Mese delicioase vegetariene la cuptor January 22, 2023 No Comments Legumele simple, coapte, sunt printre vedetele sezonului, însă ele devin și mai interesante atunci când le oferim puțină atenție și câteva ingrediente în plus, pentru a obține o masă delicioasă direct din cuptor și, de cele mai multe ori, vegetariană sau chiar vegană. Am adunat pentru acest articol câteva preparate pe bază de legume, ușor de gătit acasă și foarte gustoase. Ciuperci Ciupercile la cuptor sunt ceva obișnuit, însă dacă le pui puțin unt și niște usturoi, devin deja un fel de mâncare în sine. Amestecați într-un bol câteva linguri de unt topit cu 2 căței de usturoi zdrobiți, frunzele de pe două crenguțe de cimbru proaspăt și o linguriță de oțet balsamic. Asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat și adăugați pălării de ciuperci în castron, amestecând bine. Întindeți ciupercile pe o tavă tapetată cu foaie de copt și dați la cuptor pentru aproximativ 20 minute, până se înmoaie și caramelizează ciupercile. Dovlecei Pe de altă parte, spre deosebire de ciuperci, dovleceii pot fi destul de insipizi dacă sunt gătiți simplu. Această rețetă ușoară le dă gust și savoare. Tăiați dovlecei mici pe lung în sferturi și puneți-i pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Stropiți-i din abundență cu ulei de măsline, și presărați deasupra usturoi feliat, fulgi de ardei iute, frunze de cimbru proaspăt, sare și piper. „Masați” dovleceii astfel încât și fie bine acoperiți cu aromele presărate și dați la cuptor pentru 13-15 minute, până se înmoaie și rumenesc puțin. La final presărați deasupra coajă de lămâie rasă și serviți-i cu sferturi de lămâie puse alături. Conopidă Și ce ați zice de o „friptură” de conopidă? Aveți nevoie de o căpățână de conopidă întreagă pe care să o puneți într-o tava de cuptor. O înconjurați de roșii cherry, sferturi de ceapă roșie și păstăi de fasole verde. Asezonați cu sare și stropiți cu ulei de măsline din abundență. La final, presărați peste conopidă oțet balsamic și dați la cuptor aproximativ o oră și jumătate. Când s-a înmuiat și rumenit și este gata de servit, garnisiți-o cu pătrunjel proaspăt tocat.
Cum să folosiți conopida March 19, 2022 No Comments Dacă tot am început săptămâna trecută să vorbim despre alimentele atât de apreciate în post, am zis să continui acest trend și acum, de data asta venind cu informații care vă vor transforma banala conopidă în mese delicioase pentru această perioadă, pentru că sunt atâtea feluri în care o puteți folosi. De exemplu, puteți face „orez” de conopidă. Buchețelele de conopidă se dau pe răzătoare sau se pun în robot pentru a se micșora până devin de dimensiunea boabelor de orez. În forma aceasta poate fi fiartă în aburi, trasă în tigaie cu puțin ulei de măsline sau coaptă la cuptor, pe hârtie pergament, stropită cu ulei de măsline, până devine aurie, fiind astfel o garnitură foarte bună care să înlocuiască orezul clasic. Poate ați văzut deja prin meniurile restaurantelor „friptura” de conopidă, adică o felie generoasă dintr-o conopidă sau chiar o conopidă întreagă, asezonată și coaptă precum o friptură. Dacă alegeți feliile de „friptură”, atunci aveți grijă să aveți o conopidă mare și să tăiați fâșii cam pe 2,5 cm care să includă și cotorul, pentru că acest este cel care ține felia întreagă. Sau puteți merge pe varianta unei conopide mici, pe care să o coaceți întreagă. Leguma se sărează și unge cu ulei de măsline și ce alte condimente mai vreți. Mie îmi place cu ras-el-hanout. Apoi se dă la cuptor acoperită de folie de aluminiu pentru 10-15 minute (în cazul feliilor; mai mult pentru conopida întreagă), până se înmoaie, iar apoi se mai lasă încă 10 minute fără folie, pentru a se rumeni. Conopida pane poate că nu mai este o surpriză pentru nimeni, mai ales că este foarte gustoasă. Un truc pentru această rețetă este să înmuiați puțin buchețelele de conopidă prin fierbere la abur (ca să nu absoarbă prea multă apă) înainte de a le da prin aluatul de pane. Iar acesta, dacă vorbim de perioada postului, poate fi unul vegan, făcut cu lapte vegetal, sare și făină, la care puteți adăuga diverse condimente sau, pur și simplu niște pulbere de ceapă ori usturoi, pentru un gust mai bogat. Pentru mai multă textură, puteți adăuga un strat final, înainte de prăjirea în baie de ulei, din pesmet sau panko (pesmetul acela japonez mult mai crocant).
