă aromele. Apoi folosiți sosul cum aveți chef, fie cu taglatelle (servirea clasică), fie cu orzo sau cu orez ori ca garnitură pentru pui.

O variantă de linte cu mai multă textură se obține în tigaie. Scurgeți bine conserva într-o strecurătoare, iar apoi lăsați lintea să se usuce pe un prosop de bucătărie. Încingeți ulei de măsline într-o tigaie și adăugați lintea care s-a uscat. Adăugați ce condimente aveți chef, de la boia afumată la pudră de usturoi, de la ierburi aromatice proaspete la mixul indian garam masala, și lăsați boabele să se prăjească la exterior, căpătând astfel o textură crocantă pe dinafară și moale în interior.

Și dacă tot am amintit de condimentele indiene, puteți încerca o tehnica din acea parte a lumii. Fie că folosiți lintea pur și simplu scoasă din conservă sau că o sotați înainte cu puțină ceapă și usturoi, pregătiți într-o tigaie separată un tip de grăsime, animală sau vegetală, în care adăugați mai multe condimente întregi (nu praf), cum ar fi chimion, coriandru, boabe de muștar negru, ardei iute, etc și le lăsați să își dezvolte aromele la foc mediu unul, două minute, apoi uleiul sfârâind îl turnați peste linte.

Și un gust la care poate că nu v-ați gândit este combinația de linte cu tahini. Presărați peste linte tahini simplu sau tahini bătut (ca o maioneză, mai aerat: bateți cu un blender vertical tahini cu puțin ulei și puțină apă, până se emulsionează într-un sos lejer) și asezonați cu zeamă de lămâie, sare și, dacă vreți usturoi crud sau copt, pentru o aromă mai domoală.

Iar pentru varianta cea mai lejeră, primăvăratică chiar, puteți amesteca lintea din conservă cu ierburi aromatice (mentă, busuioc, pătrunjel, coriandru, mărar – după preferințe), ceapă verde tocată și brânză telemea sfărâmată.

Un meniu bogat în proteine

No Comments

După cum v-am arătat și cu alte ocazii, putem crea meniuri adaptate unor cerințe speciale și care să fie totuși gustoase. De data aceasta mă opresc asupra unui meniu bogat în proteine, proteine ce pot fi adunate din mai multe surse, fie ele proteine animale sau vegetale.

Starter

Pentru început am ales un meniu pe bază de linte și creveți . Voi folosi linte neagră. Lintea se fierbe și separat se sotează ceapă și usturoi. Se amestecă cu lintea fiartă și se mai lasă un minut ca să se întrepătrundă aromele. Deasupra se așază creveți înăbușiți la tigaie separat și câteva roșii cherry de diverse culori.

Felul principal

Pentru felul principal am ales o variantă reinterpretară a Turnedo Rossini, în sensul în care voi folosi o bucată de vită, poate antricot, poate un t-bone mic sau un mușchi de vită, iar în loc de foie gras, voi pune ficat de vițel care este plin de nutrienți și nu este gras precum foie gras-ul. De asemenea, nu voi pune nici sos. Voi avea, însă, o garnitură de năut fiert, pe care apoi îl sotez cu harrisa (pastă de ardei din zona de Nord a Africii), ceapă, chimion și curcumă.

Sau aș recomanda, de asemenea, inima de vită. Se lasă peste noapte la marinat cu ulei de măsline, vin alb, sare și piper. Apoi se face pe grătar sau gătit tajine (adică o tocană marocană) din inimă de vițel. Dar pentru un gust intens se poate mânca și carpacio de inimă de bou. Inima se feliază subțire, se așază feliile una peste alta și se fac rulou. Se dă ruloul la congelator ca să se întărească și apoi se taie la feliator foarte subțire. Se servește cu salate diverse. Este o mâncare foarte fină și are un ușor gust de vânat.

Peste desert o să sărim pentru că nu este tocmai recomandat în dietele bogate în proteine.

Sarmalute de leurda cu linte – reteta la cheie

No Comments

Din partea voastra, dragii mei, pentru aceasta saptamana, am primit doua ingrediente cu care sa realizez o reteta la cheie. Mi se pare o idee foarte buna sa avem si acest gen de interactivitate, in care voi propuneti unul sau mai multe ingrediente, iar eu pregatesc o reteta la cheie. Propunerile de astazi sunt leurda si linte.

Continue reading