chefjosephhadad.ro

mozzarella

Preparate cu mozzarella și burrata

No Comments

Intrate nu de foarte mulți ani în alimentația românilor, mozzarella și verișoara ei mai moale, burrata, au urcat repede în topul preferințelor de brânzeturi ale noastre. Mai ales că sunt versatile și cu gustul delicat pe care îl au, se potrivesc în multe preparate. Deși, cred că nici nu vă închipuiți în câte feluri pot fi folosite, dincolo de salate sau pizza. Tocmai de aceea scriu acum acest articol, pentru a vă deschide orizonturile mozzarellei și burratei cu câteva rețete.

Mozzarella sticks sunt un antreu prezent adesea în meniurile restaurantelor sau pub-urilor și, dacă de obicei acestea sunt cumpărate congelate, gata de pus în baie de ulei, puteți încerca totuși să le faceți și în casă. Nu este nimic greu. Le pregătiți ca pe șnițel. Tăiați mozzrella în baghete, le dați prin făină, apoi ou bătut, apoi pesmet. Reluați etapa cu oul și pesmetul, pentru a asigura un strat mai gros de panadă, care să nu permită scurgerea brânzei la prăjirea în baie de ulei. Le puteți servi cu sos de roșii în stil italian sau cum aveți chef.

O burrata cremoasă merge la fix cu o salată delicată cum este cea în care combinați roșii cherry, piersici și boabe de porumb, legate de un dressing din ulei de măsline, oțet balsamic, sare și piper. Pentru un gust ceva mai îndrăzneț, puteți adăuga și ardei iute tocat. După ce ați amestecat ingredientele de salată, desfaceți o burrata deasupra și bucurați-vă de cremozitatea ei.

Mini-mozzarella marinate sunt o idee bună și de petrecere, dar și pentru mesele obișnuite de acasă. Serviți-le cu pâine prăjită sau biscuiți sărați și aveți o gustare perfectă. Pentru acestea aveți nevoie de mini-mozzarella, ulei de măsline, oregano și busuioc uscate și usturoi zdrobit. Amestecați-le pe toate și lăsați-le într-un bol acoperit în frigider pentru vreo două ore, ca să apuce să se infuzeze gusturile.

Pieptul de pui umplut poate fi alternativa mai gustoasă a fadului piept de pui la cuptor. Creați un buzunar în interiorul puiului și umpleți-l cu ingrediente după gust, fie spanac, fie ciuperci sau alte legume, amestecate toate cu cubulețe de mozzarella, care odată cu coacerea se va topi și va uni toate gusturile. Închideți buzunarul cu scobitori ce au fost ținute în apă în prealabil, astfel încât să nu se ardă în cuptor.

Și pentru o rețetă interesantă, inedită și simplă, vă prezint frigăruile de paste. Sunt o gustare practică, pentru care aveți nevoie de paste rigattoni (un fel de penne mai mari), sos de roșii, busuioc proaspăt și mozzarella. Puteți încerca și varianta bolognese, pentru care veți avea nevoie de sosul bolognese de carne tocată. Fierbeți pastele al dente și înfigeți-le pe frigărui, apoi așezați-le pe o hârtie de copt în tavă. Ungeți-le cu ajutorul unei pensule cu sosul de roșii și presărați deasupra mozzarella rasă și busuioc tocat. Dați la cuptor pe funcția grill sau puneți-le într-un air fryer pentru câtva minute, până se topește și se gratinează brânza.

Toate formele pe care mozzarella le poate lua

No Comments

Această brânză atât de populară poate să îmbrace multe forme, care îi derutează pe consumatori. Dacă spunem mozzarella, probabil că primul gând care vă vine în minte este bulgărele alb de brânză delicată pe care îl găsiți de cumpărat în pungi individuale, în saramura proprie. Dar de fapt, mozzarella apare în mult mai multe forme, cu nume diferite, însă cu aceeași bază. Iată care sunt acestea și la ce se pot folosi.

Cel mai adesea apare confuzia când vrem să punem pe pizza niște brânză. Știm că se pune mozzarella, dar vedem că apare o brânză similară cașcavalului. Și aceea este tot mozzarella, însă una mai grasă și uscată. Dar să le luăm pe rând.

Avem mozzarella di bufala, bulgării de brânză moale de diverse dimensiuni, de la mărimea unui pumn, la cea a unor roșii cherry sau un format mai lunguieț. Aceasta este făcută din lapte de bivoliță, care este mai gras și brânza iese mai cremoasă. Varianta originală, desemnat produs de origine controlată în Italia este Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Mozzarella fior di latte este similară celei de bivoliță, însă este făcută din lapte de vacă și astfel are un gust mai delicat și este mai elastică decât prima.

Mozzarella stracciatella este făcută din același tip de brânză ca cele de mai sus, însă bucățile de lapte închegat sunt întinse în fâșii care apoi sunt amestecate cu smântână dulce, obținându-se o textură relativ similară cu brânzica de casă sau bulgărașii de brânză de la noi.

Burrata este un tip de mozzarella proaspătă adunată în forma unei bocceluțe umplute cu smântână cremoasă sau chiar cu stracciatella.

Scamorza este la fel ca și mozzarella proaspătă făcută din lapte de vacă sau de bivoliță, însă este un sortiment maturat timp de două săptămâni, având o textură similară cașcavalului și se găsește de regulă în formă de pară. Aceasta la rândul ei are o variațiune, și anume Scamorza Affumicata, adică afumată.

Mozzarella per pizza este acea mozzarella care, după cum îi spune și numele, se folosește pentru pizza. O găsiți în blocuri mai mari, fără saramură și având o textură mai uscată și mai grasă. Pizzerii pasionați consideră că cea mai bună pentru pizza, însă, este mozzarella primo latte, făcută din laptele muls la prima oră, care este mai corpolent.

Carpaccio de ananas cu duet de mustar Maille

No Comments

Mereu am considerat ca pentru a te bucura de savoare in bucataria de acasa, nu inseamna neaparat a te complica si a pierde ore intregi. Exista o multime de retete simple de facut acasa, doar imaginatia ne poate fi bariera. Fiti deschisi sa experimentati, sa mixati ingrediente, sa iesiti din zona de confort. Marea mea misiune prin acest blog, este sa va arat ca puteti sa va bucurati de retete gourmet si plating atractiv si acasa, fara eforturi majore si cu un timp de pregatire foarte scurt.

Astazi, am pregatit o noua reteta pentru care am folosit ca ingredient de baza mustarul Maille. O reteta extrem de simpla, dar cu o infuzie de gusturi senzationala. Daca aveti oarece indemanare in bucatarie, in 15 minute veti avea un preparat numai bun de savurat alaturi de cei dragi.

Continue reading