Cu ce înlocuim proteina animală July 19, 2021 No Comments Nu vreau să vă convertesc la vegetarianism, însă parcă uneori este bine să mai renunțăm la mâncărurile bogate în carne, măcar pentru două-trei zile pe săptămână. Mai ales acum, când este vară și vrem mese mai ușoare. Dar asta nu înseamnă să renunțăm și la nutrienții esențiali, precum sunt proteinele. Așa că m-am gândit să vă fac o listă scurtă cu cele mai importante surse de proteină vegetală, pe care poate că nici nu le bănuiați. Evident că știați de soia, năut și linte, dar ce ați zice dacă vă spun că și cartofii sau varza kale intră în această categorie? Dar să le luăm pe rând. Kale Un bol mic de kale gătită conține cam trei grame de proteine, adică un pic mai mult decât alte frunze verde închis, cum ar fi spanacul. În plus, este plină de minerale și vitamine și poate fi folosită atât proaspătă, cât și gătită. Cartofii Cercetări recente au descoperit că în cartofi există proteine importante care ajută la dezvoltarea musculară, mai ales în cazul femeilor. Dar cei mai bogați în proteine sunt cei din soiul russet, care conține o cantitate dublă față de celelalte soiuri. Spirulina Această algă verde sau albastră este bogată nu doar în proteine, dar și în fier și vitamine, iar două linguri de pulbere de spirulină conțin 8 grame de proteine. Puteți să o amestecați în smoothie-uri și shake-uri, dar și în băuturi calde, precum un latte ori în salate. Semințele de floarea soarelui Semințele sunt ușor de adăugat în diverse mâncăruri, iar cele de floarea soarelui sunt o soluție bună pentru aportul de proteine pentru că au 29 de grame din acest nutrient pentru un bol mic. Quinoa Aceste semințe, pentru că nu este de fapt o cereală, conține cam 8 grame de proteine pentru un bol mic, alături de fibre, fier și magneziu, fiind și un aliment preferat de cei cu intoleranță la gluten. Înlocuiți pastele sau orezul cu qinoua și veți obține peparate la fel de bune.
Comorile din păduri: ciupercile December 3, 2019 No Comments Toamna este minunată pentru că apar ciupercile cu care poți obține atât de multe feluri delicioase. Evident că și în restul anului găsești ciuperci de cultură, dar acum varietatea lor este așa de mare și de gustoasă. Așa că m-am oprit asupra acestui subiect pentru a-l dezvolta și a vă da variante de rețete delicioase cu comorile pădurilor care sunt ciupercile. Aperitiv de ciuperci crude Se face un sos cu ierburi aromatice, mentă, șalotă, sare, piper, ulei de măsline, zeamă de lămâie și de portocală. După ce se amestecă bine, se adaugă frunze de busuioc tocate grosier. Ciupercile se curăță de stratul superior și se pun în acest sos. Deasupra presărăm migdale prăjite. Puteți să le mâncați direct sau puteți să le lăsați aproximativ jumătate de oră ca să se înmoaie ciupercile. Dacă vreți să ieșiți din zona vegană sau de post, puteți pune în sos și fileuri de anșoa tocate, pentru un plus de aromă. Ciuperci umplute Se curăță ciupercile de codiță și se pun deoparte. Se toacă somon proaspăt cuburi. Se sotează piciorușele de la ciuperci tocate cu șalotă tocată sau cu ceapă roșie, sare și piper. Se adaugă în ciuperci parmezan ras, cuburile de somon și compoziția de ciuperci. Se face o supă de bază de legume și se pune în tigaie cu unt, ulei de măsline, sare, piper alb și vin alb. Se dă în