chefjosephhadad.ro

Israel

Unde mănânc în Tel Aviv

No Comments

Tel Aviv-ul este un oraș fascinant, chiar și pentru mine care îl știu bine de atâția ani. Este un oraș vibrant, cu o viață de noapte bogată, o plajă minunată și o bogată piață de restaurante, de la dughene de street food la restaurante premiate la nivel internațional. Mâncarea este delicioasă, plină de arome și frumos prezentată.

Eu când merg în Israel mănâncă cel mai adesea preparate vegetariene sau pe bază de pește. Dar ămi place să mă bucur și de câte o shawarma veritabilă. În Israel este kosher, așa că îmi fac pofta cu ea din când în când.

Unul din locurile mele preferate din Tel Aviv pentru a lua masa, mai ales la apus, este hotelul Carlton de pe malul mării. La etajul șapte este restaurantul condus de chef Meir Adoni, un chef foarte cunoscut și apreciat în Israel. Este și un celebrity chef, făcând parte din emisiunea Chefi la Cuțite de acolo. În plus, mai are restaurante la Berlin și New York. Se mănâncă excelent la el în local. Preferatul meu este un ceviche.

Îmi mai place în cartierul Jaffamănânc la Itzik Hagadol. Totul este preparat la grătar și acompaniat de salate proaspete. Este un fel de street food.

Un alt chef preferat este Yossi Shitrit. El are două restaurante, din care unul tot în Jaffa. Kitchen Market și Mashya (care înseamnă membrana ce învelește nucșoara) sunt localurile sale în care revin mereu cu mare plăcere. Și el este un celebrity chef.

Și dacă tot sunteți la Tel Aviv, merită să trageți o fugă și în Haifa, orașul meu natal. Au în zona de faleză o shawarma de pulpe de curcan demențială! Partea interesantă este că se folosesc doar pulpepe de curcan femelă, care sunt mult mai fragede decât cele de mascul.

În Ierusalim, atunci când ajung acolo, îmi place să mănânc la piața Mahane Yehuda, unde totul este street food. Acolo este de mâncat!

Acestea sunt doar câteva din locurile mele preferate, pentru că altfel, aș putea să scriu ore întregi despre mâncarea din țara mea natală.

Un tur culinar în Israel începe cu … mama

No Comments

Îmi este foarte drag să merg în Israel, să îmi vizitez familia și locurile în care am crescut. De curând, am ales să îmbin utilul cu plăcutul și am planificat o călătorie de 9 zile în Ierusalim și Tel Aviv.

Am plecat în primul rând pentru că voiam să îi vizitez pe părinții mei, pe mama și pe tata. Bineînțeles că atunci când plec în Israel mama gătește pentru copil. Pentru ea nu contează că am 58 de ani și ea are 82 de ani, tot vrea să gătească pentru copilul ei. Vârsta nu contează pentru o mamă.

Ea a gătit împreună cu fratele meu Shlomo un pește care îmi place mie foarte mult, musht (Tilapia galilea), care seamănă foarte mult cu saint pierre. Se găsește doar în zona Tiberia, în Marea Galileii. Pentru mine este cel mai bun pește din lume. Apoi, mama a făcut mâncare marocană așa cum numai ea știe să facă. Am stat tot timpul lângă ea și tot nu am reușit să gătesc ca ea. Mi se părea fantastic când mă întreba ”Cum face Joseph asta?”, iar eu mă întrebam cum de vrea să afle de la mine când ea face cea mai bună mâncare.

Două zile am stat cu familia mea, iar restul zilelor le-am folosit pentru a face un tur culinar prin Israel.

 

Am fost la cel mai bun restaurant de pește din tot Israelul, Pascados, pe malul mării, în orașul Ashdot, la vreo 12-13 km de Tel Aviv. Șef bucătar și proprietar acolo este un prieten de-al meu, dar nu acesta este motivul principal pentru care am vrut să ajung acolo. Îmi place foarte mult pentru că totul este proaspăt. În fiecare dimineață, la 3,30, vin pescarii cu bărcile lor mici, în portul din Tel Aviv, și cei de la restarant aleg cel mai bun pește. Am mâncat o mulțime de feluri de pește, dar cel mai spectaculos a fost obrazul de pește, din anthias. Se mănâncă carnea din ureche, se pune la grătar, cu ulei de măsline, sare, piper, părtrunjel și coriandru. Este o delicatesă. Înainte să mănânc la Pescados știam de acest fel, dar nu îl preparam cu tot cu carcasă. Mi-am dat acum seama că osul dă gust foarte bun.

