Cartofi prăjiți – varianta îmbunătățită July 14, 2024 No Comments Cui nu îi plac cartofii prăjiți? În orice sezon sunt alegerea numărul unu a multora. Puțină sare, niște piper, poate usturoi, poate brânză rasă, maioneză și ketchup. Și cam aici se opresc variantele obișnuite de asezonare, însă este o întreagă mare de gusturi care își așteaptă combinarea cu cartofii prăjiți. Iar despre câteva dintre aceste opțiuni vorbim astăzi. Să începem cu zaatarul meu drag. Mixul de ierburi aromatice se potrivește foarte bine cu cartofii. Dacă aveți cum să încercați mai multe variante din aceste condimente, gustați-le și alegeți-vă preferata, pentru că fiecare regiune din Orientul Mijlociu are propria rețetă. Aveți, însă, grijă să nu presărați prea mult peste cartofi pentru că are un gust destul de puternic și nu vreți să eclipseze vedetele din farfurie. Inspirați de faimoșii cartofi spanioli cu boia afumată, duceți la un alt nivel cartofii prăjiți presărându-i fie cu boia dulce, boia iute sau boia afumată sau, de ce nu?, un amestec echilibrat între toate trei. De la britanici vin chips-uril cu oțet, dar de fapt rețeta este și mai veche, de la fish & chips, adică pește cu cartofi prăjiți. Pentru versiune de acasă, folosiți un dispozitiv de pulverizare și stropiți cartofii proaspăt prăjiți cu oțet (eventual oțet de la murături, care este mai aromat și dulceag), după care adăugați sarea. Pentru un gust proaspăt, combinați cartofii prăjiți cu coajă de lămâie proaspăt rasă și sare. Pe lângă acestea mai puteți adăuga piper, parmezan, ierburi aromatice proaspete, pentru că toate merg foarte bine împreună. Tot un gust acrișor, însă de data asta și puțin floral și pământos în același timp îl dă sumac-ul, acest condiment din Turcia și Orientul Mijlociu pe care îl întâlniți în bucătăriile din acea zonă. Călătorind către India, putem pudra cartofii cu pulbere de curry, fie cruzi, înainte de prăjire, fie când sunt proaspăt scoși din ulei. Bucătăria japoneză nu este prea picantă, însă are un mix de condimente care dă foc papilelor: togarashi. Încercați să îl folosiți și pe cartofi pentru un efect delicios. Și nu uitați de puțina sare pentru a echilibra gusturile. Iar în loc de ketchup, ce-ar fi să folosiți pastă de harrisa, fie ea dulce sau picantă? Sigur vă veți surprinde oaspeții cu acest sos.
Chips-uri crocante pregătite acasă January 22, 2020 No Comments Sunt ba o gustare rapidă pe drum, ba un mod de socializare și, uneori, chiar garnitură pentru vreo friptură gustoasă. Și este atât de simplu să îi cumpărăm de-a gata la pungă. Dar de ce nu am încerca să îi facem singuri, acasă? Dincolo de întregul proces de producție, care pentru unii este o modalitate de relaxare, pentru alții, însă, poate fi ceva mai dificil (dar dacă sunteți pe acest site, înseamnă că vă place gătitul, deci faceți parte din prima categorie), avantajele chipsurilor făcute în casă înclină balanța în defavoarea celor cumpărate. În primul rând, gustul proaspăt de cartofi este de preferat celui obținut după o perioadă de zăcut în pungă la raft. În al doilea rând, cantitatea de sare adăugată este mult mai mică și, practic, poți controla toate ingredientele folosite. Sarea este un bun conservant și se pune din abundență în chipsurile la pungă pentru a masca pierderea în timp a gustului cartofului. Alegeți cartofi albi, mai puțin făinoși. Dacă vreți ca chipsurile voastre să aibă o notă rustică, atunci păstrați-le coaja. Spălați-i foarte bine și uscați-i, apoi îi feliați pe răzătoarea tip mandolină. Puteți să-i tăiați și la cuțit, dar trebuie să aveți grijă ca toate feliile să fie egale în grosime pentru a preveni prăjirea lor diferită (unele mai crude, altele mai arse). După ce i-ați tăiat, trebuie clătiți. Amidonul din cartofi este cel care se arde înainte de vreme. Așa că pentru a avea chipsuri crocante și nearse, feliile trebuie lăsate un pic în apă, clătite și iar lăsate în apă și încă o dată clătite. Următorul pas este uscarea lor. Fie folosiți un uscător de salate sau, dacă nu aveți, prosoapele de hârtie sunt foarte bune. Pentru prăjire, folosiți baie de ulei bine încins și aveți grijă să nu puneți prea multe felii deodată pentru că riscați să se lipească între ele și să nu mai iasă crocante. După ce i-ați scos pe prosoape de hârtie care să absoarbă excesul de de grăsime, asezonați-i cu sare (și piper sau ce mai vreți voi) și lăsați-i pun pic să stea, dacă puteți. După 10-20 de minute vor deveni mai crocanți.