clocot și se pun ciupercile în tigaie. Sosul nu trebuie să treacă de o treime din înălțimea ciupercii. Se dă focul mic și se pune capacul, astfel încât să se fiarbă ciupercile în abur. Se lasă 4 minute și se scot. Se presară pătrunjel tocat deasupra. Cui nu îi place somonul, poate să îl înlocuiască cu pește alb sau creveți. Se poate face și cu pui, însă. Mămăligă cu ciuperci Se taie ciupercile în 4 cu tot cu codițe. Se face o tocăniță de ciuperci cu ceapă tăiată joulien și rădăcină de țelină tăiată cubulețe cam cât boabele de mazăre sotate în ulei de măsline. Se pune întâi ceapa, apoi țelina, apoi ciupercile, până s-au gătit puțin. Se pune piept de rață afumat tăiat joulien și vin alb și se mai lasă câteva minute. Separat se face mămăliga moale. Se pune mămăliga într-un bol, deasupra se pune tocănița de ciuperci, făcută din orice ciuperci aveți. Deasupra se pune un gălbenuș de ou crud, care se gătește puțin de la căldura tocăniței și mămăligii. Am la Caju un fel de mâncare asemănător, însă este făcut cu sos demi glace, un sos mai complicat, eu v-am dat acum varianta mai ușoară de acasă, însă la fel de gustoasă.
Un meniu vegan July 12, 2019 No Comments Poate că este moft sau poate că este necesitate. Cine sunt eu să judec alegerile alimentare ale oamenilor. Să nu uităm că tradiția mea condamnă carnea de porc, în vreme ce a voastră o ridică la rang de mâncare ritualică de sărbători. Așa că diferențele în modul de alimentare sunt multe și variate, iar eu respect alegerile fiecăruia. Tocmai de aceea m-am gândit de această dată să vă ofer o variantă de meniu vegan, pe care, evident, îl pot consuma și carnivorii împătimiți. Bulgur cu sfeclă Bulgurul este unul din alimentele mele preferate, după cum poate v-ați dat seama. La fel și sfecla. Așa că m-am gândit să le combine pe amândouă într-un starter delicios. Deci luăm bulgurul și îl lăsam la înmuiat în apă vreo 20 de minute, apoi îl amestecăm cu ulei de măsline, sare, piper, ceapă verde tocată și usturoi zdrobit. Mai adăugăm coajă de portocală și de lămâie rase, coriandru sau pătrunjel. Sfecla fiartă întreagă se decojește și se taie în patru și se așază peste bulgurul pregătit. Deasupra, dacă vreți să fie mai frumos, puteți pune și câteva frunze verzi de ce vreți voi. Supă marocană M-am gândit că după un starter consistent, merge o supă, așa că vreau să vă dau rețeta mea de supă marocană. Folosesc la ea varză, gulie, praz, păstârnac, conopidă și păstrârnac, toate decojite, dar lăsate întregi. Se pun toate la fiert cu apă și se adaugă curcumă, nucșoară, un baton de scorțișoară, sare, piper negru, ulei de măsline, o ramură de cimbru și una de rozmarin. Se lasă totul la foc mic până se întrepătrund aromele, dar să nu se înmoaie foarte tare legumele. Trebuie să fie un pic al dente. Supa se poate servi și rece și caldă. Chiar și vara este foarte bine să mănânci alimente calde. Dovleac la cuptor cu carpacio de ananas Folosiți un dovleac un dovleac plăcintar mic pe care îl tăiați bărcuțe. Feliile se stropesc cu ulei de măsline, scorțișoară, nucșoară, zahăr și se presară cu stafide. Se pun pe foaie de copt în tavă și se dau la cuptor. Când s-au înmuiat, se servesc cu felii tăiate foarte subțire de ananas proaspăt. Pentru mai multă textură, adăugați alune de pădure crude sau migdale crude zdrobite grosier.