Una dintre retetele dragi mie, aparuta si in cartea recent lansata, “In bucataria lui Joseph”, si pe care o prepar intotdeauna cu placere este acest risotto de linte cu calamari crocanti. O reteta care imbina niste ingrediente complementare, gusturi care se intrepatrund intr-un mod sublim. 

Imi place sa gatesc lintea, acest aliment atat de vechi, de origini mediteraneene, care s-a raspandit in partea de sud a Europei si nordul Africii. Lintea se bucura de mare succes la curtea faraonilor egipteni, după cum indica frescele din epoca domniei lui Ramses al II-lea. Nici asirienii nu erau straini de cultivarea lintei. Se pare că lintea era cultivată chiar în vestitele gradini suspendate ale Babilonului, în secolul al VIII-lea i.H. Treptat, culturile de linte s-au raspandit in Grecia antică, însă aici lintea era văzută ca alimentul saracilor. De-a lungul timpului, lintea a devenit un aliment de baza. Aceasta care e o leguminoasa usor de digerat, ideala in dietele vegetariene, fiind foarte bogata in fibre. Din linte se pot face supe, salate sau garnituri pentru feluri principale. Eu azi am ales un risotto, care sa acompanieze niste creveti crocanti.

4 portii

Ingrediente:

Risotto:

• 12 linguri de linte neagra
• 4 plicuri nero di sepia
• 4-5 lingurite parmezan
• 2 lingurite mascarpone
• 120ml smantana lichida
• 2 salote
• 60g unt
• 120ml stoc de homar
• sare
• piper

Calamari:

• 8 baby calamari
• 120 g pesmet panko
• 4 oua
• 60g faina
• sare
• piper lab
• ulei de floarea-soarelui

Mod de preparare:

Se spala si se fierbe lintea in apa cu sare, pana devine aproape al dente. Se scoate si se strecoara. Se topeste untul. Salotele se taie foarte marunt si se adaiga in unt, la foc mic, pana devin de un auriu-deschis. Se adauga si lintea si se amesteca foarte usor, pana se incalzeste. Se adauga stocul de homar impreuna cu smantana lichida si mascarponele. Se amesteca bine si se lasa la fiert. La final, se adauga nero di sepia si parmenzan. Se reduce focul la minimum si se amesteca intruna. Dupa 3-4 minute, se adauga sare (dar nu multa, pentru ca avem si parmezan) si piper. Se amesteca pana se obtine un risotto lipicios.

Bucatile de calamari se curata, se spala si se taie pe jumatate. Se tamponeaza bine cu un prosop de hartie, se asezoneaza cu sare si piper, se trec prin faina, ou si pesmet panko. Se prajesc in ulei fierbinte pana prind culoarea auriu-deschis. Se scot pe un prosop de hartie, ca sa se absoarba uleiul.

Mod de prezentare:

Intr-o farfurie adanca se pune risotto in mijloc. Calamarii se mai taie odata pe jumatate, tot pe lung, sa se vada si carnea de sub crusta. Se decoreaza cu salata.

Pofta buna!