Quesadilla de vară June 6, 2022 No Comments A venit vara și nimeni nu prea mai vrea să piardă mult timp în bucătărie. Așa că fie dacă vorbim de o masă din timpul săptămânii sau o întâlnire cu prietenii pentru un meci sau o petrecere în grădină, o quesadilla este o opțiune foarte bună și gustoasă de a umple masa. Și, mai mult de atât, este simplu de făcut. Dar trebuie să țineți cont de câteva reguli ușoare, pentru a obține rezultatele cele mai spectaculoase. În primul rând, pentru ușurință și curățenie, cel mai bine este să folosiți o singură tortilla pe care să o împăturiți pe jumate în loc să folosiți două tortillas puse una peste alta. Pentru că după ce s-a prăjit bine pe o parte, quesadilla trebuie întoarsă pe cealaltă parte, este mult mai ușor să întoarceți una îndoită decât două puse una peste alta, care vor face să se împrăștie compoziția prin tigaie (și pe lângă). Și nu puneți prea multă compoziție, oricât de tentant ar fi. Aveți grijă să fie suficientă brânză, care va fi lipiciul quesadilliei, iar restul ingredientelor, oricare ar fi ele, carne, legume, fasole, etc, să fie puțin îndepărtate de margine. Odată pusă în tigaie, quesadilla trebuie gătită la foc mic pentru că tortilla este foarte subțire și se poate arde repede, însă ne interesează ca brânza să aibă timp să se topească. Nu vă grăbiți cu un foc mare pentru că oricum nu este nevoie de mult timp pentru a fi gata și o quesadilla arsă nu place nimănui. Și dacă tot a venit vorba de umplutură, aici puteți fi oricât de creativi. Brânza este obligatorie și uneori suficientă. De un fel sau de mai multe, aceasta rămâne la latitudinea voastră. Pe lângă brânză, însă, puteți adăuga orice legume, carne, pește, fructe de mare, cam tot ce vă este poftă. Însă recomandarea principală este ca ingredientele să fie deja gătite, având în vedere timpul scurt pe care îl petrece quesadilla pe foc. Așadar, carnea, peștele, leguminoasele (fasole, năut, etc) trebuie preparate în prealabil. Legumele proaspete pot fi lăsate ca atare. Însă aveți grijă să nu puneți prea multe ingrediente, să lăsați gusturile să vorbească pentru ele și să se evidențieze. În plus, o altă atenție deosebită pe care trebuie să o acordați ingredientelor atunci când faceți o quesadilla, este ca acestea nu nu fie prea umede, prea zemoase, pentru că vor distruge crocănțeala tortilliei. Puteți chiar să ștergeți ușor cu un prosop de bucătărie ingredientele care par prea umede. Și vă spuneam că puteți fi oricât de creativi cu umplutura, dar asta nu înseamnă să vă rezumați la aromele mexicane, acolo de unde vine quesadilla, ci puteți să puneți în tortilla și ingrediente inspirate din alte bucătării ale lumii. Puteți face quesadilla în stil thai sau, de ce nu, o quesadilla cu parmigiana italiană? Și nu în ultimul rând, nu înghesuiți mai multe bucăți într-o tigaie pentru că vor transpira și își vor pierde textura aceea atât de apreciată.
