Vinetele sunt printre cele mai versatile legume, cunoscute din vremea inca din timpuri stravechi si pregatite originar in China in primele secole si raspandite catre zona araba, nordul Africii si de acolo la greci si romani. Gustul, textura, satietatea si multitudinea de feluri in care pot fi pregatite, vinetele se inscriu in multe bucatarii ale lumii ca preferate. Astazi am ales o reteta cu izoriental reinterpretata, o musaca de vinete. Sa trecem la treaba!

Ingrediente:

• 2 vinete
• 1l ulei de masline

Ingrediente carne:

• 400g carne de miel (30% din carnea de miel poate fi cu grasime, din piept, iar 70% sa fie pulpa, fara grasime)
• 200g carne de vitel (pulpa)
• 60g muguri de pin
• sare
• 2 catel de usturoi
• 1 ceapa
• 3 linguri de ulei de masline

Ingrediente ierburi aromatice:

• 1 praf de coriandru uscat
• 1 praf de cuisoare
• piper negru macinat
• 1 praf de nucsoara
• 1 praf de scortisoara
• 2 crengute de cimbru
• 6-8 fire de patrunjel

Ingrediente decor:

• frunze de busuioc (extra 200 ml ulei de floarea soarelui)
• frunze de coriandru
• rosii confiate

Mod de preparare:

Carnea se toaca bine, ceapa se toaca marunt si se soteaza impreuna cu cimbrul in 50ml ulei de masline. Se adauga usturoiul tocat. Cand ceapa si usturoiul devin transparente, de un auriu-deschis, se adauga carnea tocata. Se soteaza si se adauga si restul de mirodenii, fara patrunjel. Se amesteca bine. Se toaca patrunjelul. Mugurii de pin se dau la cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius timp de 3 minute. Se amesteca apoi cu patrunjelul tocat si se adauga in carne. Se amesteca bine.

Vinetele se spala si se curata, se taie pe lungime (ideal ar fi cu feliatorul) felii de maximum 2 mm grosime. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie, la 80 de grade Celsius, si se prajesc feliile de vinete pana devin crocante si prind culoareauriu-deschis. Se scot pe un prosop de hartie si se tamponeaza.

Intr-o tigaie se incalzesc 200 ml de ulei de floarea soarelui la o temperatura de 70 de grade Celsius. Se adauga in uleiul incins frunzele de busuioc si se tin pana devin transparente, cam 30-40 secunde. Se iua de pe foc si se tamponeaza cu un prosop de hartie. La fel se procedeaza si cu frunzele de coriandru.

Mod de prezentare: Dupa ce s-a strecurat zeama, carnea se asaza in farfurie, in stil mille feuille, ca un mozaic, impreuna cu feliile de vinete. Se decoreaza cu frunzele de busuioc, rosiile confiate si coriandru prajit.

Pofta buna!

*reteta face parte din prima mea carte, “In bucataria lui Joseph”, dinsponibila online si in librarii.