Mic dejun, brunch, prânz, petreceri și, de ce nu?, poate chiar și cină. Toate aceste ocazii sunt potrivite pentru un quiche delicios, despre care vom vorbi azi, tocmai pentru a-l face cât mai bun.

În primul rând, aveți nevoie de un aluat de tarte simplu, doar făină, unt, sare și puțină apă. Este unul din cele mai ușor de făcut aluaturi, dar, dacă vă este frică să vă apropiați de acest domeniu al patiseriei (deși dacă sunteți pe acest site, cel mai probabil nu vă sperie nimic în bucătărie), vestea bună este că puteți găsi aluat gata făcut în secțiunea de produse congelate a supermarketurilor.

Dacă asamblați singuri aluatul, faza de răcirea a lui este extrem de importantă pentru a-l face mai fraged și a preveni micșorarea lui la cuptor. Tot înainte de a-l pune la cuptor, mai puteți face un truc: ungeți aluatul cu ou bătut. Pelicula formată va împiedica umezirea în exces a aluatului odată ce este turnată umplutura.

Următorul pas este coacerea în orb, adică fără umplutură. Însă cu o greutate pusă peste aluat, pentru a preveni umflarea acestuia. Puteți pune boabe de fasole uscată sau orez, în cazul în care nu aveți bile ceramice speciale. Când aluatul a prins o culoare ușor aurie, îndepărtați greutatea și mai coaceți 10 minute pentru a se definitiva și fundul care fusese acoperit.

Un alt secret pentru un quiche bine făcut este să nu turnați umplutura până la buza aluatului. Ouăle se umflă când se gătesc și riscați să dea pe afară. Iar pentru umplutură folosiți un raport de 3 ouă la două căni de smântână lichidă. Bateți bine, pentru câteva minute ouăle, turnați smântâna și mai bateți câteva minute pentru a încorpora cât mai mult aer ce va face crema finală mult mai pufoasă.

Dacă faceți un quiche cu legume, atunci un pas important este pre-gătirea lor. Legumele conțin destul de multă apă și dacă nu sunt gătite pentru a o elimina, rezultatul va fi un quiche apos. Odată sotate legumele, pot fi întinse direct pe crusta de aluat coaptă. La fel și restul ingredientelor, pentru ca la sfârșit să fie turnată compoziția de ou cu smântână. Astfel fiecare element va rămâne pe poziție.

Pentru a preveni crăparea quiche-ului la coacere, folosiți tehnica de bain marie. Aburul astfel produs va coace într-un ritm mai lent suprafața, menținând-o intactă.

Quiche-ul este gata nu atunci când umplutura este perfect întărită, ci atunci când este încă ușor gelatinoasă. Oricum căldura reziduală va mai coace ouăle și după scoatere din cuptor. Iar odată răcit, quiche-ul poate să fie ușor cremos, nu tare ca o bucată de brânză. Iar pentru un astfel de aspect, sfatul meu este să îl coaceți la 165^oC, chiar dacă durează ceva mai mult. Pasul final este să îl lăsați să se răcească. Măcar jumătate de oră, dacă vorbim de un quiche mare, nu de porții individuale.