Combinații de vinuri și snacks-uri March 27, 2022 No Comments Da, wine pairing-ul este o artă. Și ideal este să combinăm vinurile cu mâncărurile potrivite, cu brânzeturile potrivite și cu oamenii potriviți. Dar pe mulți, duminica seară îi prinde acasă, în fața televizorului, cu o sticlă de vin deschisă de o zi-două, și fără prea multe mâncăruri prin frigider, ci doar cu ceva snacks-uri prin cămară. Iar combinația de floricele cu un pahar de vin nu mai este așa de neobișnuită, chiar dacă nu este cea mai fericită. Însă puteți să o faceți ceva mai fericită, dacă puneți împreună vinul potrivit cu snacks-urile potrivite. Iată câteva combinații care cu care nu veți da greș. Dacă tot am zis de floricele, atunci acestea merg cu un chenin blanc. Aroma lejeră, delicată, a floricelelor prăjite cu unt și sare nu poate fi combinată cu un vin roșu, robust, la fel și în cazul unui vin alb puternic, acid, așa că alegerea unui chenin blanc, ușor fructat și delicat, complimentează bine popcornul. Chipsurile de cartofi, mai ales cele simple, doar cu sare, merg foarte bine cu un prosecco sau șampanie. Spumantele sunt foarte bune în combinații cu mâncăruri grase, iar cartofii prăjiți sunt ceea ce trebuie. Dar șampania mai merge și cu mâncăruri picante, deci puteți alege chipsuri picante sau un sos picant în care să îi înmuiați, dacă vă place acest gust. Totuși, recomandarea experților este să alegeți variantele brut, extra brut sau dry, pentru că un spumant dulce nu mai este la fel de potrivit cu cartofii prăjiți. Covrigeii sau sticksurile au și ei o pereche bună, în vinurile sauvignon blanc. Mâncărurile sărate se combină bine cu vinuri puternic acide, cum este sauvignon blanc-ul. Dacă, în schimb, aveți prin dulapuri snacks-uri dulci, atunci și acestea își pot găsi perechea într-o sticlă de vin. De exemplu, biscuiții Oreo merg bine cu un pahar de chardonnay. Corpolența vinului chardonnay completează gustul dulce și untos al biscuiților, fără a se eclipsa reciproc, cum ar face-o un muscat, de exemplu. Un baton Snickers, însă, merge bine cu un cabernet sauvignon. Gusturile intense ale batonului au nevoie de o pereche pe măsură, iar un cabernet are suficientă corpolență, suficienți tanini și suficientă personalitate ca să facă față. Dar și rose-urile își găsesc o pereche pe raftul cu bunătăți, în pungile cu jeleuri. Gustul fructat, delicat, ușor acid al vinului complimentează gustul fructat al jeleurilor, adăugând doar un alt nivel de arome în gură.
Meze de iarnă November 2, 2019 No Comments Restaurantele își schimbă meniurile în sezonul rece datorită ingredientelor care predomină anotimpul și a necesităților corpului. Dacă vara ai chef să mănânci lejer, iarna organismul îți cere mâncăruri sățioase și mai complexe. Așa că de ce să nu adaptezi și mesele cu prietenii și familia la aceste tendințe naturale? În vară v-am arătat variante de meze de sezon și revin acum cu altele, de data această pentru timpul rece care a pus stăpânire peste noi. Pește marinat/ afumat Iarna merg afumăturile, dar m-am gândit să vă ofer o variantă de pește conservat mai interesantă decât clasicul pește afumat. Așa că vă propun unul făcut în stil gravlax. Puteți folosi un seabass, de exemplu. Zahărul se amestecă cu puțin alcool tare precum ouzo, arak sau chiar țuică și cu sare și se îngroapă peștele crud în acest amestec pentru câteva zile. Se scoate, se curăță bine și se servește stropit cu ulei de măsline și cuburi de ridiche presărate deasupra. Se poate folosi orice pește, însă. Carne de vită crud-uscată Nu doar peștele se poate face după metoda gravlax, ci și carnea de vită, obținându-se un fel de pastramă crud-uscată foarte aromată. Se folosește vrăbioară. Se amestecă două părți de sare cu una de zahăr și diverse ierburi aromatice tocate. Se pune pe fundul unui vas amestecul de sare, se așază bucata întreagă de carne și se înțeapă cu scobitoarea. Deasupra se îmbracă tot în amestecul de sare. Se acoperă și se lasă la frigider nemișcată vreme de 12 zile. După care se scoate, se clătește cu apă rece și se taie la feliator. Alături se poate pune niște salată de grâu fiert sau se poate pune carnea tăiată felii mici în salata de grâu cu ierburi aromatice. Cuburi de țelină Rădăcina de țelină se pune puțin la fiert și apoi se taie cuburi care se sotează împreună cu șalotă tăiată fin și ierburi aromatice. Deasupra se rade niște coajă de lămâie sau portocală, ori amândouă. Linte beluga cu citrice Lintea beluga este cea neagră, care se fierbe până se înmoaie dar rămâne încă întreagă. Aceasta se amestecă cu ulei de măsline și cubulețe de portocală și grapefruit. La final se adaugă muguri de pin proaspăt prăjiți. Se poate folosi în loc de uleiul de măsline, ulei de alune de pădure. La mine în meniu găsiți o variantă servită cu calamar pane, dar nu este neapărat nevoie să îl aveți și voi. Chifteluțe de dovleac Se pune dovleacul tăiat la cuptor și se lasă până se coace bine, până prinde zone maronii. Se curăță coaja și se zdrobește pulpa. Se amestecă cu sare, piper și un pic de ulei de măsline și se formează chifteluțe. Se dau prin făină, ou și panko amestecat cu mac și se prăjesc. Alături se pun două sosuri, poate unul de roșii, cu sau fără usturoi și un sos teryaky cu ghimbir.