În altă zi am fost la Royal Beach, restaurantul unui alt prieten de-al meu. Este un local mediteranean, cu influențe din nordul Africii și Orientul Mijlociu. Surpriza de aici au fost momițele la grătar, pe cărbuni, servite pe pat de humus, cu ulei de măsline și roșii uscate, cu ierburi aromatice și ulei de măsline. La mine în restaurant le servim cu cremă de țelină clasică franțuzească și cu pita făcută la foc deschis.

tur culinar

Din toată această excusie culinară cel mai mult mi-a plăcut faptul că am putut să mănânc pe malul mării pește la grătar, simplu, proaspăt, fără nimic, numai cu ulei de măsline. Nici măcar cu cu lămâie, pentru că mie nu îmi place această combinație pentru că mi se pare că îi ia tot gustul peștelui. Dacă totuși vreți să puneți o zeamă de citrice pește folosiți grepfruit, este mai amărui. Puneți grepfruit, apoi ulei de măsline, pentru că grăsimea oprește ca grepfruitul să intre în pește. Apoi sare și piper, ca să intre încet în carne.

Poate cel mai surprinzător lucru a fost să descopăr că și în Israel este la mare căutare codul dat prin făină și prăjit. Acum câțiva ani nici măcar nu exista mălaiul acolo, dar se pare că turismul i-a făcut pe israelieni să îl descopere și să în aprecieze.

Nu puteam să merg în Israel fără să trec prin piața din Tel Aviv, Shuk Ha’Carmel, cea mai mare dintre ele. Acolo găsești street food, dar variante sănătoase. Totul se prepară la grătar de cărbuni, pâinea este proaspătă, shaorma se face din pulpe curcan puse la baiț, humus, tahini.

Până la următoarea vizită, mi-am potolit dorul de părinți și de mâncarea mediteraneană, care-mi este atât de dragă!

 

Al vostru,

Joseph

Bucatareala in familie

1 Comment

Intotdeauna am considerat ca cel mai pretios timp din viata unui om este cel petrecut cu familia. Oricat de ocupati ati fi, nu uitati sa acordati timp si activitatilor cu copiii vostri. Sunt momente care nu se mai intorc.

Cand vremea de afara nu va ajuta, va propun un mod minunat de a petrecere timpul cu cei mici, in casa: gatind impreuna. Este pe cat de distractiv, pe atat de util pentru ei. Puteti alege o reteta simpla, pentru ca implicarea lor sa fie cat mai activa.

Asa am facut si eu weekend-ul trecut, cand am luat-o pe Lipaz, fiica mea cea mica, langa mine si am pregatit impreuna o portie de paste.
Continue reading

Chef Joseph Hadad și-a deschis restaurant – www.goodfood.ro

No Comments

“Mâncarea va fi cu siguranță pe gustul celor mai mari gurmanzi.” – Joseph Hadad

Noul restaurant cu specific mediteranean-franțuzesc este primul care îi poartă numele bucătarului Joseph Hadad.

Meniul va cuprinde specialități din bucătăria rece: de la pate de ficat de gâscă cu trufe marinate și sashimi de somon, până la carpaccio de caracatiță și salată de rață confiată cu andive; din bucătăria caldă: de la scoici Saint Jacques și homar cu risotto, până la coroana de miel și file de vită cu ficat de rață.

Continue reading

Juratul Top Chef Joseph Hadad a gătit pentru Madonna. Află ce!

No Comments

Juratul Top Chef, Joseph Hadad are o carieră demnă de invidiat. De-a lungul celor peste 35 de ani de experiență în arta culinară, Joseph a gătit pentru numeroase personalități din lumea muzicală, politică sau sportivă.

Una dintre marile vedete care au dorit să guste din preparatele delicioase pregătite de Chef Hadad a fost Madonna. Acum ceva ani, aceasta a ales să mănânce la restaurantul King David din Israel, convinsă și de reputația lui Chef Joseph Hadad.

Continue reading

Chef Joseph Hadad: “Am gătit cu masca de gaze pe faţă”

No Comments

Chef Joseph Hadad a gătit pentru regele Juan Carlos, pentru Madonna, Michael Jackson, Bill Clinton, prinţul de Liechtenstein, Gorbaciov, Mitterand, iar înainte de a ajunge la Bucureşti a lucrat la cel mai faimos hotel din Israel, King David – hotel de cinci stele plus din Ierusalim. Acolo, Chef Joseph Hadad a prins perioada războiului cu Irak, atacurile din Israel şi îşi aminteşte cum gătea cu masca de gaze pe faţă pentru clienţii săi, echipaţi la rândul lor cu astfel de măşti. Continue reading