Tehnici de decongelat creveții February 13, 2023 No Comments Ne-ar plăcea tuturor să fim pe malul Mediteranei și să avem pește și creveți proaspeți în fiecare zi. Dar nu suntem. Iar opțiunea cu creveții congelați nu este rea deloc, mai ales că aceștia, pescuiți industrial, sunt înghețați imediat ce sunt scoși din apă. Doar că uneori probabil că vi se întâmplă și vouă, vă dați seama că ar merge niște paste cu creveți, dar ați uitat să îi scoateți din timp din congelator sau v-ați oprit în drum spre casă la supermarket să îi luați. Mai ales acum, în timpul săptămânii. De regulă, creveții sunt înghețați individual și au un strat de gheață ce îi înconjoară. O glazură. Nu vreți ca toată acea apă din glazură să ajungă în tigaie, așa că trebuie să scăpați de ea. Iar cea mai bună metodă este sub jetul de apă. Rece. Apa va topi imediat stratul subțire de gheață și vor fi gata de pus în tigaie. Dacă totuși creveții sunt înghețați în bloc și aveți nevoie doar de o parte din ei, lăsați apă călduță să curgă peste bucata din pachet pe care doriți să o decongelați. Aceasta va topi glazura ce unește creveții și îi va elibera de restul blocului înghețat, pe care puteți să îl repuneți în congelator. Evident că cel mai bine este să lăsați creveții să se decongeleze încet în frigider, la fel cum este recomandat să se facă cu orice bucată de carne sau pește. Însă dacă totuși trebuie să acționați rapid, atunci lăsatul lor în apă rece este cea mai bună variantă. În apă caldă sau la temperatura camerei nu este tocmai indicat, pentru că gradele vor favoriza dezvoltarea bacteriilor. Iar dacă îi lăsați la dezghețat treptat, cel mai bine este să îi puneți într-o strecurătoare așezată pe un bol, astfel încât apa să se scurgă și să nu fie apoși în momentul în care sunt gata. Mai ales dacă vorbim de creveți prefierți pe care poate că îi veți folosi ca atare, pentru o salată, de exemplu. Iar pentru ca resturile de creveți să nu miroasă în gunoi, faceți operațiunea inversă. Puneți carcasele și resturile (dacă nu le folosiți pentru o supă sau sos, sau după ce le-ați folosit deja pentru acestea) într-o pungă cu închidere ermetică (zip-lock) și dați-le la congelator până puteți să le aruncați direct undeva unde nu vor mirosi.
3 rețete cu creveți delicioase August 28, 2019 No Comments Deși nu este cel mai ieftin ingredient, creveții apar adesea în meniurile restaurantelor și mulți din bucătarii de acasă se tem să îi folosească, mai ales dacă îi găsesc de cumpărat cruzi. Pentru că cel mai adesea ceea ce găsim în supermarketuri sunt creveți prefierți și congelați. Dar dacă aveți ocazia să luați creveți proaspeți, nu dați înapoi, pentru că se pot face atât de multe rețete simple și delicioase cu ei. Carnea creveților este una foarte delicată și se gătește repede, așa că nu îi lăsați prea mult pe foc. O să vă arăt acum câteva rețete rapide și gustoase, pe care puteți să le faceți oricând acasă. Ciuperci umplute cu creveți Creveții proaspeți se toacă și se amestecă cu piciorușele ciupercilor, parmezan ras și brânză cu mucegai albastru. Se asezonează cu piper și se lasă puțin. Ciupercile curățate se umplu cu vârf cu compoziția de creveți. Se pune într-o cratiță apă cu smântână, vin alb, zeamă de lămâie și usturoi. Se dă un clocot și se așază ciupercile în sos și se acoperă. Se lasă 5-6 minute la foc. Când sunt gata se presară cu roșii proaspete tocate. Creveți cu legume Pentru acest fel, pe care îl găsiți și în meniul restaurantului meu, Caju, aveți nevoie de creveți întregi, broccoli, țelină apio și sparanghel. Țelinei i se îndepărtează firele ațoase de la exterior și se blanșează. Se blanșează și broccoliul și sparanghelul. Separat încălzesc câteva linguri de supă de bază de pui în care pun unt, pătrunjel, usturoi și pun în acest sos creveții, legumele și roșii cherry tăiate pe jumate. Las totul câteva minute la foc puternic. La sfârșit stropesc cu ulei de măsline și iese un fel minunat. Ca să vă dau și cantități, la 150 ml de supă, pun 50 g unt, 5 creveți, 2 fire de sparanghel, 2-3 segmente de apio și 2-3 inflorescențe de broccoli. Carpacio de creveți Crevetele proaspăt se taie pe jumate longitudinal și se așază pe tocător. Se pune deasupra folie alimentară și se bate cu ciocanul de șnițele. Se pune pe fundul farfuriei puțin ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare și piper. Se așază crevetele bătut deasupra și se repetă asezonarea. Peste se pune un cuib de salată asortată. De aici, putem să ne jucăm. Peste salată putem pune cubulețe de pepene roșu, de mango sau de piersică.
Un meniu bogat în proteine July 24, 2019 No Comments După cum v-am arătat și cu alte ocazii, putem crea meniuri adaptate unor cerințe speciale și care să fie totuși gustoase. De data aceasta mă opresc asupra unui meniu bogat în proteine, proteine ce pot fi adunate din mai multe surse, fie ele proteine animale sau vegetale. Starter Pentru început am ales un meniu pe bază de linte și creveți . Voi folosi linte neagră. Lintea se fierbe și separat se sotează ceapă și usturoi. Se amestecă cu lintea fiartă și se mai lasă un minut ca să se întrepătrundă aromele. Deasupra se așază creveți înăbușiți la tigaie separat și câteva roșii cherry de diverse culori. Felul principal Pentru felul principal am ales o variantă reinterpretară a Turnedo Rossini, în sensul în care voi folosi o bucată de vită, poate antricot, poate un t-bone mic sau un mușchi de vită, iar în loc de foie gras, voi pune ficat de vițel care este plin de nutrienți și nu este gras precum foie gras-ul. De asemenea, nu voi pune nici sos. Voi avea, însă, o garnitură de năut fiert, pe care apoi îl sotez cu harrisa (pastă de ardei din zona de Nord a Africii), ceapă, chimion și curcumă. Sau aș recomanda, de asemenea, inima de vită. Se lasă peste noapte la marinat cu ulei de măsline, vin alb, sare și piper. Apoi se face pe grătar sau gătit tajine (adică o tocană marocană) din inimă de vițel. Dar pentru un gust intens se poate mânca și carpacio de inimă de bou. Inima se feliază subțire, se așază feliile una peste alta și se fac rulou. Se dă ruloul la congelator ca să se întărească și apoi se taie la feliator foarte subțire. Se servește cu salate diverse. Este o mâncare foarte fină și are un ușor gust de vânat. Peste desert o să sărim pentru că nu este tocmai recomandat în dietele bogate în proteine.