Rețetele deosebite necesită timp și buget potrivite, dar este bine ca din când în când să ne răsfățăm cu un preparat din ingrediente rafinate, speciale. Vă propun lup de mare sashimi pentru mesele la care vreți să vă impresionați invitații.

 

Ingrediente

Peşte

3 bucăți file de lup de mare

3 foi alge de mare

6 ciuperci shiitake uscate

sare

 Calamari

amidon

tempura

sare

piper

apă

 Legume

1 zucchini

ceapă verde

edamame

 Decor

2 linguri tapioca

gel de hrean

gel de ghimbir

creson

ardei iute

 Mod de preparare 

PEŞTELE. Se curăţă, se eviscerează, se filetează, se scoate pielea și se pune sare. Se iau ciupercile shiitake și se țin în apă rece, o oră și jumătate, să se înmoaie. Se strecoară bine și se înlătură codițele. Se taie pe lungime, în 2-3 bucăți, în funcție de grosimea ciupercilor.

Se așază fileul de peşte cu partea pe care a fost pielea în jos și adaugă ciupercile shitaki pe burta fileului. Peste ciuperci se pune cealată jumătate de file ca să formeze un sandvici. Se rulează peștele pe alge de mare și se lasă deoparte.

ZUCCHINI. Se spălă și se curăţă. Se taie cu feliatorul în felii subțiri, la 2 mm. Se încălzește apă cu sare și se adaugă feliile de zucchini când apa e fierbinte. Se țin maximum 20 de secunde și se scot apoi în apă cu gheață. Se pun într-o cârpă de bumbac și se tamponează bine, până se absoarbe toată apa.

Ceapă caramelizata

200 g ceapă verde

60 g şalotă

4 linguri zahăr

¼ lămâi lime

piper negru măcinat

sare

50 g unt

1 crenguţă de cimbru

3-4 frunze rozmarin

70 ml apa

 Mod de preparare

Se taie ceapa verdeîn  rondele mari. Se încălzește apă cu sare. Se adaugă ceapă când apa e fierbinte. După 2-3 minute se scoate în apă cu gheață. Se tamponează bine să se absoarbă apa și se lasă deoparte.

Într-o tigaie se încălzește zahărul până devine caramel, de un auriu-închis. Se adaugă untul în tigaie. Se adaugă şalota și apa. Se asezonează cu sare, piper și ¼ de lămâie. Se lasă la foc mic, până se evaporă apa și devine un sos lichid. Se ia de pe foc și se amestecă în blender. Dacă e prea fin, se mai adaugă 1-2 linguri de apă, ca să devină ca o dulceață. Se pune într-un recipient și se lasă la răcit.

CALAMARII. Se iau capetele și se curăţă foarte bine, sub jet de apă rece. Se dau prin amidon, în tempura și apoi în ulei încins. Când devin de un auriu-deschis, se scot într-un șervet de hârtie, se tamponează și se taie pe jumătate.

TAPIOCA. Se încălzește apă cu sare, până când apa dă în clocot. Se dă focul la minimum și se adaugă tapioca în apă. Se amestecă bine, timp de 10-13 minute. Se ia de pe foc şi se mai lasă 10 minute în apa în care a fiert. Se strecoară într-o sită fină sub jet de apă rece, până iese tot amidonul. Trebuie să rămână că niște icre de peşte albe.

MOD DE PREZENTARE. Se taie peștele în medalioane de 4-5 cm. Se așază în farfurie pe lat. Feliile de zucchini se înfășoară ca nişte mini cannelloni și se așază lângă medalioanele de peşte. Se adaugă câteva picături de gel de ghimbir şi ceapă verde caramelizată. Se decorează cu creson, edamame, ardei iute roșu (peste gelul de ghimbir)și tapioca.