chefjosephhadad.ro

pepene

Cum ne bucurăm de pepenele galben

No Comments

Dacă deja ați testat rețetele propuse de mine cu pepenele roșu, să nu uităm de frățiorul lui mai mic, dar nu mai lipsit de importanță, pepenele galben. Este în plin sezon și ar fi păcat să nu îl băgăm în seamă cum se cuvine.

Sorbet

Sorbetul din pepene galben este aproape obligatoriu în acest sezon. Și este atât de simplu de făcut. Pui pulpa în blender și apoi sucul obținut îl pui la congelator, amestecând din jumătate în jumătate de oră. Merge combina în atât de multe feluri sau consumat ca atare pentru că este foarte aromat și răcoros.

Tempura

Pepenele tăiat cuburi mari se pune la congelator jumătate de oră, ca să se răcească bine. Se dă apoi prin aluatul de tempura și se prăjește în baie de ulei. Se scoate și se pudrează cu zahăr. Eu recomand să fie servită tempura așa fierbinte cu înghețată de vanilie. Iese o nebunie! Miezul pepenelui va rămâne încă rece și la prăjire și va fi foarte interesant în gură.

Supă rece

Miezul de pepene se blendează până se obține sucul plin de pulpă. Se adaugă un pic de lichior de portocale, Grand Marinier, sau alt lichior dulce și aromat. Se dă la rece. Se ia piept de rață afumat și se taie felii subțiri care se rulează. Se așază supa de pepene galben pe fundul farfuriei, deasupra se pun rulourile de rață, bucăți de căpșuni și frunze de mentă, iar la final se stropește cu ulei de busuioc. Pentru un gust mai bogat se pot pune și felii subțiri de parmezan. Sau se pot folosi căpșunile tempura în loc de căpșuni proaspete (la fel ca pepenele, trebuie puțin puse la congelator înainte).

Salsa

Pepenele galben se toacă cuburi mici și se amestecă cu ardei iute tocat, sare și piper, iar apoi se stropește cu ulei de măsline. Iese o salsa excelentă pentru pieptul de rață la cuptor. Merge foarte bine și pentru vânat și miel. În Tunisia natală a tatălui meu se mâncat frecvent o mâncare pe bază de miel, cu cuscus și pepene galben proaspăt, rece, alături.

Sezon de pepeni copți

No Comments

Este vremea lor, a pepenilor. Pepeni roșii și galbeni și câte se pot face cu ei! Dar azi o să vorbim doar despre pepenii roșii, pentru că sunt atât de bogați și minunați, încât merită un articol special dedicat lor.

În primul rând, o utilizare pe care eu i-o dau pepenelui și pe care nu mulți o știu este să fac suc din coajă. Fără miez. Doar coaja, partea albă și coaja verde exterioară. Se spală bine de tot pepenele și se face suc. Este foarte sănătos pentru rinichi. Un shot pe zi în perioada asta.

Tot din coajă iese o dulceața excelentă. Tot așa, se păstrează întreaga coajă și se face dulceață în care se pot pune nuci, migdale, plante aromatice care să îi dea savoare, cimbru, busuioc sau rozmarin. În loc să arunci coaja, o transformi în ceva ce face diminețile mai delicioase. Poți să pui dulceața pe un toast cu unt sau în iaurt, ori în bolul cu cereale și lapte.

Și trecând acum la pulpă, dincolo de combinațiile clasice de pepene cu feta sau pepenele murat cum se face aici la noi în România, mai merge foarte bine la sashimi de somon, seabass, doradă sau yellow tail. Se taie cuburi mari și se amestecă cu puțin ulei de susan, sare și pier și se pune la sous vid. Se lasă la frigider două ore, ca să pătrundă aromele în fruct. Dacă nu aveți acasă aparat de sous vid, nu e problemă, poate să fie totul pus într-o pungă zip și lăsat la frigider. Vidul ajută la pătrunderea mai profundă a aromelor în miez. Se scoate și se așază feliile de pește proaspăt peste cuburile de pepene aromatizate.

O variantă și mai interesantă este cu piept de rață afumat.

Putem apoi să facem un sorbet de pepene cu ierburi aromatice, după poftă. Acesta se poate servi pe post de deșert, dar și intermediar, între felurile de mâncare la o masă mai mare, pentru a curăța palatinul.