Condimentele mele de suflet August 10, 2020 No Comments Gusturile și ideile mele culinare sunt mult influențate de moștenirea mea gastronomică, de aromele Orientului și ale Nordului Africii, așa că veți găsi adesea în rețetele mele condimente specifice acestor zone. Și pentru că aceste condimente îmi sunt atât de dragi, vreau să vă spun câteva vorbe despre fiecare, ca să știți cum să le folosiți și în alte rețete decât cele pe care le descoperiți aici, la mine pe blog, sau pe Facebook. Șofranul După cum se știe, este cel mai scump condiment din lume, iar aroma sa nu poate fi înlocuită de nicio altă plantă. Este originar din Orientul Mijlociu, așa că este foarte prezent în mâncărurile cu iz arăbesc, de la orez, la mâncăruri pe bază de miel sau pește. Tot în orez apare ca vedetă și în feluri precum paella și risotto alla milanese. Este, de asemenea, un ingredient de bază și în supa bogată franțuzească bouillabaisse. În alte rețete poate fi folosit pentru pește, fructe de mare, pui sau miel, dar merge bine și în deserturi, pe care le și colorează spectaculos în galben. Chimionul Care este diferit de chimen, este originar din zona mediteraneeană, dar este prezent în rețete de pe tot cuprinsul globului. Așa că dacă vreți să gătiți ceva din Orientul Mijlociu, din America Latina, din India sau din Mexic, aveți grijă să aveți și chimion în dulap. În afară de mâncărurile gătite, el merge bine și în produsele de panificație și patiserie. Curcuma Sau turmericul, pentru că ambele denumesc aceeași plantă, are o aromă delicată, însă un puternic pigment. Se folosește cel mai mult în bucătăria indiană, dar și în cea din Orientul Mijlociu și Africa de Est. Curcuma are multe beneficii pentru sănătate și merge adăugată în mâncăruri pe bază de pui, pește, legume, orez și ouă. Rozmarinul Originar din regiunea mediteraneeană, rozmarinul este foarte prezent în felurile de mâncare din această zonă. Merge foarte bine cu toate tipurile de carne, dar și cu legume precum fasolea uscată, roșiile, dovleceii, cartofii, însă dă un gust interesant și produselor de panificație când este adăugat în aluat sau presărat deasupra. Aveți, însă, grijă că aroma sa este foarte puternică și dacă puneți prea mult este posibil să strice gustul final al preparatului. Cimbrul Vine din zona est-mediteraneeană și până în Iran, însă acum este cultivat practic pe tot globul datorită aromei sale minunate. Merge cu carne de tot felul, cu pește, cu vânat, dar și cu legume iernatice, de la cartofi la dovleac și fasole uscată și este perfect pentru asezonarea mâncărurilor cu afumături.
Condimentele medicament February 8, 2020 No Comments Înainte de farmacia modernă, plantele este medicamentele oamenilor, iar ele au continuat să rămână la baza multor preparate medicinale. Dar, pe lângă aceasta, să nu uităm, plantele își au rolul lor important în bucătărie. Așa că uneori mâncarea noastră are și rol curativ, mai ales dacă alegem să folosim acele condimente ce au și calități medicamentoase. Chimionul Este un condiment foarte puternic, folosit în special în zona orientală. Cel mai adesea îl punem în mâncărurile gătite. Eu recomand să îl cumpărăm în forma sa întreagă, nu măcinat, pentru că la fel ca orice alt condiment, odată cu măcinarea își pierde din calități în câteva zile, deci mai bine îl măcinăm acasă, pe loc, atunci când avem nevoie de el în forma de pulbere. Îmi amintesc cum bunica mea îi dădea o linguriță de chimion bunicului când era nervos, pentru că se pare că este bun pentru calmare și ajută și sistemul nervos. În plus este excelent în cazul unei indigestii, ajutând la restabilirea echilibrului enzimatic din sistemul digestiv. De asemenea aportul de fier dintr-o linguriță de chimion reprezintă 20% din doza zilnică. Curcuma Acasă am folosit mereu rădăcini de curcumă proaspete, puse la uscat. Deși pe la noi se găsește foarte rar în forma sa proaspătă, de rădăcină, care seamănă cu ghimbirul doar că este portocalie, curcuma este un condimente pe care îl poți cumpăra sub formă de pulbere cam de prin fiecare supermarket mai mare sau din magazinele naturiste. E foarte bună pentru mâncare gătită, orez, pui, tajine de pui sau pui la cuptor. Mie îmi place cel mai mult să o pun în orezul cu legume. Când se fierbe orezul, prefer să pun și rădăcina bine spălată și tăiată în felii. Acest condiment are proprietăți magice. E un bun antidot pentru răceală. Dacă începi să iei curcuma la mijlocul lunii septembrie, măcar de două ori pe săptămână, sub forma de ceai de exemplu, poți să treci peste perioada rece fără să răcești, crește foarte bine imunitatea. Piperul negru Piperul este cel mai comun condiment, îl găsești practic în casa oricui, la orice magazinaș și în majoritatea bucătăriilor lumii. La fel ca și în cazul chimionului (și al altor condimente), prefer să îl cumpăr sub formă de boabe și să îl macin pe loc, atunci când am nevoie, pentru a fi sigur de savoarea lui proaspătă, dar și de componența sa. Despre piperul cumpărat gata măcinat au tot circulat diverse povești de „îndoire” a lui cu alte ingrediente mult mai ieftine, cum ar fi cărbunii. Să nu uităm că pe vremuri piperul era unul din cele mai scumpe produse din comerțul între țări. În bucătărie prezența piperului este aproape totalitară, mergând în majoritatea felurilor, chiar și în unele deserturi. În farmacie el este un element principal în ayurveda, medicina tradițională indiană, locul său de origine. Este plin de vitamine și ajută sistemul imunitar, are proprietăți antibacteriene și ajută la tratarea infecțiilor și înțepăturilor de insecte, dar are și efecte antidepresive și de stimulare a activității cerebrale.