V-am mai spus și cu alte ocazii că îmi place ciocolata. Neagră, simplă. Și, unde mai pui, este și benefică pentru sănătate. Dar să ne înțelegem, cea neagră, simplă și în cantități limitate.

Ciocolata, ca și restul ingredientelor, însă, trebuie cumpărată cu atenție. Dacă vă decideți să o folosiți în rețete de prăjituri (și chiar și de mâncare), țineți cont de calitatea ei. Nu alegeți ciocolată de menaj sau bănuți de ciocolată ieftini pentru că la fel ca atunci când pui un vin prost în mâncare, unul pe care nu l-ai bea de sine stătător, atunci nici ciocolata folosită nu ar trebui să fie una mai puțin delicioasă.

Un alt aspect de care trebuie să țineți cont atunci când vine vorba de alegerea ciocolatei pentru diversele preparate este indicația din rețetă. Dacă aceasta cere o ciocolată 70% cacao, atunci ea nu este bine să fie înlocuită cu una cu lapte, pentru că va avea altă grad de grăsime, altă textură.

Ciocolata neagră variază în cantitatea de masă de cacao de la 35 la 99%, așa că dacă rețeta cere ciocolată neagră, alegeți voi procentajul preferat, însă eu vă recomand să fie unul cât mai ridicat, pentru un gust cât mai bogat. Atenție, însă, ciocolata neagră ce se apropie de 99% este mult mai amară, deci gustați preparatul pe măsură îl realizați.

Ciocolata cu lapte este mult mai dulce și mai cremoasă și se folosește mai curând ca „accesorii” în prăjituri, accente de gust și culoare, decât ca ingredient principal.

Ciocolata albă nu este, din punct de vedere tehnic, ciocolată, cu un produs făcut din unt de cacao. Pentru a fi de calitate, aceasta trebuie să conțină cel puțin 20% unt de cacao, 14% lapte și 3,39% grăsimi din lapte.

Ciocolata, indiferent de tipul ei, trebuie păstrată într-un loc uscat și răcoros, iar frigiderul poate fi un astfel de loc, atâta vreme cât este bine împachetată, ca să nu preia din mirosurile din frigider. Ciocolata care a trecut prin diferențe de temperatură și a prins un strat albicios la suprafață este la fel de bună de mâncat (atâta vreme cât nu este expirată, evident!), cât și pentru folosit în prăjituri, însă nu este indicată dacă vrei să glazurezi cu ea pentru că în procesul termic s-au ridicat la suprafață grăsimile și zaharurile, care au format stratul albicios, și chiar și topită, nu va mai fi la fel de lucioasă și cremoasă pentru glazurare.