chefjosephhadad.ro

conserve

Mai mult decât o conservă de linte

No Comments

Lintea este un super-aliment, plin de nutrienți și foarte versatil, așa că nu strică niciodată să aveți o conservă, două de linte gata fiartă în casă. Lintea uscată, indiferent de tipul ei, este la fel de bună, doar că durează ceva mai mult prepararea ei decât cea gata fiartă. Și, evident, puteți pregăti toate propunerile mele de mai jos și de la zero, însă astăzi ne vom axa mai ales pe conservele de linte, care ar trebui să nu lipsească din nicio cămară.

Să începem cu o musaca vegetariană. Fie că o faceți cu cartofi sau cu vinete, puteți înlocui carnea cu linte din conservă. Sotați-o cu ceapă și condimentele obișnuite pentru musaca și apoi așezați straturile ca la varianta clasică. Veți obține varianta vegetariană la fel de gustoasă.

Puteți să le folosiți și într-o rețetă clasică italiană, deși nu la fel de cunoscută precum pastele bolognese, de exemplu, pasta e lenticchie, adică paste și linte. Tocați mărunt ceapă, țelină apio și morcov și sotați-le până se înmoaie. Adăugați apoi conserva de linte și asezonați după gust. În paralel, fierbeți pastele și amestecați-le cu lintea și un pic din apa de la paste. Presărați deasupra puțin ulei de măsline și parmezan sau pecorino ras. Și dacă tot am amintit de pastele bolognese, atunci puteți folosi lintea și în cazul unui sos bolognese vegetarian. În loc de carne tocată de vită adăugați conserva de linte și lăsați 10-15 minute pe foc ca să se întrepătrundă aromele. Apoi folosiți sosul cum aveți chef, fie cu taglatelle (servirea clasică), fie cu orzo sau cu orez ori ca garnitură pentru pui.

O variantă de linte cu mai multă textură se obține în tigaie. Scurgeți bine conserva într-o strecurătoare, iar apoi lăsați lintea să se usuce pe un prosop de bucătărie. Încingeți ulei de măsline într-o tigaie și adăugați lintea care s-a uscat. Adăugați ce condimente aveți chef, de la boia afumată la pudră de usturoi, de la ierburi aromatice proaspete la mixul indian garam masala, și lăsați boabele să se prăjească la exterior, căpătând astfel o textură crocantă pe dinafară și moale în interior.

Și dacă tot am amintit de condimentele indiene, puteți încerca o tehnica din acea parte a lumii. Fie că folosiți lintea pur și simplu scoasă din conservă sau că o sotați înainte cu puțină ceapă și usturoi, pregătiți într-o tigaie separată un tip de grăsime, animală sau vegetală, în care adăugați mai multe condimente întregi (nu praf), cum ar fi chimion, coriandru, boabe de muștar negru, ardei iute, etc și le lăsați să își dezvolte aromele la foc mediu unul, două minute, apoi uleiul sfârâind îl turnați peste linte.

Și un gust la care poate că nu v-ați gândit este combinația de linte cu tahini. Presărați peste linte tahini simplu sau tahini bătut (ca o maioneză, mai aerat: bateți cu un blender vertical tahini cu puțin ulei și puțină apă, până se emulsionează într-un sos lejer) și asezonați cu zeamă de lămâie, sare și, dacă vreți usturoi crud sau copt, pentru o aromă mai domoală.

Iar pentru varianta cea mai lejeră, primăvăratică chiar, puteți amesteca lintea din conservă cu ierburi aromatice (mentă, busuioc, pătrunjel, coriandru, mărar – după preferințe), ceapă verde tocată și brânză telemea sfărâmată.

Din conserve în mâncare

No Comments

Da, sunt un susținător al ingredientelor proaspete și al mâncărurilor făcute de la zero, însă uneori scurtăturile sunt binevenite, mai ales în timpul săptămânii, când poate că nu aveți la fel de mult timp de stat în bucătărie.

Așa că astăzi vorbim despre conservele de boabe, pe care le putem folosi în tot felul de moduri astfel încât să le îmbunătățim în doi timpi și trei mișcări.

Cel mai ușor este să aduceți un plus de proteine și fibre în salate, așa că amestecați oricare din tipurile de boabe din conserve cu legume proaspete pentru o salată consistentă.

Iar una din cele mai simple opțiuni este să faceți o tocăniță gata în câteva minute. Pentru aceasta sotați ceapă și usturoi și la final adăugați conținutul unei conserve, fie că este de fasole, năut sau linte. Mai lăsați câteva minute ca să se încălzească și boabele și să se întrepătrundă aromele și gata. Puteți lăsa mâncărica așa sau puteți adăuga alte ingrediente precum condimente (boia, chimion, etc), ierburi aromatice proaspete sau chiar suc de lămâie.

Deși puteți face și clasica fasole bătută din conserva de fasole albă, de data asta vă propun o variantă mexicană. Folosiți fasole roșie pe care după ce ați scurs-o din conservă, trebuie să o sotați în ulei (de măsline). Aceasta este apoi pasată și amestecată fie cu ceva picant, fie cu alte condiment. Adăugați puțină smântână lichidă și amestecați. Presărați deasupra telemea maturată sfărâmată și o puteți servi cu o salsa mexicană făcută din ceapă, ardei iute și coriandru tocate mărunt.

Năutul poate fi prăjit pentru o gustare rapidă. Scurgeți conserva și lăsați boabele la uscat pe un prosop de bucătărie. Prăjiți-le apoi în baie de ulei cu ce condimente preferați și la final sărați-le după gust. Varianta mai sănătoasă este coacerea lor în cuptor, la 220oC într-o tavă cu hârtie de copt, condimentate după gust.