chefjosephhadad.ro

dovleac

Octombrie cu dovleci

No Comments

De la friptură la supă sau chips, trecând și prin plăcintă, evident, este sezonul în care dovleacul este vedeta și este atât de versatil, încât este păcat să nu profităm de el la maximum.

Ce-ar fi să începem cu friptura de dovleac? Cum în ultima vreme au prins teren „fripturile” vegane din tot felul de legume mari (țelină, conopidă, etc), la fel puteți pregăti și o friptură de dovleac. Ungeți feliile de dovleac cu o marinadă cu ulei de măsline, coajă de lămâie rasă, ierburi aromatice și sare și puneți-le pe grătar.

Sau puteți coace dovleacul întreg. Săriți peste etapele de tăiere și curățare și puneți dovleacul la cuptor întreg pentru o oră, o oră jumătate, în funcție de mărimea lui, la 150oC, până ce coaja devine maronie. Atunci puteți cu ușurință să jupuiți coaja și să scoateți cu o lingură semințele, folosind pulpa cum aveți chef.

Folosiți pulpa aceea spongioasă din jurul semințelor, pe care de obicei o aruncați, pentru a o adăuga la o supă de bază de legume. Păstrați-o în congelator alături de alte resturi de legume (coji de morcov, codițe de ceapă, cozi de pătrunjel, etc) și când aveți suficiente, le puneți pe toate la fiert pentru a face supa pe care o puteți folosi ulterior.

Știți cum au devenit la modă cojile de cartofi crocante? La fel se întâmplă și cu cojile de dovleac, care se transformă în niște chipsuri foarte bune. Spălați bine dovleacul înainte de a-i curăța coaja. După ce ați îndepărtat-o, ungeți-o cu ulei de măsline și condimentați-o după gust (sare, piper, mirodenii, ierburi aromatice, etc) și întindeți chipsurile pe o tavă cu foaie de copt. Aveți grijă să nu le supra-aglomerați, ca să devină crocante. Dați la cuptor până se coc.

Și dacă tot suntem la capitolul coajă, ce-ar fi să faceți niște dulceață din ea? Tăiați-o în fâșii subțiri și pregătiți-o ca pe oricare altă dulceață. Puteți adăuga și mere sau citrice, ori batoane de scorțișoară, pentru a echilibra gustul.

O altă abordare creativă a dovleacului o reprezintă gnocchi de dovleac. În locul clasicului piure de cartofi, folosiți piure de dovleac, pentru un gust mai intens și o culoare spectaculoasă.

Iar în cazul semințelor, nu vă rezumați doar la sare pentru a le coace. După ce le-ați spălat de pulpă și uscat, presărați-le cu ulei de măsline, sare, pudră de usturoi, poate ceva boia sau chiar în varianta dulce, cu scorțișoară, și dați-le la cuptor vreo 15 minute, până se crocănțesc.

3 deserturi de iarnă pe bază de dovleac

No Comments

Iarna ne dorim mâncăruri reconfortante, bogate, hrănitoare, care să ne hrănească nu doar stomacul, dar și sufletul. Și la fel ne dorim și deserturile să fie, mai consistente, să ne învăluie ca o plapumă aromată. De aia m-am gândit să vă ofer trei variante de deserturi de iarnă cu dovleac, care să vă ungă pe suflet.

Dovleac la cuptor

Se taie dovleacul în bucăți și se pune la cuptor presărat cu scorțișoară și miere. Se lasă la cuptor până devine caramelizat bine. Se scoate și se pune pe farfurie cu înghețată de vanilie și alune de pădure prăjite și tocate grosier, presărate deasupra.

Pancakes cu dovleac

Dovleacul se taie cuburi cam cât boabele de fasole și se dă la cuptor. Se face aluat normal de pancakes și se adaugă coajă de portocală rasă, scorțișoară și nucșoară și cuburile de dovleac copt. Se fac clătitele și se servesc cu sirop de arțar și alune de pădure. Se poate pune deasupra înghețată și felii de dovleac copt pentru a completă gustul.

Caneloni cu dovleac

Se folosesc paste de caneloni, care se pun puțin le fiert. Se face o compoziție de dovleac tocat sotat cu stafide și alune. Se ia o bucată de chec și se rupe bucățele, amestecându-se cu compoziția de dovleac și asezonează cu scorțișoară și un pic de piper negru. Se umplu canelonile cu aceasta. Separat se face un sos de vanilie din lapte cu ou și zahăr și esență de vanilie, la fel ca și compoziția de cremă de zahăr ars. Se pun pastele umplute în formele termorezistente și se toarnă sosul deasupra. Se dau la cuptor aproximativ 50 de minute, până se caramelizează deasupra.