Serile din timpul săptămânii, după o zi grea la birou, nu sunt tocmai momentul potrivit pentru a te apuca să pregătești o mâncare ce necesită mult timp pentru a fi pregătită. Sigur că există oricând aplicațiile de livrare de mâncare, dar de ce să nu gătiți ceva rapid și gustos, inspirat din mâncărurile asiatice?

Stir-fry este o modalitate de a pregăti imediat o masă, prin sotarea ingredientelor tăiate mic, la foc iute, doar câteva minute. Totuși, faptul că se gătește rapid, nu înseamnă că e o mâncare ce nu necesită un pic de pregătire. În primul rând, având în vedere timpii scurți de gătire, este esențial să aveți toate ingredientele curățate și tăiate înainte de a pune tigaia pe foc.

Iar tigaia pe foc trebuie să stea ceva înainte de a începe să adaugi ingredientele în ea. Diferența între o mâncare sotată și una făcută în stilul stri-fry este dată de temperatura la care se gătește. Fumul emanat de tigaia bine încinsă are efect asupra gustului, iar faptul că ingredientele dau direct de temperaturi mari, nu le permite să elibereze apa din țesuturi, ci se caramelizează, păstrându-și textura și culoarea. Când adăugați ingrediente noi sau când amestecați în tigaie, temperatura acesteia scade și este esențial ca ea să nu scadă prea mult nici în timpul gătitului. Păstrați permanent sfârâitul și faceți o pauză de 30 secunde după fiecare nou ingredient adăugat înainte de a mai pune ceva, lăsând tigaia să revină la temperatura optimă. Așadar, pentru că diversele ingrediente au diverși timpi de gătire, acestea se adaugă pe rând, nu toate odată. Pentru cele care necesită mai mult timp pe foc, va fi nevoie de o pregătire, cum ar fi o blanșare a broccoliului sau morcovilor și chiar o fierbere mai lungă a cartofilor.

Și pentru că vor sta puțin pe foc, aveți grijă ca ingredientele de același fel să fie tăiate în bucăți cât de cât egale, nu de dimensiuni diferite.

Și nu supra-aglomerați wok-ul sau tigaia! Prea multe ingrediente înghesuite într-un spațiu mic, vor „transpira” și vor duce la fierberea mâncării, în loc de sotarea ei rapidă. Iar pentru aceasta este de preferat să aveți un wok, acea tigaie chinezească adâncă. Există și variantele cu teflon, însă cea originală este cea mai bună pentru a obține gustul dorit în mâncare.

Și uleiul este important, pentru că se ajunge la temperaturi mari, uleiul ar trebui să aibă un punct de ardere mai ridicat.

Dincolo de toate aceste aspecte tehnice, nu uitați să asezonați stir-fry-ul corespunzător cu aromele intense ale ingredientelor puțin gătite.